來(lái)源：官網(wǎng)截圖

2019年，美團(tuán)CEO王興一語(yǔ)成讖：“今年是餐飲業(yè)過(guò)去10年里最差的一年，或許是未來(lái)10年里最好的一年。”

走過(guò)疫情最為嚴(yán)重的2020年，餐飲行業(yè)受到的嚴(yán)重影響似乎仍在發(fā)酵、傳導(dǎo)。

11月以來(lái)，海底撈關(guān)店300家，茶顏悅色月虧2000多萬(wàn)、關(guān)店七八十家的消息不斷傳出。這一次，同樣的困境降臨在了19歲的網(wǎng)紅餐廳新元素身上，情況似乎更為糟糕。

12月14日，新元素于內(nèi)部發(fā)布破產(chǎn)清算通知。獵云網(wǎng)致電新元素上海直營(yíng)門(mén)店，工作人員表示已郵件接受到該通知，但尚未接收到具體關(guān)店通知。

自2002年第一家餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，19歲的網(wǎng)紅餐廳新元素，每年都獲得由雜志讀者評(píng)出的諸多美食和服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)。巔峰時(shí)期，新元素在全國(guó)擁有約50家連鎖門(mén)店，年?duì)I業(yè)額超過(guò)2億元。

兩相對(duì)比，新元素似乎已然“行到水窮處”。

數(shù)億美元出售未果，新元素突然“破產(chǎn)清算”

早在新元素之前，另一家營(yíng)養(yǎng)輕食品牌Wagas也在尋求出售，預(yù)計(jì)為8億-10億美元。

11月初，據(jù)彭博社報(bào)道，新元素餐廳也在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評(píng)估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說(shuō)該筆交易可能達(dá)到數(shù)億美元。但是，新元素方面尚未做出最終決定。

然而僅僅一個(gè)半月后，一紙“破產(chǎn)清算”通知宣告了新元素困境的終局。

新元素在通知中稱受疫情影響，公司運(yùn)營(yíng)遇到了前所未有的巨大困難，門(mén)店經(jīng)營(yíng)遭受嚴(yán)重影響。目前公司已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營(yíng)虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)，現(xiàn)在按照相關(guān)國(guó)家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

新元素還表示公司將陸續(xù)關(guān)閉新元素公司所屬門(mén)店，并陸續(xù)關(guān)閉中央廚房，行政辦公室運(yùn)營(yíng)支持部門(mén)。對(duì)于關(guān)閉的門(mén)店和辦公室支持部門(mén)人員，簽署停工留職協(xié)議。對(duì)于在破產(chǎn)清算流程中還來(lái)關(guān)閉的門(mén)店，公司全體員工按業(yè)績(jī)考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來(lái)發(fā)放工資和確定發(fā)放時(shí)間，同時(shí)鼓勵(lì)員工自謀出路。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，新元素上海店有2家已處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。一家新元素北京門(mén)店工作人員表示自己屬于加盟店，只是使用新元素品牌及菜品，破產(chǎn)清算對(duì)其沒(méi)有影響。

值得注意的是，雙十一期間，新元素官方推出了“狂歡購(gòu)”儲(chǔ)值活動(dòng)，用戶可享受買1000元送500元的服務(wù)。

而這似乎也是，新元素試圖緩解資金壓力、回籠資金自救的最終嘗試。

只是，目前尚不清楚這些參與儲(chǔ)值活動(dòng)的用戶，具體將受到怎樣的影響和補(bǔ)償。

據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，新元素餐廳工作人員稱，目前北京已經(jīng)有門(mén)店關(guān)閉，目前尚在運(yùn)營(yíng)的門(mén)店不知道何時(shí)會(huì)關(guān)閉。而對(duì)于此前儲(chǔ)值、贈(zèng)券還沒(méi)有消費(fèi)完畢的顧客，工作人員建議贈(zèng)券最好近期來(lái)消費(fèi)掉，儲(chǔ)值可以聯(lián)系上海方面進(jìn)行退款。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近些年，隨著健康輕食理念在年輕消費(fèi)群體中愈加流行，新元素餐廳每年要接待300萬(wàn)-400萬(wàn)的客人。

于是，此番新元素突然“破產(chǎn)清算”，著實(shí)讓不少擁躉者感到意外。

聚焦輕食簡(jiǎn)餐細(xì)分品類，曾獲賽富投資基金戰(zhàn)略投資

新元素是一個(gè)美資連鎖新鮮餐飲品牌，主要運(yùn)作2種形式的餐廳：元素餐廳及Café Fresh（提供最新鮮果汁、果昔及健康食品的全新咖啡館理念）。作為最早一批在中國(guó)經(jīng)營(yíng)輕食簡(jiǎn)餐品類的餐飲品牌，新元素曾給很多中國(guó)年輕消費(fèi)者帶來(lái)了有關(guān)輕食的啟蒙。

《創(chuàng)業(yè)人》雜志的報(bào)道顯示，新元素的掌舵人是來(lái)自美國(guó)波士頓的Scott Minoie。1999年，25歲的他作為觀光客來(lái)到上海，最終決定以英語(yǔ)教師的身份駐留于此，近距離感受上海的朝氣蓬勃。

2000年，Scott Minoie完成職業(yè)轉(zhuǎn)型，作為商人在上海開(kāi)設(shè)了一家果汁吧元素72（Element 72），主要受眾為外籍人士。

也正是在這一年，Scott Minoie吸引了投資人的注意。天眼查APP信息顯示，新元素獲得了來(lái)自賽富投資基金的戰(zhàn)略投資，也是迄今為止，新元素進(jìn)行的唯一一次融資。

手握資方的支持，Scott Minoie也已經(jīng)擁有了兩年的原始積累，他決定把這家小小的門(mén)店搬到上海商城，并改名為“新元素”，開(kāi)始向普羅大眾提供招牌鮮榨果汁，同時(shí)新加入一些西式簡(jiǎn)餐品類。考慮到國(guó)人的飲食習(xí)慣，新元素還提供多種亞洲特色本土美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

又經(jīng)過(guò)兩年的經(jīng)驗(yàn)積累，Scott Minoie頭腦中無(wú)數(shù)次構(gòu)想過(guò)的“擴(kuò)張計(jì)劃”開(kāi)始提上日程。他找來(lái)了在可口可樂(lè)公司有著20年市場(chǎng)和管理經(jīng)驗(yàn)的臺(tái)灣地區(qū)總經(jīng)理的德國(guó)人樂(lè)凡柯（Frank Rasche），希望將新元素打造成一個(gè)代表健康飲食理念的品牌并推廣至上海以外的地方。

在具體細(xì)節(jié)商量定后，新元素先是于2005年建立了中心廚房，進(jìn)行更規(guī)范的質(zhì)量控制，為后續(xù)的門(mén)店擴(kuò)張?zhí)峁┗A(chǔ)支撐。

2006-2007年，新元素陸續(xù)在上海不同地區(qū)開(kāi)了分店。值得一提的是，新元素還在2017年成為了“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”前20中，唯一的一個(gè)西餐廳餐飲品牌。

此后，新元素的擴(kuò)張有條不紊地向前推進(jìn)：2009年，擴(kuò)張計(jì)劃推廣至北京；2012年，新元素共創(chuàng)立了11間連鎖餐廳；2015年，Scott Minoie決定在中國(guó)創(chuàng)立50間餐廳。

新元素官網(wǎng)顯示，截至目前，其門(mén)店分布于上海15家、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家，此外，近期還有新店陸續(xù)開(kāi)幕。

2019年剛迎來(lái)“代餐元年”，多重因素造就新元素落幕

自2016年開(kāi)始，輕食代餐賽道開(kāi)始快速發(fā)展，輕食沙拉的外賣訂單增速高達(dá)16倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整體大盤(pán)增速的5.3倍。

只是，輕食代餐的發(fā)展似乎難以為繼。2018年上半年，就傳來(lái)了沙拉日記、甜心搖滾沙拉、米有沙拉等10余家創(chuàng)業(yè)公司關(guān)停的消息。

2019年，代餐元年到來(lái)，資本進(jìn)入，初創(chuàng)企業(yè)紛紛涌現(xiàn)，全年注冊(cè)企業(yè)超過(guò)3200多家，達(dá)到2016年的近9倍。今年以來(lái)，代餐企業(yè)仍然保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。截至12月18日，我國(guó)已新增超4700家輕食代餐相關(guān)企業(yè)，較去年同期增長(zhǎng)1倍。目前，我國(guó)目前有超過(guò)1.1萬(wàn)家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。

就在11月份，健康營(yíng)養(yǎng)品牌薄荷健康剛剛完成1億元D2輪融資。新元素面臨的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，可見(jiàn)一斑。

談及投資邏輯，深創(chuàng)投大消費(fèi)投資部負(fù)責(zé)人陳楠表示：“從行業(yè)邏輯上來(lái)看，隨著國(guó)民收入提高，人們對(duì)飲食的需求從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，這是必然趨勢(shì)。目前整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)迅速，年均增速50%以上，市場(chǎng)規(guī)模突破500億元，未來(lái)極有可能成長(zhǎng)為千億級(jí)市場(chǎng)。功能性、功效型健康食品取代原生態(tài)， 成功攻占新一代消費(fèi)者的‘健康’心智。”

走過(guò)疫情影響嚴(yán)重的2020年，2021年上半年，餐飲行業(yè)開(kāi)始快速恢復(fù)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模2.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)48.6%，據(jù)Frost & Sullivan預(yù)測(cè)，2021全年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)到4.7萬(wàn)億元的水平。據(jù)辰智咨詢與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》預(yù)計(jì)，我國(guó)餐飲未來(lái)5年收入增速約為6%~8%，未來(lái)兩年內(nèi)有望突破5萬(wàn)億。

把握機(jī)會(huì)，肯德基持續(xù)用行動(dòng)擁抱市場(chǎng)變化。今年初，肯德基在武漢開(kāi)賣熱干面。5月10日，肯德基在杭州、溫州、紹興三地的部分肯德基餐廳，于早餐時(shí)段賣起了小籠包。

然而，新元素多年堅(jiān)守其固定的商業(yè)模式。此外，其門(mén)店主要分布在一二線城市的主流商圈及寫(xiě)字樓，也造成門(mén)店租金高企。

最終，新元素沒(méi)能搭乘行業(yè)整體“向好發(fā)展”的東風(fēng)，反而迎來(lái)了必然中的落幕。

天眼查信息顯示，2021年9月8日，新元素餐飲管理（上海）有限公司被上海市黃浦區(qū)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行，執(zhí)行金額為13324元。

新元素從老牌網(wǎng)紅餐廳，最終走到如今殘局，似乎也變得有跡可循了。

如今，“行到水窮處”的新元素，能否在創(chuàng)始人Scott Minoie的帶領(lǐng)下“坐看云起”，我們也只能拭目以待。