4月26日，北京胡大飯館（以下簡稱“胡大”）通過其官方微信公眾號發布信息表示，將從今年5月1日起收回北京以外的加盟店。同時，胡大也在這條推文中透露胡大目前也面臨著“被山寨”的問題，除了在線下有冒用“胡大”名稱開的實體店外，在外賣平臺上也存在大量的山寨門店。

胡大相關負責人方緒虎在接受北京商報記者采訪時表示，收回加盟店是因為胡大所經營的中餐業態標準化難度大導致加盟管理難度也很大，此舉既是為了維護胡大的品牌形象，同時也能為消費者提供更好的產品和服務。

在胡大今天發布的內容主要圍繞著排號、外賣仿冒店、山寨門店、假冒加盟等情況進行相應的說明。為了應對倒號現象，胡大已經上線了公眾號線上排號功能，此外，胡大否認了在海外開店的信息，并強調胡大未來也將繼續集中發力簋街。

另外值得注意的是，胡大宣布將從5月1日起全面收回加盟店，并且強調胡大自2016年起就再未對外開放過加盟。對此，方緒虎表示，此次回收加盟店主要涉及天津、沈陽、呼和浩特三個城市的加盟店。此舉的目的主要還是考慮到胡大品牌的發展。“因為中餐的復雜性，加盟復制的難度較高，加盟店很難達到直營店管理的標準化、連鎖化和品牌化，所以收回加盟店還是希望能夠給消費者提供更好的產品與服務。”

此外，值得注意的是，去年因為疫情首次上線外賣平臺的胡大在外賣業務方面也做了相應調整。據方緒虎介紹，由于考慮到餐廳后廚的壓力，目前胡大仍將以堂食為主，通過自營小程序的形式滿足一部分消費者外賣、外帶的需求，但暫時不會繼續上線第三方外賣平臺。“去年與外賣平臺合作過一段時間，當時是因為疫情原因，堂食運轉困難，產能能夠供應外賣，上線期間外賣運營效果很好。但現在，國內疫情穩定，堂食回復情況良好，如果繼續維持之前的外賣業務模式，會給堂食造成較大的壓力”，方緒虎說到。

另外，方緒虎表示，目前胡大整體恢復還行，由于之前餐廳布局沒有考慮外賣制作和一些動線，所以胡大不能兼顧外賣業務。在他看來，外賣的是零售業務，能夠幫助餐廳提升效率，實現到店的轉化，但目前門店已經是滿產運營，所以眼下要全力保證線下到店的用餐體驗。未來會考慮改造升級門店的廚房，到時再介入外賣平臺。

據胡大公布數據顯示，至2020年底，胡大已經與美團、餓了么合作處理了50余家侵權門店，其中不僅有北京本土的門店，在河北、遼寧、深圳等多地也均有線上仿冒門店。

在一位餐飲業內人士看來，對于知名連鎖餐飲企業而言，如今的市場發展正在不斷加大著企業的維權難度，不僅要注意線下還要注意著線上，外賣、電商平臺都有可能出現山寨門店。此外，從胡大的案例來看，還要注意海外市場，去年的熊貓快餐以及今年的胡大都遭遇了類似的問題。這些案例也提醒餐飲企業需要健全自身的知識產權保護體系，保護好品牌，防患于未然。另外，回收加盟店的做法不難看出胡大在品牌保護方面的重視程度已不同往日，因為胡大所主營的小龍蝦品類一直是食品衛生安全問題的高發地，回收加盟店能夠有效縮短企業的管理半徑，也是維護品牌形象的做法。