聯(lián)商網(wǎng)消息：8月23日，由《中國(guó)商報(bào)·超市周刊》主辦的第二屆中國(guó)社區(qū)商業(yè)發(fā)展論壇暨第九屆全國(guó)連鎖商業(yè)戰(zhàn)略研討會(huì)在北京舉行。來(lái)自全國(guó)各地的100多家零售企業(yè)、設(shè)備服務(wù)商的300余位企業(yè)代表參加了本次論壇。

　　安徽樂(lè)城投資股份有限公司總經(jīng)理王衛(wèi)：我也是做超市做十幾年了，一直在國(guó)內(nèi)做，在國(guó)外也看了很多超市門店，一直在學(xué)習(xí)。我原來(lái)在國(guó)企，出國(guó)不是很容易，需要國(guó)資委審批，今年開(kāi)始我自己創(chuàng)業(yè)，所以在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，今年上半年我去了一些國(guó)家看了看，看過(guò)以后是很有啟發(fā)的，首先感覺(jué)超市行業(yè)路還很長(zhǎng)，可以拓展的空間也是非常巨大的，第二點(diǎn)就是我們中國(guó)的超市跟國(guó)外超市的差距不是一點(diǎn)點(diǎn)，而是非常巨大的。有時(shí)候感覺(jué)很可惜，去了國(guó)外為什么非常珍惜呢，感覺(jué)非常感謝，很多人每年出去看超市，為什么國(guó)內(nèi)超市一直停留在較低的層面上?很多很好的方法甚至困擾我們多年的方法在國(guó)外超市已經(jīng)解決得非常好?今天主題是講生鮮，在國(guó)外我們第一個(gè)印象就是社區(qū)超市首先是生鮮主打，在日本和歐洲的這些國(guó)家干這些超市給我們印象最深的就是生鮮的制品和售賣，同時(shí)我會(huì)分享一些數(shù)據(jù)，國(guó)外超市生鮮所占的比例。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直跟著先進(jìn)國(guó)家的腳步在走，尤其在跟著日韓這樣的模式在走。可以預(yù)見(jiàn)將來(lái)我們整個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展應(yīng)該是比較接近日韓這種形式的，所以有些資料和大家分享一下。

　　從業(yè)這么多年，我們總最早感覺(jué)到最緊張的就是家樂(lè)福、沃爾瑪的入駐，最早這幾年里他們勢(shì)頭非常兇猛，媒體一度認(rèn)為中國(guó)將來(lái)會(huì)被外資賣場(chǎng)壟斷。而且我們所講的似乎在歐洲、日本只有華堂、家樂(lè)福、沃爾瑪，到國(guó)外看過(guò)以后我們才發(fā)現(xiàn)百花齊放才是春。我們耳熟能詳?shù)倪@些超市我們很少看到，反而是我們根本沒(méi)有聽(tīng)過(guò)、沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的超市。任何一座城市任何一個(gè)街區(qū)都有四五家甚至十來(lái)家不同品牌的超市在共同發(fā)展，所以這兩年大家可以看到日本、歐洲的，這組照片都是歐洲的。我們?cè)趪?guó)內(nèi)經(jīng)常聽(tīng)到阿迪，大家也看過(guò)《只放一只羊》，對(duì)阿迪非常欣賞，這次我們?nèi)W洲看了以后才知道阿迪只是一個(gè)傳說(shuō)，右邊這個(gè)藍(lán)色招牌的企業(yè)在歐洲做得也非常好，甚至在同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的情況下阿迪是做不過(guò)它的。

　　歐洲超市給我們整體感覺(jué)就是百花齊放，業(yè)態(tài)非常棄權(quán)，到日本超市給我們感覺(jué)就是高低錯(cuò)位。同樣一個(gè)超市業(yè)態(tài)，在國(guó)內(nèi)來(lái)看，任何一家超市進(jìn)去以后轉(zhuǎn)一圈出去要看看這是哪一家店，因?yàn)閹缀跛械牡甓际且粯拥模谝粋�(gè)城市里無(wú)論進(jìn)了家樂(lè)福、沃爾瑪甚至本土的大賣場(chǎng)，進(jìn)去以后發(fā)現(xiàn)不管從貨架、布局、品類、品種甚至價(jià)格都差不多。所以往往你進(jìn)了超市看過(guò)以后，全國(guó)跑下來(lái)感覺(jué)都是一樣的。進(jìn)了某一家超市很恍惚是哪一家，走著走著就忘掉了，如果不看標(biāo)識(shí)物會(huì)發(fā)現(xiàn)是一樣的。但是在日本和歐洲給我們最大的感覺(jué)就是每家超市都是不一樣的，每家超市都有各自的定位，賣的品種、服務(wù)、裝修、設(shè)備都是不一樣的，日本有一個(gè)典型的叫做酒業(yè)務(wù)，賣的產(chǎn)品80%都是從中國(guó)進(jìn)口的，貨物直接堆在地上賣，貨架很少。這個(gè)玉出超市是連鎖的，相對(duì)比酒業(yè)務(wù)高端一點(diǎn)，但是它也是中端超市，生鮮非常強(qiáng)勢(shì)，日本最大的特點(diǎn)就是整個(gè)超市都是做生鮮走廊的，這樣的丸八店是中高端一點(diǎn)的，AoKi是很高端的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里的裝修、定位完全不同，甚至營(yíng)業(yè)時(shí)間，有的可能到晚上十點(diǎn)，有的到十二點(diǎn)，有的凌晨一點(diǎn)，有的二十四小時(shí)服務(wù)，玉出店就是24小時(shí)服務(wù)，酒業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)到夜里一點(diǎn)。日本我們感覺(jué)到最充分的就是每家超市個(gè)性都是不相同的。歐洲超市風(fēng)格迥異，在歐洲我們看到的專賣店有機(jī)超市開(kāi)得非常好，就是面對(duì)小眾的。在歐洲很多超市我們會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)商理念跟我們是不一樣的，比如我們希望經(jīng)常把價(jià)格壓得很低，但是很多超市里他們希望到農(nóng)戶和小的廠家去收購(gòu)商品，賣的就是口味和特色，他們最好的就是希望有些東西甚至是獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的，比如奶酪，有的奶酪就是一個(gè)家庭生產(chǎn)的，打的就是家庭的標(biāo)志，長(zhǎng)年累月就是從這一家進(jìn)貨，長(zhǎng)年累月在這一個(gè)超市或者幾個(gè)超市售賣，對(duì)商品有非常強(qiáng)的整合能力。我們介紹的時(shí)候覺(jué)得阿迪的售賣形式我們不能理解，怎么把貨物都堆在地上，看了以后你會(huì)明白他們不是僅僅把貨堆在地上的，而是有完整體系的，就比如我們參觀日本的生鮮配送中心，看不到我們這里的摘菜等等，就是跟傳統(tǒng)配送沒(méi)有區(qū)別的，因?yàn)樗谠搭^，在生產(chǎn)商、農(nóng)戶這里，阿迪看過(guò)以后有非常大的特點(diǎn)就是他們對(duì)包裝的整合能力。

　　我們到歐洲、日本包括前期我們?nèi)チ伺_(tái)灣、香港這樣的地方，我們感覺(jué)服務(wù)區(qū)的超市將來(lái)會(huì)大有作為，隨著私家車保有量增加，旅游旅行興趣越來(lái)越提升，生活方式的改變，越來(lái)越多的是在路上或者去景點(diǎn)的路上，我們現(xiàn)在如果想吃像樣的東西要專門下高速到周邊城市買好再重新上高速，這也是一個(gè)巨大商機(jī)，在歐美包括日本去看這樣的服務(wù)區(qū)超市其實(shí)讓你非常震撼，有非常多的跟快餐的結(jié)合，包括在歐洲的社區(qū)，我們看到和快餐的結(jié)合，設(shè)備設(shè)施非常完善，可以解決吃的、用的，東西也做得非常精美。現(xiàn)在很多服務(wù)區(qū)超市是在賣工藝品，這里的服務(wù)區(qū)看不到這些，就是賣一些特色的食品。

　　同時(shí)在歐美和日本讓我們感覺(jué)到為什么可以這么多超市共同生存?為什么生存得都不錯(cuò)，我們?cè)谀抢锟床坏教貏e惡劣的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，即使在店內(nèi)也看不到非常醒目的POP用來(lái)打價(jià)格戰(zhàn)的，很重要的就是各自定位不同。這是在日本一個(gè)比較普通的地方，也不是商業(yè)區(qū)，每個(gè)角落都有這么一家超市，如果在國(guó)內(nèi)可能多家超市都是差不多的，在日本我們感覺(jué)到最好的就是他們各自的定位，比如酒業(yè)務(wù)是一個(gè)中端店，營(yíng)業(yè)到夜里一點(diǎn)，也賣生鮮和包裝品，但是大部分的產(chǎn)品都是從中國(guó)進(jìn)口的，確實(shí)非常便宜，我買了一下包括紫菜，和大店買的紫菜是有區(qū)別的，非常不好吃，但是確實(shí)非常便宜，看過(guò)這個(gè)店以后我們非常慚愧，我們經(jīng)常說(shuō)商品整合力，其實(shí)做得很差，既然在日本這么一家很小的企業(yè)都能做這么完善的中國(guó)系列品種，我們有的空間還是非常巨大的。這個(gè)羅森100，下面有一個(gè)羅森便利，羅森便利就是傳統(tǒng)的便利店，但是在日本還有一種店叫做羅森100，主要售賣的是在100日元，也就是十元店的性質(zhì)，賣這樣的產(chǎn)品，跟羅森便利在定位上就有非常明顯的差別，同樣都是在一個(gè)集團(tuán)下的，包括羅森的蔬菜。這邊有一個(gè)Y.S，24小時(shí)服務(wù)，是生鮮超市，在賣壽司和各種熟食，蔬菜和肉品搭配都非常好。在一個(gè)街口，而且在旁邊還有這樣的便利店，包括711還有其他的店，他們都生活得非常好，關(guān)鍵的是他們做各自的錯(cuò)位，進(jìn)任何一家超市就知道進(jìn)了哪家店，而且明顯感覺(jué)到其中的差異，包括產(chǎn)品也是完全不一樣的，服務(wù)也是完全不一樣的，打理水平和收銀都是不一樣的。

　　業(yè)態(tài)細(xì)分、差異化經(jīng)營(yíng)，我們做企業(yè)也有困惑，比如選址，選址問(wèn)題上非常痛苦，尤其一個(gè)區(qū)域有2-3個(gè)門面的時(shí)候我們會(huì)比較焦灼，日本的業(yè)態(tài)細(xì)分做得非常好，比如以羅森，有羅森100、羅森便利和羅森野菜或者肉制品店，羅森野菜主要是賣蔬菜和肉制品，羅森100和便利店又不同，又衍生出了賣一些文具和打包的生鮮，我們要的便利都是買包煙和飲料的便利，我們很忙，買一點(diǎn)菜、肉和早點(diǎn)，這種需求現(xiàn)在是非常巨大的，但是我們滿足得不好，我們本土很多超市現(xiàn)在把消費(fèi)者的心態(tài)做壞了，總是把壞的菜打包去賣，大家都不愿意賣打包菜，事實(shí)上打包菜應(yīng)該是消費(fèi)者所需也是將來(lái)的趨勢(shì)。同樣是這樣一家店但是做到兩三百平方，我們的便利店更多類似于羅森100。一家店里做這么細(xì)致的業(yè)態(tài)劃分，對(duì)它的定位、管理和布局都是非常有益的。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有時(shí)候也在做大店和小店，但是只是品種的多和少，面積的大和小，沒(méi)有做到真正內(nèi)容的轉(zhuǎn)變，這個(gè)也可以給大家參考一下。

　　這是我們?cè)谌鹗靠吹降腃OOP，也是瑞士第二大零售商，它做業(yè)態(tài)也是做得非常新，包括加油站的便利店，下面這個(gè)是一個(gè)園藝家居店，同樣一個(gè)企業(yè)集團(tuán)有非常多定位，而且進(jìn)到每一家超市里去看，會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品、價(jià)格體系、服務(wù)體系都是完全不一樣的。

　　在日本我們感覺(jué)到一個(gè)最大特點(diǎn)就是生鮮走廊，日本社區(qū)店很多是自建的四四方方的，在日本很難看到高貨架，因?yàn)闆](méi)有沿墻貨架，都是前店后廠，所以生鮮比重非常大。

　　在歐洲我們感覺(jué)不是生鮮走廊，一般入口處都是做生鮮，日本超市最大特點(diǎn)就是一條生鮮走廊，從入口到結(jié)尾走下來(lái)全是生鮮，歐美品種沒(méi)有日本那么多，而且他們可能是飲食習(xí)慣問(wèn)題，主要是蔬菜水果，肉制品都顯得比較少，熟食更少，更多的是奶酪，所以他們大部分把生鮮放在入口處，唯一特點(diǎn)就是陳列非常豐滿，產(chǎn)生強(qiáng)烈的購(gòu)物欲望。我最近一直在研究生鮮，我們一直在做精品超市的探索，其實(shí)歐美和日本之行給我們最大的感觸就是很多東西我們用錯(cuò)了，包括這些生鮮貨架，這樣的貨架在國(guó)內(nèi)非常多見(jiàn)，我們陳列起來(lái)就感覺(jué)不好看、不豐滿，事實(shí)上它在貨架基礎(chǔ)上前面都有一堆箱，從回家把整個(gè)貨品一直延伸到前面的堆箱里，我們這次布置一個(gè)新賣場(chǎng)的時(shí)候也是劉總那里進(jìn)的全新的日式貨架，做得非常好，但是我們的員工給了圖紙碼完以后又調(diào)了，我說(shuō)你為什么調(diào)，他說(shuō)太空了，我說(shuō)沒(méi)有錯(cuò)，就是這么畫(huà)的，你們即將接受一種全新的陳列方法。貨架只是一個(gè)中心區(qū)，圍著這種中心區(qū)，利用這種箱體或者道具進(jìn)行貨物的鋪陳，產(chǎn)生強(qiáng)烈的堆滿感，這是我們發(fā)現(xiàn)他們?cè)陉惲猩系募夹g(shù)。

　　包括我們?cè)谌毡痉窒淼牡辏卟苏剂?3%，毛利潤(rùn)達(dá)到20%，精肉15%，毛利率達(dá)到30%，這個(gè)精肉全部是賣包裝品，包括肉鮮和肉排，中國(guó)的超市將來(lái)發(fā)展空間是無(wú)比巨大的，因?yàn)槲覀兂缘臇|西就比人家豐富多了，如果看到日本這么一個(gè)超市能夠把超市打理成這樣，我覺(jué)得機(jī)會(huì)太大了。日本一個(gè)貨架似乎很多品種，其實(shí)肉制品無(wú)非就是肉片厚一點(diǎn)和薄一點(diǎn)，第二就是大排，第三是肉餡兒，幾乎沒(méi)有其他品種。把肉片有的用方盒子裝，有的用圓盒子裝，用盒子就能裝十幾個(gè)品種，還有一人份、兩人份和大份，似乎看上去品種非常多，實(shí)際品種很少。我們做生鮮的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于日本，我們?cè)谌毡靖痈杏|到為什么沃爾瑪和家樂(lè)福在日本生存不下去，我們經(jīng)常抱怨政府沒(méi)有給好政策，他們太強(qiáng)大了，根本問(wèn)題是我們做得太爛了。其實(shí)他們并不強(qiáng)大，只要你把生鮮做好和整個(gè)賣場(chǎng)感覺(jué)做起來(lái)他們一點(diǎn)都不可怕，尤其到日本去感覺(jué)遇到這樣的一種超市是一種幸運(yùn)，鮮魚(yú)占到了8%，毛利潤(rùn)達(dá)到28%，這都是打理里衍生出來(lái)的，熟食占了8%，但是毛利潤(rùn)達(dá)到38%，食品占29%，但是毛利率達(dá)到16%。最讓人驚訝的就是雜貨，就是傳統(tǒng)的百貨、服裝、針織和洗滌洗護(hù)占到整個(gè)份額的25%，毛利率占到17%。

　　到歐洲看有一個(gè)更大的感觸就是日本電子化和自助化非常普及，包括電子標(biāo)簽這樣的自助收銀系統(tǒng)，歐洲也是，自動(dòng)的電子秤，右邊的是一個(gè)易拉罐的回收器，可以找一個(gè)小票或者購(gòu)物券給你，塞進(jìn)去以后它自動(dòng)壓縮掉，比如這個(gè)瓶子有飲料，它會(huì)自動(dòng)打開(kāi)，把蓋子和飲料各自放在一起。右下角是一個(gè)手持終端，你自己可以收銀，你自己買樣?xùn)|西掃一樣，到收銀臺(tái)把這個(gè)給收銀員，收銀員就導(dǎo)入POS機(jī)，就不用過(guò)商品了。在我現(xiàn)在新開(kāi)的樂(lè)城，所有的設(shè)備我們都買齊了，甚至還要多，我們可能是中國(guó)第一家全部使用電子標(biāo)簽或者自助系統(tǒng)的。這里有巨大的竅門和科學(xué)的技術(shù)，我們本土的超市一直和國(guó)外賣場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，老是競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格，常常不思考國(guó)外超市為什么可以真正成功，他們不是靠打價(jià)格戰(zhàn)成功的，而是對(duì)技術(shù)持續(xù)的追求和對(duì)管理持續(xù)的追求。如果本土超市真正想勝過(guò)外資賣場(chǎng)，和他們站在同一起跑線上，我們要用他們的思維方式甚至走在他們的前沿。包括這個(gè)電子標(biāo)簽，前段時(shí)間家樂(lè)福和沃爾瑪偽造價(jià)格簽，其實(shí)我們做超市的都知道這是冤枉，可能是因?yàn)閱T工流動(dòng)頻繁，把價(jià)格簽放錯(cuò)了，管理不到位，或者是價(jià)格簽被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手人員抽走了。電子標(biāo)簽不僅僅是一個(gè)小屏幕，后臺(tái)服務(wù)器如果把價(jià)格改完，門店價(jià)格會(huì)自動(dòng)改變，將來(lái)電子標(biāo)簽也可以秒殺。我們現(xiàn)在做超市一做一大排收銀臺(tái)，很大的浪費(fèi)，都是為了滿足很少時(shí)間的高峰期使用的，比如開(kāi)業(yè)或者過(guò)年，大部分時(shí)間都是閑置的，閑置不小，設(shè)備投入也很大，而且占位置，現(xiàn)在租金越來(lái)越高。如果有這么一個(gè)手持終端，顧客在排隊(duì)的時(shí)候可以自動(dòng)掃描，等我們一個(gè)隊(duì)上有三四臺(tái)這樣的手持終端就會(huì)加速收銀速度非常多，等于多增加了三四個(gè)收銀臺(tái)。這些技術(shù)的應(yīng)用是我們認(rèn)為本土超市應(yīng)該慢慢體會(huì)的，包括這樣的自助收銀系統(tǒng)，大家可能覺(jué)得這怎么得了，如果顧客不刷怎么辦?如果你真正去研究這些設(shè)備會(huì)發(fā)現(xiàn)他們現(xiàn)在的科技或者所思考的問(wèn)題已經(jīng)非常先進(jìn)了，我們不要老認(rèn)為外國(guó)人素質(zhì)就是高所以不偷東西，沒(méi)有這樣的道理，外國(guó)人一樣偷東西，而且偷得還厲害，關(guān)鍵是人家在技術(shù)上做到了，整個(gè)收銀器就是一個(gè)電子秤，貨物一放在上面，后面的顯示器就顯示出了上面貨物的重量，如果發(fā)現(xiàn)有差額就報(bào)警了，現(xiàn)在的收銀員也很貴了，這些東西的應(yīng)用是有道理的。再就是它的精細(xì)化管理，在日本前臺(tái)看過(guò)以后覺(jué)得非常好，人家超市怎么管得這么好，包括生鮮的制成品加工，我們就設(shè)想日本設(shè)備是非常先進(jìn)的，很有幸我們又有機(jī)會(huì)到后廠看一下，我非常震驚，他們的設(shè)備不見(jiàn)得比我們好，他們買得起的我們一樣買得起，他們買不起的我們也買得起，中國(guó)現(xiàn)在有錢了，但是更重要的是員工素質(zhì)很好，進(jìn)了后臺(tái)以后突然發(fā)現(xiàn)我會(huì)日文了，跟后臺(tái)的人可以交流，我發(fā)現(xiàn)他講的是中文，原來(lái)是中國(guó)留學(xué)生，這些留學(xué)生更簡(jiǎn)單，有工作限制，每周只能工作八個(gè)小時(shí)。我回來(lái)研究了一下原來(lái)是5S管理，人家是有管理體系的，我們現(xiàn)在搞標(biāo)準(zhǔn)化、搞標(biāo)識(shí)，真的是瞎子摸象，實(shí)際上人家是有完整體系的，我們一直在支離破碎的學(xué)習(xí)，沒(méi)有把人家一套系統(tǒng)的東西整理回來(lái)，我們現(xiàn)在也花錢買管理，我們這次公司專門請(qǐng)了臺(tái)灣的5S管理把公司整個(gè)做5S，包括前期我在鴻福有一個(gè)巨大體會(huì)就是盤(pán)點(diǎn)，我們反復(fù)和員工講盤(pán)點(diǎn)質(zhì)量也不高，我們請(qǐng)盤(pán)點(diǎn)公司盤(pán)點(diǎn)了兩個(gè)月就感覺(jué)到了翻天覆地的變化。所以一定要引入管理，現(xiàn)在很多專業(yè)公司做這個(gè)事情，請(qǐng)他們來(lái)做，包括5S管理，在日本我們發(fā)現(xiàn)非常多的奇怪事情，包括現(xiàn)場(chǎng)是看不到堆貨的，地上有很多桶，每個(gè)桶里放不同顏色的抹布，每個(gè)抹布的功能不一樣，包括垃圾筒也要分類，下面也有很多洗衣機(jī)，上面寫(xiě)著精肉、蔬菜等等，我當(dāng)時(shí)感到很震驚，后來(lái)我就偷偷打開(kāi)一看里面全是抹布，我們干了這么多年抹布的事情終于可以解決了。我們現(xiàn)在經(jīng)常讓員工打掃衛(wèi)生，員工的抹布都要自帶，一天一個(gè)抹布換來(lái)?yè)Q去，灰沒(méi)有被徹底消滅，只是轉(zhuǎn)移了地方，所以很痛苦。我們管過(guò)百貨的人都知道，洗抹布是一個(gè)大事，就一個(gè)水龍頭，大家都排隊(duì)在那兒等，這就是門店的茶話會(huì)，而且反復(fù)浪費(fèi)，抹布也在浪費(fèi)，水也在浪費(fèi)，人力也浪費(fèi)。我發(fā)現(xiàn)日本為什么可以做到生鮮這么好，所有的過(guò)程抹布只用一次，包括魚(yú)、肉不停用抹布擦。右下角的位置，這是做雞翅的過(guò)程，也是現(xiàn)場(chǎng)包的，在揀的過(guò)程中就是揀大小差不多一樣的放在一個(gè)盤(pán)子里，就好看，我們包出來(lái)的東西，都有水汽，我們很困擾，尤其做生鮮，我發(fā)現(xiàn)這么非常簡(jiǎn)單的一個(gè)方法，下面放一個(gè)抹布，雞翅放上去的時(shí)候就吸收了雞翅上的水。我們把這個(gè)東西在熱的狀況下包，往冷柜一放肯定凝結(jié)，水汽就出來(lái)了，他們包好以后一個(gè)一個(gè)放到盒子里并不包，放到冷藏室預(yù)冷一下，先冷藏再包，這樣就不會(huì)有水汽出來(lái)。你發(fā)現(xiàn)人家精細(xì)到極點(diǎn)的管理技術(shù)，左邊和中間的是冷柜的顯示器，我們做冷凍的時(shí)候必須開(kāi)柜作業(yè)，風(fēng)機(jī)一直轉(zhuǎn)，功率非常大，又耗電而且對(duì)機(jī)組傷害非常大，我發(fā)現(xiàn)它的冷藏柜里安了冷凍柜，冷凍柜開(kāi)門的時(shí)候，冷凍柜的冷氣幫冷藏柜降溫，因?yàn)闇夭畈淮螅瑢?duì)流也比較小，又節(jié)能，這些細(xì)節(jié)才是決定人家成功的根本。我們經(jīng)常對(duì)員工講，費(fèi)了很大勁做培訓(xùn)，寫(xiě)流程制度，但是都在本子上，沒(méi)有到現(xiàn)場(chǎng)寫(xiě)，沒(méi)有讓圖文標(biāo)注出來(lái)讓員工被習(xí)慣。比如這個(gè)稅票，每一張稅票都用文件袋裝好，其實(shí)這個(gè)文件袋是反復(fù)用的，對(duì)稅票的保護(hù)和梳理都是非常好的。有一家超市在試5S，他說(shuō)感觸太深了，我們清出來(lái)了1500平米的水庫(kù)，因?yàn)檫@些都是廢物，長(zhǎng)期不整理，賣了六萬(wàn)塊錢，為了六萬(wàn)塊錢保存了五六年。第二就是他們竟然在自己的倉(cāng)庫(kù)里還翻到了三年前廠家寄來(lái)的增值稅發(fā)票，每年的促銷贈(zèng)品很多，以及前幾年的DM廣告，做完以后門店自己的員工都震驚了，所以他們現(xiàn)在也在強(qiáng)制推5S。國(guó)內(nèi)的超市應(yīng)該有系統(tǒng)的改造，包括設(shè)備和管理上系統(tǒng)化培訓(xùn)，5S非常重要，中國(guó)超市應(yīng)該開(kāi)始做5S。

　　國(guó)外會(huì)根據(jù)每個(gè)產(chǎn)品的屬性不同做不同的堆碼技術(shù)，國(guó)外的貨架并不多，沒(méi)有高貨架，貨架高是沒(méi)有道理的，看都看不見(jiàn)也沒(méi)有什么道理。核心問(wèn)題還是我們要把現(xiàn)場(chǎng)的商品想辦法讓它跳出來(lái)，堆碼其實(shí)是非常重要的方法，它的堆碼技術(shù)非常好。

　　到歐洲會(huì)發(fā)現(xiàn)也是這樣的，大量的堆碼，包括水產(chǎn)的堆碼和西瓜的堆碼，尤其蔬果和貨架上的堆碼。

　　在歐洲我們感覺(jué)阿迪這樣的企業(yè)可能是將來(lái)中國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)態(tài)，大家講了農(nóng)村超市，農(nóng)村超市可以通過(guò)阿迪這種模式做應(yīng)該是非常強(qiáng)大的，品種不要太多，能夠賣得很便宜，我們通過(guò)大量的商品定制對(duì)包裝物進(jìn)行整合，現(xiàn)在大家花了很多人力，我們?nèi)ヒ患野⒌系昃鸵粋�(gè)員工，包括收銀員和理貨員，非常簡(jiǎn)單，它的貨就是一排一排的，運(yùn)來(lái)的時(shí)候就是堆好的，不用我們這樣裁減和撕包裝物，賣掉一層，下面的空盒就清理一層，節(jié)省了大量的人力資源。

　　國(guó)外的園藝比重非常大，中國(guó)超市的園藝比重將來(lái)會(huì)越來(lái)越大，現(xiàn)在生活水平提高以后，將來(lái)超市賣活的特色產(chǎn)品會(huì)有越來(lái)越大的市場(chǎng)，在國(guó)外我們看到這樣的園藝都是放得非常好，有很大比例。

　　再就是自有品牌，無(wú)論在日本還是歐洲都是非常突出的，歐洲基本50%的產(chǎn)品都是自有品牌，它的門店特色主要是體現(xiàn)在自有商品的擁有，這幾年我們也一直在開(kāi)發(fā)自己的品牌，最早只能做一百多萬(wàn)，這幾年都是倍增的，去年一千萬(wàn)，我估計(jì)今年能做到三千萬(wàn)。自有品牌其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是你敢不敢做。自有品牌最大門檻就是量，一般小超市都沒(méi)有量，我們一開(kāi)始做也沒(méi)有量，很多自有品牌的方法錯(cuò)了，比如一定要一萬(wàn)件，其實(shí)你可以先印一萬(wàn)個(gè)袋子，每個(gè)月給我裝多少，袋子大不了可以浪費(fèi)掉，我們自有品牌有46塊錢的毛利，市場(chǎng)越來(lái)越好，消費(fèi)者忠誠(chéng)度越來(lái)越高，因?yàn)樵谧杂衅放评镂覀兛梢怨噍斠粋�(gè)理念，自有品牌不是用來(lái)賣便宜的，而不是把人家的產(chǎn)品裝進(jìn)來(lái)，而是要融入我們的選擇。現(xiàn)在食品安全非常成問(wèn)題，當(dāng)我們做自有品牌的時(shí)候就加5%的進(jìn)價(jià)，也不要摻假，他不是沒(méi)有好東西，而是為了消化利潤(rùn)，包括開(kāi)心果，開(kāi)心果中間是綠色的，盡量不要吃，是拿毛筆描的。我們做這個(gè)事情的時(shí)候我們就知道了，就不干這個(gè)事，所以慢慢你的品牌會(huì)不一樣。我們將來(lái)做超市真正能勝出的是商品和我同屬性，我賣的商品就代表企業(yè)的品質(zhì)和企業(yè)的性格，自有品牌是最好體現(xiàn)這個(gè)方式。

　　還有配送，很多人都被配送困擾，很多是源于錯(cuò)誤的作業(yè)，我看國(guó)內(nèi)很多配送中心有籠車，一直不知道籠車是干什么用的，裝好貨以后推到車子旁邊把貨卸下來(lái)，在國(guó)外整個(gè)物流體系中籠車重要的作用，在配貨中心放在籠車以后籠車直接推上卡車，每個(gè)卡車上都有升降機(jī)，到門店以后，這個(gè)籠車直接從升降車拿下來(lái)，裝一車貨不會(huì)超過(guò)五分鐘，卸貨更快，這個(gè)籠車直接拉到門店，整個(gè)過(guò)程速度非常快，不需要搬運(yùn)工。籠車的作用是對(duì)商品整個(gè)周轉(zhuǎn)物流過(guò)程中使用的，而且它的車都是改型的，中間有兩個(gè)像鐵鏈子一樣的東西，都是卡扣，這是一個(gè)繩子，可以直接把每幾個(gè)籠車用幾個(gè)卡扣就卡住，籠車就會(huì)固定住，不會(huì)晃。我研究了他們的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)在配送中心進(jìn)行整貨的時(shí)候，每個(gè)籠車在現(xiàn)場(chǎng)跟哪個(gè)貨架是對(duì)位的，直接把籠車?yán)浆F(xiàn)場(chǎng)就可以上貨了，上貨順序都是事先排位的，包括在現(xiàn)場(chǎng)，你看不到任何一點(diǎn)的散貨。

　　法國(guó)U氏超市，人員160人，這樣一家店是三個(gè)多億的銷售，自有品牌是30%-40%。

　　社區(qū)店發(fā)展非常充分，不是我們想象的國(guó)外都是大賣場(chǎng)，國(guó)外的便利店和社區(qū)店遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于大賣場(chǎng)，而且做得都非常好，多品牌超市同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，各自在商品、檔次、服務(wù)、選址上有明顯差異，注重高科技，自助設(shè)備普及，配送高效率，生鮮地位突出。
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