聯(lián)商網(wǎng)消息：在過去的一周（1.29-2.4），華地集團(tuán)餐飲自有品牌“海港廳”亮相；百勝和麥當(dāng)勞本土化新一輪斗法；麥當(dāng)勞同店銷售額達(dá)6年來最高……

華地集團(tuán)餐飲自有品牌“海港廳”亮相鎮(zhèn)江商業(yè)城

2月3日，華地集團(tuán)旗下餐飲自有品牌“海港廳”亮相鎮(zhèn)江商業(yè)城。這是華地自堂堂果之、稻隱拉面、廚社、SPRINGLANG BEAUTY等品牌之后，在自有品牌領(lǐng)域又一次新的嘗試。

“海港廳”主打各類港式滋補(bǔ)湯品、煲仔飯、廣式燒味。為了實(shí)現(xiàn)最為正宗的廣式風(fēng)味，海港廳特地從有“美食之鄉(xiāng)”美稱的順德挖來了擁有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)，更由廚師長(zhǎng)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，對(duì)制作流程進(jìn)行嚴(yán)格的要求。

餐廳年終大考：如何備戰(zhàn)年夜飯？

年夜飯有多火？這兩天，一則“成都酒店年夜飯需1.5小時(shí)吃完，超時(shí)另付費(fèi)”的新聞刷爆朋友圈。拋開這則規(guī)定是不是霸王條款的爭(zhēng)論，一個(gè)不爭(zhēng)事實(shí)是，年夜飯?jiān)缫鸦鸬靡凰俊?

在百度輸入“年夜飯”，找到相關(guān)結(jié)果約20,700,000個(gè)；從百度搜索指數(shù)看，從2011年至今，年夜飯搜索指數(shù)一直呈上漲趨勢(shì)；大眾點(diǎn)評(píng)顯示，上海“年夜飯”有1484個(gè)結(jié)果，“年夜飯外賣”有1171個(gè)結(jié)果；在電商平臺(tái)搜索“年夜飯半成品”，蘇浙匯、小南國(guó)、廣州酒家、五芳齋等都推出相關(guān)服務(wù)；在媒體報(bào)道和餐飲老板內(nèi)參跟品牌交流中獲悉，在春節(jié)一到兩個(gè)月前，很多家的年夜飯?jiān)缭缇陀喭炅恕?

2017年12月，上海的燕云樓、小南國(guó)、唐宮等品牌年夜飯預(yù)定已所剩無幾；2018年1月，北京的花家怡園、四季民福、眉州東坡等熱門餐廳年夜飯預(yù)訂基本達(dá)八成以上；成都老房子川菜的年夜飯，12月時(shí)包間全訂完；長(zhǎng)沙西湖樓2018的年夜飯預(yù)定很快突破350桌。

Lady M開出杭州首店 入駐杭州萬象城

2月7日， Lady M杭州首店將正式登陸萬象城，這也是該品牌在中國(guó)大陸的第三家門店。

據(jù)了解，杭州首店將延續(xù)Lady M進(jìn)入大陸以來一貫的設(shè)計(jì)理念, 采用簡(jiǎn)單裝修風(fēng)格，運(yùn)用精致巧妙的細(xì)節(jié)來豐富空間的，同時(shí)還利用了高層高的特點(diǎn)，為吧臺(tái)上空加入了歐洲博物館空間般的天井設(shè)計(jì)，讓極簡(jiǎn)與華麗的融合。

值得一提的是，Lady M這次特別為杭州門店設(shè)立的手沖咖啡吧臺(tái)，可以同時(shí)容納6位客人。

據(jù)悉，Lady M在中國(guó)大陸目前只有上海ifc、上海新天地和杭州萬象城三家線下實(shí)體門店。暫無加盟、合作或其他任何形式的線下實(shí)體店或線上銷售渠道。

百勝和麥當(dāng)勞本土化新一輪斗法 開始呈現(xiàn)新變化

門店升級(jí)、智能餐廳、本土化產(chǎn)品，在剛剛過去的2017年，百勝中國(guó)和麥當(dāng)勞兩大快餐巨頭在加速擴(kuò)張門店的同時(shí)新動(dòng)作不斷。

新年伊始，麥當(dāng)勞中國(guó)味十足的粥王系列產(chǎn)品上市，又與融創(chuàng)地產(chǎn)達(dá)成戰(zhàn)略合作。而記者近日獲悉，百勝中國(guó)旗下品牌塔可貝爾在上海連開兩家新店后預(yù)備挺進(jìn)北京市場(chǎng)，肯德基去年新推出的品牌K PRO也將進(jìn)駐北京。隨著管理團(tuán)隊(duì)的本土化，兩大快餐巨頭新一輪斗法也開始呈現(xiàn)新變化。

據(jù)知情人士透露，百勝中國(guó)旗下品牌塔可貝爾計(jì)劃在京開店，這也是塔可貝爾重返中國(guó)市場(chǎng)后開始擴(kuò)張的信號(hào)。據(jù)了解，塔可貝爾在百勝中國(guó)自百勝餐飲拆分后就在上海開設(shè)了首家門店，但直到一年后的2017年12月，才相繼在上海再開兩家門店。這與百勝中國(guó)在華推廣肯德基及必勝客兩大品牌的快節(jié)奏相比，差異十分明顯。除了啟動(dòng)塔可貝爾這一品牌的復(fù)制外，去年肯德基在杭州推出的輕食品牌K PRO也計(jì)劃今年在北京開店，這兩張“新牌”未來的發(fā)展計(jì)劃也已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。

除了多品牌布局，百勝中國(guó)在去年最為熱議的動(dòng)作就是收購了外賣平臺(tái)到家美食會(huì)，開始布局外賣市場(chǎng)。盡管收購?fù)瓿珊螅賱僦袊?guó)對(duì)于未來將如何發(fā)展外賣業(yè)務(wù)并未給出明確的說明，但百勝中國(guó)即將成立獨(dú)立外賣公司的消息卻不脛而走，也顯露出百勝中國(guó)發(fā)力外賣市場(chǎng)的決心。

麥當(dāng)勞未來概念店落地 快餐店變咖啡館是自殺嗎？

2018年1月，廣州迎來了第一家麥當(dāng)勞未來概念店，前幾天各位在朋友圈里一定都打開過了轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道。巨大的黃色樓梯、通透的玻璃墻、桌面服務(wù)和觸屏點(diǎn)餐、定制化甜品柜臺(tái)，基本上都是老面孔，不是那么未來。

這隸屬于從 2015 年開始麥當(dāng)勞每年一個(gè)城市、每年一版的概念店“系列”。如果仔細(xì)比對(duì)圖片和細(xì)節(jié)，以及與之相比的媒體曝光度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不如 2015 年底第一版在北京問世時(shí)那么的石破天驚，但當(dāng)它已經(jīng)成為每年一次的規(guī)范動(dòng)作時(shí)，其中所凸顯的行業(yè)性的趨勢(shì)就更加明顯了。從這個(gè)帶有甜品吧臺(tái)的兩層空間里，我們讀到的是一個(gè)想讓人慢一點(diǎn)點(diǎn)下來的快餐店。

20 分鐘，這是一個(gè)消費(fèi)者在快餐店的平均停留時(shí)間。在這 1200 秒里面，餐廳要讓消費(fèi)者留下印象乃至讓人留下時(shí)間，就需要在每一個(gè)“接觸點(diǎn)”上面花功夫。

擁有超前思維商家已經(jīng)從服務(wù)行業(yè)里吸取養(yǎng)分，而這其中最好用的概念之一就是：第三空間。這個(gè)詞以往經(jīng)常和星巴克相關(guān)的報(bào)道聯(lián)系在一起，這個(gè)咖啡連鎖店架設(shè)了一個(gè)在家庭（第一空間）和工作（第二空間）之外的環(huán)境，它提供相對(duì)舒適又帶有個(gè)性化的主流場(chǎng)所，鼓勵(lì)人們集結(jié)、培育社群。

麥當(dāng)勞同店銷售額達(dá)6年來最高 只有超值菜單還不夠

1月30日，麥當(dāng)勞公布了其2017年第四季度及全年業(yè)績(jī)，全年及第四季度全球同店銷售額分別同比增長(zhǎng)了5.3%和5.5%，達(dá)到六年來最高。公司在美國(guó)、加拿大、歐洲、日本、中國(guó)等主要市場(chǎng)的同店銷售額都有所增長(zhǎng)，其中美國(guó)本土第四季度同店銷售額漲幅為4.5%，高于分析師預(yù)期的4.3%。

同店客流增加及銷售額的提升，很大程度上依托于麥當(dāng)勞的超值菜單，特別是在美國(guó)市場(chǎng)。

2016年，麥當(dāng)勞在美國(guó)重新推出了早年廣受歡迎、但在2013年取消了的低價(jià)套餐，比如5美元從雞塊、吉士漢堡等產(chǎn)品中任選兩樣的McPick 2；2017年又進(jìn)一步打出Dollar Menu戰(zhàn)略，推出售價(jià)分別為1美元、2美元、3美元的餐點(diǎn)和飲料，并在McPick 2中加入了黃油蘸醬炸雞塊等更多可供選擇的品類。

低價(jià)菜單回歸，與麥當(dāng)勞面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境緊密相關(guān)。一方面，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，諸如漢堡王、Wendy’s都連鎖品牌都在大打低價(jià)戰(zhàn)；另一方面，麥當(dāng)勞也承認(rèn)，早前取消的低價(jià)套餐的確影響了一撥對(duì)價(jià)格敏感的顧客。財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)表明，恢復(fù)低價(jià)菜單為麥當(dāng)勞帶來了更多客流，也顯著促進(jìn)了同店銷售額的增長(zhǎng)。

西貝一年?duì)I收43億！麥香村之后它還做了這些

43億元，這是西貝2017年的營(yíng)業(yè)收入。相比2016年，增長(zhǎng)了8億元。

這個(gè)數(shù)據(jù)背后是，西貝200多家門店，17000名員工，賣出9000萬道菜品，為5000萬人次的顧客提供就餐體驗(yàn)。

西貝營(yíng)收增長(zhǎng)，和門店數(shù)量增長(zhǎng)直接相關(guān)。2017 年 9 月底西貝門店突破 200 家，覆蓋 40 多個(gè)城市。這個(gè)數(shù)據(jù)往前推兩年，2015 年是 122 家，2016 年是 184 家。不只是開店，也基于不同的場(chǎng)景開店。

賈國(guó)龍叫停西貝快餐項(xiàng)目后，原北京麥香村店被改造成西貝首家外賣專門店，原上海麥香村店搖身變成“西貝莜面村雜糧小鋪”，菜單上一行醒目大字：一個(gè)人的西貝。

2018年商場(chǎng)餐飲遭劫難 中老年人群成救命稻草

記者最近探訪了上海一家知名商場(chǎng)的知名連鎖餐飲店，周末中午的上桌率居然只有50%，晚上也只是剛好坐滿，相當(dāng)于一天的翻臺(tái)率才1.5輪。

照這樣的情況發(fā)展下去，如何養(yǎng)得活一個(gè)企業(yè)？更不用提工作日了。服務(wù)、出品、品牌知名度等各方面都不差，為什么生意這么差？這樣的情況肯定不是個(gè)例，商場(chǎng)餐飲所遇的窘境與商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的好壞密切相關(guān)。一邊有商場(chǎng)在勢(shì)如破竹地開著，一邊有商場(chǎng)客流稀少、垂死掙扎，反差如此之大不得不引起餐飲人的重視。當(dāng)大家都把目標(biāo)鎖定在年輕人身上時(shí)，殊不知，另外一臺(tái)“人流發(fā)動(dòng)機(jī)”卻被忽視了。

過去商場(chǎng)少，占據(jù)絕佳的地理位置，開一家火一家，根本不用花太多心思做經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在就不同了，商場(chǎng)多了，消費(fèi)者更挑剔了，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的要求相應(yīng)高很多。廣告投放也成為商場(chǎng)營(yíng)銷的一部分，有的商場(chǎng)為了經(jīng)營(yíng)能投入上千萬做營(yíng)銷，而有些只舍得投幾百萬甚至幾十萬，宣傳不到位怎么引流？

部分商場(chǎng)看上去建好了，招商卻犯了難，開業(yè)幾個(gè)月，仍面臨大面積“空窗”，停車場(chǎng)到現(xiàn)在都不敢收費(fèi)。甚至為了吸客想方設(shè)法引入能自帶客流的餐飲大牌，比如海底撈。

麥當(dāng)勞官微否認(rèn)員工“路邊挖雪制餐”：鑿冰用于保潔

1月31日消息，針對(duì)“張家界天子山麥當(dāng)勞店疑用室外雪水制餐飲”的報(bào)道，麥當(dāng)勞方面表示，于張家界天子山麥當(dāng)勞餐廳的投訴事件，麥當(dāng)勞高度重視并迅速展開內(nèi)部調(diào)查。經(jīng)了解，員工鑿冰是待冰雪融化后用于餐廳保潔，并非用于食品制作。

1月30日，一段“張家界天子山麥當(dāng)勞店門外挖雪制作咖啡牛奶”視頻在網(wǎng)絡(luò)流傳。拍攝者楊先生稱，1月29日中午，他發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞店員在室外的地面上挖雪，然后倒進(jìn)了餐廳操作臺(tái)的容器中。不過，楊先生表示，他并未看見餐廳的員工用雪融化的水制作咖啡、牛奶等餐飲。

麥當(dāng)勞方面表示：“關(guān)于張家界天子山麥當(dāng)勞餐廳的投訴事件，麥當(dāng)勞高度重視并迅速展開內(nèi)部調(diào)查。經(jīng)了解，員工鑿冰是待冰雪融化后用于餐廳保潔，并非用于食品制作。我們非常關(guān)注顧客的身體狀況，希望盡快與其取得聯(lián)系以了解具體情況。”

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）