從夏天的雪糕到冬天的水餃、湯圓，新品牌想不斷占滿年輕人的冰箱，凍品們正在成為下一個“萬億餐飲市場”。

雙十二當(dāng)天，小佳清空了購物車里的速凍商品。除了兩袋煎餃外，還有金湯酸菜魚、宮保雞丁、佛跳墻等半成品料理包。

“馬上就是圣誕節(jié)、元旦，多囤一些可以用來招待朋友。”95后小佳自從發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜“寶藏”后一發(fā)不可收拾。對于廚房小白來說，半成品預(yù)制菜不僅快速便捷，也能在家做出比肩餐廳的菜肴。

像小佳一樣熱衷于速食品的還有豆豆，手抓餅、水餃是他常備的食品。此外，他今年還被種草了小酥肉、黑椒雞塊等。“只需要一口空氣炸鍋，就能享用KFC同款美味。”

據(jù)觀潮新消費抽樣調(diào)查統(tǒng)計，95后消費者購買的速凍食品中，水餃、手抓餅、丸子制品比重最高；其次是小油條、早餐包、小酥肉、披薩等。

數(shù)據(jù)顯示，今年以來預(yù)制菜品牌珍味小梅園、尋味獅、理象國等新品牌銷量大增，廣州酒家、眉州東坡等老店的半成品菜也受到消費者熱捧。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計，2021年速凍食品行業(yè)銷售收入將達到1755億元。

美味、便捷，層出不窮的凍品成了俘獲人心的“法寶”。從夏天的雪糕到冬天的水餃、湯圓，新品牌想不斷占滿年輕人的冰箱，凍品們正在成為下一個“萬億餐飲市場”。

“熱”起來的凍品市場

當(dāng)半成品不斷走進年輕人的廚房，購買頻次從低頻到中高頻，這給整個凍品業(yè)帶來了更多生機。

同時帶來生機的還有資本市場。

觀潮新消費據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2021年，我國凍品行業(yè)融資事件10余起，融資金額共計數(shù)億元。其中凍品供應(yīng)鏈企業(yè)3家，速凍食品及預(yù)制菜品牌6家。

新品牌發(fā)展的速度非常快。珍味小梅園成立2個月就拿到了天使輪，一年時間共完成了4輪融資，星陀資本、零一創(chuàng)投、創(chuàng)新工場等紛紛注資。

還值得注意的是，除了傳統(tǒng)投資機構(gòu)，元氣森林和小紅書也出手了。元氣森林投了預(yù)制菜品牌「麥子媽」，同月，小紅書數(shù)千萬元投資了低溫肉制品品牌「本味鮮物」。

三餐有料是冷鏈食材供應(yīng)鏈B2B第一平臺“凍品在線”集團獨立孵化的新零售項目，成立一年多也獲得了3輪融資。

和很多品牌不同。三餐有料定位年輕消費群體，瞄準這部分人群創(chuàng)造的增量市場，通過布局預(yù)制菜食材的社區(qū)連鎖門店，以及寫字樓、公寓的24小時無人自助智能柜等終端零售渠道將便捷的半成品預(yù)制菜帶給更多的C端消費者。

眾海投資投資副總裁許嘉誠在投資三餐有料時曾表示：“隨著城市生活節(jié)奏加快，家庭規(guī)模小型化的趨勢加速，半成品菜行業(yè)已經(jīng)迎來拐點，進入了高速發(fā)展期。而凍品物流運輸具有特殊性，社區(qū)零售終端的獲客和履約效率相對其他渠道具有明顯優(yōu)勢。”

此外，今年4月還誕生了預(yù)制菜行業(yè)第一股——味知香。截至發(fā)稿，味知香市值84億元。數(shù)據(jù)顯示，味知香2021年前三季度的營收同比增長23.72%至5.70億元，凈利潤同比增長9.02%至1.03億元。

安井食品曾分析，餐飲行業(yè)的發(fā)展和消費者飲食習(xí)慣的改變?yōu)樗賰鍪称穾�來了新的發(fā)展機遇。火鍋、麻辣燙、關(guān)東煮等小吃逐漸在家庭及街頭興起，餐飲外賣市場也增勢迅猛，這將速凍食品的消費方式擴展到日常生活和休閑領(lǐng)域。

凍品行業(yè)是萬億市場，但凍品SKU數(shù)量龐大且標(biāo)準不一，上下游均極度分散，信息不對稱，物流和倉儲成本高、價格波動大，長期發(fā)展滯后。

伴隨著外賣的高速發(fā)展和食品問題不斷受到重視，凍品行業(yè)不斷規(guī)范化、標(biāo)準化。提高供應(yīng)鏈效率的凍品B2B平臺，如凍品到家、凍師傅、飛熊領(lǐng)鮮等凍品采購平臺也順勢而上，在資本簇擁下發(fā)展壯大。

2016年成立的凍品到家保持著每年一輪的融資頻次，而在2021年拿到了明裕創(chuàng)投和洪泰基金兩輪投資。充足的資金也讓公司大大提升了數(shù)字化、智慧倉儲能力，提高了銷售效率、采購效率、倉儲效率、物流效率和資金使用效率。

資本的爭相搶灘，使得冷鏈行業(yè)不再“冷”。

爭搶年輕人的冰箱

從季節(jié)上講，冰淇淋和速凍品具備明顯的淡旺季互補。中國60%-70%的冰淇淋線下經(jīng)銷商是夏天賣冰淇淋、冬天賣餃子，共享冷鏈。

這也是為什么鐘薛高會跨界做理象國的原因。傳統(tǒng)速凍食品無論是渠道還是營銷環(huán)節(jié)大多圍繞線下商超，理象國以線上作為銷售渠道陣地首發(fā)，復(fù)用鐘薛高高效的冷鏈系統(tǒng)。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛接受觀潮新消費的專訪中曾表示，從雪糕延伸到速凍食品，做理象國主要基于三點：

 第一， 是必然選項，速凍和雪糕是天然季節(jié)互補。冰淇淋冬天購買天然會少于夏天，速凍產(chǎn)品秋冬旺季，產(chǎn)品上能形成相對的淡旺季互補；

第二， 渠道復(fù)利，鐘薛高成熟的TO C端冷鏈系統(tǒng)可以復(fù)用。凍品與冰淇淋其實并不分家，理象國將來可以直接復(fù)用鐘薛高線下渠道；

第三， 看好冷凍食品市場。在林盛看來，未來10年凍品市場會擴展非常大，增速也會非常高。

“理象國往外邁了一步，奔著消費者冰箱下面的冷凍室去。鐘薛高占了一格，理象國往冰箱中又走了一格。”

理象國以水餃系列切入凍品賽道。近一年來，又陸續(xù)推出了小餛飩、抄手、煎餃、云吞、小酥肉、速食豆花粉、佐料等幾十個SKU。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，理象國今年雙11整體業(yè)績增長700%。

不再是傳統(tǒng)水餃、包子、湯圓“老三樣”凍品，今年爆火的小酥肉攪動了凍品市場。雙11期間，理象國的新品小酥肉在開售后1小時即達到天貓肉制品行業(yè)單品TOP2，復(fù)購率達40%以上；而美好小酥肉2020年銷售收入超6億元，今年預(yù)計突破10億元。

雖然新品牌發(fā)展的如火如荼，但其實凍品市場的大戰(zhàn)已拉開多年。

傳統(tǒng)老三樣凍品長期被“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”這3個品牌占據(jù)心智，它們的市場銷售份額也超過50%。但近些年來，產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重，老品牌增長乏力。

據(jù)今年三季度財報顯示，味知香、三全、安井、海欣食品等業(yè)績出現(xiàn)了大幅下滑或虧損的情況。此外，三全和安井等也接連宣布漲價，部分速凍食品的調(diào)價幅度為3%-10%。

據(jù)艾媒咨詢的報告，2020年中國46.8%消費者每月購買速凍食品1-2次，還有36.45%消費者每月購買3-4次速凍食品。

消費者越吃越刁，不再滿足于簡單的替餐，希望預(yù)制菜等方便食品越來越像新鮮現(xiàn)做。這也倒逼凍品產(chǎn)品不管是在原料、生產(chǎn)技術(shù)、口味、營養(yǎng)健康等領(lǐng)域升級。

30年，凍品行業(yè)誰“煮”沉浮？

我國冷凍食品的歷史可以追溯到1980年前后。不過真正成為一個類別是從1990年，陳澤民發(fā)明了中國第一顆速凍湯圓開始。

90年代，放棄了鄭州市第二醫(yī)院副院長的工作，陳澤民選擇了下海經(jīng)商，擺攤賣起了冰淇淋。

陳澤民是一個愛折騰的人，他發(fā)現(xiàn)東北地區(qū)愛吃餃子，并會將吃不完的餃子放在戶外凍起來，于是突發(fā)奇想：為什么湯圓不能做成冷凍的呢？

冷凍食品并不簡單，背后涉及到冷凍設(shè)備、冷凍技術(shù)、冷鏈物流等等。回到鄭州后，陳澤民搞起了機器研發(fā)。沒想到竟然成功了，他發(fā)明了中國第一顆速凍湯圓，并申請了專利。陳澤民帶著這一創(chuàng)新食品到超市推銷，逐漸打開了速凍湯圓的銷路。

1992年，陳澤民創(chuàng)辦了三全食品廠，速凍湯圓正式走進了生產(chǎn)線，批量化生產(chǎn)。創(chuàng)建不到一年，三全接連推出了速凍餃子、速凍粽子等產(chǎn)品。

當(dāng)時，冰箱才剛開始在我國普及，配送只有“冷”，還談不上“鏈”，城際之間的配送也只有冷庫、冷藏車。“如何確保食品始終保持在低溫環(huán)境下”，最初這也是困擾三全的問題。

三全先是采用第三方冷藏車配送。盡管溫度可調(diào)控，但遠距離運輸受室外氣溫影響大，運輸時間長，車輛為了省錢使得調(diào)控溫度不夠，一些產(chǎn)品被解凍、變質(zhì)。

同一時期遇到冷鏈運輸問題的還有李偉。1997年，29歲的李偉也打算做湯圓生意。屆時的李偉是和路雪在河南的總經(jīng)銷，較為完善的體系（和路雪為李偉配備了5輛冷凍車和上千立方米的冷庫），為他后來進入速凍食品業(yè)打下了基礎(chǔ)。慢慢地，他還與陳澤民的兒子陳南成了摯友。

即使擁有多年的冷凍行業(yè)經(jīng)驗，思念也同樣面臨冷鏈帶來的食品安全、質(zhì)量問題。此前因為冷鏈運輸、銷售存儲不達標(biāo)問題，思念食品也被檢出過氧化值不合格。

速凍產(chǎn)業(yè)跟上了，物流端、經(jīng)銷端卻跟不上，早年間冷鏈的缺失拉了速凍產(chǎn)品的后腿。

不過隨著冷鏈技術(shù)的不斷迭代，物流倉儲水平的升級，冷鏈市場進入了新的紀元。數(shù)字化、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸替代傳統(tǒng)冷藏車，銷售渠道也由大的商超及離家近的社區(qū)超市，擴展到了線上平臺。

凍品到家便是典型代表。作為數(shù)據(jù)驅(qū)動的冷凍食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，凍品到家專門為餐飲商家提供凍品食材一站式服務(wù)。目前，其下單活躍用戶近萬家，復(fù)購率穩(wěn)定在85%以上。

通過自研IT系統(tǒng)，凍品到家對終端數(shù)據(jù)進行收集，形成獨家行業(yè)標(biāo)簽數(shù)據(jù)庫。并經(jīng)過智能算法分析，實現(xiàn)上下游精準匹配，降低了行業(yè)銷售成本，用系統(tǒng)代替了人工，也通過自身的倉配體系改變了原有商品流通路徑。

凍品行業(yè)經(jīng)歷了30年沉浮，值得一提的是，哪怕是最早的三全食品目前總市值也就170億元。

預(yù)制菜：B端火到C端

同樣被吹上風(fēng)口的還有預(yù)制菜市場。

據(jù)統(tǒng)計，2021年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家，僅2020年就注冊了1.25萬家。

有分析預(yù)測，我國預(yù)制菜市場存量約為3000億元，預(yù)計未來6-7年，我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。

如果說外賣帶動了預(yù)制菜的需求，那么疫情則是將預(yù)制菜從B端推向了C端。

預(yù)制菜首先是運用于餐廳，外賣對于出餐速度要求提升，再加上連鎖餐廳要求菜品標(biāo)準化，中央廚房出品的預(yù)制菜成為不二之選。然而疫情之下，限制了人們外出用餐，這些預(yù)制菜也逐漸走進消費者的家中。

尋味獅便是其中之一。2020年8月，尋味獅注冊成立。尋味獅推出了麻辣牛肉面、冬陰功海鮮面、花膠雞打邊爐火鍋等，僅需在家加熱幾分鐘便可享用一頓豐盛的“大餐”。

尋味獅創(chuàng)始人王彪曾公開表示，目前進入預(yù)制菜時機正合適，人們的生活習(xí)慣和消費心理產(chǎn)生了很大的變化，與早年的情況相比有很大改觀。

信良記CMO高陽也曾在采訪中表示，未來預(yù)制食品市場里，B端和C端業(yè)務(wù)的邊界將會越來越模糊。可以說，兩者之間的關(guān)系，是C端為B端賦能，更好帶動企業(yè)供應(yīng)鏈效率和發(fā)展，在品牌力的作用下，提升毛利。

預(yù)制菜不僅是新品牌發(fā)力點，也給老字號品牌提供了新的契機。

就在全國多地發(fā)出了“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”的倡導(dǎo)后，家鄉(xiāng)美味成了不少在外游子的“鄉(xiāng)愁”。為了吃上一口記憶中的味道，網(wǎng)購成了消費者最便捷的選擇。老字號們也走進了淘寶、京東、拼多多等平臺。

截至目前，86歲的廣州酒家天貓旗艦店粉絲量已超160萬人次。叉燒包、流沙包、蝦餃等速凍早茶點心成為了店內(nèi)熱銷。“好吃、性價比高”是用戶對該品類最多的評價，不少用戶表示，在家就能享用和廣州酒家飯店內(nèi)一樣品質(zhì)的菜品。

此外，北京全聚德、上海老飯店等老字號都推出了預(yù)制菜。2020年天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜銷量同比增長111%。Z世代下的一人食經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟等，都在促使預(yù)制菜等凍品需求呈快速增長趨勢。

總結(jié)

70年代，冷鏈概念尚未興起，冷凍、冷藏技術(shù)也剛剛普及。這一時期我國首次引進了螺旋式速凍裝置，這也意味著我國速凍行業(yè)進入萌芽期；

到了80年代，我國又自主研制了流化床速凍裝置、平板凍結(jié)機等技術(shù)，在速凍問題上，首先實現(xiàn)了從0到1的突破；

90年代起，國內(nèi)本土速凍企業(yè)相繼成立，我國的速凍行業(yè)也進入了導(dǎo)入時期。

除了三全食品、思念食品外，科迪食品、安井食品、海欣食品也隨之進入市場，速凍水餃、湯圓成為了家庭常見的冷凍食品。

而從2010年至今，產(chǎn)品、渠道、技術(shù)的多元化將我國速凍行業(yè)推進了成長期。火鍋、麻辣燙、關(guān)東煮等餐飲品類熱銷，大大提升了對速凍食品的需求量。

中金公司預(yù)測，未來10年我國速凍食品行業(yè)將仍處于成長期，預(yù)計CAGR 10%左右。

目標(biāo)人群廣泛，速凍食品的盤子足夠大。不論是大型連鎖餐飲（大B端），還是小型餐飲店（小B端）、C端用戶，都對速凍行業(yè)的發(fā)展提出更高的需求。

小B用戶受房租、人工成本限制，更注重性價比，要求降本增效；大B端客戶要求菜品一致性，且對產(chǎn)品質(zhì)量嚴格控制，因此則更看重品質(zhì)穩(wěn)定、可定制化；而C端用戶的訴求則是便捷易操作、品類豐富、口味好。

新老品牌爭奪戰(zhàn)還在繼續(xù)，凍品市場背后，還有無限可能。