因近幾年業(yè)績(jī)持續(xù)走低，全聚德烤鴨第一股的光環(huán)黯然失色。尤其是疫情沖擊下，全聚德的業(yè)績(jī)進(jìn)一步承壓。

4月14日晚間，全聚德披露2021年一季度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，公司預(yù)計(jì)今年一季度實(shí)現(xiàn)的歸屬凈利潤(rùn)最高虧損4800萬(wàn)元。

全聚德披露的公告顯示，公司預(yù)計(jì)今年一季度實(shí)現(xiàn)的歸屬凈利潤(rùn)虧損4600萬(wàn)元至4800萬(wàn)元，當(dāng)期扣非后凈利潤(rùn)預(yù)虧4800萬(wàn)元至5000萬(wàn)元。

對(duì)于業(yè)績(jī)預(yù)虧的原因，全聚德表示，受2021年一季度疫情影響，公司在京門(mén)店及食品銷(xiāo)售恢復(fù)較慢，導(dǎo)致公司一季度經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)虧損。

全聚德的主營(yíng)業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)及食品加工、銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛小叭鄣隆薄胺律拧薄柏S澤園”“四川飯店”等品牌。

疫情沖擊帶來(lái)的影響，在全聚德2020年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)中已凸顯。全聚德披露的2020年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司2020年實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入約7.83億元，同比下降49.99%；當(dāng)期對(duì)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的歸屬凈利潤(rùn)虧損約2.62億元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。而這也是全聚德上市以來(lái)年報(bào)首度虧損。

“2020年度，受新冠肺炎疫情持續(xù)影響，公司餐飲及食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)收入出現(xiàn)較大幅度下滑，尤其部分以旅游客源為主的餐飲門(mén)店接待人數(shù)同比下降較多，堂食收入恢復(fù)不及預(yù)期，直接影響到公司報(bào)告期的經(jīng)營(yíng)成果”，全聚德在2020年業(yè)績(jī)快報(bào)中如是表示。

北京商報(bào)記者注意到，除了疫情沖擊的影響，全聚德的業(yè)績(jī)自2017年以來(lái)就進(jìn)入下行通道。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年，全聚德實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對(duì)應(yīng)的歸屬凈利潤(rùn)分別約1.36億元、7304.22萬(wàn)元、4462.79萬(wàn)元。2017-2019年，全聚德各報(bào)告期實(shí)現(xiàn)的歸屬凈利潤(rùn)分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

針對(duì)公司相關(guān)問(wèn)題，北京商報(bào)記者致電全聚德進(jìn)行采訪，但對(duì)方電話未有人接聽(tīng)。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，2017年以來(lái)全聚德業(yè)績(jī)開(kāi)始走低，主要是其沒(méi)有趕上整個(gè)消費(fèi)升級(jí)的速度，也沒(méi)有享受到整個(gè)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的紅利。這背后與全聚德體制、機(jī)制僵化有關(guān)。體制、機(jī)制的僵化讓整個(gè)管理層的創(chuàng)新與升級(jí)趕不上、同時(shí)匹配不上消費(fèi)的升級(jí)。

面對(duì)新冠疫情的沖擊和餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這家老字號(hào)企業(yè)也開(kāi)始求變。全聚德采取了很多措施，包括增加線上線下外賣(mài)、拓展社區(qū)消費(fèi)、建立主食廚房等。

據(jù)媒體報(bào)道，“老字號(hào)不服老”的全聚德，還啟動(dòng)“三調(diào)整一突破”改革措施，三調(diào)整包括調(diào)整門(mén)店菜品菜價(jià)，整體下調(diào)約10％到15％；全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝；取消所有門(mén)店服務(wù)費(fèi)。一突破指服務(wù)模式的突破。

分析指出，這是全聚德放下身段邁出務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)的重要一步。從全聚德的調(diào)整變化可以看出，多渠道、年輕化、親民路線是接下來(lái)全聚德轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的重心。

朱丹蓬稱(chēng)，這種傳統(tǒng)的中華老字號(hào)企業(yè)，首先它的創(chuàng)新跟升級(jí)一定是在頂層設(shè)計(jì)。只有經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)理念升級(jí)后，才能帶來(lái)產(chǎn)品、菜色、品質(zhì)、場(chǎng)景、消費(fèi)服務(wù)、消費(fèi)者互動(dòng)等方面的升級(jí)。如果頂層設(shè)計(jì)不創(chuàng)新、機(jī)制體制不創(chuàng)新，將很難對(duì)接新生代消費(fèi)群體。

朱丹蓬還指出，全聚德要實(shí)現(xiàn)突破，一方面，要將餐飲業(yè)務(wù)穩(wěn)住，在提質(zhì)增效上下功夫。另一方面，加快食品化布局作為餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)要緊跟業(yè)態(tài)發(fā)展的步伐。

公告中，全聚德亦提到，公司上下圍繞年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及“守正創(chuàng)新”工作主線，多措并舉，推動(dòng)存量門(mén)店提質(zhì)升級(jí)和非堂食業(yè)務(wù)發(fā)展，推進(jìn)新品上市銷(xiāo)售，調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，加快提升經(jīng)營(yíng)效果。隨著疫情防控政策的變化，近期客流量增加較為明顯，營(yíng)業(yè)額逐步提高，虧損額逐月收窄，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)呈現(xiàn)逐月回暖態(tài)勢(shì)。