導(dǎo)語(yǔ)：10月11日-12日，2017聯(lián)商風(fēng)云會(huì)暨搜鋪網(wǎng)華東商業(yè)地產(chǎn)高峰論壇將舉行，本次大會(huì)以“客從何來(lái)”作為主題，共同探討中國(guó)零售與商業(yè)地產(chǎn)業(yè)終極命題-顧客，基于此，《聯(lián)商網(wǎng)》9月特別策劃《客從何來(lái)》，拋磚引玉，提前預(yù)熱。

隨著年輕客群的口味在不斷變化，原本屬于商場(chǎng)必備的兩大餐飲品牌“肯德基”和“麥當(dāng)勞”，正在被新興網(wǎng)紅餐飲品牌所邊緣化，轉(zhuǎn)型吸引年輕客群成為了“肯德基”目前面臨的首要任務(wù)。

據(jù)口碑與第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》顯示，現(xiàn)今80后和90年輕人群在餐飲用戶(hù)中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣與觀(guān)念也在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的潮流。

肯德基為此正在加速轉(zhuǎn)變，主題店、轉(zhuǎn)型店紛紛亮相一線(xiàn)城市，乃至新一線(xiàn)城市，除了門(mén)店的整體風(fēng)格的改變，店內(nèi)更是加入了科技感十足的點(diǎn)餐付款系統(tǒng)，吸引著眾多年輕人的光顧。

同樣的品牌 不同的體驗(yàn)感

前不久，肯德基在杭州開(kāi)出第一家“K PRO”綠色概念餐廳，一改通常的快餐速食路線(xiàn)，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網(wǎng)紅小龍蝦和啤酒等等。

百勝中國(guó)總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官屈翠容強(qiáng)調(diào)K Pro依然是肯德基品牌，但其所針對(duì)的是白領(lǐng)人群，“把中國(guó)市場(chǎng)顧客做一個(gè)比較細(xì)分的管理”。而第一家店選擇開(kāi)在杭州，是因?yàn)楦浇倘线m，而且合作伙伴——螞蟻金服也在杭州。

從K Pro的裝修和菜品上你都很容易能感覺(jué)到肯德基在吸引白領(lǐng)這件事上的努力。門(mén)店的主色調(diào)變成了綠色、黑色和原木色，裝修風(fēng)格則是走工業(yè)風(fēng)，大量運(yùn)用了鐵藝和玻璃元素，玻璃柜臺(tái)、頂部的鏡子讓店內(nèi)顧客能很清楚看到開(kāi)放式廚房的情況。店內(nèi)右側(cè)的墻上還用全英文寫(xiě)著 K Pro當(dāng)季菜單。

而縱觀(guān)肯德基的改變，并不止這一家店。

早在2016年肯德基就開(kāi)始轉(zhuǎn)型布局，去年4月，KFC在上海國(guó)家會(huì)展中心推出全國(guó)首家概念店“Original＋”，12月在北京金融街又開(kāi)出了全國(guó)第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店。所謂智能概念店就是店中引入智能機(jī)器人、人臉識(shí)別點(diǎn)餐系統(tǒng)等高科技，達(dá)到提升餐廳效率、降低損耗、吸引顧客的目的。

今年，肯德基又與品牌商、電商合作，在不同的節(jié)點(diǎn)推出不同的主題套餐，引流年輕客群。其中包括網(wǎng)易手游《陰陽(yáng)師》主題店、全國(guó)首家云錦主題餐廳、蘇寧小獅子主題餐廳、湘繡主題餐廳等等，分布在北上廣深、杭州、長(zhǎng)沙、廈門(mén)等城市的主要門(mén)店。

吸引客流內(nèi)在更重要 支付靠刷臉

在各種主題門(mén)店的覆蓋下，K PRO顯然更加與眾不同，K Pro大概是目前肯德基數(shù)字化程度最高的餐廳，大部分消費(fèi)者都是通過(guò)門(mén)口的點(diǎn)餐機(jī)和掃描桌面的二維碼下單，只有外帶訂單或者是用現(xiàn)金才需要去柜臺(tái)。

除此之外，肯德基還宣布K Pro 是“全球首個(gè)實(shí)現(xiàn)刷臉支付商業(yè)應(yīng)用的餐廳”。他們與螞蟻金服合作，在點(diǎn)餐機(jī)中加入了刷臉支付的功能。

第一次使用時(shí)顧客需要先掃描現(xiàn)場(chǎng)二維碼或者在支付寶中搜索“刷臉支付”，開(kāi)通功能。之后，在支付環(huán)節(jié)選擇“刷臉支付”，看向點(diǎn)餐機(jī)上方的攝像頭，讓機(jī)器識(shí)別顧客臉部，隨后再輸入手機(jī)號(hào)，如果識(shí)別成功，那支付就完成了。

《聯(lián)商網(wǎng)》親自體驗(yàn)，從點(diǎn)單到刷臉支付整個(gè)過(guò)程較為流暢，并無(wú)前期傳言的無(wú)法識(shí)別臉部信息，周?chē)鷩L試這一體驗(yàn)的多數(shù)為年輕顧客，基本都被這一功能所吸引，顧客姜小姐告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“從朋友圈得知肯德基新開(kāi)的一家K PRO，周?chē)笥讯加腥コ赃^(guò)，而且店里還有別家店沒(méi)有的刷臉支付，出于好奇想來(lái)體驗(yàn)一次，感覺(jué)用餐時(shí)增加了樂(lè)趣體驗(yàn)。”

這家肯德基的“試驗(yàn)品”K PRO在杭州算是打響了第一戰(zhàn)，營(yíng)業(yè)幾個(gè)月以來(lái)，年輕客流確實(shí)有所增加，未來(lái)，上海也將會(huì)開(kāi)出K PRO，是否會(huì)與杭州店采用同樣方式吸客，肯德基并未透露。

但新鮮感過(guò)后，靠什么來(lái)吸引年輕人和與同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)，或許是肯德基下一步需要考慮的問(wèn)題。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）