鎖定平價咖啡市場

　　與其他臺灣傳統(tǒng)小吃的加盟連鎖不同，85度C在臺灣及全球市場的成功，是一個將咖啡、蛋糕、面包等西方食品重新定位并反銷歐美市場的傳奇。

　　85度C的創(chuàng)辦人吳政學(xué)當初非常看好平價咖啡的市場，提供美味不貴的選擇，滿足許多人希望喝杯咖啡的同時給生活帶來小小樂趣的渴望。比起其他咖啡館動輒上百元的消費，只需新臺幣35到60元就可以在85度C享受各式冷熱咖啡，想要同時來個蛋糕或面包，價位也通通在35到50元之間，甚至還有座位讓你坐下來好好享受悠閑時光。雖然85度C一開始鎖定的是18至24歲的年輕消費者，事實上卻吸引了許多年長的消費者。而加入現(xiàn)場烘焙坊的復(fù)合式經(jīng)營形態(tài)更吸引了許多原本不喝咖啡的人，并帶起了一股喝咖啡的新風(fēng)潮。

　　85度C的命名來自于吳政學(xué)對煮咖啡的心得，在此溫度下可品嘗到咖啡甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。將品牌命名為85度C，是希望能將優(yōu)良的質(zhì)量、美味的咖啡、超值的精神傳達給顧客。吳政學(xué)禮聘國家金廚獎得主、曾任遠東香格里拉大飯店及華膳空廚主廚的倪世豪，擔(dān)任蛋糕西點研發(fā)制作。面包的部分則由曾任開平中學(xué)西點副教授和亞太會館主廚的鄭吉隆師傅及其團隊負責(zé)，秉持當日現(xiàn)做，賣不完立即丟棄，保障消費者能吃到最新鮮且非隔夜的面包。

　　現(xiàn)場烘焙吸引顧客

　　85度C的店址選擇、店面裝潢及產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)也都藏有吳政學(xué)獨到的營運眼光。店面多半選在人潮匯集的“三角窗”，店面的大片透明玻璃窗不僅展示誘人商品，也讓烘焙過程被看見，吸引潛在客源。平民化的定價策略不僅吸引嘗鮮的顧客，也降低重復(fù)消費的門檻。

　　吳政學(xué)曾經(jīng)分析過附設(shè)面包烘焙坊的直營店，發(fā)現(xiàn)這類分店每個月營收平均可達400萬元，業(yè)績比只賣咖啡、蛋糕，每月平均營收161萬元的加盟店至少高出1.5倍，成績驚人。因此除了深信臺灣面包市場大有可為外，他也確立了復(fù)合式的經(jīng)營形態(tài)能抓到更廣泛的客源，大幅提升營收。此外，糕點研發(fā)團隊每45天推出新產(chǎn)品，并有專門人員追蹤調(diào)查消費者反應(yīng)、確定消費者喜愛的口味，讓85度C永遠都能提供給顧客新鮮感。其中一些24小時營業(yè)的門市，即使在深夜也有面包出爐，許多夜貓子的顧客，皆曾津津樂道他們在半夜仍能享受到熱騰騰的咖啡和面包。

　　目前 85度 C不僅在臺灣有逾 300家分店，也成功在中國大陸發(fā)展了131家分店，而且和臺灣九成為加盟店不同，大陸的分店全部為直營店，方便控管質(zhì)量。85度C在大陸不僅引爆消費熱潮，許多當?shù)氐暮姹好姘�坊也被迫轉(zhuǎn)型。由于復(fù)制臺灣成功經(jīng)驗得宜，又有臺灣700多名優(yōu)秀廚師及經(jīng)營研發(fā)團隊后援，這種咖啡、蛋糕、面包復(fù)合式的經(jīng)營新形態(tài)很受歡迎，加上“前店后廚”式的現(xiàn)場烘焙加熱做法，吸引了許多大陸消費者購買。接下來85度C將前往四川繼續(xù)開店，預(yù)計在今年年底在中國大陸達到200家分店。

　　征服咖啡大本營

　　85度C在澳洲、美國的5家分店也相當成功。以美國爾灣店為例，85度C不僅提供平價咖啡，還設(shè)計了當?shù)靥厥饪谖兜?#8220;海鹽咖啡”，這個壯舉成功擄獲了當?shù)叵�費者的心，皆稱85度C為 “亞洲星巴克”。而招牌的新鮮烘焙面包每幾分鐘就從廚房出爐，吸引了更多的消費者前來品嘗。

　　爾灣店的店長StephaniePeng觀察，剛開店時，上門的客人絕大多數(shù)是亞洲人，現(xiàn)在則有50%不是亞洲人。更有顧客表示以前從來沒想過自己會喜歡臺灣口味的咖啡和面包，不僅天天來排隊購買，甚至想要投資85度C的股票，因為他們的生意總是這么好!目前爾灣店是Dia鄄mondJamboree商場中最受歡迎的店鋪之一，在當?shù)氐娘嬍吃u鑒網(wǎng)Yelp.com中獲得優(yōu)良評鑒的次數(shù)，遠超過橘郡當?shù)仄渌�商家。許多消費者更在滿分五顆星的評鑒等級中，給予85度C四顆星的評價。除了規(guī)劃美國的下一家分店外，85度C公司的高階主管曾經(jīng)開玩笑地表示，他們的最終夢想，是在西雅圖的星巴克對街設(shè)立分店!

　　把甜品經(jīng)營出連鎖王國

　　在臺灣曾廣受歡迎的鮮芋仙，現(xiàn)在仍維持64家店面。和85度C的時尚求新不同，鮮芋仙販賣的是臺灣古早的甜蜜滋味。由芋圓、仙草、仙草冰組合而成的鮮芋仙甜品，在臺灣曾經(jīng)出現(xiàn)過每開一家店都大排長龍購買的火熱場景。

　　休閑國聯(lián)集團董事長傅信欽在創(chuàng)立鮮芋仙這個品牌之前，已有許多連鎖加盟店的經(jīng)營經(jīng)驗，包含在全球16國皆有營業(yè)點的 “休閑小站”、“QK咖啡”、“熱到家比薩”以及“六星集足體養(yǎng)生館”等。傅信欽深信市場定位及包裝形式的重要，他口中的“包裝形式”包括商品組合與故事性、店面裝潢格調(diào)、服務(wù)流程以及商圈選址。他認為只要商品和店址對了，成功的機會就非常高，“鮮芋仙”就是在這樣的信念下發(fā)展成功的例子。

　　靈魂人物帶動懷舊風(fēng)潮

　　“鮮芋仙”賣的是古早味的臺灣甜品，其品牌故事的靈魂人物，則是傅信欽的大哥傅信隆和大姐傅阿幸。在鮮芋仙時尚中帶著古色古香的店面里，可以看到這兩位老大帶著親切笑容的肖像畫。傅家大哥大姐早年忙于農(nóng)事，農(nóng)忙時則幫忙煮點心請左右鄰居享受的懷舊小故事，也在傅信欽的包裝下成了都會的創(chuàng)業(yè)傳奇。鮮芋仙的商品主力“芋圓”、“仙草”則延續(xù)著懷舊的風(fēng)格，強調(diào)手工現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣、不添加防腐劑，不僅讓都市人重溫兒時的甜蜜，也帶來濃濃的親切感。

　　在傳統(tǒng)的包裝背后，鮮芋仙的商品有著求質(zhì)量與不斷創(chuàng)新的現(xiàn)代靈魂，不僅耗資新臺幣6億成立中央工廠，有著高規(guī)格的衛(wèi)生及質(zhì)量管理系統(tǒng)，更在夏季和冬季各推出6—10款新品，增加消費者來店頻率。除此之外，鮮芋仙更以善于創(chuàng)造話題、締造高來店人數(shù)出名。

　　面對大舉擴張、難以控管加盟店質(zhì)量的挑戰(zhàn)，雖然鮮芋仙最終目標仍是進入國際舞臺，但目前采取較穩(wěn)扎穩(wěn)打的策略。今年6月于江蘇昆山成立的大陸首家分店，距離去年年中在上海成立總部已有一年的時間。傅信欽認為，在大陸營運的第一年至為關(guān)鍵，獲利在其次，學(xué)習(xí)經(jīng)驗最重要。未來是開放區(qū)域加盟還是全部直營或引進外資入股，都是可考慮的選項，將視大陸當?shù)厥袌鰻I運狀況而定。
　　（中國企業(yè)報）