海底撈宣布關(guān)店300家后，行業(yè)里一片嘩然。

緊接著茶顏悅色又宣布臨時(shí)關(guān)店七八十家，而此前呷哺呷哺、樂(lè)樂(lè)茶也在關(guān)店。

無(wú)論是從品牌影響力還是從資金實(shí)力來(lái)看，這些品牌的扛各種風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)都是最強(qiáng)的。

但在距離2021年結(jié)束只有一個(gè)多月的年末，這些品牌選擇“壯士斷腕”，無(wú)疑向行業(yè)釋放出一個(gè)信號(hào)：餐企正準(zhǔn)備過(guò)冬！

從疫情開(kāi)始到現(xiàn)在兩年了，再加上中間幾次疫情的反反復(fù)復(fù)，餐飲業(yè)成了受波及最大的行業(yè)之一。

馬上2022年了，這些頭部品牌的動(dòng)作也是行業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”，預(yù)示著行業(yè)下一步的發(fā)展。

頭部餐企紛紛關(guān)店，準(zhǔn)備“過(guò)冬”！

2021年還有一個(gè)多月就要結(jié)束了，而餐飲業(yè)的幾大頭部品牌接二連三宣布要關(guān)店，似乎都在為“過(guò)冬”做準(zhǔn)備。

1、海底撈：年底前關(guān)閉300家門(mén)店

11月5日晚，海底撈通過(guò)官方微博宣布，將于年底前逐步關(guān)停300家門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

這是海底撈成立27年以來(lái)首次大規(guī)模關(guān)店，消息一出立馬登上微博熱搜第一。

截至2021年6月底，海底撈全球門(mén)店總數(shù)達(dá)到了1597家，其中半數(shù)開(kāi)設(shè)于全員艱難的2020年和疫情起伏不斷的今年上半年。300家門(mén)店，幾乎是海底撈全球門(mén)店總數(shù)的20%。

對(duì)于關(guān)店原因，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈回應(yīng)媒體時(shí)稱(chēng)：“我們希望解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率”。

2、茶顏悅色：臨時(shí)關(guān)店七八十家

距離海底撈宣布關(guān)店還不到一個(gè)星期，11月10日，知名茶飲品牌茶顏悅色也突然宣布臨時(shí)關(guān)店七八十家。

資料顯示，目前茶顏悅色在長(zhǎng)沙的門(mén)店接近500家，關(guān)店數(shù)量差不多占了總門(mén)店數(shù)的四分之一。

據(jù)茶顏悅色官方微博表示，此次“關(guān)店”已經(jīng)是茶顏悅色第三次集中臨時(shí)關(guān)店。第一次是年初就地過(guò)年，第二次是七月底疫情反復(fù)，第三次為本輪。

關(guān)于關(guān)店原因，茶顏悅色方面表示，長(zhǎng)沙是有七八十家臨時(shí)關(guān)店了，之前的密集布點(diǎn)在長(zhǎng)沙的城市發(fā)展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔(dān)人流減少帶來(lái)的結(jié)果。去瀏陽(yáng)、開(kāi)株洲、岳陽(yáng)，拓武漢，坦白講，也是茶顏面對(duì)疫情的自救。

3、呷哺呷哺：關(guān)閉200家虧損門(mén)店，今年不再拓店

而早在海底撈、茶顏悅色宣布關(guān)店之前，有著“小火鍋之王”稱(chēng)號(hào)的呷哺呷哺也在關(guān)店。

8月19日，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在接受媒體采訪時(shí)表示，重新接任CEO一職后，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪，自己發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門(mén)店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。因此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門(mén)店，且今年不再拓展門(mén)店。

在下關(guān)店決定之前，呷哺呷哺也曾陷入業(yè)績(jī)虧損、股價(jià)下跌、管理層內(nèi)部人事大地震的負(fù)面之中。

呷哺呷哺集團(tuán)方面表示，“新開(kāi)200家門(mén)店實(shí)際上非常難，成本很高，但這是公司‘?dāng)啾壑寡⒕谋P(pán)點(diǎn)后做出的決定。”

4、樂(lè)樂(lè)茶：關(guān)閉經(jīng)營(yíng)劣勢(shì)地區(qū)門(mén)店，聚焦華東市場(chǎng)

而在新茶飲賽道，茶顏悅色不是第一個(gè)選擇臨時(shí)閉店的。

今年8月，樂(lè)樂(lè)茶被傳在西安、重慶、廣州的門(mén)店陸續(xù)關(guān)店。10月15日，樂(lè)樂(lè)茶在西安的最后一家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，這意味著樂(lè)樂(lè)茶暫時(shí)告別西安市場(chǎng)。

與此同時(shí)，它在其他城市也出現(xiàn)了門(mén)店收縮的現(xiàn)象。樂(lè)樂(lè)茶在北京地區(qū)原本共有11家直營(yíng)門(mén)店，但大眾點(diǎn)評(píng)上顯示目前仍在營(yíng)業(yè)的只剩6家。

關(guān)于關(guān)店原因，樂(lè)樂(lè)茶品牌常務(wù)副總裁郭思含接受采訪時(shí)說(shuō)，在自身發(fā)展過(guò)程中，樂(lè)樂(lè)茶犯過(guò)錯(cuò)，在能力尚未達(dá)到的情況下過(guò)早進(jìn)行了全國(guó)擴(kuò)張。暫時(shí)關(guān)閉部分地區(qū)門(mén)店，是為了集中精力聚焦華東市場(chǎng)。

餐企關(guān)店背后，

“收縮、穩(wěn)健”將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞！

火鍋、奶茶兩個(gè)熱門(mén)賽道的頭部企業(yè)關(guān)店，這背后不僅是單個(gè)企業(yè)的決策問(wèn)題，更透露出未來(lái)一年餐飲行業(yè)的走向。

1、頭部餐企帶頭關(guān)店，一些餐飲品牌也將“緊隨其后”

海底撈作為“火鍋界一哥”，主動(dòng)宣布關(guān)店300家，是給餐飲行業(yè)開(kāi)了個(gè)頭，茶顏悅色緊隨其后宣布臨時(shí)關(guān)店僅僅只是一個(gè)開(kāi)始，接下來(lái)或許還會(huì)有一部分餐企選擇關(guān)店。

自從疫情“黑天鵝”事件以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)一直在苦苦掙扎，不僅很多小企業(yè)難以維持，很多持續(xù)多年的老品牌也徹底退出了餐飲市場(chǎng)。

許多連鎖品牌因?yàn)橐恢痹陂_(kāi)新店，所以大家對(duì)它們關(guān)店的感覺(jué)不是很明顯。

對(duì)于一些原本就已經(jīng)在苦苦支撐的餐企來(lái)講，頭部品牌主動(dòng)關(guān)店，無(wú)疑是堅(jiān)定了他們的關(guān)店決心：連這些大企業(yè)都關(guān)店了，那我也就沒(méi)必要再撐下去了。

2、疫情反復(fù)下，餐企從逆勢(shì)擴(kuò)張轉(zhuǎn)到穩(wěn)健發(fā)展

從海底撈到茶顏悅色，他們的品牌策略中有一個(gè)共同的特征就是“激進(jìn)”，通過(guò)大規(guī)模的擴(kuò)張贏得市場(chǎng)和口碑。尤其是在疫情期間，他們都選擇了逆勢(shì)擴(kuò)張。

在疫情期間逆勢(shì)擴(kuò)張的，不只是海底撈，有中餐同行九毛九、老鄉(xiāng)雞，和餐飲巨頭百勝中國(guó)。直到現(xiàn)在，百勝中國(guó)依舊在加速開(kāi)店，在最近的Q3財(cái)報(bào)，還將今年的開(kāi)店總目標(biāo)從1300家提升到1700家。

換句話說(shuō)，逆勢(shì)擴(kuò)張幾乎成了當(dāng)時(shí)餐飲企業(yè)的“共識(shí)”：疫情區(qū)域平穩(wěn)，市場(chǎng)逐步恢復(fù)，店鋪好找，房租也有優(yōu)惠，部分物業(yè)甚至免租金且不必支付裝修支出。

但從現(xiàn)在來(lái)看，疫情反復(fù)無(wú)常，疫后的恢復(fù)速度也存在不確定性。行業(yè)其他餐企看到海底撈、茶顏悅色此次“壯士斷腕”，或許擴(kuò)張腳步會(huì)放慢，至少在未來(lái)一年內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)向穩(wěn)健發(fā)展。

3、餐企正常收縮，準(zhǔn)備過(guò)冬

商場(chǎng)的渠道紅利逐漸消失，商場(chǎng)餐飲早已進(jìn)入存量時(shí)代。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場(chǎng)中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。

與此同時(shí)，受疫情影響，人們外出就餐消費(fèi)頻次也明顯減少，客流量下滑也成為了各大商場(chǎng)面臨的共同難題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，相較于2019年，今年有34%的購(gòu)物中心客流呈下滑態(tài)勢(shì)，其中明顯下滑的達(dá)14%。

購(gòu)物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就會(huì)影響餐飲門(mén)店的賺錢(qián)效益和整體的拓店能力。

在這種大環(huán)境下，餐企進(jìn)入“階段性收縮”，也是為了及時(shí)止損，以求能度過(guò)接下來(lái)的“寒冬”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

食材上漲，消費(fèi)下滑，客流也在下降，再加上明年疫情的不確定性，更多的餐飲人會(huì)選擇：

今年年底前能收縮就收縮，明年謹(jǐn)慎開(kāi)店，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)已有門(mén)店。

在這百年一遇的疫情“黑天鵝”下，餐飲人準(zhǔn)備好“過(guò)冬”，活下來(lái)，才能靜待春暖花開(kāi)時(shí)！