美團(tuán)開(kāi)餐廳了。

近日，美團(tuán)在北京、鄭州等城市開(kāi)出了名為“饞阿貍”的麻辣香鍋店。

只做外賣(mài)，沒(méi)有堂食。北京望京門(mén)店還做成了望京商圈內(nèi)麻辣香鍋品類的第二名。

這是美團(tuán)繼2019年推出新式茶飲品牌“美象美茶”后，對(duì)線下餐飲品牌的又一次布局。

互聯(lián)網(wǎng)大廠開(kāi)餐廳，已經(jīng)不是什么新鮮事，此前餓了么就曾開(kāi)出“未來(lái)餐廳”，只不過(guò)后面陷入“招商欺詐”風(fēng)波，最終以一地雞毛收?qǐng)觥?/p>

究竟此次，美團(tuán)的麻辣香鍋店長(zhǎng)啥樣？背靠美團(tuán)這棵“大樹(shù)”的饞阿貍能否在餐飲外賣(mài)行業(yè)激起水花？

美團(tuán)開(kāi)麻辣香鍋店了！

據(jù)Tech星球報(bào)道，美團(tuán)在鄭州、北京先后開(kāi)了名為“饞阿貍”的餐飲店，主營(yíng)麻辣香鍋，開(kāi)始探索餐飲自營(yíng)連鎖模式。

1、純外賣(mài)店，一年前就已經(jīng)上線測(cè)試

“饞阿貍”目前一共開(kāi)了3家店，其中在鄭州開(kāi)了兩家，分別為大學(xué)城店、金水店，在北京望京也開(kāi)了一家。

門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間均為早上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，第一條評(píng)論是在去年五月份。

記者還了解到，北京這家店沒(méi)有堂食，只做外賣(mài)和外帶。

2、有店鋪評(píng)分4.6，有店鋪連評(píng)分都沒(méi)有

幾家門(mén)店的整體評(píng)分相差很大。

美團(tuán)外賣(mài)顯示，望京店的評(píng)分有4.6分，吃過(guò)的顧客整體評(píng)價(jià)比較好，大多集中在“口味不錯(cuò)”“包裝精致”“菜品分量足”等方面。

而鄭州的金水店評(píng)分只有3.8分，大學(xué)路店連評(píng)分都沒(méi)有。而且目前這兩家門(mén)店均處于“打烊”狀態(tài)，已經(jīng)沒(méi)辦法進(jìn)行點(diǎn)餐。

3、“望京麻辣香鍋回頭率榜”位列第二

三家門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況也大不相同。

美團(tuán)外賣(mài)顯示，開(kāi)在北京望京的店，在望京麻辣香鍋回頭率榜中位列第二，望京麻辣香鍋熱銷榜中排名第四。

相比之下，鄭州的兩家門(mén)店銷量就不盡人意，其中一家店鋪月銷量為107單，另一家的月銷量?jī)H為9單。

4、單店雙平臺(tái)月銷量4252單

雖然是美團(tuán)開(kāi)的餐廳，但是饞阿貍在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餓了么也有上線。

饞阿貍北京望京店在美團(tuán)上的月銷售量為2836單。而在餓了么，該店的月銷量為1416單，總銷量4252單。

外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)餐廳，沒(méi)有看起來(lái)那么容易！

外賣(mài)平臺(tái)似乎都有一顆想進(jìn)軍線下餐飲的心，此前餓了么做了未來(lái)餐廳，更早的時(shí)候百度外賣(mài)也做過(guò)類似的項(xiàng)目，但最終都以失敗告終。

如今美團(tuán)開(kāi)餐廳賣(mài)起了麻辣香鍋，雖然和餓了么當(dāng)初的未來(lái)餐廳境況不一樣，但是也面臨著諸多棘手的問(wèn)題。

1、純外賣(mài)市場(chǎng)過(guò)于碎片化，商家很難賺到錢(qián)

饞阿貍做的是純外賣(mài)，可純外賣(mài)基本不賺錢(qián)。看看那些純外賣(mài)品牌的現(xiàn)狀便可窺見(jiàn)這個(gè)市場(chǎng)有多么難做：

曾紅極一時(shí)的笨熊造飯、拼豆夜宵、井號(hào)夜宵等品牌如今已經(jīng)銷聲匿跡；

被譽(yù)為外賣(mài)界“教科書(shū)”的純外賣(mài)品牌二十五塊半，其創(chuàng)始人早已轉(zhuǎn)戰(zhàn)了其它賽道；

某粥類頭部品牌還時(shí)不時(shí)傳出“賣(mài)身”新聞

……

一方面，純外賣(mài)本身就是一種微利商業(yè)模型。

對(duì)于實(shí)體店餐飲，房租、能耗、人力都是基于服務(wù)到店顧客配置，外賣(mài)只是純?cè)隽繕I(yè)務(wù)，哪怕微利都可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

而純外賣(mài)的成本和實(shí)體店餐飲相比卻沒(méi)有其它可分?jǐn)偟姆绞剑由狭髁颗c交易高度依賴外賣(mài)平臺(tái)，需要高昂的平臺(tái)抽傭、推廣費(fèi)用、滿減營(yíng)銷、運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼、包裝交易成本，很難賺到錢(qián)。

另一方面，外賣(mài)看似是個(gè)整體市場(chǎng)，其實(shí)特別碎片化，無(wú)論哪個(gè)品類，商家都特別多，這種情況下做自有品牌，占不到多少市場(chǎng)份額。

以麻辣香鍋這個(gè)品類為例，在外賣(mài)平臺(tái)上定位饞阿貍所在的望京搜“麻辣香鍋”，出來(lái)的門(mén)店不下30家，有不少還是連鎖品牌，饞阿貍2000多的月銷量對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是九牛一毛，很難有出頭之日。

2、又當(dāng)“裁判”又當(dāng)“運(yùn)動(dòng)員”，影響行業(yè)生態(tài)平衡？

一直以來(lái)，餐飲人對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的感情都很復(fù)雜，一邊離不開(kāi)它可一邊又對(duì)它高昂的抽傭恨得牙癢癢。在掌握著游戲規(guī)則的平臺(tái)面前，餐飲人一直處在很被動(dòng)的位置。

如今美團(tuán)自己下場(chǎng)來(lái)開(kāi)餐廳，無(wú)疑是又當(dāng)“裁判”又當(dāng)“運(yùn)動(dòng)員”。這不禁讓餐飲人擔(dān)心：它會(huì)不會(huì)給自己的門(mén)店提供流量支持？

此前，餓了么對(duì)未來(lái)餐廳的加盟商，就多多少少會(huì)將其排名靠前。

目前，雖然從美團(tuán)外賣(mài)上面搜索的結(jié)果，我們還無(wú)法判斷饞阿貍是否得到美團(tuán)的支持，但無(wú)論美團(tuán)有沒(méi)有扶持，或多或少都會(huì)讓人產(chǎn)生這方面的懷疑。

3、餐飲屬于重資產(chǎn)行業(yè)，和平臺(tái)型企業(yè)玩法不一樣

餐飲屬于重資產(chǎn)行業(yè)，它最大的難點(diǎn)就在于，它不是統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)，一個(gè)模式復(fù)制到不同地方，不同地方面臨的環(huán)境不同，經(jīng)營(yíng)成本也是不同的。有的地方可能會(huì)落地開(kāi)花，有的地方就會(huì)夭折。

同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈比較復(fù)雜，很難快速規(guī)模化，一旦形成規(guī)模，成本也會(huì)水漲船高。

這和平臺(tái)型企業(yè)的玩法完全不一樣。平臺(tái)型企業(yè)做的就是規(guī)模，規(guī)模越大成本越小。

因此，通過(guò)自己的渠道優(yōu)勢(shì)、流量?jī)?yōu)勢(shì)去做自有品牌，再利用供應(yīng)鏈形成閉環(huán)，這一在商業(yè)領(lǐng)域常見(jiàn)的玩法并不適用餐飲行業(yè)。

美團(tuán)作為外賣(mài)平臺(tái)，它的優(yōu)勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化能力強(qiáng)、運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)、有自有流量，但一個(gè)做平臺(tái)的，去做餐飲，用的還是平臺(tái)思維顯然是很難走通這條路的。

4、直營(yíng)和加盟，這兩條路對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)都不好走

未來(lái)饞阿貍要想做大規(guī)模，要么采取直營(yíng)模式，要么就開(kāi)放加盟。可是這兩條路對(duì)于美團(tuán)這種平臺(tái)型企業(yè)來(lái)講，都不好走。

一方面，做直營(yíng)太重，成本太高。

另一方面，現(xiàn)在的外賣(mài)能做起來(lái)的，基本都是加盟模式，品牌通過(guò)加盟去做規(guī)模，賺的是加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈的錢(qián)，但加盟失敗率極高，稍有不慎就會(huì)引發(fā)各路糾紛。

隔壁餓了么的未來(lái)餐廳當(dāng)初就被曝有近20名未來(lái)餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了么上海總部維權(quán)，鬧的是沸沸揚(yáng)揚(yáng)，未來(lái)餐廳也因此被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。

美團(tuán)如果也走加盟“割韭菜”模式，勢(shì)必也要面臨同款風(fēng)險(xiǎn)，做不好就是砸自己的招牌。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

美團(tuán)的麻辣香鍋店是否會(huì)和餓了么未來(lái)餐廳一樣，遭遇“水土不服”的窘境，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。

但有一點(diǎn)毋庸置疑的是，餐飲屬于典型的線下消費(fèi)，自有它的經(jīng)營(yíng)邏輯，如果純用平臺(tái)型思維去做，必定會(huì)走得艱難！