駱啟德是沃爾瑪在全球的第一位首席合規官，他所帶領的合規部門由30多位資深合規專家組成，全面負責沃爾瑪的食品安全。在這位有過律師從業經歷的零售人眼里，食品安全的秘訣很簡單，就是將相關的法律和規范細化成員工和供應商可執行的具體標準。

 　　多防線護航食品安全

　　沃爾瑪的食品安全移動檢測車在上周舉行的“2013中國國際食品安全與創新技術展覽會”上格外顯眼。這輛專程從廣東開到北京的檢測車從去年8月就開始在廣東服役，沃爾瑪賣場所售食物中含有的農藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質都逃不過它的“法眼”。“檢測人員隸屬于專業的第三方檢測機構，不僅使結果更加準確，也更客觀。”駱啟德介紹說，移動檢測車的效果也是立竿見影的。廣州、深圳、東莞三地接受抽檢的各個賣場內的食品自檢不合格率從2012年8月的2.7%，下降到2013年5月的1%。

　　雖然檢測車足夠搶眼，但駱啟德依然認為，移動檢測車只是輔助手段，主要的檢測還要在鮮食配送中心完成。“目前沃爾瑪已經有6個鮮食配送中心，未來還會不斷增加。我一直認為，對食品的監測應該在源頭介入，而鮮食配送中心就是供應鏈最開始的環節，在這里的檢測也是最可以防患于未然的。”

　　即使經過了配送中心和移動檢測車兩道防線，沃爾瑪門店內配置的檢測室也將為食品進行最后一道把關。

 　　審核培訓供應商

　　駱啟德說，以他曾經工作過的英國為例，為零售商供貨的幾乎都是大型供應商，食品安全的責任也幾乎全部由供應商承擔。但中國供應鏈的情況就比較復雜了，中小供應商的數量較多，企業的品牌意識不強，也沒有足夠的動力去做食品方面的“合規”。面對這種情況，沃爾瑪的做法是，通過對供應商的審核和培訓，來與供應商一起成長壯大。

　　“當中國推出了新的有關食品安全的法律法規時，我們會幫助供應商迅速了解法規變化。同時我們在全國各地的同事還會對供應商的生產是否合規進行現場指導。”

　　中國人消費最多的蘋果種類是產自山東的富士蘋果。為了保證這一水果的安全和品質，沃爾瑪與山東當地的大型水果供應商進行合作，對果農進行全程用藥指導，并要求果農記錄日常用藥情況。果實成熟后，沃爾瑪還會委托專業的第三方公司進行現場審核，由專業實驗室進行158項農藥殘留檢測 和8項重金屬檢測。

　　據了解，沃爾瑪每年組織供應商就新法規、新要求、行業發展、技術標準等內容進行20多次培訓，同時不斷強化對供應商的審核。2012年共對供應商進行了894次審核 ，對供應商食品進行了6355次專業檢測。

　　提升員工的執行標準

　　最近在沃爾瑪賣場的生鮮部和食品加工間，會經常看到這樣一幕：培訓人員隨身攜帶著附有可視化教程的iPad對員工進行培訓。“這是一個嶄新的項目，員工可以在自己的工作崗位上進行學習，做到工作和培訓的平衡。同時對于管理層來說，iPad培訓可以實時將一線的數據全部收集上來。”駱啟德說，這款食品安全檢測軟件內建一個含54項條款的檢查反饋體系，并且每一項條款都鏈接了公司程序和標準操作視頻，這樣管理者能在發現例外時，及時對員工進行培訓，使員工盡快地認識到自己的錯誤并學習正確的操作。 

　　例如在沃爾瑪的食品安全規范中，食品加工前操作員工必須洗手，而且要清洗到7個部位，且清洗時間不能少于20秒。iPad中就有相應的視頻示范正確的洗手方式，使員工迅速且高效地掌握食品安全操作規范和操作標準。
　　（北京商報 記者 婁月）