螺螄粉在2020年迎來兩個意外的暴增效應(yīng)：一個是螺螄粉在以阿里為主的電商平臺銷售，迎來過去10年來最大的爆發(fā)。一個是螺螄粉已經(jīng)成為阿里平臺銷售排名第一的米粉類袋裝即食食品，絕大多數(shù)還是來自螺螄粉老家的柳州螺螄粉。

今年阿里淘系電商平臺的柳州螺螄粉銷量，有望以百億規(guī)模，一舉超過統(tǒng)一方便面。已經(jīng)到來的一年一度雙11，整個柳州地區(qū)的螺螄粉商家，拼了！疫情因素確實(shí)加速了螺螄粉的銷量，但是螺螄粉銷售一直都在猛增。

因?yàn)槿绻堰@兩個意外效應(yīng)再往前復(fù)盤，柳州螺螄粉還有更奇特的商業(yè)標(biāo)簽：它的網(wǎng)絡(luò)話題效應(yīng)長期不衰；它走向全國的主要形式是電商而不是餐飲實(shí)體店。

如果沒有記錯的話，柳州螺螄粉首次大規(guī)模出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)段子，是在2017年。一個很冷的網(wǎng)絡(luò)段子，幫助柳州螺螄粉加速普及了名氣：老師給三個學(xué)生各10塊錢買東西，考驗(yàn)學(xué)生尋找什么東西能填滿整個教室。一個學(xué)生買了氣球，一個學(xué)生買了燭光，一個學(xué)生彪悍的買了碗……螺螄粉。

網(wǎng)友秒懂：螺螄粉的臭味，防不勝防。

臭，幫助螺螄粉普及了線上的人設(shè)和知名度，也阻礙了螺螄粉在線下的餐飲布局范圍。中國中西南地區(qū)是粉面類小吃的圣地，現(xiàn)在基本上是個中國人都知道這些名單：武漢熱干面、重慶酸辣粉、重慶小面、常德米粉、長沙米粉、云南過橋米粉、廣東炒牛河、桂林米粉、柳州螺螄粉。

柳州螺螄粉，應(yīng)該是這里面名氣普及最晚的。至少，今天全國各地的實(shí)體粉面餐飲店，螺螄粉應(yīng)該是最少的。巧了，螺螄粉餐飲不普及，以電商為載體的零售生意，今天反而最好。失之東隅，收之桑榆。這事，沒法說理，但是有據(jù)可查。

廣西兩大米粉，不同于其他地方粉面類小吃，它在一碗粉面的三大用料當(dāng)中：主料（粉面）、輔料（澆頭）、湯料（底湯），類似火鍋一樣，非常重視湯料的品質(zhì)和口味的精準(zhǔn)性。就像螺螄粉的臭味來自輔料酸筍，但是螺螄粉這個品類的命名，還是來自螺螄熬制的湯料。

這會帶來兩個顯著的特點(diǎn)（或是普及問題），口味非常地方性、產(chǎn)業(yè)化程度太高。

口味太地方，產(chǎn)業(yè)化太高，都不利于復(fù)制到外地。簡單的說，就是全國人覺得螺螄粉口味太重（臭），沒有童年記憶輕易不愛嘗試；一家螺螄粉餐廳，想要以餐飲形式搬到外地，等于要把整個柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈搬到外地。

粉面小吃這種社會基層餐飲能夠復(fù)制到外地，以往也是通過某個先知先覺的前輩，改良口味和工藝帶火之后，以地方協(xié)會的形式強(qiáng)化餐廳背后的產(chǎn)業(yè)鏈供給。青海循化人做的蘭州拉面（不是甘肅蘭州的牛肉面），廣西崇左人做的桂林米粉（不是廣西桂林的鹵菜粉），都是口味和制作工藝改良后的產(chǎn)物。尤其是桂林米粉，十分大膽的借用了柳州螺螄粉的酸筍輔料。

或是沒有一個前輩，或是臭味太猛，或是誕生時間偏晚。柳州螺螄粉這個與改革開放同時間出現(xiàn)的地方小吃，2012年之前，沒有全國知名度，沒有網(wǎng)絡(luò)段子。

80后做著柳州螺螄粉

莫勤吉是柳州人，85后，柳州美吉食品創(chuàng)始人，現(xiàn)在柳州最頭部的螺螄粉電商品牌。他從一個普通柳州人，發(fā)展為柳州螺螄粉的電商領(lǐng)頭人，濃縮了非常經(jīng)典的螺螄粉走向全國演變規(guī)律。

莫勤吉喜歡吃螺螄粉不是重點(diǎn)，重點(diǎn)他是80后，80后比前輩容易接觸電商。廣州上完大學(xué)之后，機(jī)械專業(yè)的他簡單從業(yè)本職之后，回到柳州做起了電商生意，母嬰品類起家。

螺螄粉之前，柳州這個地方，產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)其實(shí)是以柳工、五菱為主的機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)，有著很硬核的城市產(chǎn)業(yè)集群。莫勤吉也是學(xué)機(jī)械專業(yè)的，但是機(jī)械不是C端電商品類。

他一邊賣著母嬰品，一邊和柳州的電商同行，用著最手工“土鱉”的方法，用冰袋包裹著新鮮的米粉、鹵料，上架淘寶售賣。銷地，主要還是廣東。廣東臨近廣西，廣西人出外打工，一般首選廣東。直到現(xiàn)在，除了東北地區(qū)（因?yàn)闁|北朋友喜歡看快手短視頻，你說怪不怪？），廣東依然是螺螄粉的最大電商銷地。

2013年，莫勤吉的淘寶店鋪，螺螄粉銷量保持在300-400碗/天。銷量的持續(xù)猛增，激活了這個有著商業(yè)天分的柳州85后，逐步把螺螄粉從一個電商賣貨生意，變成了一個高度工業(yè)化的全產(chǎn)業(yè)鏈生意。

2017年，莫勤吉正式投資開建自己的螺螄粉工廠。今年上半年，他的第二家螺螄粉工廠，已經(jīng)正式投產(chǎn)使用。

電商賣家自建工廠，是個很詭異的行動。同樣是包裝小吃食品的品牌商家，三只松鼠都做到了上市，也沒有自己的工廠，走的還是OEM代工模式。

莫勤吉走自建工廠的模式，本質(zhì)還是為了解決兩大問題：品質(zhì)要可控、產(chǎn)能要可控。

原本的柳州螺螄粉，本來就是高度產(chǎn)業(yè)化的餐飲模式。米粉原料、螺螄湯料，主要的酸筍輔料，其實(shí)在柳州當(dāng)?shù)兀加谐墒斓纳嫌喂⿷?yīng)鏈批發(fā)供給。餐廳小店的作業(yè)加工，主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場煮粉和調(diào)料（辣椒、酸豆角、香蔥等）的配置。這也是為什么上述會說，外地開正宗螺螄粉，需要復(fù)制整個柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈。

當(dāng)然，反過來看，今天柳州市官方，提出要打造柳州螺螄粉“雙百億”產(chǎn)業(yè)規(guī)模，除了銷售過百億，自然還有產(chǎn)業(yè)供給側(cè)過百億。

回到莫勤吉的螺螄粉工廠。2016年十一國慶，莫勤吉的店鋪參加了淘寶一個大促活動，當(dāng)天賣出40萬包螺螄粉，徹底把他整懵了，他還賣虧損了。

他手底下當(dāng)時的產(chǎn)能才1萬包/天。一袋一袋的手工裝袋酸筍、腐皮、大豆花生、螺螄湯料等各類調(diào)味包，40萬包銷量，一個月都做不完。再說，他的淘寶店鋪生意好，其他柳州螺螄粉賣家的生意也很好。上游供貨工廠，一來沒法精準(zhǔn)滿足他的個性口味生產(chǎn)（他的店鋪已經(jīng)在做干拌螺螄粉的口味），二來高峰期也沒法滿足他的原料供應(yīng)和輔料加工。

不走柳州螺螄粉的自主特色工廠制造之路，電商螺螄粉這買賣，做不大。

要不說莫勤吉有商業(yè)天分。他同時走了工廠和供應(yīng)鏈兩條路。不僅投資建設(shè)了工廠，還抓住了上游最重要的酸筍自建自供的路子。就像現(xiàn)在螺螄粉銷量上漲，酸筍這種每年6-8月份采摘的竹筍原料，就有點(diǎn)供貨不足了。

也就是說，他的工廠和供應(yīng)鏈，同時升級了柳州傳統(tǒng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的兩條路：把原來手工制作升級為自動化機(jī)械制作，極大的提升了制造效率和品質(zhì)。把原來上游供給全柳州多個小店的供應(yīng)鏈模式，自建了充分滿足自己產(chǎn)能需要的原料基地。

莫勤吉今年交付投產(chǎn)的美吉工廠，有一個60個罐桶，300噸庫存的酸筍發(fā)酵倉庫。一個有著20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的酸筍制作師傅李永國，他每年花了40萬年薪聘請。

圖為莫勤吉工廠里的高薪“聞臭師”李永國

現(xiàn)在，他在淘系一天的銷量，達(dá)到20萬包。他的一個淘寶店鋪，2019年銷售額就做到了5000萬。今年，莫勤吉第一次正式參加天貓雙11，莫勤吉公司所有人，都全員備戰(zhàn)著今年的天貓雙11莫勤吉要做2億，邱啟豪在申通已備貨。

他甚至帶頭升級了制作螺螄粉的食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)。柳州有傳統(tǒng)的螺螄粉加工工廠，但那些工廠里沒有為電商供給的包裝螺螄粉機(jī)械設(shè)備。他本是學(xué)機(jī)械出身，沒有上游食品機(jī)械廠家專門定制螺螄粉罐裝料包的機(jī)械，他就聯(lián)合廠家研發(fā)。

現(xiàn)在他的新工廠，一天最高能生產(chǎn)60萬包螺螄粉。后端的供應(yīng)鏈和工廠都是自己的，莫勤吉的螺螄粉生意，進(jìn)入到等待螺螄粉在電商平臺，逐年擴(kuò)張的良性增長階段。

不過，莫勤吉倒不滿足電商單一渠道生意（他有螺滿地等四個淘系品牌店鋪，以及其他電商平臺店鋪）。他的公司，還有走商場的實(shí)體餐廳渠道的螺湘百味店鋪，還有為其他包括微商渠道做的OEM代工生意，以及為其他柳州螺螄粉電商商家供貨原料的B2B批發(fā)生意。邱啟豪，阿里淘系皇冠螺旗艦店的創(chuàng)始人，也受益于莫勤吉的支持。

邱啟豪不是柳州人，但是這個85后福建人在柳州上的大學(xué)。他毫不遮掩的說，他是想做電商想的出迷。螺螄粉生意之前，他已經(jīng)是淘寶魔術(shù)道具品類的領(lǐng)先賣家。

他在柳州已經(jīng)有10年生活經(jīng)歷，螺螄粉已經(jīng)是他必須面對的生活小吃。這就有意思了，他不像莫勤吉那樣有螺螄粉與生俱來的親和力和感知力，導(dǎo)致他進(jìn)場螺螄粉的生意時間偏晚。但是他又因?yàn)橛辛?0年柳州經(jīng)歷，螺螄粉高度電商化的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，讓他這個堅(jiān)決走中國特色電商主義路線的福建人，毅然決然走向了柳州螺螄粉的電商生意。

哪怕，他涉足螺螄粉生意的早期，交了一些學(xué)費(fèi)，重復(fù)了一些莫勤吉不可控產(chǎn)能和個性化品質(zhì)的彎路。但是，邱啟豪現(xiàn)在，同樣堅(jiān)決以自建工廠的路子，想要把螺螄粉電商生意，長期做下去。

36氪-未來消費(fèi)在邱啟豪的皇冠螺工廠里，有兩個非常深刻的印象。一個好看的女主播，站在隔著玻璃的加工廠前面坐著電商帶貨直播。直播那邊的買家，清楚透著屏幕，看到他們買的螺螄粉，怎么一袋袋加工包裝好的。還有，工人們每天前往任何一個加工區(qū)，都要經(jīng)過換裝、換鞋、全身高壓沖風(fēng)除塵的衛(wèi)生清潔。我們知道這是高度工業(yè)化之后的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)標(biāo)配的現(xiàn)代化工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但是，親自經(jīng)歷全身除塵之后，你還是會覺得，他的工廠打理的挺處女座的。

圖為邱啟豪工廠的加工區(qū)。中右紅框位置是主播正在帶貨直播

他的工廠和莫勤吉的一樣，有著輔料熬制、罐裝、清洗、裝包的全套機(jī)械化作業(yè)設(shè)備。非常重視設(shè)計(jì)元素的邱啟豪，讓他的皇冠螺螺螄粉，無論是產(chǎn)品外包裝，還是各類平面廣告設(shè)計(jì)，都有著柳州數(shù)一數(shù)二的專業(yè)品質(zhì)，美感一流。

邱啟豪和莫勤吉的螺螄粉電商生意，現(xiàn)在已經(jīng)是柳州當(dāng)?shù)刈畲蟮膬杉衣菸嚪垭娚填^部品牌，也是柳州當(dāng)?shù)卣攸c(diǎn)推廣包裝的頭部品牌。

螺螄粉“占領(lǐng)”全國

螺螄粉有三次上癮的說法。

螺螄粉有點(diǎn)像臭豆腐、榴蓮，屬于那種“聞之開胃，想之流涎，吃之打滾”（北京網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺原語）的食品。也就是說，不喜歡的人就是不喜歡，喜歡的人天天喜歡。螺螄粉的復(fù)購率，遠(yuǎn)高于其他粉面或包裝類小吃。這是螺螄粉這幾年來，持續(xù)猛增銷量的主要原因之一。

但是，這不是全部原因。

說來也怪，廣西本地對桂林、柳州兩大米粉的來源傳說，總是和2200年前的秦始皇脫不開關(guān)系。其實(shí)，柳州螺螄粉非常廣西。如上所述，螺螄粉能叫螺螄粉，關(guān)鍵在于螺螄熬制的湯料，以及竹筍發(fā)酵的酸筍。

這種經(jīng)過高度發(fā)酵，從而散發(fā)著全國人民一開始接受不了的異味小吃，反而非常適合包裝食用。也就是說，電商包裝制作的螺螄粉，其實(shí)口味非常還原現(xiàn)場煮制的螺螄粉。

這簡直就是螺螄粉電商化——以電商而非餐飲走向全國——最棒的天然條件。螺螄粉電商化普及后，螺螄粉的線下實(shí)體生意，以及整個餐飲市場，都在擁抱螺螄粉。

圖為亟待發(fā)往全國的打包完整的螺螄粉

就連肯德基，也在不久前，正式在門店上架了螺螄粉。遍布全國的沙縣小吃，現(xiàn)在就有螺螄粉（來自莫勤吉工廠的供貨）售賣。美食網(wǎng)紅博主李子柒，也和柳州市官方合作，推出了自己的淘系柳州螺螄粉店鋪。就連今天電商售賣的包裝螺螄粉，也不全來自柳州。

我們36氪-未來消費(fèi)（微信ID：lslb168）曾經(jīng)反復(fù)說過，一切食物的流行都是好吃為前提，甭提什么有營養(yǎng)，能減肥的非味蕾功能。而一切食物的好吃，都是現(xiàn)制現(xiàn)做才好吃。除非，你能發(fā)明出一種新的味道。

包裝螺螄粉不像其他方便食品，煮米粉比開水泡米粉好吃，這就保證了米粉原料，能夠高度還原現(xiàn)做的口感。類似莫勤吉、邱啟豪這樣的柳州螺螄粉商家，經(jīng)過高度工業(yè)化技術(shù)研發(fā)打磨之后，已經(jīng)可以做到其實(shí)遠(yuǎn)比一般柳州街頭螺螄粉小店，更標(biāo)準(zhǔn)更普及的口感。批量化的生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，極好的保鮮和衛(wèi)生密封技術(shù)，包裝螺螄粉的口感，反而比一般街頭現(xiàn)做米粉，真的更好吃些。

你要吃到正宗武漢熱干面，可能還是要去武漢（不過吃熱干面是個體力活，吃一口拌五次，吃完拌完，嚴(yán)重影響了全國普及率）。其他小吃，一般人還是默認(rèn)最正宗還是在原發(fā)地。

唯獨(dú)螺螄粉，經(jīng)過柳州那些80后的電商賣家，借助螺螄粉天然發(fā)酵的高度可還原的優(yōu)勢，走著現(xiàn)代化工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作的路子，通過阿里電商的渠道便利，一舉將螺螄粉這個沒有通過餐飲渠道普及全國的小吃，愣是完成了比其他小吃更好的電商全國普及。

柳州全市從官方到民間，喜不自勝。

阿里淘系的運(yùn)營小二，也非常扶持柳州螺螄粉的品類壯大。阿里小二不僅給流量，給活動支持，還深度溝通莫勤吉、邱啟豪這些柳州螺螄粉賣家。不希望他們重蹈其他地方小吃方便食品化之后的覆轍（曾經(jīng)出現(xiàn)過A某地地方廠家，擠占了B某地包裝酸辣粉產(chǎn)業(yè)）。阿里反而一直努力支持他們，從一個電商賣家，進(jìn)化成有著自己工廠的全產(chǎn)業(yè)鏈螺螄粉商家。

螺螄粉有臭味，自然帶出來天然的復(fù)購率。最早在淘寶購買螺螄粉的買家，其實(shí)大多也來自在廣東打工的廣西年輕人。當(dāng)一種口味特殊的小吃，透過在外地的廣西人，這批種子顧客的安利推廣之后，任何一個加入螺螄粉吃貨大軍的非廣西人，有一個算一個。吃了你就忘不了，吃了還想吃。

就拿莫勤吉的淘寶店鋪來說，75%的顧客，還是25歲左右的女性。

螺螄粉的口感也非常好。刺激的味覺、油辣的口感、豐富的輔料、現(xiàn)煮的米粉。綜合起來，袋裝螺螄粉，真的已經(jīng)脫離了方便粉面的范疇，成為一種口感特殊、口味新鮮的獨(dú)特食品。

螺螄粉這幾年的得以持續(xù)的銷售增量，必要根本原因還是來自于此。電商平臺上面，買螺螄粉，做螺螄粉，主要是80后一代人的故事。

80后年輕人、淘系電商、深度發(fā)酵工藝、鮮辣口感……這幾個先天、后天綜合起來的條件，成為螺螄粉以電商的形式，快速且深度普及全國的充分主要原因。

柳州螺螄粉受惠于80后一代人，受惠于電商。

柳州當(dāng)?shù)氐墓俜讲块T，自然也毫不猶豫的做起來整個柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的靠山。產(chǎn)業(yè)基地扶持、稅收扶持、投融資扶持、組織商家人才培訓(xùn)、帶領(lǐng)商家出去參展、對接外部合作資源、組織全國商家考察柳州、前頭合作阿里聚劃算平臺、提倡柳州本地螺螄粉商家資源和技術(shù)共享……

莫勤吉的螺螄粉工廠，每周都會給工人加餐兩次，莫勤吉本人跟著一起吃，告訴大家，他都一起吃的加餐，是貨真價(jià)實(shí)的加餐。當(dāng)工人們在工作午休的時候，集體吃著中飯，享受著辛勤勞作之后，靠自己的勞動換來的一頓中餐，臉上都呈現(xiàn)著憑勞動吃飯的雙重滿足感。

勞動者憑自己的勞力換來飯吃，這是很令人共鳴感動的場景。而這些每月平均拿著5000元以上月薪的螺螄粉工人，也是在柳州螺螄粉電商化產(chǎn)業(yè)崛起之后，才獲得的就業(yè)機(jī)會。

柳州螺螄粉帶給柳州的回饋，又遠(yuǎn)不止于電商本身。