最近，杭州一家新開張餐廳的負責人計算了用在裝修新店上的各種費用之后，得出了一個數字：1700萬元。這家餐廳的營業面積在3000平方米左右，也就是說，每平方米的裝修價已經超過5600元。杭州的餐廳正在把越來越多的錢花在消費者看得見和看不見的裝修上。

　　

　　錢都花在細節上

　　這家據稱花了1700萬元裝修的餐廳是名人名家集團的新店海鮮工坊。裝修花了8個月時間，請的是香港設計師，裝修費用從一路追加到逐步控制，最后算出了1700萬元這樣一個總價。“如完全按設計師意圖來裝修，花的錢會更多，”餐廳負責人朱軍說，大部分錢都是花在消費者看不見的細節上的，就拿餐廳里的墻面來說，先是要貼一層銀箔，然后由美院學生來手繪圖案，最后再刷清漆，“畫一面墻就要一個月時間，花掉5萬塊錢，如果用效果更逼真的進口墻紙還會更貴。”去年底，外婆家湖墅店也用過這招手繪，請美院學生給每個包廂的墻面畫畫，一共花掉了10多萬元。

　　花在細節上的錢還不止這些：外婆家的新餐廳指福門把實木鋪到了天花板上，還要事先花大力氣做舊，在實木上養出“霉菌”來，并請木工花了一個多月時間雕花。

　　花錢更多的是花中城。新花中城從今年6月份起花了4個月時間整修了兩個樓層，“今年花了1200萬元，加上利用去年夏天淡季花700多萬元整改了三樓，花在這家店上的費用就達到2000萬元。”花中城餐飲負責人孟敏姿說�，F在，花中城又趁著景區的淡季翻新藕香居餐廳。

　　餐廳裝修費用
　　成倍增長

　　“以差不多同等的規模來說，5年前我們開一家新店花300萬元裝修已經很高檔了，”朱軍說。3年前名人名家開出的名家廚房花了500萬元，已經堪稱昂貴。而現在，動輒上千萬元的裝修費用在杭州并不少見，像此前開出的天地一家、吳山酩樓等餐廳裝修設計費用都在上千萬元。從起用本地設計師到香港設計師甚至歐洲設計師，從向上海、北京的餐廳取經到去意大利學習，杭州時尚餐廳的步子邁得越來越快。

　　除了一次性裝修的高昂費用外，平時的維護保養和定期的翻新同樣花費不菲。朱軍算了一筆賬：地面需要經常打磨、打蠟，一年的費用是10萬元；家私需要養護，一年的費用是10萬元；就連餐廳每個月的花木護理和鮮花采購費用都得花掉2萬元。而更厲害的，是餐廳裝修的折舊驚人，“我們發現，3-5年是一家餐廳從新到舊的營業周期，”孟敏姿說，在一個周期之后，重新裝修才能讓產生倦怠感的消費者重新回到餐廳來。而情調餐廳玉玲瓏把這個周期縮短到2年，2003年開張之后，2005年剛剛經歷過一次大修，現在，玉玲瓏又要花4個月左右的時間停業大修，“整個餐廳都會重新裝修，要做時尚餐廳，就必須不斷改變。”負責人楊小君說。

　　雖然杭州的餐廳老板們已經夠能燒錢了，不過，業內人士說，和北京、上海的高檔餐廳比，還是小巫見大巫。2005年底，上海的881會所在花園里移栽了7棵銀杏樹，每棵價值1000萬元。而北京的俏江南餐飲集團開出的蘭會所更是創下了最昂貴紀錄：3萬一只的水晶杯，18萬一把椅子，40萬一盞吊燈，最大的一項投資是1200萬元的設計費，請來了巴黎Baccarat水晶宮的設計師Philippe Starck，總費用達3億元。

　　餐廳
　　要從賺快錢變成賺慢錢

　　在餐廳的裝修費用越來越像無底洞的時候，不斷攀升的還有房租、人工等各項成本，這讓餐廳的燒錢行為看起來難以理解，畢竟餐廳的錢還是要靠賣一碟一碟的菜賺出來的，到底是開高檔餐廳真的很賺錢，還是經營者在夸大自己的燒錢行為？

　　“海鮮工坊的1700萬元現在成了業內最熱衷討論的一個數字，我們還請裝修業的行內人士去觀摩過，看起來確實有點燒錢。”杭州一家連鎖餐飲負責人說。目前，和海鮮工坊規模相近的商務類餐廳日營業額在6-8萬元左右，如果海鮮工坊的營業額按每天10萬元的理想狀態預估，一年收入有近3700萬元，按20%的餐飲毛利率，收回投資需要2-3年。

　　也有業內人士對1700萬元這個數字表示懷疑，因為杭州目前在售的一些頂級高檔精裝公寓，每平方米的裝修也不過四五千元。五星級酒店的套房裝修價格也在5000元/平方米左右。

　　“有些行業愿意虧錢在核心地段開出裝修豪華的專賣店，是因為他們需要借此靠加盟賺更多的錢，”業內人士說，而杭州的這些餐廳過分渲染裝修投資，反而會讓消費者有在為裝修埋單的感覺。

　　事實上，越來越高的裝修費用延長了餐廳的投資回報期，可以說，是逼著餐廳往“百年老店”做，過去小成本投資開一家餐廳，賺個一兩年快錢再轉手收轉讓費的思路行不通了。

　　“所以我們希望能夠盡量和業主簽長約，延長這家餐廳的經營期限，”朱軍說。這也更靠近國際餐飲品牌的思路，像肯德基、麥當勞這樣的餐廳都是盡量和業主簽至少15年以上的長約。

　　不過，另一方面，餐廳裝修成了刺激消費的法寶，“重新裝修能使營業額增長達到30%左右。”業內人士說，這個時候的投資回報會更明顯一些。

　　“雖然我們也會抱怨在裝修上花的錢太多了，不過，這確實能讓消費者感到更舒適，”朱軍說，比如說，餐廳在包廂裝修上花了更多的錢，是因為要把包廂面積做大、桌子做小，配齊沙發、操作間、獨立洗手間等等。

　　“這些錢燒得有沒有效果，現在還不好說。”業內人士說看不懂的仍然大有人在。一個共同的觀點是，越來越高昂的投資總額已經使得餐飲這個過去準入門檻較低的行業充滿了風險。
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