近期，疫情地圖又出現(xiàn)了大片紅色。本輪自10月17日由西北開始的新冠疫情，截止到11月15日24時(shí)，已經(jīng)波及了20余省區(qū)，本土確診達(dá)到925例。

不到1個(gè)月的時(shí)間，近千例的確診，全國不少地區(qū)的餐飲業(yè)再次因?yàn)樾鹿谝咔橛辛穗[憂。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，這2年經(jīng)歷了4輪疫情反復(fù)沖擊的成都餐飲業(yè)，受傷尤其慘重。

從11月2日?qǐng)?bào)告確診首例，到“1傳14”的相關(guān)消息傳出，成都目前累計(jì)報(bào)告確診病例達(dá)到了26例。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，疫情反撲后，成都餐飲再次跌落冰川，身處于疫情風(fēng)暴中心的成都餐飲人一片哀嚎！

眾多餐飲品牌主動(dòng)閉店

成都餐飲再遭重?fù)?/strong>

11月10日，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部行業(yè)疫情防控組（經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序恢復(fù)組）印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)室內(nèi)娛樂消費(fèi)場(chǎng)所疫情防控工作的通知》，表示成都中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)周邊酒吧茶樓等暫停開放，其他區(qū)域全面實(shí)施限流限量。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前即便當(dāng)?shù)卣�府沒有明文要求餐廳暫停營業(yè)，不少成都本土大型知名餐飲企業(yè)仍然主動(dòng)選擇了關(guān)店抗疫。

首個(gè)官宣暫停營業(yè)的是川西壩子火鍋。11月9日，川西壩子火鍋在其微信公眾平臺(tái)上發(fā)布暫停營業(yè)的通知，宣布自2021年11月9日起，成都地區(qū)所有門店將暫停營業(yè)，恢復(fù)營業(yè)時(shí)間另行通知。

11月10日，大龍燚、譚鴨血等火鍋品牌也各自在公眾平臺(tái)上官宣將對(duì)成都地區(qū)的部分或全部門店進(jìn)行停業(yè)處理。其中譚鴨血關(guān)停了位于太古里的門店，而大龍燚太古里HOYO店、春熙店、春熙潮流店、鹽市口店均自11月9日起暫停營業(yè)。

成都當(dāng)?shù)匾恍┢放评系暌蝽敳蛔∫咔榈膲毫Γ�也選擇了暫停營業(yè)。比如主打小龍蝦單品的豪蝦傳龍蝦館，由于品類的特殊性，原本計(jì)劃在今年冬季期間測(cè)試新品，如今也被疫情打亂，門店決定于11月10日臨時(shí)開啟放假模式，重開時(shí)間待定。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至11月16日紅餐網(wǎng)發(fā)稿，包括大龍燚、豪蝦傳、譚鴨血、賢合莊、川西壩子、貳麻酒館、堂口等十多家知名餐企和品牌老店，相繼通過自有平臺(tái)和朋友圈渠道發(fā)布了“暫停營業(yè)”的相關(guān)告示。

政府沒有明文禁止，餐飲企業(yè)卻主動(dòng)關(guān)店停業(yè)，一方面體現(xiàn)了成都各大餐企配合政府做好疫情防控工作的大局觀和社會(huì)責(zé)任感，另一方面，也體現(xiàn)了成都餐飲人在疫情的輪番暴擊下的無奈和心酸。

餐廳生意斷崖式下滑，

閉店也是無奈之舉！

“這個(gè)情況下，不得已而為之。”這是大龍燚發(fā)文官宣成都太古里商圈4家火鍋店暫停營業(yè)后，其創(chuàng)始人柳鷙在朋友圈寫下的一句話。

不得已而為之，短短6個(gè)字，既是柳鷙對(duì)疫情反復(fù)的無奈，同樣也是處于疫情風(fēng)暴中心的成都餐飲人的心聲。

在采訪過程中，不止一位成都餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，11月初成都宣布確診一兩例時(shí)，大家原以為只是零星爆發(fā)，疫情很快就會(huì)過去，所以都是照常上下班，逛街約會(huì)，吃飯聚餐。

“但隨著病例的增加，尤其是成都警方宣布排查發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜?.2萬人存在‘時(shí)空伴隨’風(fēng)險(xiǎn)，很多人的天府健康碼一夜之間變成黃碼后，蓉城的氣氛便一下子緊張起來了，大家才開始意識(shí)到疫情的嚴(yán)重性”。

而疫情帶來的寒潮，成都餐飲人也很快就感知到了。

紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在11月7日所寫的《成都餐飲，立冬！》一文中提到：

成都的餐飲“溫度”，每天都在驟降！第一天公布確診病例時(shí)，很多餐廳生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸檢測(cè)后的周末（11月7日-8日），原本應(yīng)該是餐飲生意最好的時(shí)候，而成都大多數(shù)餐廳的生意，卻下滑了80%以上。

在觀察太古里商圈的人流量和餐廳情況后，蔣毅更是直言，11月6日-7日周末期間，不少餐廳營業(yè)收入下降比例超過90%，很多餐廳業(yè)績甚至可能掛零，也就是一桌客人都沒有。

蔣毅表示，“社區(qū)餐飲可能相對(duì)好點(diǎn)，最慘的可能就是太古里商圈，平時(shí)主要客群是本地年輕人和外地游客，但疫情來了之后，這兩個(gè)客群都‘消失’了。上周末太古里商圈的人流，以及周邊餐廳生意的慘狀，可以用‘跌入冰點(diǎn)’來形容了！”

而蔣毅在11月6日晚上十點(diǎn)發(fā)布的一張朋友圈照片，也很直觀地反映了疫情對(duì)成都的影響和沖擊。

△蔣毅于11月6日晚上9點(diǎn)攝自成都

據(jù)蔣毅解釋，這是成都市中心的紅星路下穿隧道，貫穿著成都南北的主通道，就在成都最熱鬧的春熙路和太古里底下，原本是全成都最擁堵的下穿隧道，然而周六晚上卻出現(xiàn)了只有一輛車穿行的情形，這是他在成都生活20多年第一次遇到這樣的情況。

每年的12月中下旬開始，是餐飲行業(yè)一年之中最黃金的經(jīng)營期，很多餐廳，尤其是聚餐性質(zhì)的中餐酒樓都會(huì)迎來大量的宴會(huì)，特別是每年的元旦和春節(jié)檔更是每家餐飲酒樓一年?duì)I收的關(guān)鍵。

蔣毅擔(dān)心，“如果這次疫情的影響延續(xù)到元旦后，那很多餐飲人堅(jiān)守的信心，可能會(huì)被徹底擊垮，成都餐飲，也將有可能迎來超級(jí)倒閉潮！”

11月12日中午，大龍燚柳鷙給紅餐網(wǎng)記者傳來的一張圖片和兩則短視頻，也證實(shí)了目前成都餐飲市場(chǎng)不容樂觀的現(xiàn)狀。

△成都人流量最大的太古里，宛若一片空城

柳鷙表示，11月11日-12日期間，雖然成都兩天沒有新增病例，但餐飲市場(chǎng)依然慘淡，社區(qū)店稍微好一點(diǎn)，因?yàn)槔习傩沼谐燥埖膭傂瑁�但商�?chǎng)幾乎沒人，商圈店就非常痛苦。“面對(duì)每天幾千塊的營業(yè)額，水、電、氣等能耗費(fèi)用和基本的人工費(fèi)都打不平，開店對(duì)員工還有風(fēng)險(xiǎn)，開門不如關(guān)門，被迫無奈下，我們只能選擇把商圈店全部關(guān)停。”

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，不止是管控嚴(yán)格的區(qū)域和核心商圈，也不止是火鍋、中餐等具有聚集性質(zhì)的餐飲業(yè)態(tài)，自這次疫情爆發(fā)以來，成都各區(qū)餐飲業(yè)都比較慘淡，幾乎所有的餐飲品類和業(yè)態(tài)都受到不同程度的沖擊。

在武侯區(qū)盛和三路、海翠屏灣開店的餐飲老板黃旗告訴紅餐網(wǎng)記者，雖然該區(qū)域沒有確診病例，但自從被確定為確診病例軌跡信息涉及區(qū)域以來，武侯區(qū)餐飲業(yè)同樣跌入了冰點(diǎn)。

成都本土茶飲品牌書亦燒仙草品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，奶茶行業(yè)雖然沒有像火鍋、中餐等一些品類受到的沖擊大，但自從首例確診病例公布后不久，位于成都各區(qū)的奶茶店生意也均出現(xiàn)了幾近腰斬式的下滑，書亦燒仙草不少位于成都各區(qū)的門店的日均營業(yè)收入銳減幅度在40%-50%之間。目前成都區(qū)域暫停營業(yè)門店14家。

原本夜生活相當(dāng)豐富的核心商圈，如今空無一人，即便是沒有確診病例的區(qū)域，餐飲生意同樣大打折扣。可以說，這次疫情的反撲，確實(shí)給成都各區(qū)餐飲業(yè)帶來了巨大的打擊。

2年經(jīng)歷4次疫情暴擊，

成都餐飲人何去何從？

疫情反反復(fù)復(fù)至今已經(jīng)持續(xù)了將近兩年之久，而每一次黑天鵝的反撲，餐飲業(yè)都首當(dāng)其沖。而這一次，也是成都去年以來的第四次、今年的第二次爆發(fā)疫情。

“幾乎每隔一段時(shí)間，成都的疫情就會(huì)卷土重來一次，狠狠磨練著餐飲人的信心和耐心。”

成都餐飲人將何去何從？

紅餐網(wǎng)了解到，在這波疫情形勢(shì)尚不明朗的情況下，很多成都餐飲企業(yè)也都在積極想辦法應(yīng)對(duì)，比如書亦燒仙草除了將配合政府做好防疫放在首位之外，還對(duì)各門店進(jìn)行了更加嚴(yán)格的防疫防控，比如在外賣上采取無接觸取餐、配送，堂食推小程序無接觸點(diǎn)單的方式，避免交叉感染，同時(shí)還計(jì)劃將一些線下活動(dòng)帶到線上，以此引流。

大龍燚、小龍坎、牛華八婆麻辣燙、川西壩子、萬勇超黃喉火鍋等餐企則通過無接觸式線上外賣服務(wù)，推出了外賣優(yōu)惠活動(dòng)。

然而，對(duì)于疫情的反復(fù)無常，不少餐飲人覺得，上述這些的所謂應(yīng)對(duì)策略，只是餐企緩解焦慮、不安的無奈之舉，甚至是餐飲老板們證明自己“努力過了”的“心理安慰”。

蔣毅認(rèn)為，像疫情這種隨機(jī)性事件，餐飲人無法控制，也完全沒解決辦法，“面對(duì)疫情的風(fēng)暴，餐廳猶如海中一舟”。

柳鷙也表示，疫情反反復(fù)復(fù)對(duì)于餐飲的影響確實(shí)太大了，無論是連鎖企業(yè)還是單店都有所波及，有新零售業(yè)務(wù)板塊的企業(yè)還應(yīng)該稍微好一點(diǎn)，但是平臺(tái)的費(fèi)用也是相當(dāng)大，要做到短時(shí)間盈利也非常困難。

柳鷙告訴紅餐網(wǎng)記者，“去年疫情爆發(fā)時(shí)，其他商家原本沒做過外賣，也不太具備做外賣的條件，沒有運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，所以大龍燚搶占了先機(jī)，但現(xiàn)在大家都是慣性思維，外賣已經(jīng)變成常態(tài)了，即使現(xiàn)在外賣收入比平時(shí)增加了兩倍左右，仍然是杯水車薪。”

在柳鷙看來，餐飲最需要的是人流量，而成都作為網(wǎng)紅城市，對(duì)游客的依賴程度非常高，“本地消費(fèi)者不出來就餐，外地游客也不敢來旅游，人流量都沒有了，又有什么辦法呢？”

包括柳鷙在內(nèi)的很多成都餐飲老板都期待，接下來當(dāng)?shù)卣�府能出臺(tái)減免稅收、穩(wěn)崗補(bǔ)貼以及減免房租等相關(guān)扶持舉措，和成都餐飲企業(yè)共度難關(guān)。

去年年初疫情席卷全國，導(dǎo)致武漢封城，全國餐飲停擺，到去年五月第二波疫情反撲，再到今年石家莊、廣州、南京、成都……疫情反復(fù)雖早已成為常態(tài)，而每一次黑天鵝所到之處，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)都要面臨大劫。

不過，11月16日成都也傳來了好消息，成都本輪疫情首個(gè)中風(fēng)險(xiǎn)小區(qū)金牛區(qū)頂峰水岸匯景小區(qū)（一期、二期）已連續(xù)14天無新增本土確診病例，目前已解除相關(guān)風(fēng)控管理。

最后，紅餐網(wǎng)也衷心希望，疫情的風(fēng)暴能盡快過境，成都餐飲業(yè)和全國餐飲業(yè)能夠盡快回歸正軌，恢復(fù)如常。