除了著名的瑞典肉丸子，宜家餐廳還要賣蔬菜丸子。這款蔬菜丸子已經在國外開售，預計在今年六七月登陸宜家的中國門店。

為了吸引更多追求健康生活方式的消費者，宜家餐廳近期修訂了餐牌。4月8日，宜家宣布為素食者推出一款蔬菜丸子。這款新菜以鷹嘴豆為主料，含有玉米粒、甜椒、洋蔥、甘藍、洋蘇、胡椒和香葉，佐以莫扎里拉芝士烹飪。

蔬菜丸子已經在比利時的布魯塞爾門店開始銷售，10個丸子售價4歐元（約合26.7元人民幣），比同規格的肉丸便宜0.95歐元（約合6.3元人民幣）。消費者還可以選擇素食套餐，包括丸子、小米、酸奶和色拉。

瑞典肉丸以豬肉和牛肉為主料，自1959年推出以來，一直是宜家餐廳最為暢銷的餐食。宜家每年可以賣掉近1.5億只肉丸。每年前往全世界315個宜家門店的8.25億人次消費者中，超過6億會在宜家餐廳用餐，或者購買宜家的食品。宜家全球食品部總監Michael La Cour稱，在部分亞洲城市，很多消費者逛宜家不是為了買家具，而是為了吃飯。

除了吸引消費者，宜家也宣稱此舉是其環保減排項目的一個重要舉措。因為畜牧過程中產生的大量碳排放，“拳頭產品”瑞典肉丸也是宜家餐廳最不環保的食品。根據宜家的可持續發展報告，2013年食品餐飲部門造成的碳排放量達到60萬噸。去年，宜家可持續發展總監Joanna Yarrow承諾，將致力于銷售更環境友好的餐食。

宜家餐廳將根據不同的時令和地區，為消費者準備多種素食餐點。除了蔬菜丸子，宜家餐廳還計劃在未來幾個月內在菜單上增加餐食的卡路里說明。相對于肉丸每一百克250卡的熱量，每一百克148卡的蔬菜丸子將更受到對卡路里敏感的消費者的青睞。
　　（作者：錢睿蓀）