聯(lián)商網(wǎng)消息：傳統(tǒng)商超面對新零售市場沖擊，除了積極擁抱線上外，還可以試水經(jīng)營品類專業(yè)店。在品類專業(yè)店的探索上，聯(lián)華華商率先交出了答案。

12月29日，經(jīng)過兩年時間內(nèi)部打磨和定型，聯(lián)華華商旗下首家零食獨立店“零嘴工坊”正式開業(yè)。該店選址杭州西聯(lián)廣場一層7號，面積約100㎡，依靠自主供應(yīng)鏈精選500個SKU，滿足周邊消費者消費需求。

據(jù)了解，這是聯(lián)華華商旗下零食類品類集合店零嘴工坊首次在系統(tǒng)外獨立開店，這也是繼“妙喵城”之后，聯(lián)華華商孵化的又一個特色品類走向市場，獨立生長。

實際上，就目前來說，許多超市開設(shè)的自主品類店主要還是系統(tǒng)內(nèi)部呈現(xiàn)，真正獨立成店的十分稀少。聯(lián)華華商對于自主品類店的打造，則為行業(yè)探索提供了更多的可能性。這家零嘴工坊有何特色？《聯(lián)商網(wǎng)》去現(xiàn)場看了看。

首店有何特色

在選址上，零嘴工坊把首家獨立店選擇開在杭州下城區(qū)西聯(lián)廣場。《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，西聯(lián)廣場處于杭州城北核心商圈，定位為一個集商業(yè)百貨、酒店餐飲、休閑娛樂、超市賣場等于一體的大型商業(yè)綜合體，周邊住宅小區(qū)林立，客群穩(wěn)定，流量豐富。

零嘴工坊項目負責(zé)人嚴杰告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，除了聯(lián)動綜合體外，零嘴還將布局社區(qū)店，形成旗艦店和標(biāo)準(zhǔn)店雙格局，旗艦店面積大約300㎡，標(biāo)準(zhǔn)店在150-200㎡之間。隨著首店開出，零嘴工坊將主要立足于自主經(jīng)營，保證品質(zhì)感，進行門店深耕。

在選品上，零嘴工坊店內(nèi)設(shè)有自有品牌區(qū)、進口產(chǎn)品區(qū)、國貨潮品區(qū)等，提供堅果、蜜餞、海鮮、烘焙、糖果、果干、凍干、鹵肉制品等11大系列產(chǎn)品，種類十分豐富。

▲進口食品區(qū)

▲散裝食品區(qū)

據(jù)了解，在門店500個選品中，自主品牌占比20％，浙江聯(lián)華獨有聯(lián)營專柜占比20％，其余為優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈精選產(chǎn)品。

▲“優(yōu)饗”果品、礦泉水等產(chǎn)品。“優(yōu)饗”是世紀聯(lián)華旗下自有品牌之一，主打原產(chǎn)地直采，原生態(tài)、少處理、少添加

▲鮮記堅果、鼎爽、大畈屋等已與世紀聯(lián)華深度聯(lián)營，這些品牌均為浙江聯(lián)華獨有聯(lián)營專柜產(chǎn)品

在嚴杰看來，與專業(yè)零售店相比，零嘴工坊以新、奇、多的選品理念，通過優(yōu)質(zhì)自主供應(yīng)鏈的建設(shè)，以嚴品質(zhì)、眾參與、差異化的場景打造規(guī)模，重新定義零食新體驗。“這些產(chǎn)品每周翻新率為5％，為了給消費者提供更好的服務(wù)和體驗，按照規(guī)劃，每年的產(chǎn)品翻新率要達到40％”。他表示。

在數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用上，零嘴工坊已實現(xiàn)支付寶人臉識別、鯨選App掃碼完成自助收銀。消費者在無人收銀機進行商品條形碼掃描后，可直接通過支付寶刷臉支付或鯨選App二維碼發(fā)起支付，方便快捷的同時，也提升了收銀效率。此外，零嘴工坊也支持現(xiàn)金、銀聯(lián)卡、微信支付等主流支付方式。

▲自助收銀機

在會員服務(wù)上，依托于杭州700萬聯(lián)華會員導(dǎo)流作用，零嘴工坊可以實現(xiàn)一體化營銷，每月15日為零嘴工坊會員日，提供滿50減15優(yōu)惠活動。此外，《聯(lián)商網(wǎng)》在現(xiàn)場看到，零嘴工坊吸引了眾多年輕客群，在零食消費上，年輕群體已經(jīng)成為主力軍。在購物之外，零嘴工坊在場景和體驗上，也會進行更多的社交和互動。

▲現(xiàn)場有制作體驗區(qū)，消費者可親自嘗試制作熟食、炒貨等

實際上，零嘴工坊獨立店的開出，只是聯(lián)華華商眾多零售創(chuàng)新項目之一。近年來，聯(lián)華華商一直在探索新的商業(yè)模式，從杭百批到百貨店到超市、精品超市，再到Green&Health、鯨選，不斷進行自我迭代和升級。

此前，定位為聯(lián)華華商旗下高端嬰童品牌的“妙喵城”已先后落地杭州大廈、杭州大廈501購物中心。類MUJI的生活家居精選品牌“優(yōu)品生活”已在多個世紀聯(lián)華開館。

發(fā)力品類集合店：供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

目前，消費者購買習(xí)慣已發(fā)生轉(zhuǎn)變，購物半徑已經(jīng)從傳統(tǒng)3公里范圍轉(zhuǎn)向800米、500米甚至300米路徑。為了迎合消費新趨勢，許多小而廣的專業(yè)品類店應(yīng)運而生。永輝超市、步步高等也先后在賣場內(nèi)推出品類集合店。

對于傳統(tǒng)商超來說，在線上線下的雙重競力中，唯有小而廣，精而特的專業(yè)品類店，才能高效復(fù)制推廣布局，搶占市場占有率。同時通過專業(yè)店的市場化機制打造，從而反推大賣場的專業(yè)管理改革，提升企業(yè)競爭力。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，近些年聯(lián)華華商一直在供應(yīng)鏈源頭、自有品牌、特色差異化經(jīng)營等方面進行布局。杭州聯(lián)華華商副總經(jīng)理唐海莉在接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪時表示，當(dāng)深耕多年的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈成為核心能力時，除了在自身體系內(nèi)賦能大賣場外，另一方面也會在場景化體驗方面進行嘗試，把一個品類的大功能區(qū)糅合在一起，在體系內(nèi)孵化針對特定目標(biāo)客群的品類集合店。這有利于為消費者提供集中式選擇，提升消費觀感的體驗。

在唐海莉看來，品類集合獨立店的開出，一方面需要考慮到商圈所匹配的客群，是否了解消費者消費能力，周邊客群年輕化程度；另一方面要看整體供應(yīng)鏈能否支撐消費者需求，比必須要以優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，有吸客能力和吸客產(chǎn)品，這些都需要以供應(yīng)鏈為背書。

面對其它業(yè)態(tài)崛起：需振興品類 重構(gòu)競爭力

不可忽視的是，專業(yè)店的崛起對傳統(tǒng)商超造成了一定威脅，以水果行業(yè)為例，不少水果連鎖品牌在獲得高估值的同時也正謀求上市。

聯(lián)商高級顧問團成員王國平認為，超市面臨的最大對手盤并不是電商，而是專業(yè)店的崛起切割走了線下優(yōu)質(zhì)流量。如食品類的來伊份，水果類的百果園等。這幾年專業(yè)店估值已經(jīng)開始超過傳統(tǒng)超市，如百果園估值超過三江購物、步步高等市值，說明超市在各品類運營能力已經(jīng)大大低于同期市場的水準(zhǔn)。超市在尋求自救的過程中，回到振興品類的軌跡，重新構(gòu)建整體競爭力的階段。

“聯(lián)華華商零嘴工坊屬于超市試水品類專業(yè)店化的一種試探，如果運營水平表現(xiàn)良好的話，很容易大規(guī)模鋪開，并擴散到其它品類。專業(yè)店的頭部屈臣氏估值在3000億左右，遠超過超市頭部永輝700多億。超市把各品類跟專業(yè)店行業(yè)頭部對標(biāo)，就可以很清楚看到差距，以及找到方向”。王國平說。

截止發(fā)稿，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，零嘴工坊第二家獨立店將落地杭州濱江世茂繽谷，預(yù)計明年2月開業(yè)。另據(jù)了解，聯(lián)華華商旗下妙喵城、優(yōu)品生活明年也將加速拓展。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳新生）