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撰文/西泠雪

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

近日，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)立了餐飲項(xiàng)目——趣小面，引起業(yè)界關(guān)注。據(jù)悉，8月8日，趣小面在北京、重慶雙店同開(kāi)，并開(kāi)始在上海、成都、濟(jì)南、沈陽(yáng)等多地進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。

從咖啡跨界到連鎖餐飲，這次陸正耀所打造的新品牌是否被給予“厚望”？趣小面的落地能否再現(xiàn)瑞幸“神話(huà)”？能否撼動(dòng)面食市場(chǎng)？帶著這些問(wèn)題，《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)“趣小面”北京首店進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)。

“低調(diào)”的門(mén)店

趣小面北京首店位于北京鳳凰匯購(gòu)物中心地下一層美食區(qū)的拐角處，選址略偏，從招牌到門(mén)店設(shè)置都與相鄰的店面相似，服從于美食城整體設(shè)計(jì)，很是“低調(diào)”。

開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，兩側(cè)均為取餐口，點(diǎn)餐方式與瑞幸一樣，僅支持掃碼點(diǎn)餐，顧客需自取菜品和餐具，流程標(biāo)準(zhǔn)化，出餐比較快，從點(diǎn)餐到出餐的時(shí)間在5分鐘左右，比較容易被商務(wù)辦公人群所接受。

從所售產(chǎn)品上看，主打的是重慶特色美食，包括板凳面、澆頭面、現(xiàn)撈鹵貨和冰粉四個(gè)系列，品類(lèi)還是比較豐富的，全部品類(lèi)共有30余個(gè)SKU。

面類(lèi)單價(jià)在24-34元之間，相比于其他主打小面的餐飲品牌，在定價(jià)上還是有點(diǎn)“小高”的。

從趣小面的點(diǎn)單小程序可以看到，除了堂食，也支持線(xiàn)上點(diǎn)單線(xiàn)下自提，顧客可以直接在小程序上下單，到店自提打包帶走。

資本助推，賽道火熱

中國(guó)的面食文化博大精深，種類(lèi)繁多，在餐飲行業(yè)中的占比也較高，同時(shí)，面食有著易于標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，讓這一賽道存在諸多機(jī)會(huì)，但競(jìng)爭(zhēng)也尤為激烈，在資本的助推下，面食賽道的融資紀(jì)錄也屢屢被刷新。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年面食行業(yè)吸引資本金額已超過(guò)此前5年的投資總和，共有115起融資事件；2021年上半年，面食賽道共發(fā)生融資12起，總金額達(dá)10.11億元。其中，五爺拌面、和府撈面、遇見(jiàn)小面、馬記永、張拉拉等品牌都曾受到資本的熱捧。

今年下半年，這一賽道依然受資本青睞，7月以來(lái)，和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資，資本知名機(jī)構(gòu)紛紛布局，獲得資金多用于品牌建設(shè)、門(mén)店拓展、新品研發(fā)等方面。

面類(lèi)快餐品牌遇見(jiàn)小面于7月宣布完成新一輪融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投，融資金額超過(guò)1億元。值得注意的是，上一輪融資之后，遇見(jiàn)小面估值約10億元，而本輪之后估值已經(jīng)近30億元，3個(gè)月估值翻了近3倍。

遇見(jiàn)小面方面表示，本輪融資將繼續(xù)用于品牌建設(shè)、數(shù)字化建設(shè)、門(mén)店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)及點(diǎn)位布局、社區(qū)零售和智能化探索等業(yè)務(wù)。

7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，創(chuàng)今年以來(lái)國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。

本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。和府餐飲方面表示，本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建等方面。

7月20日，蘭州牛肉面品牌——陳香貴完成新一輪過(guò)億元融資，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平加持。

值得注意的是，陳香貴是一個(gè)誕生于2020年初的品牌，在不到一年半的時(shí)間里，就已在上海、蘇州、南京等地布局了50余家門(mén)店，成為了目前開(kāi)店最多的蘭州牛肉面品牌。

7月15日，五爺拌面再次獲得A+輪投資，高瓴創(chuàng)投領(lǐng)投。所融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系、信息化 智能系統(tǒng)升級(jí)、打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、建設(shè)自有工廠(chǎng)等。

近兩年，面食賽道受資本關(guān)注，投資火熱，但也還未到最熱之時(shí)，資本的介入，打破了長(zhǎng)期以來(lái)面食有品類(lèi)無(wú)品牌的境地，也能反映出小規(guī)模投資市場(chǎng)的活躍。

但面食餐飲不是快錢(qián)行業(yè)，不會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)，擁有持續(xù)不斷的研發(fā)能力、保障食品質(zhì)量和安全、擁有良好的品牌口碑等，才是”長(zhǎng)跑“下去的關(guān)鍵。

趣小面能成為下一個(gè)瑞幸嗎？

重慶小面是發(fā)源于重慶的特色小吃，深受食客喜愛(ài)，發(fā)展迅速。數(shù)據(jù)顯示，重慶小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)400億元，頗具市場(chǎng)潛力，這或許是被陸正耀看中的一個(gè)原因。

陸正耀曾說(shuō)：“我做任何事情不會(huì)輕易出手，一旦出手，我一定從糧草、彈藥到部隊(duì)，全部調(diào)集完畢。”

從瑞幸出局，到現(xiàn)今已3次被強(qiáng)制執(zhí)行超34億，陸正耀此次再度出手創(chuàng)立趣小面，也被業(yè)界看作是其“最后一擊”。

而事實(shí)上，趣小面跟瑞幸也有不少相似之處，裝修風(fēng)格主打日式簡(jiǎn)潔風(fēng)，和瑞幸的風(fēng)格相似，沒(méi)有后廚，也與瑞幸的自動(dòng)咖啡機(jī)類(lèi)似，炒菜鍋等廚具直接放置在吧臺(tái)上，無(wú)需人工過(guò)多干預(yù)，有著標(biāo)準(zhǔn)化的流程，節(jié)省人工成本，效率較高，有利于快速展店。

值得注意的是，此次陸正耀大改往日瘋狂擴(kuò)張不計(jì)虧損的風(fēng)格，不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化，開(kāi)始節(jié)約成本，在內(nèi)部要求每開(kāi)一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開(kāi)店。

從透露出的開(kāi)店計(jì)劃來(lái)看，趣小面初步計(jì)劃要在14個(gè)一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店，包括北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門(mén)、濟(jì)南、天津、武漢、西安等地，選址多在寫(xiě)字樓附近，瞄準(zhǔn)核心商圈。而第二批拓城計(jì)劃也即將開(kāi)啟，計(jì)劃進(jìn)駐長(zhǎng)沙、南昌等城市。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，雖然咖啡和面食同為餐飲行業(yè)，但分屬于不同賽道，兩者之間存在巨大差異，從咖啡賽道“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”面食賽道，陸正耀也面臨著諸多挑戰(zhàn)，趣小面能否復(fù)制瑞幸的“神話(huà)”，仍有待觀(guān)察。