不少餐企密謀上市，五一餐飲消費(fèi)旺盛，風(fēng)投加強(qiáng)對(duì)餐飲的投資……今年，餐飲行業(yè)依然十分熱鬧。看到這樣的環(huán)境，不少人摩拳擦掌又掀起了一輪餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮。

但是，餐飲真的那么好做嗎？

餐飲門(mén)檻低？經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單？如果現(xiàn)在你還帶著這樣的老想法做餐飲的話(huà)，可能真的會(huì)“一地雞毛”。

關(guān)于做餐飲，今天紅餐網(wǎng)有幾句大實(shí)話(huà)想和大家說(shuō)說(shuō)。

什么流行學(xué)什么，

小心最終學(xué)了個(gè)寂寞

“浮躁，浮躁真浮躁！”這句話(huà)常常出現(xiàn)在很多老人家的口中，說(shuō)的是小年輕們不懂事。而在餐飲行業(yè)，這些年也出現(xiàn)了不少“浮躁”的現(xiàn)象。

不少餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始不愿意腳踏實(shí)地開(kāi)店做產(chǎn)品了，總想著走捷徑一炮而紅：各種營(yíng)銷(xiāo)手段百出，視頻、直播一樣不少，聲勢(shì)很大，裝修也很好，但是產(chǎn)品卻一般般。開(kāi)出來(lái)的這些網(wǎng)紅店，在網(wǎng)上是很火爆，但線下口碑卻直線下滑，吐槽聲一片。

這些年，短視頻的興起讓很多餐飲老板嘗到了一夜爆紅的滋味，不斷增加的點(diǎn)擊率和曝光率，讓人就像喝了高濃度白酒上頭一樣，欲罷不能。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也開(kāi)始追這個(gè)流行，專(zhuān)門(mén)整了一大個(gè)團(tuán)隊(duì)去做短視頻。

確實(shí)，有不少門(mén)店因?yàn)樽龊昧硕桃曨l，吸引了不少網(wǎng)友來(lái)打卡，生意一下子火爆了起來(lái)。

但是曝光率有了，客流量也有了一定的上升，問(wèn)題和煩惱也隨之而來(lái)。很多餐廳成了景點(diǎn)，成了打卡圣地，來(lái)吃飯的人沒(méi)幾個(gè)，反而將常來(lái)吃飯的老顧客給嚇跑了。

就像拉面哥火了，一堆人去拍他，反而把真正來(lái)吃面的老顧客嚇跑了，他的拉面攤也因?yàn)椤疤t”常常要閉攤。

視頻點(diǎn)擊量再高，不能變現(xiàn)，那其實(shí)都是一堆無(wú)用的數(shù)字。

而且直播、拍視頻真的沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，你得花心思去構(gòu)思視頻內(nèi)容，去拍攝剪輯，付出的時(shí)間和精力并不比你經(jīng)營(yíng)一家店少。

有點(diǎn)擊率還是很好的了，更多的餐飲老板花了很大的精力去做直播短視頻，結(jié)果觀看的人只有幾個(gè)，還是自己店的員工或者家人“友情”贊助了。

所以，不要發(fā)那些一夜爆紅的美夢(mèng)了，踏踏實(shí)實(shí)做菜，好好經(jīng)營(yíng)比什么都強(qiáng)。要做品牌，要做營(yíng)銷(xiāo)增加曝光率，那是大品牌的事情，初創(chuàng)當(dāng)下，就得先把店做好。跑得太快，步子不穩(wěn)也容易摔倒。

開(kāi)店就開(kāi)店，

別搞那么多虛頭巴腦的東西

現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都喜歡給自己搞什么噱頭定義，明明是一碗很普通的面，偏偏要包裝得有故事有情懷。什么家鄉(xiāng)味，什么空運(yùn)食材，還要加一堆有的沒(méi)的裝飾。反正，怎么夸張就怎么來(lái)。

是，有故事有文化內(nèi)涵確實(shí)容易讓人記住，但是適當(dāng)包裝可以，多了就矯枉過(guò)正了。畢竟，你將一碗普通的面包裝得再高大上，它也還是一碗面，難道還能夸出花來(lái)，賣(mài)出天價(jià)？

即使你的包裝能增加產(chǎn)品的價(jià)值感，提高附加值，但是顧客最終吃進(jìn)嘴里的還是一碗面。

一碗面就是碗面，高裝修、高形象就不是一碗面嗎？

那個(gè)號(hào)稱(chēng)“早餐界的愛(ài)馬仕”的桃源眷村，一根油條8元、一碗豆?jié){10元、一個(gè)燒餅20多元……很多人吃完出來(lái)，覺(jué)得也就那樣，還不如路邊小店合胃口，吃了一次嘗鮮，就再也不去了。如今，桃園眷村各地門(mén)店正陷入撤店的尷尬中，不正說(shuō)明做餐飲實(shí)在一點(diǎn)比什么都強(qiáng)嗎？

餐飲做的是吃的，顧客最終認(rèn)可的也是你的產(chǎn)品。裝修、環(huán)境、服務(wù)和包裝那算是加分項(xiàng)。如果把加分項(xiàng)答完，卻沒(méi)有把基礎(chǔ)題目的正確答案寫(xiě)對(duì)，那也是不合格的。

別老想做有錢(qián)人的生意，

做普通人的生意才最長(zhǎng)久

什么樣的菜品能吸引最多的人呢？做餐飲開(kāi)門(mén)迎客，自然是包容性越強(qiáng)，口味越普適越好。好吃便宜是王道。

那么，能不能做有錢(qián)人的生意呢？可以做，但是你要做高端的，也意味著你只能做這一小部分人的生意，同時(shí)需要準(zhǔn)備更多的資金。如果你很有錢(qián)，又不想著賺錢(qián)，那么你可以做。不然，還是老老實(shí)實(shí)做大眾品類(lèi)，大眾餐飲吧。

你沒(méi)看到曾經(jīng)只接待達(dá)官貴人，風(fēng)光無(wú)限的高端餐飲，在禁止“公費(fèi)吃喝”的禁令下轟然倒下嗎？沒(méi)看到一些需要預(yù)定才能接待，還有最低消費(fèi)的米其林餐廳，在疫情下難以支撐嗎？

相比之下，那些做普通老百姓生意的餐飲品牌反而越做越好，因?yàn)殪`活多變、接地氣。

有錢(qián)人的生意是好，但是很難做得長(zhǎng)久，因?yàn)檫@部分人是少數(shù)，而且他們吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的好東西太多了，要想長(zhǎng)期吸引他們也比較難。但是普通人的生意就好辦了，因?yàn)檫@部分人占了絕大多數(shù)，你只需要吸引這絕大多數(shù)的一部分就夠你生存了。

人多是好事，

但回頭客才是保證贏利的關(guān)鍵

網(wǎng)紅餐廳人多不多？多！但是到底有多少人吃過(guò)還會(huì)回頭的呢？想明白這個(gè)問(wèn)題，也就可以理解，為什么那些明星開(kāi)的網(wǎng)紅店或者靠包裝營(yíng)銷(xiāo)做起來(lái)的餐廳，最終都不長(zhǎng)久。

當(dāng)然，你也可以說(shuō)很多旅游城市的網(wǎng)紅餐廳，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排隊(duì)呢。你也知道，這是在旅游城市，做的大多數(shù)都是一錘子買(mǎi)賣(mài)。你有看到當(dāng)?shù)厝藭?huì)經(jīng)常去吃的嗎？他們最多會(huì)說(shuō)一句，“哦，那個(gè)做外地人生意的餐廳啊，我們都不去的。”

如果你的店不在景區(qū)也不網(wǎng)紅，還是老老實(shí)實(shí)做好當(dāng)?shù)厝说纳獍伞Ｅ囵B(yǎng)多一些老顧客，回頭客，這才能讓你的店活得久，活得好。

成本控制才是生存的基礎(chǔ)，

亂花錢(qián)讓顧客去買(mǎi)單，就是自殺

不知道大家有沒(méi)有關(guān)注到一個(gè)現(xiàn)象，就是比如你當(dāng)初喝的用的品牌，原本是十分實(shí)惠，質(zhì)量也杠杠的，但是某天找了個(gè)明星代言或者上了某某電視或者節(jié)目，很快你就發(fā)現(xiàn)這個(gè)品牌的產(chǎn)品漲價(jià)了或者說(shuō)品質(zhì)不如從前了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題呢？那是因?yàn)槠放品秸伊舜宰隽藦V告，付出的成本多了，而這多出來(lái)的錢(qián)找誰(shuí)買(mǎi)單呢？自然是消費(fèi)者。羊毛出在羊身上，就是這樣的道理。

那么，這樣的做法用在餐飲行業(yè)行不行呢？奉勸你不要輕易嘗試。畢竟，每天進(jìn)餐廳吃飯的都是普通老百姓，他們買(mǎi)其他日用品可能敏感度不高，但是對(duì)于每天都要吃的飯菜那可是十分敏感的。菜漲了，米貴了，肉價(jià)飆升了……都時(shí)刻刺激著他們的神經(jīng)。

做廣告、做營(yíng)銷(xiāo)花了錢(qián)，再通過(guò)漲價(jià)將成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，千萬(wàn)不要這樣做，你沒(méi)看到去年海底撈、西貝漲價(jià)遭到罵聲一片嗎？

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，做好成本控制才是生存的基礎(chǔ)。千萬(wàn)不要想著自己亂花錢(qián)做的定位、營(yíng)銷(xiāo)行為讓顧客買(mǎi)單，那無(wú)疑是自尋死路。

情懷干活，靠不住！

為了生存開(kāi)店，一定可以干下去

先和大家說(shuō)一個(gè)故事。古代，有兩個(gè)人去拜師學(xué)藝，一個(gè)是富人家的孩子想通過(guò)拜師增加自身價(jià)值，一個(gè)是窮人家的孩子希望拜師學(xué)藝改變命運(yùn)，但是師傅只能收一個(gè)徒弟。

那怎么辦呢？師傅出了一個(gè)考驗(yàn)的題，誰(shuí)能獨(dú)自穿過(guò)充滿(mǎn)野獸的山林，誰(shuí)就能成為他的徒弟。

結(jié)果，富人家的孩子，考慮再三放棄了。只有窮人的孩子愿意接受挑戰(zhàn)。

為什么呢？因?yàn)閷?duì)于富人家的孩子來(lái)說(shuō)，拜師學(xué)藝是為了增值，沒(méi)必要把命搭上，反正還可以找其他人拜師。

而窮人的孩子，這是他唯一的機(jī)會(huì)，不得不拼命。

看出來(lái)了區(qū)別沒(méi)有？人只有被逼到險(xiǎn)境才能激發(fā)最大的潛能。

做餐飲業(yè)同樣如此！很多抱著情懷開(kāi)店的，大多經(jīng)營(yíng)不下去。因?yàn)椋澚司褪翘澚耍依镞�有余糧，最多就心疼一陣子。而那些已經(jīng)陷入了困境，為了生存為了活下去開(kāi)店的，只能拼命干。

當(dāng)然，我們也不建議你為了開(kāi)店弄得負(fù)債累累傾家蕩產(chǎn)的，但是想法和出發(fā)點(diǎn)不同，結(jié)果往往會(huì)不一樣。

所以，干餐飲，有情懷的同時(shí)，你還得有一種拼命的精神。

結(jié)語(yǔ)

要有情懷和熱愛(ài)，要有知識(shí)和頭腦，要有幫手和資源，要有體魄和精力，還要等運(yùn)氣。這就是餐飲創(chuàng)業(yè)的真相。少一個(gè)，可能面臨的都是“九死一生”。

不要以為別人叫一聲“老板”很容易，其背后是無(wú)數(shù)的困難挑戰(zhàn)和心酸。各位餐飲創(chuàng)業(yè)者且行且珍惜吧。