瑞士植物奶品牌Oatly要上市了，各種國(guó)產(chǎn)植物奶品牌也如雨后春筍般長(zhǎng)出來(lái)。有人看到的是植物基食物出息了，左一個(gè)人造肉上市，右一個(gè)植物奶上市；有人看到的是Oatly聰明的成長(zhǎng)路徑，和植物基市場(chǎng)的美好藍(lán)圖。

而我看到的卻是，又一個(gè)品類要來(lái)“恃財(cái)行兇”了。就如過(guò)去發(fā)生在很多消費(fèi)品類身上的那樣。

每天早上牛奶、麥片的你，可能已經(jīng)忘了牛奶、麥片＝健康早餐的概念，是起始于何處了，也不知道為什么相信且慣性執(zhí)行。這說(shuō)明，這二者的洗腦很成功，而植物基飲品想要打開(kāi)市場(chǎng)的邏輯一樣，只不過(guò)要多一步，先把牛奶趕下餐桌（有點(diǎn)難，姑且說(shuō)趕下去一小半吧）。

你可能不知道，很多類似“健康的一天，從早餐開(kāi)始”的研究背后，都有食品公司的資助（此前有人質(zhì)疑宣傳素食主義的紀(jì)錄片《素食者聯(lián)盟 The Game Changers》可能存在利益輸送）；早些年低脂飲食盛行，是美國(guó)制糖業(yè)為了自己的飯碗，把誘發(fā)心腦血管疾病的鍋嫁禍給脂肪，為了讓你更肆無(wú)忌憚的吃糖。

本文不討論任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇的內(nèi)容，任何食物的好壞，都需要從多維度去衡量，且當(dāng)下的科學(xué)研究都應(yīng)被視作一個(gè)階段性接近真相的參考，還是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智（我也是植物奶和牛奶的消費(fèi)者，沒(méi)有任何偏好）。

本文想要從商業(yè)的角度為你展現(xiàn)，我們是如何被食品公司支配的。作為參考，會(huì)附上植物奶的來(lái)歷，看完以下內(nèi)容，你將會(huì)對(duì)植物奶接下來(lái)可能會(huì)采取的洗腦攻勢(shì)有一個(gè)預(yù)期，同時(shí)也可以幫你去理智的判斷，植物奶到底是不是智商稅。

植物奶的來(lái)歷

因?yàn)殇N(xiāo)量的猛增，很多國(guó)內(nèi)外品牌的融資、躥紅，植物奶這兩年在國(guó)內(nèi)頗受關(guān)注。在飲食方式更加多元化的國(guó)外，植物奶的普及度更高一些。而在國(guó)內(nèi)，很多人依然只知道幾十年如一日的一日三餐、“金字塔飲食結(jié)構(gòu)”，提起低碳、生酮、斷食、原始飲食、地中海飲食……知之甚少，更不要說(shuō)植物奶了。

每一種新的食品品類的興起背后，都有相應(yīng)飲食方式主張作為支撐，植物奶亦然。就連星巴克，這兩年也開(kāi)始增加燕麥奶的咖啡菜單。

首先，先來(lái)說(shuō)植物奶是什么？植物奶的概念是與牛奶相對(duì)應(yīng)的，前者取自于植物后者取自于動(dòng)物，如素食主義者與肉食主義者完全不同飲食方式，二者形成兩套截然相反的理論體系，并各種據(jù)理力爭(zhēng)的論證著自己的正確性，至今也說(shuō)不清植物蛋白和動(dòng)物蛋白到底孰是孰非。

目前市場(chǎng)上的植物奶主要提取自堅(jiān)果、谷物、豆類、蔬果這幾大類，具有代表性的有杏仁奶、燕麥奶、豆奶、椰子奶。換成中國(guó)人最熟悉早餐飲品，你就明白它們是咋回事了。豆?jié){是咋來(lái)的（起源于西漢淮南王），這些東西就是咋來(lái)的。成本、技術(shù)門(mén)檻是不是一目了然了。

植物奶的興起，很大程度上是因?yàn)橐恍┰瓉?lái)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)層面的共識(shí)被打破，并由此在各種新認(rèn)知下分化出的不同飲食方式。

你一定曾被“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的廣告詞洗腦，在過(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間，牛奶被奉為最好的飲品，等同于營(yíng)養(yǎng)，等同于補(bǔ)鈣。

牛奶含鈣量高這一點(diǎn)毋庸置疑，不過(guò)后來(lái)有很多研究，論證了單純補(bǔ)鈣并不會(huì)降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫�需要配合其他營(yíng)養(yǎng)元素才能產(chǎn)生作用，且很多人并不適合通過(guò)牛奶去補(bǔ)鈣。

比如有乳糖不耐受、需要控制血糖、有炎癥問(wèn)題的一些人群，其中單一個(gè)乳糖不耐受，就把超九成的中國(guó)人劃出去了。根據(jù)《人類遺傳學(xué)》Human Genetics 雜志的一項(xiàng)研究估計(jì)：92.3%的中國(guó)人是存在乳糖不耐受。

我們知道牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乳糖是需要乳糖酶來(lái)消化吸收的，而人只有在嬰兒時(shí)期有充足的乳糖酶，隨著年齡的增長(zhǎng)越來(lái)越少。所以即便是后來(lái)出現(xiàn)的很多的零乳糖產(chǎn)品，依然敵不過(guò)學(xué)界的一個(gè)靈魂拷問(wèn)，當(dāng)你成年后，你的身體都在用乳糖不耐受來(lái)告訴你該斷奶了，你干嘛還非要強(qiáng)迫身體喝牛奶。除非，你能堅(jiān)持多喝，也能改善一些。

此外，作為一種碳水含量不低的飲品，對(duì)高血糖人群也不友好，且有研究指出一型糖尿病與牛奶中的酪蛋白a1有關(guān)。其他關(guān)于激素啊之類的食品安全方面的質(zhì)疑就更是此起彼伏了。

連環(huán)境保護(hù)者都出來(lái)要踩牛奶一腳，提出畜牧行業(yè)在碳排放量、消耗水資源等各種方面的危害。不過(guò)這波質(zhì)疑并不單針對(duì)牛奶，而是從健康、環(huán)保等多維度，對(duì)動(dòng)物類食物源進(jìn)行的全方位打擊，中心思想是素食更健康、更環(huán)保。這年頭環(huán)保主義的路子是挺邪乎的。

自然，肉食動(dòng)物們當(dāng)然表示不服，針對(duì)素食主義者提出的質(zhì)疑一一反駁。比如不吃動(dòng)物不代表動(dòng)物不會(huì)受傷害，因?yàn)闉榱吮Ｗo(hù)植物不被破壞會(huì)有更多動(dòng)物被殺死；基于植物的飲食也會(huì)增加耕地面積，各種肥料、除草劑帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題也很大。

當(dāng)然最核心的反駁還是圍繞著營(yíng)養(yǎng)性：一方面是是營(yíng)養(yǎng)不夠全面，另一方面則是存在健康隱患。

拿素食者最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源大豆來(lái)說(shuō)，里面有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、omega-6多不飽和脂肪酸、植酸等物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑會(huì)抑制甲狀腺功能、凝集素會(huì)導(dǎo)致腸漏綜合征、omega-6會(huì)引發(fā)身體炎癥、植酸會(huì)阻止腸道中必需礦物質(zhì)的吸收……而大豆最大的爭(zhēng)議，主要還是它對(duì)人體激素的影響擾，這里就不做展開(kāi)了。

牛奶VS植物奶

素食主義者也不甘示弱，2018年的一部推崇素食的紀(jì)錄片《素食者聯(lián)盟 The Game Changers》就借助很多素食運(yùn)動(dòng)員、名人之口，通過(guò)自述他們的故事為素食背書(shū)。比如大家熟悉的阿諾·施瓦辛格、帕梅拉·安德森、成龍等就在這部紀(jì)錄片中出現(xiàn)。同時(shí)這部紀(jì)錄片也給出了一些研究數(shù)據(jù)來(lái)論證植物蛋白的優(yōu)質(zhì)，以及動(dòng)物類食物的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

在素食、低碳、環(huán)保等各種人群的努力下，牛奶的市場(chǎng)確實(shí)被逐漸分流。從美國(guó)來(lái)看，過(guò)去半個(gè)世紀(jì)牛奶的消耗量下降了37%。行業(yè)的下行一直在持續(xù)，2019年、2020年就有兩家牛奶巨頭宣告破產(chǎn)。2020年4月開(kāi)始，還不斷傳出滯銷(xiāo)的奶農(nóng)每天把約12萬(wàn)噸的牛奶白白倒掉，當(dāng)然這里面主要有疫情的影響。

而另一邊，植物奶品牌們?cè)诮佣B三的拿融資、謀上市，源源不斷的新品牌在誕生，對(duì)比十分強(qiáng)烈。

牛奶市場(chǎng)的下滑少不了其他飲品的分流，上文也大概給大家局部展示了一下這個(gè)搶奪的過(guò)程。

但其實(shí)對(duì)于一個(gè)非科研者、且沒(méi)有在二者身上感受到明顯優(yōu)劣來(lái)的人來(lái)說(shuō)，看完這兩者這些年的對(duì)壘，可能只能得出一個(gè)結(jié)論：你們說(shuō)的好像都對(duì)……

說(shuō)到這二者的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，我個(gè)人的觀點(diǎn)是，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。就像本文開(kāi)頭所說(shuō)的，科學(xué)研究應(yīng)被視作一個(gè)階段性接近真相的參考，還是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，還是要做充分的了解后做獨(dú)立思考和選擇。

必須要強(qiáng)調(diào)，充分了解、獨(dú)立思考是非常重要的，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候你以為的養(yǎng)生秘籍，其實(shí)都只是被食物廠商支配了而已。

植物奶是不是智商稅？

我們不下主觀結(jié)論，只列舉現(xiàn)象。

今天大部分的人群依然堅(jiān)持早餐是必不可少的，不吃早餐會(huì)有各種危害。由劍橋教授，臨床生物化學(xué)博士Dr Kealey所寫(xiě)的《早餐很危險(xiǎn)》中提到過(guò)一個(gè)很有意思的點(diǎn)，大多主張?jiān)绮捅夭豢缮俚牡难芯浚淇蒲匈Y金資都來(lái)自于食品公司。

比如2003年，一項(xiàng)觀察性研究指出不吃早餐不利于控制體重，這項(xiàng)研究是由Kellogg's（家樂(lè)氏）資助的；2014年的一項(xiàng)關(guān)于不吃早餐對(duì)健康的影響的研究，是由QuakerOats（桂格）資助的。

上文中提到的紀(jì)錄片《素食者聯(lián)盟The game changers》也被質(zhì)疑存在一些利益關(guān)聯(lián)，比如執(zhí)行制片人為兩家最大的植物肉公司的投資方，制作人詹姆斯·卡梅隆（就是電影《泰坦尼克號(hào)》的導(dǎo)演）則投資了一家生產(chǎn)豌豆蛋白的公司。

當(dāng)然這些都是業(yè)內(nèi)的一些猜測(cè)，不過(guò)過(guò)去也有一些這樣的猜測(cè)被坐視，成為協(xié)會(huì)、資本、企業(yè)、學(xué)界相互勾結(jié)的巨大丑聞，我們?cè)谝黄P(guān)于無(wú)糖飲料的文章中【點(diǎn)擊這里：為什么無(wú)糖飲料更好賣(mài)？】，講述過(guò)脂肪與糖的世紀(jì)大PK。

2016年，關(guān)于糖爆出一則大丑聞，JAMA雜志爆出，糖業(yè)協(xié)會(huì)曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫(xiě)科學(xué)研究軟文，證明糖是安全健康的，并將誘發(fā)心腦血管疾病的鍋，嫁禍給飽和脂肪和膽固醇。

這個(gè)例子充分的證明了，騙子不可怕，就怕騙子有文化。

還有一個(gè)有趣的例子來(lái)給你展現(xiàn)食品利益相關(guān)方，是怎么支配我們的。時(shí)至今日，依然有很多人在宣揚(yáng)果汁對(duì)人體的益處（這里不做營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的討論，只說(shuō)商業(yè)現(xiàn)象，對(duì)果汁的好壞不做評(píng)價(jià)），它的起源可以追溯到1946年，當(dāng)時(shí)第一批濃縮橙汁誕生。

我們把時(shí)間點(diǎn)往前推一推，其實(shí)在20世紀(jì)初，美國(guó)加州的果農(nóng)曾因柑橘滯銷(xiāo)而十分頭疼，有人提出可以把橙子榨成果汁售賣(mài)，不過(guò)當(dāng)時(shí)從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)都不能實(shí)現(xiàn)。直到二戰(zhàn)時(shí)期，為了給軍隊(duì)補(bǔ)充維生素提升免疫力，才有了濃縮冷凍橙汁液的誕生。

于是很快有了商品化的產(chǎn)品，后來(lái)又有了非濃縮的橙汁，人們的早餐桌上也在牛奶之外又多一個(gè)選擇。

說(shuō)了這么多，是想要告訴你，一個(gè)新產(chǎn)品的誕生都有理論基礎(chǔ)、潛在的消費(fèi)者、利益相關(guān)方、不斷的洗腦包裝多方作用下共同促成的，聽(tīng)任何養(yǎng)生秘籍前都多問(wèn)一個(gè)為什么。不過(guò)，存在即合理，充分了解、獨(dú)立思考、理性選擇就好。

說(shuō)回到植物奶，其實(shí)目前關(guān)于植物奶的認(rèn)知，還是局限于小部分人群，或者說(shuō)大部分人對(duì)植物奶的了解都還不夠。而且相對(duì)國(guó)外有一定滯后性，2018年的素食主義紀(jì)錄片，2020年才在國(guó)內(nèi)有了點(diǎn)影響力，這就很說(shuō)明問(wèn)題。

不過(guò)以史為鑒，以他國(guó)為鑒，可以預(yù)見(jiàn)的是，一場(chǎng)關(guān)于植物奶的大規(guī)模洗腦即將到來(lái)，并且這場(chǎng)洗腦會(huì)持續(xù)很久很久。至于能不能形成“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人的”這樣深入人心的認(rèn)知，就要看各家公司的本事了。