在上海的大街小巷，獨具氛圍的意式休閑餐廳如“雨后春筍”。但能做到既有讓人滿意的菜肴，又有使人流連忘返環(huán)境的休閑餐廳卻并不多見。進入上海僅僅兩年的“巴貝拉意式休閑餐廳”卻成為了讓人牢記的意式餐廳。近日，記者采訪了上海巴貝拉意舟餐飲管理有限公司的董事長陳韋興。

　　選址決定成敗

　　陳韋興認為：餐飲行業(yè)中的成敗競爭，選址選位是非常重要的因素。“如果一家餐飲店的服務質量存在缺陷，可以通過整改解決；口味存在了問題，也可以進行整改。但是，一旦選錯了位置，那將是無可挽回的錯誤。”這不是陳韋興的信口開河，他和巴貝拉用兩年的時間證明了他的話。

　　2005年8月，巴貝拉在上海中融國際廣場開出了第一家店。之后的兩年時間里，巴貝拉憑借著多元化的餐飲理念和準確的選址定位，迅速成為了市中心內經營最成功的意式休閑餐廳之一。現(xiàn)如今，巴貝拉在上海共擁有15家門店，并以每月5—6家門店的速度快速發(fā)展著。

　　大膽嘗試博商機

　　2005年，陳韋興選擇了中融國際商城。中融國際與八佰伴同處浦東的新上海商業(yè)城，但與八佰伴相比，中融國際明顯相形見絀。很多商家都不看好中融國際的前景，就算中融國際的同檔次鋪面的租金遠低于八佰伴，也吸引不到太多商家的關注，餐飲業(yè)更是遲遲不敢“走進”其中。

　　然而陳韋興大膽嘗試以博商機，經過兩周的實地調研和客流測試，最終決定把巴貝拉的第一家門店開進中融國際。“在選址上，我們會選擇在大型商業(yè)中心五分鐘步行范圍之內的地方布點。八佰伴商圈附近包含有一定的寫字樓和高檔社區(qū)，這就能夠提供我們足夠的中午客流。所以既然擁有了最好的地段，那就不一定需要最好的鋪面，在中融‘扎營’，我們不會失敗。”事實證明，中融國際給了巴貝拉一炮而紅的機會，也讓巴貝拉用短短的兩年時間迅速立足于上海餐飲業(yè)。

　　不同的生存之道

　　有了中融店的成功經驗，巴貝拉開始向外拓展，除了頂級商圈，也嘗試著在不同的環(huán)境中開拓。陳韋興告訴記者：“離開頂級商圈，我們開始嘗試進入新的環(huán)境。在一些居民區(qū)比較分散，但寫字樓比較集中的區(qū)域，這里的低租金是非常誘人的。就比如我們的北京西路店。而選擇在純商務區(qū)，必將面臨中午多客流，而晚上和節(jié)假日客流稀少的考驗。這樣我們就需要有一個培養(yǎng)期，為了吸收周邊居民區(qū)的客流，增加外送是適應此類環(huán)境的最直接方法。”

　　“當然，在一些有商業(yè)、有居住，但缺少商務的區(qū)域里，我們就要感謝‘前人栽樹’，使我們后人能夠輕松的‘乘涼’，而必勝客就是這樣的‘前人’。每月我們會收集必勝客在上海各連鎖店中銷售額前25位的門店排名，那么只要做到50米內有必勝客，我們就能輕松地保證自己的銷售額了。”陳韋興開玩笑地說：“其實，這種環(huán)境作‘第二’是最輕松容易的。”

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　　吸引女性群體

　　在經營中，巴貝拉也吸取了許多意式休閑餐廳的長處，并結合自身的優(yōu)勢來吸引著更多的“回頭客”。而來巴貝拉的客人90％都是有目的性的消費，因為巴貝拉結合了中、西的餐飲文化，把它融入至巴貝拉的產品中，給予前來消費的食客們更多的餐飲選擇。更有意思的是，巴貝拉對客流的統(tǒng)計顯示，來巴貝拉消費的人群中65％為女性。陳韋興解釋道：“巴貝拉經過長期的市場調查發(fā)現(xiàn)，能吸引女性客人的餐廳，它所獲得的利潤也是非常巨大的，因為女性能夠帶動消費。正所謂：得女性者，才能得天下。”

　　為此，巴貝拉在每個餐廳的設計氛圍上大多體現(xiàn)著以女性為主的思想。溫馨時尚的設計，多選擇性的菜單，以及人均價格適中的消費往往都是吸引女性消費群體流連忘返的重要因素。就連巴貝拉意式休閑餐廳獨特的品牌LOGO——紫紅底色上頭戴綠色頭巾，兩手抿嘴微笑的卡通姑娘造型，也是大多數女性消費者所鐘意和喜愛的。
　　（上海商報 陳亮）