餐飲周報：測評瑞幸咖啡與星巴克 厲玲說餐飲也是零售
聯商網消息：過去一周（7.16-7.22），不少明星餐廳出事了，韓寒的“很高興遇見你”繼曝出關閉不少門店后，又被曝光遭員工討薪，另一位明星杜海濤的“海吃海喝自助餐廳”被曝存在食品安全問題；瑞幸咖啡興起開始，便受到不少業內人士關注，甚至其還揚言要干掉星巴克，近日《聯商網》走訪了這兩家咖啡的商場店和寫字樓店，以測評…
今年，咖啡行業最火的品牌當屬“瑞幸咖啡”無疑，初出茅廬就請大牌明星代言、高調開發布會、起訴星巴克等各種動作讓其曝光度節節攀升。
在資本青睞下，與星巴克的糾纏仍未停止，瑞幸咖啡CEO錢治亞在某次會議中表示：“瑞幸會是星巴克非常強的一個競爭對手，星巴克的定位使得他的價格過高，限制了咖啡市場做大。我的目的是希望讓中國的消費者能消費得起一杯性價比非常高的咖啡，在這個目標下咖啡市場一定是非常大的，所以瑞幸面對的是可以更加普惠的大眾市場。”
然而除了“無形”的未來目標，瑞幸和星巴克的門店運營、顧客服務等方面更受業內關注。對此，《聯商網》在杭州選取商圈、寫字樓兩個不同區域，分別對瑞幸咖啡、星巴克門店進行測評，看一看差距到底在哪？
據網友爆料，7月13日晚，自己與家人、朋友一行7人在海吃海喝快樂自助餐廳吃生日餐，用餐后7人均出現了不同程度的腹痛、惡心等癥狀，到醫院檢查后診斷為急性腸胃炎。事后聯系了餐廳，餐廳方派人上門進行了取證后，承諾將于7月16日12點前給出處理方案，彼時雙方達成餐廳承擔醫藥費、誤工費、就餐費的口頭協議，共計3771元。
7月19日，海吃海喝餐廳對此事作出了回應。
7月18日，阿里旗下的本地生活服務平臺口碑宣布，口碑的新餐飲戰略經過半年的探索，已經形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業解決方案，用新零售思想幫助餐飲商家升級轉型。
接下來，口碑智慧餐廳方案將向全國范圍的餐飲商家開放，未來計劃幫100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。
憑著一杯黑糖珍珠躥紅的新式網紅茶飲品牌鹿角巷近來怒刷存在感，7月16日，其在湖濱銀泰in77開出了杭州第二店。此前，已在西湖銀泰城開出了杭城首家門店。
據《聯商網》了解，鹿角巷in77店開在了另一網紅茶飲品牌奈雪的茶對面，另悉，位于D區的KOI奶茶也即將迎來開業。
截止目前，in77已經匯集了都可coco，1點點，鹿角巷，喜茶，奈雪的茶，KOI等各色網紅茶飲店，想打造網紅奶茶一條街，試圖吸引更多的年輕消費者來打卡。
7月19日，在餐飲老板內參主辦的“中國餐飲創新年會2018夏季峰會”上，研究了25年零售業的“百貨女王”厲玲，分享了“mall時代”餐飲和零售的關系。
這位零售業的資深專家，講起餐飲業金句不斷，刷新了餐飲人對于零售的認知，現場1000多位餐飲人多次為她響起掌聲。
麥當勞兩年前才開始在美國提供快餐外送（McDelivery）服務，兩年內它推進了很多。
現在，麥當勞通過與UberEats（打車應用Uber在美國推出的由Uber駕駛員提供的送餐服務）的合作，已經在全美國60個市場、12000個服務點（包括5000家餐廳）提供外賣配送服務。本周四，是麥當勞的“全球外送日（Global McDelivery Day）”，這個節日去年才剛誕生。
7月19日晚間，全聚德發布了2018年半年度業績快報，實現營業總收入接近8.76億元，同比增長僅為1.43％左右；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為0.78億元，同比增長為1.16％。
全聚德2018年上半年度業績增幅不大，全聚德方面稱公司嚴控成本費用，著力提質增效，使得歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增加。
這也是全聚德上市以來，歸屬于上市公司股東凈利潤首次出現下跌。除了全聚德，湘鄂情、俏江南等高端餐飲企業經營狀況也紛紛下滑，高端餐飲業開啟寒冬模式。
在7月19日“中國餐飲創新大會”現場，老鄉雞創始人束從軒曝出，將有大額收購，5天后將公開發布。
會場上，束從軒做了《開到500＋直營店需練好哪些“內功”》的主題演講，分享結尾時，主持人提到這兩天餐飲圈熱議的“老鄉雞內部會議視頻泄露，意欲收購某知名品牌”，并面對面求證。
束從軒說：“前幾天我們談好收購簽完字后，對方創始人拉著我的手說‘感謝你讓我下車了’，在我看來，這卻是老鄉雞的再次‘上車’。”
韓寒投資的餐廳“很高興遇見你”又攤上事兒了。
據報道，很高興遇見你天津加盟店因欠薪被員工起訴至天津和平區法院，拖欠30名員工5月份不同工時總計薪酬12.28萬元。報道稱，該店自5月下旬便開始停業。
自2014年創立以來，很高興遇見你經歷了為期兩年的高速擴張，門店覆蓋全國20多個城市，最高峰時門店數量超過60家。然而，從2015年下半年開始，該餐廳就頻頻陷入關店風波，主要原因包括食品安全不達標、無證經營、拖欠款項、經營不善等。
除了韓寒的“很高興遇見你”，還有一批網紅餐廳也在近期陷入關店風波。這些餐廳都曾經紅極一時，裝修精致，菜名文藝，眾多“大V”為其站臺。人們要想到這些餐廳就餐，排隊少則一兩個小時，多則三四個小時，坐下第一件事就是自拍。
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（來源：聯商網）
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