以繳納營業稅多少而產生的青島2006年度十大餐飲企業排行榜日前新鮮出爐。盡管這是一個"遲到"的排行榜，但它對我們了解、認識青島餐飲消費需求和餐飲業如何進一步發展有許多啟發。

　　與往年不同的是，2006年度十大餐飲企業排行榜有兩個顯著變化：

　　其一，在十大餐飲企業中，酒家占到80%（其中快餐占20%），酒店占20%，較前兩年酒家占有率提高了20%。

　　其二，酒家和快餐企業占據前三位，五年來首次擠進前三強。

　　這種變化意味著什么？專家分析，首先是緣于餐飲消費需求結構出現了變化，其突出表現在個人餐飲消費正成為拉動青島市餐飲業的重要力量。

　　個人消費 年增五成

　　據了解，前幾年，十大餐飲企業中的酒店類企業，公務和商務消費占其總營業額的比重達到90%以上，但去年以來，居民個人餐飲消費在明顯上升，其所占總營業額的比重在30%左右，公務和商務消費所占的比重則降至70%。

　　據青島良友金都美食城有限公司、青島海夢圓大酒店、青島小紹興餐飲有限公司等介紹，去年以來，由于家庭私人消費比例繼續攀升，節假日餐飲市場更趨紅火，家庭宴、朋友宴、婚慶宴成為節假日期間居民個人餐飲消費的主要組成部分，節假日經營額比平日增長40%左右以上。

　　居民個人餐飲消費的提升，與收入增長有密切關系。統計表明，去年青島市城市居民人均可支配收入為15328.14元，比上年增長18.6%。隨著居民收入的不斷增加，城鄉居民的消費觀念也在不斷更新，在外飲食越來越多地被居民所接受。根據統計，去年青島市城市居民人均在外用餐消費達到848.54元,比上年增長56.9%。

　　連鎖經營 大行其道

　　2006年度青島市十強餐飲企業中有8家采用了連鎖經營的模式，比2005年增加了1家，這意味著大型連鎖餐飲企業群體已經成為青島市餐飲業最具吸引力的"招牌菜"。

　　統計顯示，2006年度青島市十強餐飲企業中的連鎖餐飲企業的規模經營和規模效應的優勢日趨顯現。截至去年底，全市共有餐飲網點2.2萬處， 營業額達到128.39億元，其中十大餐飲企業中的連鎖餐飲企業營業額約為15億元，約占總量的12%，比上年有了大幅度提高。

　　連鎖經營具有強大的市場潛力，是餐飲企業發展與壯大的重要途徑。青島良友金都美食城有限公司在2005年度十大餐飲企業排行榜中還名列第7位，但在去年則通過連鎖擴張而升居第2位，從而提升了企業的市場競爭力。業內人士認為，連鎖經營替代了傳統餐飲業隨意加工、單店作坊式經營、人為經驗式的管理，有助于餐飲企業向產業化、集團化和現代化的方向邁進。

　　品牌競爭 創新為先

　　據一項調查顯示，在選擇就餐的餐廳時，認為知名度比較重要的消費者占到了被調查人數的60％以上。這充分說明了目前在消費者的心目中，品牌意識已經大大增強，這種市場需求特點使餐飲業的競爭更多地表現為品牌的競爭。加大品牌宣傳和強力實施品牌戰略成為2006年度青島市十強餐飲企業決勝市場的重要手段。其中，酒家類的餐飲企業特別注重從價格品種競爭向注重品牌文化競爭的轉變，通過創新發展菜品質量、就餐環境、管理水平，使餐飲消費多元化更加明顯，提高了品牌的社會形象和在消費者中的信任度。

　　2006年度十大餐飲企業排行榜表明，目前在青島市發展最成功的餐飲企業都具有品牌優勢。有關專家指出，隨著市場經濟的日益完善及理性消費時代的來臨，餐飲業競爭將更多地表現為品牌的競爭，是否擁有著名的品牌，將直接決定餐飲企業的生存和發展。

　　喜中有憂 不容忽視

　　2006年度十大餐飲企業的快速發展是青島市餐飲消費市場火爆的縮影。據統計，去年全市餐飲零售實現128.39億元，同比增長21.9％，比社會消費品零售額高出5.6個百分點，增長幅度連續7年居零售額各行業之首。然而，在餐館的熊熊爐火映紅了經營者笑臉的同時，餐飲業繁榮與問題并存的局面也清晰地擺在人們面前。

　　其一是企業經營模式的落后。目前，青島市許多餐飲企業仍保留傳統的經營觀念、經營模式和經營方式，創新與開發意識不強。與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背。

　　其二是行業整體素質參差不齊。目前青島市餐飲業整體缺乏先進管理技術和標準化的運作體系，在從業人員中，低素質就業人口多，高素質人才缺乏，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作相對滯后。部分餐飲企業仍存在衛生與安全隱患。

　　其三是產業結構不合理。多年來，由于餐飲業的發展更多的是依靠市場的作用，在市場競爭日趨激烈的情況下，大多數企業的發展與競爭仍處于盲目的狀態，致使行業結構不合理，符合大眾消費的中低檔餐館仍處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源還沒有得到充分合理的利用。

　　青島市餐飲業已連續7年實現較高增長水平，據分析，受收入快速增長等因素的支持，今年青島市餐飲消費市場增長勢頭仍然會持續強勁。有關專家指出，面對新的市場需求，廣大餐飲企業應該抓住機遇，積極借鑒十大餐飲企業營銷之長，在經營和管理中不斷創新，為青島市餐飲業的持續快速發展注入活力，進一步推動青島市餐飲業發展躍入一個新平臺。

　　2006年度青島市十大餐飲企業排行榜

　　（按實繳營業稅排序）

　　1、青島肯德基有限公司

　　2、青島良友金都美食城有限公司

　　3、青島海夢圓大酒店有限公司

　　4、青島小紹興餐飲有限公司

　　5、青島怡情樓海鮮巨無霸有限公司

　　6、青島香格里拉大飯店有限公司

　　7、青島麥當勞（餐廳食品）有限公司

　　8、青島陽光佳日酒店有限公司

　　9、青島勇麗美食城有限公司

　　10、青島海景花園大酒店

　　2005年度青島市十大餐飲企業排行榜

　　1、青島肯德基有限公司

　　2、青島小紹興餐飲有限公司

　　3、青島怡情樓海鮮巨無霸有限公司

　　4、青島海夢圓大酒店有限公司

　　5、青島香格里拉大飯店有限公司

　　6、青島麥當勞（餐廳食品）有限公司

　　7、青島良友金都美食城有限公司

　　8、青島匯泉王朝大飯店有限公司（含青島菜館）

　　9、青島勇麗美食城有限公司

　　10、青島東都餐飲有限公司
 　　（《青島日報》　記者何君 通訊員魏秀捷）