聯(lián)商網(wǎng)消息：隨著新冠肺炎疫情得到控制，餐館、商超客流逐漸恢復(fù)。但不論外賣(mài)還是堂食，人們依舊對(duì)消毒、衛(wèi)生等涉及安全的問(wèn)題格外關(guān)注。

據(jù)新華社報(bào)道，在南京的金陵飯店，前來(lái)宴會(huì)的客人幾乎全部提出分餐請(qǐng)求。即便是普通的點(diǎn)菜餐廳，要求分餐上桌的客人也達(dá)到50%以上。除了消費(fèi)者，各地政府也紛紛倡導(dǎo)分餐避免聚集。例如，北京疾控建議餐廳堂食“要設(shè)置一米線，每張餐桌只能坐一個(gè)人，少交流、專心吃飯”。

要求分餐、設(shè)置一米線等折射出的是保障用餐安全的迫切。天然帶有“安全用餐、避免聚集”屬性的“一人食”，在疫情期間也不再只是單人就餐的小眾需求，而是逐漸成為了不斷升溫的餐飲剛需。

近日，記者從美團(tuán)了解到，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業(yè)整體日均銷量同期的漲幅高152%。

“一人食”的增長(zhǎng)，折射出疫情期間復(fù)工節(jié)點(diǎn)下餐飲行業(yè)“安心消費(fèi)”的新趨勢(shì)。在美團(tuán)近日推出的“春風(fēng)行動(dòng)”升級(jí)版中，包括打造“安心餐廳”等的“安心消費(fèi)”正是重要舉措之一。安心消費(fèi)，正成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向。

“一人食”消費(fèi)興起 線上日均銷量上漲252.1%

在餐飲領(lǐng)域，“一人食”并不是新話題。隨著單身人群的壯大讓“獨(dú)立樂(lè)活主義”漸漸興起，一人食也逐漸成為不可忽視的餐飲消費(fèi)方式。來(lái)自美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2019年，“一人食”關(guān)鍵詞的搜索量同比增長(zhǎng)了196%。

疫情期復(fù)工，安全用餐成為餐飲消費(fèi)剛需，“一人食”消費(fèi)進(jìn)一步加速。數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，“一人食”日均銷量翻倍增長(zhǎng)。尤其隨著2月中旬復(fù)工開(kāi)始，“一人食”日均銷量相比2月上旬增長(zhǎng)32.4%。如今，全國(guó)各地全面復(fù)工，“一人食”菜品日均銷量漲幅相比2月上旬，環(huán)比增長(zhǎng)252.1%。

“一人食”消費(fèi)成為復(fù)工人群新的餐飲時(shí)尚，也成為了各類餐廳無(wú)論外賣(mài)還是堂食，都優(yōu)先考慮的產(chǎn)品供給形式。由圖表可以看出，不僅“一人食”菜品高于餐飲整體的日均銷量漲幅，線上平臺(tái)中提供“一人食”相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)餐廳也在迅速增加。3月上旬，提供單人團(tuán)購(gòu)套餐、單人外賣(mài)等“一人食”相關(guān)產(chǎn)品的的餐廳數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)226.8%，高于行業(yè)整體營(yíng)業(yè)餐廳數(shù)量漲幅。

“疫情期間，我們研判，未來(lái)三個(gè)月，整個(gè)餐飲業(yè)的基本點(diǎn)都將是安全。”樂(lè)凱撒披薩創(chuàng)始人陳寧表示。疫情前，樂(lè)凱撒針對(duì)外賣(mài)就推出過(guò)主打獨(dú)立封裝的“一人食”。疫情期針對(duì)復(fù)工企業(yè)，樂(lè)凱撒迅速針對(duì)集體訂餐需求進(jìn)一步優(yōu)化了“一人食”團(tuán)餐，分別推出了29元、35元和49元的套餐。

不僅是樂(lè)凱撒，連正餐、火鍋等商家也紛紛推出單人套餐。比如外婆家的“食為天套餐”，就推出了主菜為剁椒牛肉、帶魚(yú)、小黃魚(yú)等多款單人套餐；小龍坎也推出了均價(jià)26元左右的1人份的火鍋外賣(mài)。

美團(tuán)研究院此前公布的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率已超過(guò)55%，餐飲企業(yè)正隨著復(fù)工穩(wěn)定穩(wěn)步恢復(fù)。對(duì)餐飲商家而言，做好防疫措施和推出“一人食”產(chǎn)品，都是幫助消費(fèi)者提升安全感，加速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的有力舉措。

“一人食”偏愛(ài)發(fā)達(dá)城市 線上餐廳數(shù)量新一線城市居首

從提供“一人食”產(chǎn)品的餐廳分布區(qū)域看，“一人食”更偏愛(ài)發(fā)達(dá)城市。據(jù)美團(tuán)“一人食”線上交易數(shù)據(jù)顯示，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數(shù)量占比為67%。其中，一線及新一線的19個(gè)城市，“一人食”餐廳數(shù)量占比達(dá)到45%，將近一半。

值得注意的是，新一線和二線城市由于城市數(shù)量和經(jīng)濟(jì)體量的綜合優(yōu)勢(shì)，“一人食”餐廳分布數(shù)量占比分別達(dá)到25%和22%，均高于一線城市的20%。數(shù)量對(duì)比的差異性，也在一定程度上反映出“一人食”餐廳的下沉趨勢(shì)。

小吃快餐品類占比67%  快捷安全受歡迎

從“一人食”品類情況看，2-3月提供線上“一人食”產(chǎn)品的餐廳中，有67%屬于小吃快餐品類，居各品類第一名。小吃快餐占主導(dǎo)與其自身特性有關(guān)：小吃制作流程簡(jiǎn)易，也最容易做成小份一人食。

快速且安全的快餐品類也最受年輕復(fù)工人群的歡迎。據(jù)了解，為了滿足城市復(fù)工白領(lǐng)的就餐需求，降低復(fù)工人群聚餐等潛在風(fēng)險(xiǎn)，美團(tuán)早在2月14日就推出了“一人食、帶走吃”線上活動(dòng)。該活動(dòng)上線一周數(shù)據(jù)顯示，活動(dòng)訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，其中，肯德基的訂單量增幅更達(dá)到了64%。

餐飲商家踴躍參與到了這場(chǎng)安心消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇戰(zhàn)中。美團(tuán)“一人食”專場(chǎng)活動(dòng)剛一上線，就吸引了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等上千個(gè)餐飲及零售品牌，覆蓋全國(guó)超過(guò)1000座城市，門(mén)店數(shù)近4萬(wàn)家。

作為首批參與“一人食”線上專場(chǎng)活動(dòng)的品牌，王品牛排在2月10日第一批門(mén)店復(fù)工后，就上線了多款“安心一人食”套餐。“一人食”餐廳品類分布數(shù)據(jù)顯示，西餐占比達(dá)到了11%。“西餐的套餐邏輯就是一人食。”王品集團(tuán)大陸事業(yè)群營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)趙廣豐說(shuō)，“面對(duì)疫情期間的安全用餐剛需，一人食相對(duì)更為安全。”

幫用戶安心消費(fèi) 成餐企復(fù)工抓手

幫助用戶安心消費(fèi)，是消費(fèi)復(fù)蘇的首要前提；幫助商家與消費(fèi)者形成以“安心”為基礎(chǔ)的線上線下連接，也正在成為商戶加速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)的有力抓手。

在餐飲領(lǐng)域，美團(tuán)近日升級(jí)的“春風(fēng)行動(dòng)”在線上推出了“安心餐廳”、通過(guò)數(shù)字化能力引導(dǎo)餐飲商家將員工測(cè)溫、口罩佩戴、環(huán)境消毒等防疫安全舉措流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、線上化。成為“安心餐廳”的餐飲商家，不僅可以面向消費(fèi)者在線直觀展示門(mén)店在前廳后廚的防疫衛(wèi)生服務(wù)舉措，還可以進(jìn)一步獲得線上專區(qū)、防疫標(biāo)簽展示等線上推廣流量資源扶持。并且，餐廳還可以通過(guò)“線上安心訂、線下安心碼”實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合的安全防護(hù)，通過(guò)引導(dǎo)用戶進(jìn)行預(yù)訂消費(fèi)，快速登記個(gè)人信息，提高餐廳效率，降低感染風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者與商家的雙重安全。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)）