“萬店連鎖的核心代碼在于小門店+大連鎖+全供給！”

近日，炸串界的頭部品牌“夸父”炸串，三個月完成兩輪近1億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點均超額跟投，白澤資本擔任A+輪融資顧問。

值得注意的是，這也是2021年小吃賽道獲得最高的一筆融資，無疑給餐飲業(yè)注入了一針“強心劑”。

從兩年前的第一家20平小店，到現(xiàn)在已簽約1000家門店，職業(yè)餐飲網(wǎng)也曾多次對夸父炸串進行報道，在獲得融資的特殊節(jié)點，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者也對夸父創(chuàng)始人袁澤陸、投資人們展開了一場深度對話。

炸串界的“絕味”，一年賣出1.2億串，劍指1萬家門店

截止目前，夸父炸串已簽約門店突破1000家，僅去年一年就銷售出了1.2億串炸串，成為炸串界頭部品牌。

一家成立僅兩年半時間的小吃品牌，為何能獲得資本近億元投資？

對此，投資人華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇給出的理由是：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標準化程度較高，但有品類無品牌，仍屬待挖掘的藍海市場。

夸父炸串深耕?吃消費升級品類，將街頭小吃在視覺呈現(xiàn)、體驗感上做出提升，構(gòu)造了新的消費場景和體驗感。

夸父炸串的加盟商賦能體系相對完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團隊具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強的產(chǎn)品能力和品牌營銷能力。”

老股東元禾原點合伙人米菲也表示：“夸父通過極強的品牌建設(shè)能力，數(shù)字化供應鏈服務，賦能中國特色小吃，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，完整的供應管理能力和出色的選品能力成為其核心優(yōu)勢�！�

拿到融資后，夸父將繼續(xù)用“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運營”模式，成長為炸串屆的”絕味”。

今年的門店數(shù)量目標是2000家，計劃三年開到5000家，五年實現(xiàn)萬店規(guī)模。

（以下為職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸對話內(nèi)容整理。） 

職業(yè)餐飲網(wǎng)：首先恭喜夸父，獲得今年小吃賽道最高額度融資。

袁澤陸：謝謝春玲，謝謝職餐的關(guān)注。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：作為一個僅存在兩年多的品牌，您認為資本一擲千金的理由是？

袁澤陸：首先，小吃賽道因標準化程度高、操作簡單、供應鏈完整，中國未來會出現(xiàn)很多萬店品牌，毫無疑問首先跑出來的一定是小吃和茶飲。

而萬店的核心代碼是什么？一定是“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，在這些點上投資人還是非常認可夸父的。

其次，夸父目前從加盟模式、小店模型、萬店連鎖、供應鏈、投資回報模型上都很像鹵味第一股“絕味”，這些是我們能夠在今年拿到小吃賽道最高融資的關(guān)鍵。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：在過去的一年時間里夸父做了哪些優(yōu)化動作？（產(chǎn)品、門店模型……）

袁澤陸：主要我們做了三個方向的探索：

一、對門店模型的探索：

1、上堂食，做下沉市場

因為炸串類似拉面一樣長期處于有品類沒品牌的境地，所以我們第一階段的開店策略以商場Mall店為主，借助商場整體的信任背書將炸串品類局面打開，成為年輕人喜愛的品牌。

但去年的疫情對商超的影響遠遠大于街邊，所以我們嘗試了街邊店，也調(diào)整了街邊店的動線和產(chǎn)品組合，下沉到三四線開店，整體市場反饋是超出我們預期的好。

2、主打20平街邊店，用五項全能店型走全國

一個連鎖品牌，應該是適配很多場景，不只是一種店型走天下。

我們觀察麥當勞會發(fā)現(xiàn)，他既有穿梭餐廳、也有堂食店和外帶店，適配很多場景，所以創(chuàng)業(yè)兩年多時間我們都在尋找合適的門店模型，從20多種嘗試模型中最后沉淀下來5種比較適合夸父的門店模型。

街邊3種：

10平米的流量店型，主要開在交通要道，人流量大地區(qū)；

20平米的街邊標準店，介于沿街和堂食之間，有吧臺可以坐下來，解決了天氣冷顧客可進店吃的問題；

30平的社區(qū)微型堂食店，有堂食座位，這類店型類似小型燒烤店。

商超2種：

一二線城市的純外帶、外賣店，類似新中關(guān)店。

三四線城市的微堂食店。

二、對全時段的探索：

拉長營業(yè)時長，增加夜宵時段

當我們真正做下沉市場的時候，發(fā)現(xiàn)無論是線上、線下，很多城市是沒有夜宵供給的，當?shù)貐s有旺盛需求，而炸串本身就是一個人的燒烤，我們又是最適合做夜宵的品類，所以我們對堂食店增加了夜宵時段，拉長營業(yè)時間，未來我們也會考慮早餐，在全時段上做更多探索。

三、對豐富產(chǎn)品線上的探索：

1、炸串+甜品+主食，解決復購問題

過去夸父的SKU有40個，但40個全部為串類，顧客可選擇性比較窄，花40塊錢只會覺得買了一堆串，而現(xiàn)在同樣花40塊，卻有串、雞柳，甜品，主食可供選擇，產(chǎn)品豐富度更高，顧客滿意度也更高。

立體化的產(chǎn)品體系也有利于增加進店理由，提高復購率和客單價。

2、堂食加啤酒，用10元內(nèi)精釀引流

中國餐飲在“飲”和“酒”上下的功夫還遠遠不夠，夸父除了上了山楂酵素，堂食店也會陸續(xù)推氣泡水、精釀啤酒，尤其是精釀的價格會控制在10元內(nèi)，用極致性價比進行引流，讓顧客50塊錢就可以在店里吃好喝好。

3、低溫5度腌制，解決牛肉串氧化問題

過去一年，夸父做了很多產(chǎn)品精細化的工作，為了防止牛肉串氧化發(fā)黑，我們調(diào)整了擺盤的位置，調(diào)整了風幕柜的吹風，調(diào)整了噴霧。

再比如我們的魷魚，大家都知道魷魚暴露在空氣中容易氧化發(fā)紅，為了顧客吃到新鮮的魷魚，我們在冷水中穿串，然后速凍，不接觸空氣，氧化問題迎刃而解。

過去一年，在每個SKU上我們都花費了足夠多的心思。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：拿到融資后，會重點在哪些方面發(fā)力？

袁澤陸：這次我們?nèi)谫Y主要會在數(shù)字化、供應鏈建設(shè)、品牌營銷上進行投入，其中核心還是數(shù)字化建設(shè)。

雖然在整個行業(yè)內(nèi)數(shù)字化的重要程度不言而喻，但很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還是認為數(shù)字化是要企業(yè)規(guī)模起來才做，把數(shù)字化等同于信息化，認為數(shù)字化就是SaaS軟件，就是進銷存軟件。

其實不是。我們會做四套軟件：

門店運營數(shù)字化：通過掃碼點餐小程序?qū)㈩櫩驮诰�化，有了入口就能對顧客進行管理，發(fā)券、拉新、復購都可以通過小程序進行。

加盟商管理數(shù)字化：從加盟商簽約到最終解約的全流程在線化，就像大眾點評管理我們門店一樣，賽馬機制，優(yōu)勝劣汰。

供應鏈數(shù)字化：從訂貨、進銷存、工廠C2F全面打通，加盟商像在天貓、京東買東西一樣簡單，可以實時看到庫存，節(jié)省了溝通成本，以我們現(xiàn)在的體量總部都節(jié)省了5個員工，錯誤率也會極低。

另外一套是內(nèi)部管理數(shù)字化。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：會覺得有天花板嗎？

袁澤陸：所以我們要做供應鏈和數(shù)字化，它可以幫我們解決三個連鎖大問題：

第一是降本增效：

全面聯(lián)網(wǎng)后就會降本增效，比如拿收管理費這件事來說，數(shù)字化以后無非就像愛奇藝會員到期自動續(xù)費般簡單。

第二是管理創(chuàng)新：

過去的管理萬店連鎖其實是被割裂成時段，甚至收銀系統(tǒng)都有10家，比如前2000家門店用的是A，后邊用的是B，一個個都是信息孤島，無法橫向打通更無法往前溯源，而夸父未來要打通全部數(shù)據(jù)和角色，讓管理行為可視化、可歸因，有任何的管理創(chuàng)新的動作都可以通過在線系統(tǒng)分發(fā)，解決大體量連鎖管理中的“擺尾現(xiàn)象”。

第三經(jīng)驗復制：

這一點可以回答你剛才問的瓶頸問題。

過去沒有數(shù)字化，所有企業(yè)都繞不開兩個難題，第一個是規(guī)模陷阱：發(fā)展快了質(zhì)量下降，店越多競爭力越弱，離顧客越來越遠。

因為沒有數(shù)字化，只能靠金字塔式的人管人，一旦門店到千家后，創(chuàng)始人雖然人在辦公室可猛然會發(fā)現(xiàn)沒有信息抓手，無法獲取一線信息，只能靠一線反饋，最后一線的能力就制約了門店的呈現(xiàn)，所以這也是為什么創(chuàng)始人前邊店管的很好，后邊就無法快速增長的主要原因，有了數(shù)據(jù)化以后就能把創(chuàng)始人和高管的能力移植給基層團隊，信息的留存都在系統(tǒng)，放在手機屏幕上，用一致動作解決，經(jīng)驗可以得到復制。

其次是，第二品牌陷阱，一個品牌做好了，第二三個副牌就做不好，原因是第一個品牌成功的全部經(jīng)驗和要素，無法復制和有效傳達，通過數(shù)字化的好處是成功經(jīng)驗可以得到無衰減復制。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：什么樣的餐飲企業(yè)會有萬店可能？

袁澤陸：除了之前我在職業(yè)餐飲網(wǎng)分享的萬店的8個基因外，我認為未來能夠做成大連鎖的都是三體企業(yè)（供應鏈+數(shù)字化+品牌都要強），而且各方面沒有短板。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：能否用一句話描述下對未來的憧憬？

袁澤陸：萬店連鎖小學生，征途是星辰大海！