近日，“軟柿子”成了社交網絡熱議的話題：現在市場上的西紅柿為什么沒有以前的口感了？

很多網友表示，現在的西紅柿越來越硬、之水不多、味道也越來越淡，多年前那種沙瓤的已經不多見。

據業內人士和務農人士介紹，這種情況一來是供應鏈適者生存的結果，二來是新品種的培育，讓以前的軟柿子漸漸邊緣化。另外，很多小眾農產品也因此受到冷遇。

但這個市場上也有“逆行者”，盒馬方面證實，其盒馬村生產的農產品品種喜新不厭舊，且正在優化供應鏈，以保證人間百味，不忘舊時。

生鮮供應鏈不待見“軟柿子”

江蘇省戴莊村是省內首家盒馬村。在村委會副書記王忠立的印象中，市場上很多蔬果不如農戶菜園自種自用的蔬果好吃。這是因為供應鏈的“挑剔”。

王忠立說，此前蔬果供應的鏈條很長，中間商在其中起著重要連接作用。他們當然更喜歡易儲存、好運輸的蔬果，目的就是為了降低損耗，對口感并沒有什么要求，所以自然而然會淘汰掉那些口感好、運輸難的農產品。比如舊時味道的“軟柿子”。

但為了保證口味，戴莊村愿反其道而行之。王忠立說，“戴莊在種的沙瓤西紅柿和市面上常見的大且硬的西紅柿不是一個品種。盒馬村的供應鏈，能支持村里“守舊”。

事實上，不受供應鏈待見的不止有軟柿子，一位葡萄供應商透露，像陽光玫瑰這個品種，皮厚、果肉比較硬，甜度又高，供應鏈和消費者都喜歡，又好運輸，所以大家都愛種這種葡萄，導致很多舊時味道的葡萄也受了冷遇。

訂單農業“挽救”老味道

供應鏈、中間商的降損目標，不能成為老味道遠離消費者的理由。

訂單農業是種解法。先下訂單旱澇保收，供應鏈也提前做準備，盡量減少中間環節，盒馬村就是一個樣本。

王忠立表示，基于這種合作，讓戴莊村那些“嬌氣”但是品質高的生鮮產品可以走出去，賣出好價格。

同樣不止是西紅柿，樂山小蔥也是盒馬訂單農業滋長出來的。樂山小蔥由于蔥香味濃，口感脆嫩一直是當地名吃翹腳牛肉的最佳搭配，但樂山小蔥和沙瓤西紅柿一樣，也是被運輸車“嫌棄”的品種。

“抗藥性低，產量不穩定，異常嬌嫩，種植難度高。”盒馬成都采購負責人熊志然說，樂山當地品種的小蔥幾乎沒有規模化種植，都是農戶散種。

為了將這老味道送上消費者的餐桌，熊志然找到了此前合作過的農業合作社，通過提前下定價，提前下訂單，鼓勵合作社農戶擴大種植規模。在此過程中，盒馬也與當地合作伙伴一起參與種植、養護等，讓這個老品種走進了成都盒馬的門店。

據了解，目前盒馬在全國已經建立起140多個盒馬村，這些盒馬村都是與盒馬以訂單農業為合作基礎的農產品原產地。除了戴莊的“太空白茄子”、沙瓤西紅柿、樂山小蔥，還有新疆小白杏、丹巴黃金莢、莼菜等小眾但味道鮮美的蔬果。

盒馬村以及其供應體系將更多常規供應鏈“不敢”做的老品種盤活，帶動盒馬村特色農產品走出農村的同時也在構筑著自身生鮮業務的差異化壁壘。