國家統計局發布的2006年連鎖餐飲企業百強榜中，鄭州餐飲企業只有一家。鄭州蕭記、阿五美食、虢國羊肉湯館這些在鄭州乃至全省都叫得響的餐飲連鎖店，僅僅是“墻里開花墻內香”，難以香飄八方。

　　“鐵索連船”攸關企業成敗

　　中國餐飲協會預計，今年中國人均餐飲消費支出將達900元，在這塊巨大的“蛋糕”前，曹操在赤壁之戰中的“鐵索連船”謀略成了企業首選。

　　上海超限戰營銷策劃機構總經理沈志勇說，餐飲連鎖，往往決定著企業的成敗。不連鎖，企業做不大；全部直營，又幾乎不可能；餐飲店要想做大，連鎖加盟是必由之路。

　　鄭州市統計局貿易外經處的數據顯示：“百年老媽”、“蕭記燴面”等餐飲連鎖企業的年銷售額遠高于其他餐飲企業。

　　豫味外嫁要“入鄉隨俗”

　　2006年，全國門店數超過百家的連鎖餐飲店中，快餐店、火鍋店占了“半壁江山”。

　　鄭州惟一上榜企業“百年老媽”創始人李華認為，區域品牌想進軍全國市場，一定要懂得適應本地口味。

　　河南省餐飲行業協會專職副秘書長張海林說，連鎖餐飲店如果想成為全國品牌，一定不能拘泥于豫味，要做品牌。阿五美食的加盟店開到了濟南、晉城，細心的食客會發現這里的菜口味有所不同，除了保留幾個特色菜外，其余菜品都是當地菜系。

　　中國飯店協會會長韓明說，餐飲業要做大做強，必須將地區品牌轉化為全國品牌，殺手锏就是本土化。

　　勿忘“紅高粱”前車之鑒

　　餐飲連鎖品牌本土化之后，是否就意味著可以無往不勝？鄭州蕭記燴面經三路店總經理夏江濤說，蕭記目前在鄭州的連鎖店全都是自營店，不盲目擴張連鎖店，就是要吸取“紅高粱”的教訓。

　　河南省商業經濟學會秘書長宋向清說，“紅高粱”、“譚魚頭”的教訓，就是發展餐飲連鎖企業不是“滾雪球”，這樣只會陷入一榮皆榮、一損俱損的境地，“鐵索連船”還怕“借東風”呢！

　　張海林認為，鄭州餐飲連鎖店想進軍全國餐飲市場，只有“細跑分列”的模式才能做好。比如：重慶小天鵝集團以火鍋連鎖為主業，又投資了民俗風貌區洪崖洞。拿本地企業來說，“阿五美食”在新派豫菜的基礎上，又推出特色風味小吃“廚鄉美食”，適應不同人群的需要；“阿慶嫂”除了餐飲業外，近來又涉足酒店住宿業，提升了企業的競爭力。
　　（河南日報 記者欒　姍 王曉欣）