疫情又一輪反撲，多地受到波及，千年古城西安還于前幾日“封城”。

這兩年來，零星反復的疫情成了最大的不確定， 其中，人員聚集、封閉型強的商場則成了“重災區”。

原本熙熙攘攘的商場，突然變得空空蕩蕩冷冷清清�？土黧E降，不少商場營業人員都比顧客還多，很多商場也熬不住，虧損、關門，自身難保。

皮之不存毛將焉附？“寄生”于商場的餐飲處境更為不易。

為何商場客流下滑嚴重？疫情卻不是唯一的鍋。本文嘗試剖析商場的視角來分析商場餐飲難做的深層次原因，與各位一起討論。

疫情零星反撲，

“一夜之間商場一個人都沒有了……”

“不扎堆、不聚餐、少出門”，這是自疫情爆發以來最常聽到的號召。

而對于依賴高客流、享受人口紅利的商場，人們居家和減少外出消費，給商場帶來只有無盡的陣痛。

2021年疫情一直在零星反撲，廣州、南京、鄭州、杭州、西安等城市先后淪為疫情反復的旋渦中心，多個城市的購物中心客流下滑嚴重，客流降幅接近一半，甚至直接為0。

圖/飛鳥與禾視頻號截圖

如在12月中旬，疫情突襲浙江，杭州各大商場客流驟降，就連平常最熱鬧的湖濱步行街，也鮮有人煙。

網友“強仔”在視頻中寫道，“似曾相識的疫情管控，我們的城市又病了。艱難熬過了2020，卻可能倒在2021。原本熱鬧的商場，周六卻門可羅雀。租金在遞增，原材料在提價，員工工資在上漲，為了客流，降價促銷成為常態。一邊高成本，一邊低毛利，似乎除了一句‘加油’已別無他法。疫情下的餐飲行業將何去何從？”

而在8月全國多地商場也受疫情反復客流下滑嚴重。據統計，疫情期間南京平均匯客指數降幅達到49%，客流減少近一半；鄭州受洪災和疫情雙重影響，匯客指數降幅達57%；除此之外，當時的長沙和武漢購物中心匯客指數也分別下降43%和47%。

不少商場停業配合疫情防控，而其中的餐飲商家則挨了“錘”，不僅沒有收入，儲備的大量食材也沒辦法消化，時間短，歇個三五天倒是沒什么大事。如果時間長點，餐廳撐不住了，現金流跟不上，倒閉成為最后的選擇。

疫情反復下，商場餐飲復蘇之路屢次被打斷，商場客流總體也很難恢復到疫情前水平。據匯客云數據顯示，2021年國慶假期間，全國購物中心總客流7.86億人次；場均日客流26766人次，相比2020年國慶下降8%，相比2019年國慶下降24%。

9個月新開273個商場，

“開業潮”與“關店潮”并存

而一邊是客流下滑嚴重，一邊卻是商場迎來“開業潮”。

去年受疫情嚴重影響，很多商場新項目籌備或延后或不能開業，隨著疫情暫緩，去年的蓄力，在今年得到了爆發。

據聯商網統計，2021年前三季度全國新開業的商業項目數量為273個(不含專業市場、家居商場、酒店及寫字樓、純商業街區，商業建筑面積≥2萬方)，同比去年上漲65%。新增商業建筑面積約2550.25萬方，同比去年上漲87%。

這意味著，本來出門的人就越來就少，但商場的飽和度卻越來越高，僧多粥少，嚴重分流，商場就不得不面對“關店潮”。

有的新開商場盲目開，開得太快，又開得太近，甚至一公里內開出兩家，其中一些就因為自身的運營、管理不到位，難吸客，平時商場的服務員都比顧客多，老商戶熬不住或搬遷或倒閉，新品牌一進去就是個死，慢慢淪為“鬼樓”，不得不關門大吉。

商場空置率居高不下，僅僅在12月份，就有不少商場就傳來了倒閉的消息：

曾經占據石家莊時尚潮流C位、經營了14年的新天地商場閉店，退出歷史舞臺；

唐山勒泰中心也于前幾日起閉店暫停營業，準備改頭換面明年再來；

繼廣州王府井百貨歇業后，陪伴了老街坊15年的摩登百貨海購店也將閉店；

開了27年，曾是重慶時尚百貨“頂流”的富安百貨宣布下月底閉店……

連商場都倒閉了，那商場餐廳的下場也就可想而知。

而且，不僅是疫情期間，近些年，購物中心的數量都在“飽和式”激增，2017至2020年，中國購物中心數量由5300家增長至6900千家，預計2021年將達7500千家，廝殺慘烈。

“消費者時空搶奪戰”中節節敗退，

商場總流量下滑

而事實上，疫情雖然是商場當下客流下滑的“罪魁禍首”，越來越飽和的商場分流是“雪上加霜”，但更為本質的或許是商場的總流量在一直下滑。

購物中心原是消費者最大的線下消費場景，而在互聯網時代，電商巨頭和社交、娛樂APP在空間和時間上瘋狂搶占大批年輕消費者：

在空間上，阿里、京東、拼多多三大電商寡頭去年的成交總額突破12萬億，對線下購物形成巨大“擠出效應”。

在時間上，互聯網巨頭構筑線上全民級游戲、社交、娛樂，擠占大量消費時間，“Z世代”人均每月花費在視頻娛樂上接近50個小時。

而據臉臉科技提供的全國購物中心客流數據顯示，購物中心的消費主力是20歲至40歲左右的年輕女性。一個典型的消費者月均光顧購物中心2.9次，單次光顧3.9家店，店內停留時長約18分鐘，也就是說他們每個月逛商場才花3.3個小時！

在這場“消費者時空搶奪戰”中，商場節節敗退，服裝、零售等業態受電商的影響，日子不好過紛紛撤租，商場招商難，這時餐飲就成了“接盤俠”。

餐飲從租金便宜的頂層頻頻“下樓”，成了商場保證其長期、持續客流的重要法寶。以往購物、餐飲、娛樂的7∶2∶1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1∶1∶1聯袂主演的消費模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達到50%以上，還不斷涌現出一批純餐飲綜合體。

然而，餐飲“下樓”也就意味著餐飲老板們要承擔更加高額的租金，租金只漲不跌，競爭對手還越來越多。以前50家餐廳爭100個顧客，現在100家餐廳爭50個顧客，不得不打價格戰，這其中的苦只有餐飲老板自己知道。

商場老化、紅利殆盡，

陷入“第二增長曲線焦慮”

每個業態都有生命周期，商場亦是如此。

商場渠道紅利逐漸消失，早已進入存量時代，傳統的商場更是陷入了“自身難保”的困境。

著名財經作家吳曉波在去年的跨年演講中說道：“2021年我們會看到很多讓人恐怖的空殼式的購物中心，購物中心的拐點時刻到來了。”

“傳統的商場、購物中心的主要格局是什么樣呢？一樓黃金、化妝品，二樓少女服飾，三樓淑女服飾，四樓是男裝，五樓是運動服飾，底層是超市。

如果購物中心是這樣的格局，它們都會死，都會變得空空蕩蕩，不管有沒有疫情�！�

的確如此，商場正在面臨一場巨大的洗牌和挑戰：一方面大部分商場業態傳統，無法適應新消費趨勢；另一方面，國內商場數量已經趨于飽和，客流稀釋嚴重。

商場餐飲也跟著受挫嚴重，據統計，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。

當人口紅利見頂、消費風口更迭，大多數商場都面臨著“第二曲線焦慮”。

但無論是老牌商場還是新開的購物中心也沒有束手就擒，而是開始探索轉型。

從不斷融入“綠色、潮玩、VR、色彩”等元素進行升級的空間場景，到首店、概念店、旗艦店規格等級越來越多元的品牌店鋪，再到覆蓋全客群全場景的服務運營，文和友等項目走紅讓主題街也成為了吸客的一大利器，“室外場景室內化”也成了一大趨勢。

職業餐飲網小結：

商場和商場餐飲一直都是綁在一根繩上的螞蚱，唇齒相依，休戚相關。

客流是商場的生命線，也是商場餐飲的生命線。疫情致命打擊、市場飽和、被電商搶奪了顧客、紅利褪盡自身老化，這四大禍因卻讓商場客流驟降。

在這四座大山下，商場客流下滑已經成了不爭的事實，也成了商場餐飲不可言說的痛。

每個個體都在大環境下裹足前行，連商場都自身難保，那寄生于商場的餐飲怎一個“慘”字了得。