市場發(fā)展空間很大 中式快餐發(fā)展須下真功
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2008-01-15 08:41
餐飲行業(yè)協(xié)會快餐專業(yè)委員會負(fù)責(zé)人稱，全國目前快餐營業(yè)額占整個餐飲業(yè)的20%，而在美國這個數(shù)字是60%，所以快餐業(yè)是個非常具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。我國有幾十萬家中式快餐店，但像麥當(dāng)勞、肯德基這樣具國際化的著名快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn)。就天津而言，這兩年天津的中式快餐發(fā)展挺快，涌現(xiàn)了“食為天”、“中山美食林”、“白記”、“狗不理”、“大福來”等中式快餐連鎖品牌，據(jù)不完全統(tǒng)計，全市有一定規(guī)模的連鎖中式快餐品牌三、四十個，擁有門店三四百家。雖然有越來越多的餐飲經(jīng)營者進(jìn)入中式快餐業(yè)圈地落戶，但真正要做強做大，卻不容易。
食為天是本市1999年起步的中式快餐企業(yè)，目前在全市有30多家連鎖店。食為天的負(fù)責(zé)人分析中式快餐與洋快餐競爭時之所以有些力不從心，一個主要原因是中式快餐制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化程度低。洋快餐的食品種類比較單一，烤一下，炸一下就行了，而中式快餐品種多，制作工藝復(fù)雜，同樣的原料，不同的人制作味道會有千差萬別，這樣就沒法在連鎖經(jīng)營中做到標(biāo)準(zhǔn)化。提到標(biāo)準(zhǔn)化問題，快餐專業(yè)委員會負(fù)責(zé)人介紹，麥當(dāng)勞產(chǎn)品中包含25000種技術(shù)，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)面包的氣孔直徑5毫米、厚度17毫米時味道最美，柜臺的高度在92厘米時，顧客感覺最方便，由此可見他們研究產(chǎn)品研究顧客之深之細(xì)，這些都是值得我們中式快餐學(xué)習(xí)的。
快餐專業(yè)委員會負(fù)責(zé)人稱，中式快餐要做大做強，要從規(guī)模檔次、品質(zhì)服務(wù)、衛(wèi)生環(huán)境、品牌宣傳、資金實力等方面找差距，要將中華傳統(tǒng)的手藝與現(xiàn)代化工業(yè)文明結(jié)合，走“適度工業(yè)化”發(fā)展模式，這應(yīng)該是今后中式快餐發(fā)展的方向。
（天津日報 記者吳巧君）
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