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撰文/陳寧輝

近年來(lái)在素食界鼎鼎大名的大蔬無(wú)界也開(kāi)始關(guān)店了。

今年7月，大蔬無(wú)界就被曝出上海、南京門店關(guān)閉的消息，彼時(shí)有媒體求證后相關(guān)工作人員稱門店只是短暫裝修升級(jí)。

但過(guò)了兩個(gè)多月，門店仍然未營(yíng)業(yè)，南京門店已經(jīng)由其他店鋪取代。

全國(guó)僅剩1家店在營(yíng)業(yè)

大蔬無(wú)界官方消息顯示，此前在上海、杭州、南京、蘇州和成都各開(kāi)了4家、2家、1家、1家和1家。

《聯(lián)商網(wǎng)》多方求證后發(fā)現(xiàn)，目前全國(guó)9家門店僅剩蘇州誠(chéng)品店在營(yíng)業(yè)中，《聯(lián)商網(wǎng)》致電后，某工作人員表示，門店一直正常運(yùn)營(yíng)，并未接到閉店的通知。

其他門店，如上海徐家匯店、外灘店、環(huán)球金融中心店，南京德基廣場(chǎng)店，杭州萬(wàn)象城店等在大眾點(diǎn)評(píng)上均顯示暫停營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。

▲大蔬無(wú)界上海門店情況

杭州國(guó)大城市廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，大蔬無(wú)界國(guó)大店已經(jīng)于2019年1月閉店，而成都店在2019年4月關(guān)閉。

《聯(lián)商網(wǎng)》注意到，南京德基廣場(chǎng)店已經(jīng)被一家叫“明心見(jiàn)素·藝術(shù)素食”的餐廳取代。該餐廳工作人員表示，餐廳仍然是素食經(jīng)營(yíng)理念，但是老板已經(jīng)換了。

從企查查上看，該餐廳隸屬南京市明心見(jiàn)素餐飲責(zé)任有限公司，公司法人為吳海波，持股55%，他與大蔬無(wú)界的股東之一周小妹也有合作經(jīng)營(yíng)企業(yè)，吳海波也曾是大蔬無(wú)界南京門店公司的股東之一。

股東結(jié)構(gòu)復(fù)雜，內(nèi)部糾紛大？

能拿到米其林星級(jí)，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)已是殊榮，而大蔬無(wú)界外灘店被評(píng)為過(guò)米其林餐廳（連續(xù)三年入榜），上海其他幾家則連續(xù)登上必比登推薦榜。

從2011年開(kāi)始，大蔬無(wú)界從“異軍突起”到“落寞敗退”，用了9年時(shí)間。究其原因，一業(yè)內(nèi)知情人士告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，大蔬無(wú)界管理團(tuán)隊(duì)與股東的意見(jiàn)分歧較大，管理團(tuán)隊(duì)基本沒(méi)股份，使得內(nèi)部管理失控導(dǎo)致虧損，股東和管理層已經(jīng)分道揚(yáng)鑣。

《聯(lián)商網(wǎng)》從企查查上查閱后發(fā)現(xiàn)，大蔬無(wú)界隸屬上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司，法人宋淵博，并非企業(yè)股東。

而公司有8個(gè)股東，分別是杭州懷素投資管理有限公司，持股約63%；林偉賢企業(yè)管理咨詢（上海）有限公司，持股約14.7%；上海澄揚(yáng)貿(mào)易有限公司，持股約11%；范玉蘭，持股約3.5%；上海喜裕貿(mào)易有限公司，持股約2.7%；余丹，持股約1.8%；張蕾，持股約1.8%；周小妹，持股約0.9%。

甚至有消息稱，創(chuàng)始人宋淵博于2018年就已經(jīng)離開(kāi)了大蔬無(wú)界。

《聯(lián)商網(wǎng)》查證后發(fā)現(xiàn)，在2018年8月30日公司股東會(huì)上，宋淵博已經(jīng)正式辭去經(jīng)理職務(wù)，不再擔(dān)任任何工作。

但奇怪的是，在公司法人上仍然是宋淵博。目前關(guān)于法人登記事宜也鬧上了法庭。

據(jù)上海市徐匯區(qū)人民法院公開(kāi)的消息，關(guān)于“宋淵博與上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司、上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司中山東二路分公司等請(qǐng)求變更公司登記糾紛一審民事判決書”駁回了宋淵博的全部訴訟請(qǐng)求。

訴求內(nèi)容如下：1.判令上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司辦理工商登記變更手續(xù)，滌除宋淵博的經(jīng)理、執(zhí)行董事和法定代表人身份；2.判令上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司辦理工商登記變更手續(xù)，滌除宋淵博在上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司中山東二路分公司的負(fù)責(zé)人身份；3.判令上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司辦理工商登記變更手續(xù)，滌除宋淵博在上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司環(huán)球金融中心分公司的負(fù)責(zé)人身份。

一位曾在大蔬無(wú)界工作的內(nèi)部人員表示，團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)跟不上企業(yè)的發(fā)展，過(guò)快擴(kuò)張后遺癥暴露出來(lái)了。倒閉一定是經(jīng)營(yíng)出了問(wèn)題，長(zhǎng)期虧損，股東無(wú)法持續(xù)無(wú)底洞的投入。當(dāng)資金鏈斷裂自然會(huì)出現(xiàn)閉店，所謂的矛盾拋開(kāi)感情問(wèn)題僅是錢的問(wèn)題，當(dāng)漏洞高達(dá)一個(gè)峰值，沒(méi)有人可以承受的時(shí)候，企業(yè)自然倒，疫情是加快了這個(gè)峰值的到來(lái) 。

高端素食餐廳生存艱難

近年來(lái)，隨著大眾健康意識(shí)增強(qiáng)，飲食態(tài)度的變化也逐漸趨顯，素食成為大眾追求的一種全新健康生活方式，一些素食餐廳也悄然興起。

有數(shù)據(jù)顯示，到2019年，中國(guó)吃素人群已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)人次，而大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，到2016年10月，內(nèi)地素食餐廳較多的地區(qū)包括上海、廣州、北京、深圳、成都等城市。也涌現(xiàn)出了一些揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外的素食餐廳，比如米其林餐廳、被譽(yù)為中國(guó)最具創(chuàng)意的頂級(jí)素食餐廳福和慧，曾經(jīng)登上了法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》的北京素虎凈素食餐廳等等。

無(wú)論是市場(chǎng)變化，還是消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化，亦還是政府推崇健康環(huán)保素食的號(hào)召，素食餐廳也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。大蔬無(wú)界只是一個(gè)縮影，素食餐廳近年來(lái)生存困局愈發(fā)明顯。以北京為例，2017年左右中國(guó)素食餐廳發(fā)展最火爆的時(shí)候就有200多家餐廳，但現(xiàn)在已經(jīng)縮減了近一半。

素食的經(jīng)營(yíng)難度較大，研發(fā)技術(shù)要求和廚師等都比中餐其他菜系要求高，一定程度提高了素食餐廳的成本，往往產(chǎn)品價(jià)格較高。

一位行業(yè)專家表示，高端素食價(jià)格高，性比價(jià)相對(duì)不高，是素食餐廳難以經(jīng)營(yíng)的主要原因。同時(shí)，國(guó)內(nèi)接受素食的相對(duì)比較小眾，而且經(jīng)營(yíng)素食難度更大，成本也高。又加之如今疫情的影響，導(dǎo)致高端素食餐廳經(jīng)營(yíng)會(huì)很困難。

聯(lián)商特約評(píng)論員、資深零售人孫裕隆認(rèn)為，大蔬無(wú)界的倒閉總結(jié)起來(lái)有三個(gè)問(wèn)題：1、品牌定位與商業(yè)模式不匹配，高端小眾做快連鎖，有沒(méi)有資本都很難持續(xù)；2、企業(yè)治理機(jī)制與戰(zhàn)略發(fā)展錯(cuò)位，股東結(jié)構(gòu)與運(yùn)營(yíng)脫鉤，企業(yè)很難沉淀出可控的組織能力與文化；3、天災(zāi)后讓人禍的短板迅速暴露。