去年以來，一批世界級知名連鎖餐飲機構開始關注天津，“世界十大中餐”、“世界十大美食餐廳”昭示著他們不小的來頭。俏江南、鼎泰豐、金錢豹、彩蝶軒這些開在世界各個大都會的連鎖餐飲機構都不約而同地選擇在津開業，在他們加緊開拓天津市場的同時，也讓市民感受到了世界級餐飲的水準。

　　世界級餐飲集團看好天津

　　2007年，號稱“世界十大中餐”之一的彩蝶軒在天津濱海假日酒店亮相；名列世界十大美食餐廳的鼎泰豐在賓水道開門迎客；大型餐飲集團俏江南在河西區友誼北路開出天津首家店面；今年，堪稱“航母級”國際復合式自助餐廳的金錢豹將在天津樂賓百貨登場。這些在全世界、全國有著多家高檔餐館的餐飲集團都不約而同地選擇在津開業，顯示了他們對天津高檔餐飲市場充滿信心。

　　鼎泰豐天津賓水道店總經理張有朋表示，隨著濱海新區的深度開發，天津將迎來經濟大發展，消費能力也將提高，商家要搶在商機到來前“卡位”，在天津市場占據一席之地。據了解，鼎泰豐還將在濱海新區開天津第二家分店。對此天津濱海假日酒店公關部經理張瀟也表示，世界級餐飲連鎖機構此時選擇在津開店，是對天津投資環境的認同，畢竟高檔餐飲的價格不菲，要考慮到當地的消費水平和承受能力。這些高檔餐飲都看好天津市場的未來，因此提前進入搶奪先機。從選址上看，這些世界級餐飲企業都志存高遠，濱海新區、濱江道、友誼路和賓水道都是天津商業黃金地段。

　　世界級餐飲到底牛在哪兒

　　作為世界級高檔餐飲企業，從店面裝修到餐具選擇再到菜品制作，“精致”二字貫穿始終。采蝶軒創始人梁廷斌1980年在倫敦開了世界上第一家采蝶軒。彩蝶軒的裝潢小到一把餐椅都是請英國劍橋設計師設計的。采蝶軒所有菜品都不放味精，精挑細做。據張瀟介紹，在濱海新區的彩蝶軒沒有“白斬雞”這道菜，因為當地的原料滿足不了做這道菜的要求，而從南方空運過來的又不夠新鮮，為了保證菜肴品質，彩蝶軒就取消了這道菜。俏江南天津旗艦店也聘請了國際知名設計師三浦·榮設計，從整體環境到每個細微之處都充滿中西藝術的融合與和諧的藝術氣息。在鼎泰豐中，開放式廚房讓就餐者對食物制作一目了然，餐具選擇高檔骨質瓷，菜品制作更精益求精。據張有朋介紹，即使不吃鮑魚魚翅，鼎泰豐的每一道菜也都是精品。比如一道簡單的清炒豆苗，其食材春季、秋季、冬季來自昆明，夏季來自甘肅高原，只取每根豆苗頂端的四分之一精華制作而成。

　　此外，國際品牌餐飲企業都實現了標準化生產，即在全世界同一品牌的各家餐廳所吃的食物其味道都是一樣的。盡管中餐做到標準化比較難，但是這些世界級餐飲連鎖企業對每道菜的選料、火候都能實現量化標準。這一點，國內中餐企業目前很難做到。

　　有了高品質，價格自然比普通中餐貴一些，鼎泰豐人均消費約150元/位，彩蝶軒人均消費約300元/位，俏江南人均消費約100元/位。金錢豹將于2008年2月開業，據悉天津金錢豹初步定價約160元/位。

　　天津消費者選擇更多樣化

　　這么多世界級高檔餐飲企業齊聚津門，天津高檔餐飲市場的消費人群將被培育，市場競爭將日益激烈。張有朋表示，目前天津已有很多消費水平很高的餐飲場所，不過了解在高檔餐廳就餐規范的人卻很少。鼎泰豐的就餐區分吸煙區和無煙區，而目前天津很多高檔餐廳都沒有這樣的規定。隨著消費者對鼎泰豐的逐步熟悉，已經有很多消費者能自覺遵守餐廳的規定。

　　經過一段時間經營，這些商家感覺到，天津高檔餐飲的市場潛力還是十分巨大的。張有朋表示，在北京的鼎泰豐人均消費在105元左右，在天津卻達到150元。彩蝶軒也有很多常駐濱海的香港、臺灣人光顧，張瀟戲言有些客人已經把彩蝶軒當廚房了。盡管金錢豹還沒有開業，但是隨著金錢豹的招牌在樂賓百貨亮出，已經有不少食客躍躍欲試了。

　　天津高檔餐飲市場競爭將越來越激烈，對此張有朋表示，鼎泰豐以經營包子為主，金錢豹是自助餐，俏江南屬于川菜，彩蝶軒主打粵菜，都是不同種類的，并沒有面對面直接競爭，相反互為補充，共同做大市場蛋糕，消費者將有更多選擇。
　　（北方網）