相對于前兩年的“瘋狂”，整個2007年的杭州餐飲江湖并沒有出現(xiàn)驚濤駭浪。這在很多餐飲人眼里，是一種成熟。早兩年的時候，幾乎每個口袋里有兩個錢在叮當(dāng)作響的人都打過餐飲的主意，有不少人因此發(fā)了財，至少也是嘗到了甜頭。但在2007年，因為開飯店而發(fā)達(dá)的傳說再也沒有被“唱響”，也幾乎沒有一家新店在這一年里成為獨霸一方的狠角色。很多店，在“小荷才露尖尖角”以后就換了門臉，還有更多，始終默默地開著。

　　有人的地方就有江湖。雖然沒有驚濤駭浪，日子總在一天天繼續(xù)，每天也都有故事發(fā)生。在這一年里，杭州的美食江湖還是有些大事值得我們來細(xì)細(xì)回顧。

　　NO.1——冷暖自知
　　老店生活有難也有易

　　做餐飲不再那么容易了——這不再只是那些新店老板們知道的道理，老店亦然。伊家鮮，在前年陸續(xù)開出了金都賓館店、友好飯店分店、古杭熏風(fēng)閣和南山路西湖天地店四家分店后，今年也不得不“踩”了剎車，一家分店也沒有開。據(jù)餐飲界人士分析，其止步不前的原因在于：一，它的內(nèi)部管理難以捋得四平八穩(wěn)，二是因為它的發(fā)展并沒有其掌門人之前所設(shè)想的那般美好。

　　如今的大餐飲店中，風(fēng)頭依然強勁的惟有外婆家和川味觀兩家，這從每天店門口的排隊等位情況就可見一斑。外婆家在今年開出7家分店，每一家都有等位半小時以上的排隊記錄。而去川味觀吃火鍋要排隊，這也幾乎是大半個杭州城都已習(xí)慣的事了。一個半月前川味觀旗艦店慶春店開張第一天，排隊就一直持續(xù)到晚上9點以后。

　　NO.2——老木逢春
　　老前輩餐飲翻新擴張

　　早在5年前，如陽光系列、新開元、張生記等餐飲店也都算得上是叱咤風(fēng)云的“人物”。但漫漫幾年過去，新人輩出，這些老牌餐飲無時無刻不在面臨著挑戰(zhàn)和威脅。甚至在一段很長的時間里，這些老牌餐飲店的狀態(tài)可用“沉寂”二字來形容。他們就像是看穿世事的老者，冷眼旁觀著那些潮起潮落的變遷。你唱你的歌，我走我的路。

　　而就在今年，新開元重新翻修，生意倒也不錯。據(jù)業(yè)內(nèi)人士評價，修葺一新的新開元有些卷土重來的威力，力量不容小覷。

　　NO.3——不惜血本
　　開家火鍋店也要砸個一千萬

　　如今在杭州要把一家餐館開得街知巷聞，除了菜要好吃以外，還要就餐環(huán)境好，設(shè)計有創(chuàng)意，吃完飯從口袋里掏出去的錢還得越節(jié)約越好。要把這幾樣功夫都做足，不下點血本還真是不行。從前幾年的低門檻投入到如今越來越大的高成本支出，杭州餐館的投資大得有點嚇人起來。川味觀慶春路旗艦店重新裝修的時候，投入了整整一千萬。而名人名家旗下的海鮮工坊開張時據(jù)說投入了一千七百萬，再度創(chuàng)下杭州歷史上的新高。

　　NO.4——水土不服
　　高端的非公消費舉步維艱

　　天地一家，這是北京餐飲的神話，它不僅是一家餐廳，也是名聲顯赫的時尚場所。據(jù)說國家領(lǐng)導(dǎo)人在那里宴請過客人，跨國公司的CEO在那里大啖美食，更有人打飛的特意前往那里一睹它的風(fēng)采，京城最高檔的社交晚宴頻頻在這里舉行。而就是這樣一個神話，這樣一家實力雄厚的餐廳，在杭州居然出現(xiàn)水土不服，在今年年中悄然關(guān)門。

　　有業(yè)內(nèi)人士說，天地一家走的是高端路線，卻又非公款宴請的落戶之地。它的價格不如那些親民的餐廳那般平實，甚至不是普通人能消費得起的；裝修設(shè)計卻又是那么的時尚，時尚得沒點文化、藝術(shù)細(xì)胞還欣賞不了，倒不如那些金碧輝煌的餐廳在請客時來得直接而有面子。就是這樣一家餐廳，在杭州不尷不尬地生存著，最后終于在今年下半年“體力不支”地倒下了。

　　NO.5——員工吃緊
　　大餐飲店不做年夜飯開先河

　　當(dāng)眾多飯店還在搶占年夜飯市場的時候，被很多杭州人視為年夜飯首選地的外婆家卻突然宣布：今年不做年夜飯生意，全體員工回家過年。

　　像外婆家這樣有那么多分店的餐飲連鎖不做年夜飯生意，這在杭州還是第一家，估計掰掰手指，全國也找不出幾家相似的。外婆家掌門人解釋說，每年到了這個時候，就是餐飲界抓瞎的時候。員工們紛紛回家過年，飯店老板們?yōu)榱苏腥藸幍妙^破血流。最后為了留住人，只好各想奇招，加薪、加加班工資不說，還搞什么抽獎免費旅游，線路從重慶、黃山等地一路飆到了香港、澳門。年夜飯的利潤又很薄，忙么忙死，沒錢賺還累個半死，真是個勞民傷財?shù)幕睢Ｋ裕麤Q定從今年開始干脆放棄年夜飯市場，讓員工們也安心回家過個好年。

　　NO.6——故夢重溫
　　搬家的胖大姐臭豆腐深夜重現(xiàn)

　　胖大姐臭豆腐，在西湖邊已經(jīng)做了整整24年。她的店，連同她這個人都已經(jīng)成為了一種傳奇。雖然攤子破舊，卻每天熱鬧非凡，連外地游客都把這里當(dāng)成了杭州一道特色景觀，來杭州必到此一游。而這個傳奇，在今年年中宣告結(jié)束。因為平海路改造，胖大姐臭豆腐店所在的樓拆遷了，據(jù)說她的店如今搬到了三里亭。

　　但每到深夜，胖大姐仍然推著她那輛再熟悉不過的臭豆腐車攤子出現(xiàn)在平海路上，出現(xiàn)在她原來的那家店門口，像是一種紀(jì)念。早在20年前，她就是過著這樣在馬路上賣臭豆腐的日子。一切前塵往事如同舊夢，纏繞著臭豆腐的香味，一同向我們襲來。

　　NO.7——排隊升級
　　連吃個甜品都要挨個進門

　　不但吃飯排隊，眼下在杭州連吃個甜品也要排隊了，這樣“壯觀”的風(fēng)景就在新開張的GDA PLAZA。

　　11月底，香港的滿記正式登陸，原本在杭州一直找不到自己位置的“甜品”突然間再度風(fēng)靡。 年輕人結(jié)伴趕去嘗鮮，城里同樣做廣式甜品的小老板們開始擔(dān)心自己的生意，還有不少跟著“杭兒風(fēng)”體驗回來的網(wǎng)友對它抨擊不斷。但事實上，它家的生意火爆是有目共睹的，至少開業(yè)至今，想要在高峰時段坐下來吃完楊枝甘露，還是要耐著性子、拿時間來交換的。

　　NO.8——當(dāng)頭一棒
　　如今一說加盟就緊張了

　　自從劉家香辣館的溫州加盟店在“口水油”上出了問題，加盟這兩個字在杭州餐飲界可謂是當(dāng)頭一棒。加盟店，打的是自己的招牌，運作管理卻是別人，店又都在遙遠(yuǎn)的外地，鞭長莫及，連監(jiān)督、檢查都是定時偶而為之。從質(zhì)量上來說，加盟店很難百分百保證和總店一致，而一旦出了問題，榮譽受損的卻永遠(yuǎn)是總店的招牌。對于那些惜名如命的餐館來說，這是比少賺幾百萬還要痛的事情。

　　所以，在事件發(fā)生以后，劉家香辣館暫時停止了外地加盟項目，轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，同時，派股東之一長期駐守，隨時監(jiān)督。目前，北京形勢一片大好，最近正準(zhǔn)備開第二家分店。而同樣經(jīng)營川菜的川味觀在看到劉家香的相關(guān)報道后，第二天就緊急召開了加盟商大會，讓加盟商們從全國各地飛到了杭州，并把那篇報道影印后發(fā)放到每個人的手里，并一而再、再而三地曉以利害關(guān)系。就在兩個月前，川味觀也暫時停止了全國加盟業(yè)務(wù)的開展。

　　NO.9——秀色可餐
　　景區(qū)餐飲形勢依然看好

　　靠山吃山，靠水吃水。杭州這個美麗的地方，就算光看著景色喝杯茶都是幸福的，更別說美食了。美味配美景，絕配。所以，景區(qū)餐飲的溫度依然居高不下。杭州食神胡亮在他的香樟雅苑重新裝修之前，又在距離香樟雅苑僅一站地之遙的虎跑公園內(nèi)開出了一家虎跑會館。開張當(dāng)天，還邀請了香港電影圈內(nèi)的大哥級人物向華強到場剪彩。

　　大宅門也在曲院風(fēng)荷內(nèi)開出了一桌頭生意的小分館，距離自己的老店約10分鐘車程，而那些散落在茅家埠、梅家塢、龍井一帶的小餐館更是數(shù)不勝數(shù)。近日，又有一家2000平方米的餐館在兒童公園對面進入了裝修階段，據(jù)業(yè)內(nèi)人士探聽說，這是由新三毛的老板投資建造的。

　　NO.10——劍走偏鋒
　　新一輪特價大戰(zhàn)年底打響

　　報紙上每天都在登大商場年底的特價廣告，而杭州的這些飯店也都不肯歇著，從7月份開始就輪番玩起了特價活動。最普遍的做法是，原價多少多少的菜，直接拿來打折，折扣率都很誘人，比如，水晶蝦仁這樣的高檔菜，平日里賣88元，打折后只賣39元，更有個別菜肴直接從48元跳水到9塊8。

　　玩過了打折就玩“滿就送”，有一家新開的燒烤店就來了個滿200元送200元。也有的店家送啤酒、送紅酒，還有的搞出“一元菜”，這些無疑都是為了聚點人氣。如今杭州餐飲界排得上名字的餐廳幾乎都在折騰這個事。畢竟消費圈子就那么大一個，誰不想最大限度地爭取到更多的消費人群呢！