來源/聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)

作者/文一

小步試點之后，叮咚買菜又把目光投向了線下早餐店生意。

日前，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，叮咚買菜在上海總部附近已布局3家線下早餐店。實際上，早在去年下半年，叮咚買菜就在總部對面的星創(chuàng)科技廣場開出了一家名為“叮咚早上好”的早餐店。

從叮咚買菜早餐店的布局來看，主攻的是寫字樓和商圈市場，面積約在15㎡左右，主打加熱即售，用戶需通過“叮咚早上好”小程序進行下單，然后憑借取餐碼到店自取，不支持外配外送。

與一般包子鋪和便利店相比，“叮咚早上好”種類十分豐富，涵蓋早餐、飲品和簡餐等。不過，價格上與便利店相比并沒有太大優(yōu)勢，包子最低價格為2.8元。不過“叮咚早上好”通過1元換購活動，來提高商品動銷率。或許是看到了都市女性白領(lǐng)的愛美需求，在早餐場景外，“叮咚早上好”還推出了鮮花折扣月卡，用鮮花進行引流。

從目前來看，“叮咚早上好”早餐業(yè)態(tài)只在叮咚買菜總部進行試點，不遠處還有全家便利店和喜士多。不過，叮咚買菜還釋放了更多門店即將開放的信息，不排除未來會進行大規(guī)模拓展。

作為前置倉主要玩家之一，叮咚買菜于6月29日在美股上市。早先上市的每日優(yōu)鮮上市首日即破發(fā)，叮咚買菜股價也經(jīng)歷了過山車。股價的動蕩也反映出資本市場對前置倉模式盈利的猶疑。目前，每日優(yōu)鮮和叮咚買菜均處于虧損狀態(tài)。

生鮮電商是一門燒錢行業(yè)，短期內(nèi)難以實現(xiàn)盈利，也需要持續(xù)不斷的資本注入。而前置倉模式也存在訂單以及損耗的不確定性，盈利模式單一，缺乏更多流量變現(xiàn)形式等問題。由于不同區(qū)域消費差異，前置倉運營復(fù)雜難度較大，各項剛性成本支出也較高。

此外，生鮮電商市場競爭也較為激烈，多多買菜、美團優(yōu)選、橙心優(yōu)選等布局進度日益加大，不斷切割市場。

每日優(yōu)鮮已經(jīng)由規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向降本增效，開始布局多元業(yè)務(wù)。今年3月26日，每日優(yōu)鮮宣布將不再只限于做自營生鮮電商，而是要打造成社區(qū)零售數(shù)字化平臺，為社區(qū)零售板塊的商超、菜場和小店數(shù)字化賦能。

在2020年下半年，每日優(yōu)鮮推出了智慧菜場業(yè)務(wù)，并在今年啟動了零售云業(yè)務(wù)，利用在垂直零售領(lǐng)域積累的核心技術(shù)能力，以及自主開發(fā)的智能系統(tǒng)——AI零售網(wǎng)絡(luò)，進一步幫助社區(qū)零售行業(yè)參與者實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

叮咚買菜則在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)力，陸續(xù)上線快手菜和叮咚王牌菜等半成品食材品類。此外，叮咚買菜也在前置倉領(lǐng)域找到了更多細分生意。食品領(lǐng)域，叮咚買菜推出了兒童食品專區(qū)，制定自己的兒童食品標準。水產(chǎn)領(lǐng)域，叮咚買菜發(fā)布了水產(chǎn)品控標準體系。

標準化的背后，是叮咚買菜想通過對供應(yīng)鏈上游的管理和把控，來帶動消費者的復(fù)購和毛利率的提升。

單就預(yù)制菜而言，此前大多是面向線下高端市場，受眾是購買力相對較強的消費者。對于做飯一族來說，預(yù)制菜幫助消費者省去了做飯的時間和精力，更多被看作是生鮮原材料到外賣消費中間的一種場景補充。對于生鮮電商平臺來說，一手擁有食材供應(yīng)商，一手握有海量消費者，做預(yù)制菜生意顯然是自身的強項。

此外，預(yù)制菜相對標準化，能夠復(fù)用既有的供應(yīng)鏈和履約系統(tǒng)，圍繞用戶做菜需求，提供更加精細化的服務(wù)，也能夠進一步提升平臺毛利率，帶動客單價提升。

有數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜華東區(qū)域快手菜（預(yù)制菜）訂單滲透率已經(jīng)接近30%，快手菜業(yè)務(wù)也成為叮咚買菜毛利表現(xiàn)最佳的部門，這也是叮咚買菜2021年重點發(fā)力的方向。

目前，叮咚買菜推出的“叮咚王牌菜”SKU數(shù)已經(jīng)近1000個，通過消費數(shù)據(jù)進行預(yù)制菜反向定制，叮咚買已經(jīng)研發(fā)了不少特色地方菜。

再回到“叮咚早上好”早餐店來看，從消費場景上來看，面向的消費水平較高的都市白領(lǐng)群體，從商品種類來看，涵蓋早餐到簡餐等諸多時段，主打的是高頻、高消費。一個有意思的思考是，目前“叮咚早上好”尚不支持外配外送，一旦將預(yù)制菜加熱場景嵌入到門店或倉中，似乎可以看做是另一門外賣生意。

從外賣構(gòu)成要素來看，門店（早餐店、前置倉）+騎手+平臺（叮咚買菜APP、小程序）叮咚買菜都已具備，當叮咚買菜用店或者倉來做預(yù)制菜外賣生意時，似乎有了更大想象空間。它也不需要另辟場景和空間，既有的一切要素皆可復(fù)用。

這對于叮咚買菜來說，或許是一個新機會。