鎖定平價咖啡市場

　　與其他臺灣傳統小吃的加盟連鎖不同，85度C在臺灣及全球市場的成功，是一個將咖啡、蛋糕、面包等西方食品重新定位并反銷歐美市場的傳奇。

　　85度C的創辦人吳政學當初非常看好平價咖啡的市場，提供美味不貴的選擇，滿足許多人希望喝杯咖啡的同時給生活帶來小小樂趣的渴望。比起其他咖啡館動輒上百元的消費，只需新臺幣35到60元就可以在85度C享受各式冷熱咖啡，想要同時來個蛋糕或面包，價位也通通在35到50元之間，甚至還有座位讓你坐下來好好享受悠閑時光。雖然85度C一開始鎖定的是18至24歲的年輕消費者，事實上卻吸引了許多年長的消費者。而加入現場烘焙坊的復合式經營形態更吸引了許多原本不喝咖啡的人，并帶起了一股喝咖啡的新風潮。

　　85度C的命名來自于吳政學對煮咖啡的心得，在此溫度下可品嘗到咖啡甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。將品牌命名為85度C，是希望能將優良的質量、美味的咖啡、超值的精神傳達給顧客。吳政學禮聘國家金廚獎得主、曾任遠東香格里拉大飯店及華膳空廚主廚的倪世豪，擔任蛋糕西點研發制作。面包的部分則由曾任開平中學西點副教授和亞太會館主廚的鄭吉隆師傅及其團隊負責，秉持當日現做，賣不完立即丟棄，保障消費者能吃到最新鮮且非隔夜的面包。

　　現場烘焙吸引顧客

　　85度C的店址選擇、店面裝潢及產品研發等環節也都藏有吳政學獨到的營運眼光。店面多半選在人潮匯集的“三角窗”，店面的大片透明玻璃窗不僅展示誘人商品，也讓烘焙過程被看見，吸引潛在客源。平民化的定價策略不僅吸引嘗鮮的顧客，也降低重復消費的門檻。

　　吳政學曾經分析過附設面包烘焙坊的直營店，發現這類分店每個月營收平均可達400萬元，業績比只賣咖啡、蛋糕，每月平均營收161萬元的加盟店至少高出1.5倍，成績驚人。因此除了深信臺灣面包市場大有可為外，他也確立了復合式的經營形態能抓到更廣泛的客源，大幅提升營收。此外，糕點研發團隊每45天推出新產品，并有專門人員追蹤調查消費者反應、確定消費者喜愛的口味，讓85度C永遠都能提供給顧客新鮮感。其中一些24小時營業的門市，即使在深夜也有面包出爐，許多夜貓子的顧客，皆曾津津樂道他們在半夜仍能享受到熱騰騰的咖啡和面包。

　　目前 85度 C不僅在臺灣有逾 300家分店，也成功在中國大陸發展了131家分店，而且和臺灣九成為加盟店不同，大陸的分店全部為直營店，方便控管質量。85度C在大陸不僅引爆消費熱潮，許多當地的烘焙面包坊也被迫轉型。由于復制臺灣成功經驗得宜，又有臺灣700多名優秀廚師及經營研發團隊后援，這種咖啡、蛋糕、面包復合式的經營新形態很受歡迎，加上“前店后廚”式的現場烘焙加熱做法，吸引了許多大陸消費者購買。接下來85度C將前往四川繼續開店，預計在今年年底在中國大陸達到200家分店。

　　征服咖啡大本營

　　85度C在澳洲、美國的5家分店也相當成功。以美國爾灣店為例，85度C不僅提供平價咖啡，還設計了當地特殊口味的“海鹽咖啡”，這個壯舉成功擄獲了當地消費者的心，皆稱85度C為 “亞洲星巴克”。而招牌的新鮮烘焙面包每幾分鐘就從廚房出爐，吸引了更多的消費者前來品嘗。

　　爾灣店的店長StephaniePeng觀察，剛開店時，上門的客人絕大多數是亞洲人，現在則有50%不是亞洲人。更有顧客表示以前從來沒想過自己會喜歡臺灣口味的咖啡和面包，不僅天天來排隊購買，甚至想要投資85度C的股票，因為他們的生意總是這么好!目前爾灣店是Dia鄄mondJamboree商場中最受歡迎的店鋪之一，在當地的飲食評鑒網Yelp.com中獲得優良評鑒的次數，遠超過橘郡當地其他商家。許多消費者更在滿分五顆星的評鑒等級中，給予85度C四顆星的評價。除了規劃美國的下一家分店外，85度C公司的高階主管曾經開玩笑地表示，他們的最終夢想，是在西雅圖的星巴克對街設立分店!

　　把甜品經營出連鎖王國

　　在臺灣曾廣受歡迎的鮮芋仙，現在仍維持64家店面。和85度C的時尚求新不同，鮮芋仙販賣的是臺灣古早的甜蜜滋味。由芋圓、仙草、仙草冰組合而成的鮮芋仙甜品，在臺灣曾經出現過每開一家店都大排長龍購買的火熱場景。

　　休閑國聯集團董事長傅信欽在創立鮮芋仙這個品牌之前，已有許多連鎖加盟店的經營經驗，包含在全球16國皆有營業點的 “休閑小站”、“QK咖啡”、“熱到家比薩”以及“六星集足體養生館”等。傅信欽深信市場定位及包裝形式的重要，他口中的“包裝形式”包括商品組合與故事性、店面裝潢格調、服務流程以及商圈選址。他認為只要商品和店址對了，成功的機會就非常高，“鮮芋仙”就是在這樣的信念下發展成功的例子。

　　靈魂人物帶動懷舊風潮

　　“鮮芋仙”賣的是古早味的臺灣甜品，其品牌故事的靈魂人物，則是傅信欽的大哥傅信隆和大姐傅阿幸。在鮮芋仙時尚中帶著古色古香的店面里，可以看到這兩位老大帶著親切笑容的肖像畫。傅家大哥大姐早年忙于農事，農忙時則幫忙煮點心請左右鄰居享受的懷舊小故事，也在傅信欽的包裝下成了都會的創業傳奇。鮮芋仙的商品主力“芋圓”、“仙草”則延續著懷舊的風格，強調手工現做、現煮、現賣、不添加防腐劑，不僅讓都市人重溫兒時的甜蜜，也帶來濃濃的親切感。

　　在傳統的包裝背后，鮮芋仙的商品有著求質量與不斷創新的現代靈魂，不僅耗資新臺幣6億成立中央工廠，有著高規格的衛生及質量管理系統，更在夏季和冬季各推出6—10款新品，增加消費者來店頻率。除此之外，鮮芋仙更以善于創造話題、締造高來店人數出名。

　　面對大舉擴張、難以控管加盟店質量的挑戰，雖然鮮芋仙最終目標仍是進入國際舞臺，但目前采取較穩扎穩打的策略。今年6月于江蘇昆山成立的大陸首家分店，距離去年年中在上海成立總部已有一年的時間。傅信欽認為，在大陸營運的第一年至為關鍵，獲利在其次，學習經驗最重要。未來是開放區域加盟還是全部直營或引進外資入股，都是可考慮的選項，將視大陸當地市場營運狀況而定。
　　（中國企業報）