聯(lián)商網(wǎng)消息：2016年9月21日，“大蔬無(wú)界”三家美素館榮登《米其林2017年上海版》“必比登美食推薦”榮譽(yù)稱號(hào)。其中素食餐廳共有5家，用大蔬無(wú)界董事長(zhǎng)宋淵博的話講就是素食入流了，成為餐飲的一個(gè)支流了。然而，宋淵博的野心不僅于此，他表示2020年品牌的任何一個(gè)IP都要拿到米其林的三顆星。

大蔬無(wú)界美素館隸屬上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司，主要面向中高端市場(chǎng)，提供健康、時(shí)尚、流行的創(chuàng)意美食素宴。創(chuàng)辦人是號(hào)稱素食界“南傅北謝中宋”的三強(qiáng)之一的宋淵博，在大蔬無(wú)界之前，他還一手創(chuàng)造了“棗子樹(shù)”素食品牌。

出生于臺(tái)灣高雄的宋淵博畢業(yè)于物理系，輾轉(zhuǎn)來(lái)到上海后了，跨界到了房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)行業(yè)，協(xié)助開(kāi)創(chuàng)臺(tái)灣信義作為外資進(jìn)入上海的第一家。然而，這位將臺(tái)灣房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)理念導(dǎo)入國(guó)內(nèi)的引領(lǐng)者，卻并未繼續(xù)房產(chǎn)領(lǐng)域繼續(xù)精彩，反而于2001年毅然轉(zhuǎn)身投入餐飲行業(yè)，而且是彼時(shí)大陸屬于冷門的素食界。

2001年1月，在上海淮海路上，宋淵博的第一家素食餐廳“棗子樹(shù)”開(kāi)業(yè)。然而，這個(gè)讓他在素食界名聲鵲起的餐廳在11年后宣告退出，并于2011年開(kāi)展了全新的素食品牌“大蔬無(wú)界”。宋淵博曾公開(kāi)表示，退出“棗子樹(shù)”實(shí)屬不易，畢竟已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了11年，但消費(fèi)者的需求在變化，我個(gè)人的素食藝術(shù)追求也在提升，飲食需求需要?jiǎng)?chuàng)意。

所以，定位中高端、尊崇真實(shí)的核心價(jià)值、堅(jiān)守素食無(wú)國(guó)界的“大蔬無(wú)界”應(yīng)運(yùn)而生。

宋淵博認(rèn)為，“素食不僅僅只是一種飲食文化，而是可以作為魯、川、粵、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系，并且是來(lái)自世界各地的料理，沒(méi)有國(guó)界之分。”而這也是他把大蔬無(wú)界作為品牌命名的寓意。

不過(guò)，大蔬無(wú)界的素食風(fēng)格并不拘泥于傳統(tǒng)流派，以一種創(chuàng)新、幽默的方式展現(xiàn)出活潑俏皮的一面。比如它的菜品，端上餐桌猶如一道道藝術(shù)品，希冀透過(guò)無(wú)界的飲食美學(xué)�！鞍赘幻馈�、“堅(jiān)瘦不腴”、“大珠小珠落玉盤”、“情人的眼淚”之類的菜名俏皮、唯美，又飽含制作者良苦用心。

為了能做出心中的極致素食，宋淵博對(duì)廚師從廚魂、廚德、廚技、廚政、廚藝這五個(gè)方面提出了嚴(yán)格甚至苛刻的要求，“你必須要把原料當(dāng)顏料、把刀鏟當(dāng)畫筆、把餐盤當(dāng)畫布，用菜品來(lái)成為作品，用作品來(lái)呈現(xiàn)人品”，這似乎有點(diǎn)不可思議，然而廚師們烹飪的熱情并沒(méi)有因此而減少。宋淵博希望在這里的每一位廚師，都像是一名藝術(shù)工作者，不講話時(shí)，就像演一出默劇，優(yōu)雅而獨(dú)立。

當(dāng)然，大蔬無(wú)界為了培養(yǎng)一支好的廚師隊(duì)伍也會(huì)經(jīng)常邀請(qǐng)世界各地的名廚們來(lái)上海幫忙研究新的菜品。對(duì)于能開(kāi)發(fā)出自己菜系中的素食菜肴，各地名廚也非常感興趣，經(jīng)常一待就是好幾天。這樣，大蔬無(wú)界餐廳的廚師們也由此獲得了跟著世界級(jí)名廚學(xué)習(xí)各式菜系的機(jī)會(huì)，極大地開(kāi)闊了眼界。

在宋淵博看來(lái)，素食要做就做到極致�！拔医�(jīng)營(yíng)的方法很簡(jiǎn)單，就是讓每個(gè)進(jìn)入大蔬無(wú)界的顧客都能開(kāi)心地離去。我不是怕失去客人，而是不希望他離開(kāi)這個(gè)地方后，因?yàn)槲覀兊牟松蚍⻊?wù)不好而不再吃素�！�

目前，大蔬無(wú)界已經(jīng)在上海、杭州、南京、成都、蘇州開(kāi)出9家店。分別是：杭州國(guó)大城市廣場(chǎng)美素館、成都in99和美館、上海外灘和美館、上海徐家匯公園美素館、上海環(huán)球金融中心美素館、上海泰晤士美素館、南京德基廣場(chǎng)美素館、蘇州誠(chéng)品美素館、杭州萬(wàn)象城美素館。據(jù)悉，今年下半年北京芳草地店也將開(kāi)業(yè)。宋淵博透露，大蔬無(wú)界每次的選址都是一個(gè)城市的商業(yè)地標(biāo)建筑，這也是大蔬無(wú)界一直堅(jiān)持中高端路線的定位所決定的。

弘一大師的《將離凈峰詠菊志別》里，有一詩(shī)句說(shuō)道，“我到為植種，我行花未開(kāi)，豈無(wú)佳色在，留待后人來(lái)�！�

宋淵博一直把這句話當(dāng)作座右銘，回想自己在推動(dòng)棗子樹(shù)的10 年中，轉(zhuǎn)身、放下、再拿起大蔬無(wú)界，引領(lǐng)素食潮流，將其推而廣之，便正是實(shí)現(xiàn)著“我到為植種”的使命。

如今，大蔬無(wú)界憑借著自己特殊的經(jīng)營(yíng)理念，吸引了眾多消費(fèi)者前來(lái)這里靜享素食的美味。宋淵博表示，“來(lái)大蔬無(wú)界選擇就餐的99％客戶群是非素食者，而本就茹素的客戶占比僅為1％，這在前幾年是無(wú)法想象的�！�

宋淵博認(rèn)為，無(wú)論何時(shí)，做自己喜歡的事，做對(duì)生命有意義的事，堅(jiān)持自我的信念，尋找最真實(shí)的人生才最重要。而面對(duì)不愿意接受素食的群體，他有著作為一名佛教徒的淡然，他說(shuō)素食可以養(yǎng)平衡之心，行平和之事�！拔业膽B(tài)度很簡(jiǎn)單。既然我們來(lái)了，那就請(qǐng)您試著接近我們�！�

7月13日，聯(lián)商網(wǎng)在杭州主辦的中國(guó)新店鋪發(fā)展論壇上，我們將近距離的接近并聽(tīng)到這位頗具傳奇色彩人物的素食經(jīng)營(yíng)之道。

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（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）