昨天下午五點，朝暉路上的華潤萬家超市人流密集，超市生鮮區許多馬大嫂都在挑選晚上的菜肴。一盒魚香肉絲9.5元，一盒宮保雞丁7元，一盒小菜3元，陸女士花費了19.5元購買了當天一家三口的晚餐菜肴。“我買完菜到家都要六點鐘了，這些配好的菜，買回家翻炒一下就能吃，很方便。”陸女士一邊說著，一邊把菜放上自行車。

　　據樓外樓半成品食品公司統計，其杭州地區半成品每月銷售量在近二十萬盒，銷售額近500萬元。杭州市民特別鐘愛的清炒蝦仁、醬爆牛柳、魚香肉絲等半成品菜肴，每天都要銷售近千盒。

　　半成品菜肴銷售市場日漸成熟，引發杭州餐飲市場新悸動。

　　半成品銷量同比增加10％以上

　　昨天，華潤萬家朝暉店生鮮區許多客人都在選購菜肴。如今馬大嫂的菜籃子里不僅僅是論斤稱量的雞鴨魚肉、蔬菜，一盒一盒搭配好的半成品菜肴也頗受歡迎。

　　便捷是消費者選擇半成品菜肴的主要因素。32歲的程敏說，生活節奏快了，白天要上班，晚上還要買菜做飯，時間根本不夠用。“購買搭配好的菜肴，省去了洗菜、切菜的過程，直接把配好的菜，加入一些調味料就能做出很好吃的菜，最重要的是只需幾分鐘。”程敏覺得平時自己買菜做飯至少需要兩個小時，購買半成品能減少一半以上時間。“我今天買了五個菜，把明天的菜都買好了。估計四十多分鐘能搞定。”程敏信心滿滿地說。

　　華潤萬家超市采購部經理葉高嵩說，目前半成品菜肴銷售量與去年同期相比增加了10%至12%，特別是年輕的消費者喜歡在超市選購半成品。“兩種半成品菜肴最受歡迎，一種是工藝復雜的菜式，比如糖醋排骨，排骨切好要炸，炸好再調味，程序很繁瑣，半成品買回家加工一下就能食用。”葉經理說，“另一種是蔬菜加葷菜的炒菜賣得好，比如魚香肉絲、花菜肉片，這些菜需要兩三種菜一起炒，配菜省去了洗、切等工序。”

　　馬大嫂程敏覺得半成品還能省錢。“我平時如果做花菜炒肉，買一個花菜至少一斤，一頓肯定吃不完，第二頓又少了，放久了就壞掉了。肉片也一樣，二兩、三兩的買肉，很難為情。買配好的菜就不會產生不必要的浪費了。”程敏說。

　　“名家廚房”月銷售額超100萬元

　　目前杭州各大超市、商場、農貿市場都有銷售半成品菜肴，除了樓外樓、知味觀、名家廚房等這些知名品牌的半成品占據貨架之外，超市也有自己配菜銷售。

　　華潤萬家朝暉店生鮮區負責配菜的張師傅說，“端午節要來了，估計到時候三個工作人員都忙不過來。”超市表示節假日一到，半成品菜肴銷售將井噴。

　　杭州樓外樓半成品食品公司王主任介紹，平時消費者都會挑選一些家常菜購買，杭州老百姓菜籃子排名前十的菜肴肯定會有香蔥里脊片、京醬肉絲、清炒蝦仁、醬爆牛柳、魚香肉絲、黑椒牛排、茄汁魚片、宮保雞丁這幾個菜。“不過一到節假日，叫化童雞、東坡肉、宋嫂魚羹等樓外樓的名菜銷售量就會增大。”王主任說。

　　樓外樓半成品每個月的銷售量在近二十萬盒，“預計這個月銷量會增長2%至5%。”王主任說。

　　華潤萬家采購部也增加了15%的采購量，對各大品牌的半成品進行備貨。“預計會有一輪銷售高峰，明天是世界杯第一天，銷量會逐漸上升，要多準備一些貨品，以防斷貨。”葉經理昨天說。

　　名家廚房半成品這幾天牛排系列也賣得很火爆，杭州櫻之夢食品有限公司銷售部王經理說，牛排系列的消費者大都是年輕人，“可能跟世界杯有關系，至少端午前會有小沖刺，這個月銷售額肯定超過100萬。”王經理說。

　　樓外樓半成品菜肴直逼門店現炒菜肴

　　據杭州各大超市統計，目前半成品市場上，樓外樓的半成品菜肴最受杭州老百姓喜愛。樓外樓的半成品菜肴除了在杭州的各大超市、商場、農貿市場有賣，半成品專賣店還開進了社區，就在老百姓身邊。

　　德勝東村的樓外樓連鎖店，每天從下午五點鐘開始，就會有許多客人圍著冰柜挑選菜肴。“客人就住在我們店周圍，他們平時過來買菜很方便。幾乎都是年齡大的阿姨、奶奶過來買，菜名不用看都報得出來。”

　　樓外樓連鎖店墻上掛著巨大的價格牌，宮保雞丁7元一盒、醬爆牛柳10.5一盒、魚香肉絲9.5一盒……標價最貴的要數500克的東坡肉44.6元。銷售員小馬說，連鎖店半成品價格多數在10元左右，很實惠。

　　樓外樓從2005年開始制作半成品，占領市場已經有5個年頭。“半成品市場的鼻祖是‘八寶飯’，老百姓買回家只需用微波爐熱一下，就可以吃。樓外樓的名菜幾乎家喻戶曉，2005年開始進行半成品研發，用名廚的配方讓樓外樓的名菜走入杭州千家萬戶。”王主任說。

　　目前，樓外樓的半成品菜肴只能在杭州吃到，上海只能吃到樓外樓八寶飯。“要解決配送問題，杭州市區我們都有物流配送車，菜肴會很新鮮。如果要走進外地市場，配送費用會很大，這樣半成品菜肴的價格優勢就沒有了。”

　　800克的半成品叫化童雞的價格為36.8元，400克需18.9元，樓外樓餐館叫化童雞一份需要148元。半成品菜肴的價格優勢很明顯。

　　目前，樓外樓半成品菜肴的銷量達到門店現炒菜肴的80%。“預計明后兩年將超過門店銷售額，我們的三年計劃就是要兩塊市場都占領更多的市場份額。”王主任說。

　　名人名家和櫻之夢爭奪“名家廚房”半成品市場商標權

　　事實上，已經有企業為了半成品市場斗得你死我活了。

　　杭城各大超市生鮮區半成品貨柜現在有一個新貴“名家廚房”半成品菜肴深受消費者喜愛。不過此“名家廚房”非彼“名家廚房”，這個牌子并不是名人名家餐飲集團旗下的“名家廚房”所生產的半成品菜肴，生產廠家是杭州櫻之夢食品有限公司。

　　品牌一樣難免會有消費者弄不清楚，杭州櫻之夢食品有限公司銷售經理王經理說，公司主打半成品菜肴為牛排系列，這個系列就有10種菜肴，比如：菲力牛排、西冷牛排、托斯卡納牛排等。

　　“公司是在2009年5月推出‘名家廚房’這個品牌的，商標注冊更早了。我們注冊的是冷凍業，他們(名人名家)注冊的是餐飲業。”王經理說，

　　據王經理介紹，“名家廚房”半成品菜肴五月份的銷售額在100萬元左右，每個月銷售量都在增長。銷售如此火爆企業自然都想把品牌占為己有。

　　杭州名人名家餐飲管理有限公司總經理助理余勇鵬透露，公司已經向國家工商總局申請駁回杭州櫻之夢食品有限公司“名家廚房”商標擁有權。“公示需要一兩年的時間，擔心消費者會被‘誤導’，以為‘名家廚房’的半成品屬于‘名人名家’。”余勇鵬說。

　　業內人士預測半成品市場兩年后開始火拼

　　半成品市場逐漸開發，前景可觀。杭州各大餐飲飯店都欲搶占這塊領地。但是半成品菜肴的定價、半成品菜肴的配送，每家餐飲店都有各自的考慮。

　　“不能讓全世界的人都來杭州吃老鴨煲，那就把老鴨煲送到他們嘴邊吧。”張生記這兩三年都在琢磨半成品生意，如何讓老鴨煲保存完好，還能保持新鮮。這是值得研究的課題。許多客人都會打包老鴨煲去北京，去香港，也有客人反映能不能有半成品菜肴。盡快研發新產品，讓老鴨煲走向全世界。

　　杭州外婆家餐飲有限公司徐永康主任說，外婆家五年內不會推半成品菜肴。“外婆家菜肴的價格已經很低廉了，制作半成品菜肴價格肯定不會成為優勢，目前不考慮發展半成品。”

　　價格差異是半成品菜肴火爆原因之一。業內人士稱，樓外樓名菜上門吃和半成品之間存在非常大的價格差異，因為差異大，所以也是其半成品銷售火爆最大的優勢。名菜門店價格：東坡肉(盅) 13.5元、叫化童雞 148元、宋嫂魚羹(盅)17元、西湖醋魚 48元、 龍井蝦仁 188元、蝦蟹豆腐 99元、番蝦鍋巴59元、響油鱔絲 48元、絲瓜筍干 33元、西湖莼菜湯 33元。這些名菜的價格是超市、商場、農貿市場出售的半成品菜肴的10倍。

　　目前，杭州各大餐飲店還欲解決半成品配送問題。杭州櫻之夢王經理說，我們的產品現在在杭州、上海兩個城市銷售，要開拓其他地區，必須要解決配送問題，運輸費用一增加半成品的價格必然會上升，這樣價格優勢就沒了。

　　不論如何杭州半成品市場還有很大潛力，業內人士透露，今年6、7月份的半成品火爆銷售，必定會引發餐飲界的再次權衡，或許明年我們會看到更多品牌的半成品菜肴出現在老百姓的菜籃子里。
　　（每日商報 張蓉蓉）

　　半成品鼻祖——“灣仔碼頭”?

　　據業內人士介紹，國內最早開創半成品市場的要數灣仔碼頭了。其創始人臧健和女士，人稱臧姑娘，1977年帶著兩個年幼的女兒從青島來香港與丈夫團聚。沒想到丈夫卻狠心地拋下她們母女三人而去，使她們的生活頓時陷入困境。一次她為來家里做客的朋友包餃子，來自青島的她，有家傳的做餃子秘方和技術。客人們吃了她做的餃子后都贊不絕口，并開玩笑說，你有這么好的手藝，做餃子賣肯定賺錢。說者無心，聽者有意。于是她打定主意，做手工水餃來賣，拿出身邊僅有的幾百塊錢添置了一輛木頭車和做餃子的原料，在香港灣仔的碼頭邊擺攤賣起水餃來。那時，包餃子、煮餃子、賣餃子都是她一個人，俗稱一腳踢，其中辛苦可想而知。由于她的水餃味道鮮美，價錢亦不貴，服務也很好，隨著時間的推移，有了不少熟客，這些熟客又帶來不少新客。短短幾年之內，灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經是遠近聞名了。

　　后來，她又在碼頭邊上的堆貨場搭了個木屋，建“山寨工廠”。既賣熱水餃，也賣生水餃，半成品食品的市場萌生于此。

　　臧健和就此長久地停留在她的灣仔碼頭上，如今，灣仔碼頭家饌水餃，占領了香港10%的新鮮水餃市場，30%的冷凍餃子市場，在1997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產基地，推出手工包制的“灣仔碼頭”水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃又占據了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達到了20%以上的市場份額，并擺進了杭州的超市。