2020年，商業(yè)世界在歷經(jīng)了“冰火兩重天”后，線上線下融合OMO（Online Merge Offline）是趨勢卻不再是定式，“新零售”線上重交易、線下重體驗(yàn)的理念在遇到更新的零售業(yè)態(tài)時(shí)也會(huì)變得黯然失色。一波未平一波又起的社區(qū)團(tuán)購依然暗流涌動(dòng)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們膠著大戰(zhàn)之際，又一個(gè)新的業(yè)態(tài)應(yīng)勢崛起。

前不久，Boom Boom Mart 繁榮集市（以下簡稱BBM）完成了數(shù)千萬人民幣Pre-A 輪融資。這家成立于2020年9月的新銳零售品牌，在短短半年內(nèi)獲得資本青睞，除了打上了后疫情時(shí)代的高光印記，最重要的是號準(zhǔn)了市場需求的脈搏——臨期商品。

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繁榮集市，“繁榮”背后

3月31日，零售商業(yè)財(cái)經(jīng)走訪BBM繁榮集市(浦江漕河涇店)，該店坐落于漕河涇園區(qū)，園區(qū)旁為綜合保稅區(qū)。門店位于浦江科技廣場1層，斜對角為全家便利、左側(cè)相隔的便是7-ELEVEn，從選址來看，BBM主要面向年輕客群。據(jù)筆者觀察，過往的顧客群體主要為在園區(qū)附近工作的年輕人，專程打卡的消費(fèi)者并不多。

目前，BBM擁有150㎡標(biāo)準(zhǔn)店、500㎡主力店、1000㎡旗艦店三種店型，漕河涇店屬于標(biāo)準(zhǔn)店。進(jìn)門第一感受是新潮、年輕，門店裝修風(fēng)格活潑，卡通形象的墻飾瞬間拉近了與消費(fèi)者的距離。琳瑯滿目的商品外加顏色亮麗的包裝，不規(guī)范的陳列卻帶來高飽和度的色彩沖擊，讓人不自覺想停停、看看，當(dāng)注視到價(jià)簽上“3.6元”、“5.0元”的字樣時(shí)，購物熱情瞬間被點(diǎn)燃。面對這樣的市場反應(yīng)，陳列的“專業(yè)規(guī)則”似乎被打破，不可否認(rèn)，大家在意的除了商品品質(zhì)，還是價(jià)格本身。

標(biāo)準(zhǔn)店的商品以食品、日用品為主，大牌折扣、進(jìn)口食品、特色零食、日用爆品等以極低的價(jià)格俘獲消費(fèi)者的心。繁榮集市通過與元?dú)馍�、王小鹵、拉面說等品牌合作，運(yùn)用爆款引流的打法，持續(xù)收割線下流量。此外，主力店、旗艦店兩大店型采用了不同于標(biāo)準(zhǔn)店的差異化輸出，可以看出，BBM的市場布局是迅猛而全面的。

“繁榮”背后有一位低調(diào)的造富者，上海嘣嘣喵科技有限公司（BBM所屬公司）創(chuàng)始人范智峯，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于老范的文章和相關(guān)資料非常少，筆者在領(lǐng)英上探尋到了他的從業(yè)經(jīng)歷。

2010年同濟(jì)大學(xué)工商管理專業(yè)畢業(yè)后，他的第一份工作與汽車有關(guān)，擔(dān)任過上海美車堂汽車美容有限公司門店經(jīng)理，上海東方匯直復(fù)營銷有限公司物流部、業(yè)務(wù)部、客服部高級經(jīng)理，常州買東西網(wǎng)絡(luò)科技有限公司供應(yīng)鏈經(jīng)理，杭州拍淘科技有限公司服務(wù)運(yùn)營經(jīng)理，廿一客食品有限公司物流規(guī)劃部經(jīng)理。

2016年，老范注冊上海杰供汽車技術(shù)服務(wù)有限公司（現(xiàn)已注銷），2020年，創(chuàng)立上海嘣嘣喵科技有限公司。

十年間，老范在汽車與食品行業(yè)間穿梭，在積攢了物流供應(yīng)鏈、運(yùn)營服務(wù)兩大板塊的工作經(jīng)驗(yàn)后，這位跨界選手躬身入局了。

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物美價(jià)廉再定義

“最佳賞味期”已過，“保質(zhì)期”未滿

“臨期食品”作為食品制造型企業(yè)曾經(jīng)的“老大難”，要么流轉(zhuǎn)到店鋪降價(jià)銷售，要么被廠家回收，然后被加工成其他飼料。如今，臨期市場大熱后，“老大難”突然間變成了“香餑餑”。

一場突如其來的疫情催熟了社區(qū)團(tuán)購，也讓臨期折扣店大熱。毫無疑問，臨期折扣店的較量就在于第一手、穩(wěn)定的貨源。2020年臨期食品庫存大增，市面出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)的臨期商品貨源，食品制造型企業(yè)的“下水道”一時(shí)間形成規(guī)模效應(yīng)，市場需求被激發(fā)，臨期食品也迎來了連鎖發(fā)展的空間。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》，2020年，中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元。按照1%的庫存沉淀來算，臨期食品的行業(yè)規(guī)模也超過了300億元。

就這樣，曾經(jīng)“被嫌棄”的臨期商品悄然撐起了900億的市場。有業(yè)內(nèi)人士表示，相比傳統(tǒng)超市20%左右的毛利，臨期食品超市毛利能做到50%以上。

2020年底，臨期市場的熱度越來越高，淘寶、天貓、拼多多等電商平臺(tái)上陸續(xù)出現(xiàn)了不少臨期食品折扣店。“悠品食惠”、“T3進(jìn)口食品”、“好特賣”等線下臨期食品店也形成了連鎖規(guī)模。

“不知道從什么時(shí)候開始，在每一個(gè)東西上面都有個(gè)日子，秋刀魚會(huì)過期，肉醬也會(huì)過期，連保鮮紙都會(huì)過期�！吨貞c森林》”

日本的商品會(huì)有“最佳賞味期”的說法，賞味期限是“在此期間的味道最好”，消費(fèi)期限是“過了這個(gè)期限請不要吃”。消費(fèi)期限對應(yīng)我國的“保質(zhì)期”，保質(zhì)期一過，食品就真的不能吃了。

國內(nèi)的商品在保質(zhì)期內(nèi)原則上價(jià)格是不會(huì)有明顯變動(dòng)的，只有快到保質(zhì)期時(shí)變成“臨期商品”才可能會(huì)降價(jià)出售。

性價(jià)比與商品性能、價(jià)格直接掛鉤，臨期商品的“物美”體現(xiàn)在商品品質(zhì)退化范圍在消費(fèi)者可以接受的程度內(nèi)，讓“精致窮”、“局部有錢人”可以選購到性能沒問題、價(jià)格還便宜的商品。至于性能、品質(zhì)的好壞，除了“保質(zhì)期”這一硬性標(biāo)準(zhǔn)，更多的取決于消費(fèi)者心理了。在BBM內(nèi)，大部分商品的保質(zhì)期在半年至1年之間，定價(jià)普遍是原價(jià)的1-3折，極易被消費(fèi)者接受，在大眾點(diǎn)評上也能明顯感受到消費(fèi)者的心理狀態(tài)，“店內(nèi)的東西都有保質(zhì)期，而且不是快過期的那種�！�

如今，消費(fèi)者會(huì)給出很多自以為“精明”的消費(fèi)理由：臨期食品依然很安全；最佳賞味期和保質(zhì)期之間的差別，只是風(fēng)味略有差別；拒絕臨期食品將造成巨大資源浪費(fèi)等。

不得不說，臨期商品重新定義了物美價(jià)廉，“最佳賞味期”已過、“保質(zhì)期”未滿的產(chǎn)品成為了一種不錯(cuò)的選擇。

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從爆品到全品類

“臨期雜貨店”也需要經(jīng)營美學(xué)

臨期商品處于“在保”與“過期”之間的灰色地帶，我國對于臨期商品管理還缺乏相關(guān)的規(guī)章制度，臨期商品的處理完全依靠相關(guān)企業(yè)和個(gè)人。筆者看來，在經(jīng)歷爆品引流、市場大熱之后，臨期商品一定會(huì)迎來規(guī)范化發(fā)展的一天。

BBM做得較好的地方在于，每一個(gè)商品價(jià)簽上都對保質(zhì)期進(jìn)行了醒目地標(biāo)識，提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎選購。

其次，BBM就是一個(gè)雜貨店，有包裝零食、酒水飲料、日化品等，主要聚焦爆品四大類：零食、飲料、啤酒、牛奶，但產(chǎn)品品類不夠全面。店面管理除了收銀臺(tái)，其他的地方略顯雜亂無章，并無傳統(tǒng)零售人眼中的“商品結(jié)構(gòu)”一說，他們要的就是快速周轉(zhuǎn)。

總體來說，BBM的模式不錯(cuò)，牢牢抓住了一部分消費(fèi)者的心理，而且也順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的潮流。但是在某一些問題上，可能團(tuán)隊(duì)的思考還不夠深入。

這屆年輕人遭遇了經(jīng)濟(jì)環(huán)境的強(qiáng)不確定性后，環(huán)境引發(fā)消費(fèi)者心理的轉(zhuǎn)變，大家在消費(fèi)上的價(jià)格敏感度大幅提升，節(jié)儉風(fēng)在全球興起，這可能是2021年最重要的消費(fèi)趨勢之一。 

節(jié)儉之余，消費(fèi)者并未放棄對美的追求，正如那句：“三十幾的奶茶隨便喝，十幾塊的會(huì)員到處借；幾百塊的衣服可以買，十幾塊的郵費(fèi)你休想。”消費(fèi)者真真切切的需求簡單粗暴，就是物美價(jià)廉、極致性價(jià)比。

不可否認(rèn)的是，臨期商品是一個(gè)非常有前景的市場，但仍然存在諸多需要解決的問題，這些問題都有可能影響到未來臨期產(chǎn)品市場的發(fā)展。

關(guān)于進(jìn)口商品，筆者注意到，區(qū)域性及部分網(wǎng)店存在仿進(jìn)口商品的市場亂象，通過“掛羊頭、賣狗肉”的不正當(dāng)商業(yè)行為在規(guī)則的邊緣瘋狂試探。然而，正義永遠(yuǎn)不會(huì)缺席，它可能在來的路上。臨期折扣店作為快速周轉(zhuǎn)的業(yè)態(tài)，門店若能定期公示進(jìn)口產(chǎn)品海關(guān)報(bào)關(guān)手續(xù)，完善管理臺(tái)賬等，將有助于持續(xù)建立消費(fèi)者信任。

雜亂無章、粗放型的管理模式在未來一定會(huì)被拋棄，臨期雜貨店需要的是商品“美”、品類“全”、管理“精”，企業(yè)如何經(jīng)營美學(xué)讓消費(fèi)者在價(jià)格之外愿意多停留一秒？如何提供更多的品牌附加值？這些都成為BBM要努力的方向。

經(jīng)筆者調(diào)查，BBM幾乎是依據(jù)7-ELEVEn便利店教科書級別的選址策略來確定門店位置的，正如本次走訪的上海浦江漕河涇店，與7-ELEVEn、全家便利形成黃金三角。據(jù)悉，目前BBM采用“自營”戰(zhàn)略。其他類似的臨期折扣品牌大多并未開放加盟，當(dāng)然也有品牌開出了80萬的加盟費(fèi)。試想，當(dāng)下的臨期市場情況，80萬的加盟費(fèi)能帶來什么？勸退效果卻非常明顯。

對于品牌方來說，臨期市場還是一處正在開發(fā)的寶藏，分蛋糕的人越少越好。一旦開放加盟，這便意味著行業(yè)頭部玩家進(jìn)入游戲中局，磨刀霍霍準(zhǔn)備割韭菜了。零售商業(yè)財(cái)經(jīng)認(rèn)為，臨期商品是門好生意，但不推薦散戶入局。

臨期商品，正迎來一個(gè)“百花齊放”的時(shí)代，這是一個(gè)和時(shí)間賽跑的生意，一環(huán)沒扣緊、滿盤皆輸。