餐飲企業(yè)靠兩條腿走路，一條腿是門店銷售，另一條腿就是供應(yīng)鏈。

我們常常看到新聞報道，一些處于上升期的優(yōu)秀餐企，因為采購效率低、流程混亂、品控不到位等供應(yīng)鏈管理的失衡，導(dǎo)致門店出品非標(biāo)準(zhǔn)化，給顧客帶來負(fù)面消費(fèi)體驗，甚至導(dǎo)致經(jīng)營危機(jī)，最終被大眾遺忘，遺憾退出。這樣叫人惋惜的例子很多。

所以，餐企如果希望在競爭激烈的餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟，那么，從現(xiàn)在開始，請重視供應(yīng)鏈管理！

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連鎖品牌更需建立數(shù)字供應(yīng)鏈

桃太郎是重慶一家連鎖日料品牌，憑借優(yōu)秀的口碑，近年來快速成長。隨著門店數(shù)量的增多，食材采購成本、食品安全的重要性日漸凸顯，因此桃太郎對餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)十分重視。

2019年起，桃太郎開始使用銀盒子餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)總部與各直營、加盟門店的數(shù)字化供應(yīng)鏈管理。

銀盒子餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，基于云端開發(fā)，整合了企業(yè)內(nèi)外部采購、倉儲、產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，協(xié)同總部、門店、供應(yīng)商不同終端及時響應(yīng)，適用于連鎖正餐、輕快餐品牌與單店的供應(yīng)鏈需求。

截止目前，桃太郎已有多家門店正式上線銀盒子供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在服務(wù)過程中，銀盒子運(yùn)營團(tuán)隊也協(xié)助桃太郎調(diào)研需求、部署系統(tǒng)、開展培訓(xùn)并持續(xù)跟進(jìn)，幫助桃太郎完成了數(shù)字化供應(yīng)鏈的落地。

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多端協(xié)同的供應(yīng)鏈體系

我國的餐飲企業(yè)規(guī)模不一，餐企的供應(yīng)鏈模式也豐富多樣，有些是單店采購模式（門店獨(dú)自對接供應(yīng)商），有些是集團(tuán)集中采購模式，還有一些大型餐企采用了中央廚房模式。

不同的供應(yīng)鏈模式，對餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的需求不盡相同。

以桃太郎為例，它是一種綜合供應(yīng)鏈管理模式：大部分食材由集團(tuán)統(tǒng)一采購入庫，門店向集團(tuán)申購，部分半成品也需要加工中心加工，再經(jīng)由總倉發(fā)貨。還有一些食材（如新鮮蔬菜），由門店單獨(dú)對接供應(yīng)商。

根據(jù)桃太郎的供應(yīng)鏈模式，銀盒子為它搭建起了一套完整的云供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

餐飲供應(yīng)鏈涉及的使用場景復(fù)雜，傳統(tǒng)系統(tǒng)的單一電腦操作造成極大不便（例如，需要加急采購，采購員手頭卻無電腦）。對此，銀盒子幫助餐企創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了“PC管理平臺+門店APP+供應(yīng)商APP”的供應(yīng)鏈管理模式。

PC管理平臺的權(quán)限由集團(tuán)管理部門操作，配置商品、部門、員工權(quán)限，查看綜合報表，以及財務(wù)對賬。門店APP，則用于門店的一鍵申購收貨，以及門店端的報表管理。

銀盒子供應(yīng)鏈系統(tǒng)也將供應(yīng)商納入到餐企的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系中。供應(yīng)商通過APP實(shí)時接收桃太郎的采購訂單，發(fā)貨信息也將實(shí)時同步至餐企總部，加深了餐企對于供應(yīng)商的管理能力。

03

精準(zhǔn)計算每粒壽司的成本

那么，數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)如何改善了餐企的供應(yīng)鏈管理呢？

一方面，通過銀盒子云供應(yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)字化管理，餐企的采購、審批、收貨等供應(yīng)鏈全流程無紙化，效率提高。

以往，門店整理采購需求向總部報貨，斷斷續(xù)續(xù)最低也得半小時。現(xiàn)在，門店的前廳、后廚工作人員只需要打開APP下單，幾分鐘內(nèi)就完成了申購，店長在手機(jī)上一鍵審核，需求直達(dá)總部倉庫。

另外，餐企也實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的成本管理。

舉例來說，銀盒子供應(yīng)鏈系統(tǒng)的菜品成本卡，能夠準(zhǔn)確計算菜品的理論成本，比如桃太郎每粒售賣的壽司所需要的每種食材成本。銀盒子供應(yīng)鏈系統(tǒng)與ERP系統(tǒng)的數(shù)據(jù)互通，使得集團(tuán)可以精確獲取菜品的理論成本與實(shí)際成本，有效指導(dǎo)門店的運(yùn)營和后端采購，杜絕浪費(fèi)與貓膩。

采購效率的提高、精準(zhǔn)的成本管理與資源配置，就像為餐企插上了強(qiáng)勁的翅膀，餐企不僅能飛得更高（效率提升，爆發(fā)力強(qiáng)），又飛得更遠(yuǎn)（精細(xì)管理，事半功倍）。

最近，餐飲行業(yè)從疫情中漸漸復(fù)蘇，此時也是優(yōu)化餐企供應(yīng)鏈體系的好時機(jī)。如果您的企業(yè)也希望改善餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)營，歡迎與銀盒子聯(lián)系。銀盒子餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)團(tuán)隊將為您的企業(yè)制定專屬系統(tǒng)方案，幫您決勝供應(yīng)鏈，決勝餐飲市場！