海外華人社區(qū)仍是中餐“走出去”的首選目的地

海外餐飲品牌進入中國市場的同時，越來越多的中國餐企也開始拓展海外市場。中餐標準化的發(fā)展、網絡技術帶來的通訊便利、全球貿易一體化以及龐大的海外華人社區(qū)等，都為中餐海外發(fā)展提供了歷史性機遇。但品牌知名度、員工派遣、文化差異等，仍令中餐海外門店面臨“水土不服”的挑戰(zhàn)。

中餐“走出去”迎來新熱潮

6月27日，烤魚品牌江邊城外在新加坡的首家海外門店正式開業(yè)。據江邊城外創(chuàng)始人李長江介紹，此次在新加坡開設分店已經醞釀了近一年時間。在產品設計方面，江邊城外新加坡店選擇了當?shù)爻Ｒ姷暮ｔ~，因此在烹飪方式上也做了相應調整。此外，該店大部分員工都是新加坡本地人，江邊城外只派去了3名骨干廚師。李長江透露，目前江邊城外正在籌備在中國臺灣開設新店，并計劃逐漸增加海外門店的數(shù)量。

無獨有偶，經歷多次轉型的黃太吉也于6月30日在澳大利亞悉尼開出第一家海外直營門店，將黃太吉煎餅賣到了國外。黃太吉創(chuàng)始人赫暢表示，物料等均是通過外貿發(fā)貨過去，當?shù)厝顺缘氖窃�汁原味的中國產品。

眉州東坡已經在美國洛杉磯擁有3家直營門店。據眉州東坡集團副總裁郭曉東介紹，今年繼續(xù)在當?shù)卦鲈O2家門店，并且都以直營的方式管理經營，目前眉州東坡這兩家海外新店已進入裝修籌備階段。

花家怡園目前也在韓國首爾擁有2家門店，據花家怡園董事長花雷介紹，一家是合作店，另一家是直營店，在當?shù)鼐鶎儆诒容^高端的餐廳，一些政府要員經常光顧。花雷表示，將來有可能開設更多海外門店，但沒有透露具體計劃。

此外，黃記煌、小肥羊、海底撈、阿五黃河大鯉魚等中國餐飲品牌，近年來均在海外開設了自己的門店。它們的開店模式多種多樣，有打特殊品類牌的，有外資幕后推動的，有主打加盟模式的，也有憑借高標準化走直營模式的，業(yè)績表現(xiàn)也各不相同。

新一輪海外店更加務實

與改革開放初期以國有餐飲企業(yè)“走出去”為主的第一輪海外開店潮不同，民營餐飲企業(yè)成為新一輪海外開店潮的主力軍。海外開店對于這些餐企來說，除了弘揚中餐品牌文化外，還具有更多盈利上的實際考慮，因此普遍更加謹慎和務實。

從選址來看，與首批出海餐企急于進入歐美等國外主流社會不同，新一輪海外門店普遍瞄準華人社區(qū)，將海外華人作為主要目標客群。李長江告訴北京商報記者，選擇在新加坡開設江邊城外第一家海外店，其中一個重要因素就是新加坡80%的人口都是華人，因此，當?shù)厝藢�江邊城外的烤魚產品接受程度較高，容易形成穩(wěn)定的客戶群體。赫暢也表示，此次黃太吉新店所在地澳洲，其華人文化、華人社區(qū)已經比較成熟。事實上，海外華人已經成為全球很多城市的重要組成部分，對中餐企業(yè)來說，這是個非常有潛力的市場。美國天使之城洛杉磯也有龐大的華人聚居區(qū)。有業(yè)內知情人士向北京商報記者透露，今年過年期間，曾前往位于洛杉磯的眉州東坡門店，發(fā)現(xiàn)店內的消費者數(shù)量不少，但幾乎全部都是華人。

此外，區(qū)域內集中開店策略也取代了早年海外店孤懸海外的做法。據郭曉東介紹，眉州東坡集團已經在美國設立了公司，并建有中央廚房，“按照現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展方式拓展”。目前，眉州東坡已經開設的3家門店和今年內即將開設的2家門店全部位于洛杉磯。赫暢也表示，將把澳洲作為第二個中國市場來做，未來在澳洲的開店速度可能會比國內這四年走得更快。

多數(shù)出海餐企還選擇同熟悉當?shù)厍闆r的外資企業(yè)合作的方式來拓展海外市場。李長江表示，江邊城外專門在海外設立了公司，其投資方美諾集團也在國外擁有餐飲分公司，在新加坡有較豐富的餐廳運營管理經驗，因此此次海外開店江邊城外少走了很多彎路。黃記煌主要以發(fā)展當?shù)丶用松痰姆绞酵卣购Ｍ馐袌觯�黃記煌負責輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料。花家怡園以及阿五黃河大鯉魚則是通過與海外公司合作開店的方式在海外布局。眉州東坡雖然以直營店為主，但也與當?shù)氐禺a商達成戰(zhàn)略合作，為其門店選址提供便利。

人員仍是中餐出海掣肘

據餐飲界前輩回憶，早在改革開放之初，以全聚德、東來順等為代表的一批中餐企業(yè)就曾掀起過第一輪海外開店熱潮。當時主要是從在全球弘揚中餐文化出發(fā)，希望讓知名中餐品牌叫響國際市場。不過，受當時各方面條件所限，這批海外門店經營普遍并不理想，僅有少數(shù)門店以合作方式維持至今。

然而經過近30年的發(fā)展，中國餐飲業(yè)已經誕生了一批各方面能力都很突出的品牌企業(yè)，中餐的標準化程度相比之前也有明顯的提高，這都為中餐品牌在海外展開連鎖經營奠定了基礎。相比改革開放初期，如今互聯(lián)網技術逐漸成熟并滲透進企業(yè)管理，海外華人數(shù)量增長較快，出境旅游發(fā)展速度迅猛，國際貿易水平不斷提高等因素，都能幫助降低中餐企業(yè)海外開店的難度，中餐海外發(fā)展迎來歷史性的機遇期。

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬認為，隨著中國綜合實力的提升，中國文化在海外的影響力也會愈加深遠，中餐品牌走出國門不能僅是為了自身的品牌傳播，以吸引各方資本，還要將中餐文化的傳播作為自身的使命，吸引海外消費者的同時，向他們傳遞中餐所承載的中國文化。

不過，一些困擾中餐海外拓展的難題并未完全消除。花雷坦言，中餐海外開店目前最大的障礙就是人力。出于對當?shù)貏趧恿Φ谋Ｗo，很多國家政府會要求中餐企業(yè)的海外店盡量使用當?shù)厝藛T，“快餐、單品類還容易培訓，像我們這種從涼菜到熱菜都有很高技術含量的企業(yè)，很難在當?shù)卣业胶线m的人員，從國內派遣人員又面臨很多限制。而且當?shù)厝藛T的薪資水平也普遍較高，造成成本高企。”此外，中外文化差異很大，在人員管理方面的難度不言而喻。

李長江也表示，在新加坡等地，考慮到提升當?shù)鼐蜆I(yè)，外來企業(yè)聘用當?shù)貑T工與聘用企業(yè)本國員工有著嚴格的比例限制，因此很多餐飲企業(yè)都因為用人問題而延緩在海外開設門店。

（北京商報記者 徐慧 郭詩卉）