轉(zhuǎn)眼間，2021年又將過去，新冠疫情仍然在世界蔓延，打亂了世界原有的運(yùn)行秩序。經(jīng)濟(jì)、民生受到了嚴(yán)重影響，餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖。

疫情倒逼著餐飲業(yè)的革新，供應(yīng)鏈賦能、實(shí)體到家、線上線下融合、預(yù)制菜等概念不斷被提出，新模式不斷被實(shí)踐。餐飲業(yè)急需從不確定性中尋找可行的商業(yè)模式，數(shù)字化在疫情的催化下逐漸明朗，“私域”、“精準(zhǔn)營(yíng)銷”成了企業(yè)突破流量瓶頸的利刃。

本次《思踐者》欄目專訪對(duì)象是微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱，白昱先生表示：“疫情讓大家更深刻的認(rèn)識(shí)到，應(yīng)該需要有更迫切的做法建立跟消費(fèi)者之間的聯(lián)系。其實(shí)在疫情期間，許多企業(yè)實(shí)際上并沒有增加太多的投入，這是因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)都還在虧損。而疫情對(duì)餐飲行業(yè)的教育和認(rèn)知的水平，包括未來的規(guī)劃確實(shí)是起到了不小的觸動(dòng)作用。”

微盟簡(jiǎn)介

微盟，香港主板上市企業(yè), 成立于2013年，現(xiàn)有員工超7500人，渠道代理商超1600家，是中國(guó)領(lǐng)軍的企業(yè)云端商業(yè)及營(yíng)銷解決方案提供商，同時(shí)也是中國(guó)領(lǐng)軍的精準(zhǔn)營(yíng)銷服務(wù)提供商。

2020年2月，微盟集團(tuán)宣布戰(zhàn)略控股國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的智能餐飲解決方案供應(yīng)商——雅座。經(jīng)過一系列的架構(gòu)整合后，同年5月7日，微盟智慧餐飲公司正式成立，下設(shè)智慧餐廳、雅座收銀、雅座會(huì)員、成本管家等業(yè)務(wù)線，形成集會(huì)員、收銀、外賣、商城、點(diǎn)餐、預(yù)訂、供應(yīng)鏈管理為一體的全場(chǎng)景一體化數(shù)字化解決方案。

微盟智慧餐飲總裁白昱表示，微盟智慧餐飲將以“基于微信生態(tài)圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店（堂食會(huì)員，會(huì)員外賣，會(huì)員商城）一體的解決方案”為核心戰(zhàn)略，全面提升商業(yè)及營(yíng)銷效率，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。

01適者生存，餐飲行業(yè)大洗牌雪虐風(fēng)饕下，催生“兩級(jí)分化”

2021 年與前兩年相比，很多企業(yè)都在抱怨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，生存越來越難， 您如何看待這個(gè)問題？餐飲市場(chǎng)將會(huì)如何洗牌？

白昱認(rèn)為：“疫情屬于外部事件，它對(duì)所有企業(yè)的影響都是平等的，而每個(gè)企業(yè)最終呈現(xiàn)出來的差異，歸結(jié)于企業(yè)內(nèi)部的因素。”

在天寒地凍的大雪天里，有些人穿的衣服很薄，那他肯定會(huì)凍傷，而有些人穿著很厚的羽絨服，他就可以很好的抵御嚴(yán)寒，人是如此，企業(yè)亦是如此。從這一方面來講，可以理解為其實(shí)企業(yè)自身的免疫力和抵抗力，會(huì)決定當(dāng)前企業(yè)面臨嚴(yán)寒現(xiàn)狀的反應(yīng)，這是一個(gè)基本邏輯。

“疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的打擊確實(shí)不小，就是上市公司比如海底撈等，一年也關(guān)了不少家店。頭部企業(yè)都受到如此大的沖擊，那么，對(duì)于中部和腰部企業(yè)的沖擊肯定更大了，但是，我們會(huì)看到，有一部分的企業(yè)不但沒有受到那么大的影響，反而實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，那么，它的商業(yè)模式和架構(gòu)可以說是非常優(yōu)質(zhì)了。”白昱說道。

所以，從這個(gè)角度來看，在這個(gè)大的環(huán)境變化下就形成了比較強(qiáng)的兩極分化，規(guī)劃得好的那一端的數(shù)量是非常少的，這一端的企業(yè)就異軍突起了。

有兩個(gè)數(shù)據(jù)來佐證，其一，在過去的一年半，投資行業(yè)有將近400個(gè)項(xiàng)目投到了那些商業(yè)模式清晰、盈利能力更強(qiáng)、可復(fù)制性更強(qiáng)的餐飲企業(yè)與品類。其二，有一部分的高端餐飲生意比2019年還要好，特別是一些高端菜品。這兩個(gè)數(shù)據(jù)都來源于兩極分化中極少數(shù)量的那一端，而絕大部分中部的企業(yè)都受到不同的影響，并進(jìn)行了調(diào)整。

“我推測(cè)，在未來一兩年內(nèi)，尾部應(yīng)該有百分之三四十的企業(yè)會(huì)慢慢退出市場(chǎng)，進(jìn)行大洗牌。但是即使洗牌，其實(shí)市場(chǎng)的需求并沒有減少，它只是進(jìn)行調(diào)整，那些抵抗力低的企業(yè)，也就凍死了，這是殘酷性所在，但又是必然的。”白昱先生分析得很是清楚與明白。

現(xiàn)在，有很多企業(yè)會(huì)在購(gòu)物中心采取抱團(tuán)模式，對(duì)此您怎么看？

實(shí)現(xiàn)起來有些難度。舉個(gè)例子，在購(gòu)物中心里，總體的流量并沒有增加，而相同業(yè)態(tài)的企業(yè)之間其實(shí)是存在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的，如果每天進(jìn)出商場(chǎng)5萬人，那流量就分流了，顧客不可能吃完一頓飯又去吃下一頓飯。針對(duì)于不同的企業(yè)業(yè)態(tài)，確實(shí)存在流量協(xié)同或者共享的模式，消費(fèi)者可以跨業(yè)態(tài)消費(fèi)，吃了飯可以看電影，看完電影可以喝咖啡。最早研究這種模式的是萬達(dá)，但是最后的結(jié)果差強(qiáng)人意，原因在哪？主要原因其實(shí)是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于購(gòu)物中心沒有那么強(qiáng)的黏性，沒有前端。

白昱接著說道，“比如今天消費(fèi)者要進(jìn)購(gòu)物中心，要么上大眾點(diǎn)評(píng)搜，要么上美團(tuán)搜，但是如果要下載一個(gè)購(gòu)物中心APP或者尋找購(gòu)物中心小程序，就有一定難度，因?yàn)橄M(fèi)者習(xí)慣沒有養(yǎng)成，在這種情況下，流量運(yùn)營(yíng)的成本就會(huì)很高，所以，這一模式還在探索階段。”

02孰強(qiáng)孰弱，餐飲市場(chǎng)持續(xù)博弈“三店一體”，構(gòu)建新技術(shù)體系

您認(rèn)為，數(shù)字化餐飲領(lǐng)域，中國(guó)商業(yè)市場(chǎng)和海外商業(yè)市場(chǎng)有什么區(qū)別？

中國(guó)餐飲數(shù)字化的進(jìn)程以及表現(xiàn)形式主要體現(xiàn)在to B 和to C 兩個(gè)方面。綜合而言，中國(guó)是領(lǐng)先國(guó)外的。to C主要是點(diǎn)餐支付、移動(dòng)支付等，因?yàn)閲?guó)外還沒有出現(xiàn)諸如美團(tuán)這樣強(qiáng)大的平臺(tái)，所以國(guó)內(nèi)是處于領(lǐng)先水平的。而to B端，雖然我們?cè)诠芾砟芰途?xì)化程度上趕不上國(guó)外，但是，我們系統(tǒng)的搭建程度其實(shí)不低，并且已經(jīng)初具雛形。

針對(duì)于這些比較落后的方面，軟件企業(yè)與餐飲企業(yè)如何互動(dòng)，彼此攜手前進(jìn)？

白昱提到，從to B的角度來講，做出一個(gè)好的系統(tǒng)有三個(gè)很重要的前提，很多to B的企業(yè)絕大部分都是在管理上提升它的效率。比如，進(jìn)行成本的優(yōu)化和管理，就是為了提高效率，所以，第一個(gè)前提是軟件企業(yè)要有管理的能力和專家的水平，就像做一份菜一樣，不是一個(gè)好的廚師，怎么做出美味可口的菜呢？軟件企業(yè)現(xiàn)在缺的是什么？缺乏管理的專家，沒有好的管理專家，就不能管理好系統(tǒng)。

第二，目前大部分中國(guó)的軟件企業(yè)都在跟著客戶的需求走，客戶需要什么就做什么。但是，如果客戶也不是一個(gè)專家，只是提了一堆要求，他也不懂自己想要什么，那只會(huì)讓軟件越做越大，功能越來越多，但是使用效率往往是不高的。

第三，如今企業(yè)的管理水平，其實(shí)取決于企業(yè)的規(guī)模、企業(yè)的投入以及企業(yè)管理者的素質(zhì)。

從這三個(gè)前提深入剖析研究，是軟件科技企業(yè)與餐飲企業(yè)在凌冽的寒冬面前，攜手抵抗風(fēng)寒的關(guān)鍵。

您認(rèn)為，微盟和雅座合并，這是基于什么樣的戰(zhàn)略思考，這將給微盟智慧餐飲帶來何種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

白昱談到，疫情以來，微盟集團(tuán)迎難而上，在餐飲SaaS領(lǐng)域持續(xù)戰(zhàn)略布局，全面助力餐飲企業(yè)抗擊疫情影響、轉(zhuǎn)型數(shù)字化智慧餐飲。2020年2月，微盟集團(tuán)宣布戰(zhàn)略控股國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的智能餐飲解決方案供應(yīng)商——雅座。控股完成后，微盟集團(tuán)與雅座在雙方產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)及管理體系等層面進(jìn)行一系列的架構(gòu)整合。

雅座可以充分發(fā)揮產(chǎn)品和頭部餐飲客群優(yōu)勢(shì)，通過整合和深化雙方智能餐飲解決方案的產(chǎn)品布局，擴(kuò)大用戶規(guī)模，并推動(dòng)與微盟集團(tuán)現(xiàn)有解決方案(如微商城、精準(zhǔn)營(yíng)銷等)之間的交叉銷售，為微盟集團(tuán)長(zhǎng)期的收入增長(zhǎng)注入新動(dòng)力。

微盟智慧餐飲的定位，就是簡(jiǎn)單的八個(gè)大字——三店一體，私域運(yùn)營(yíng)。

白昱對(duì)此定位進(jìn)行了解讀：微盟智慧餐飲以“基于微信生態(tài)圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店（堂食會(huì)員，會(huì)員外賣，會(huì)員商城）一體的解決方案”為核心戰(zhàn)略，全面提升商業(yè)及營(yíng)銷效率，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。

“這三個(gè)店后臺(tái)是有一套技術(shù)體系來支撐幫助的，但是光有技術(shù)架構(gòu)，它還不能發(fā)揮作用，需要有運(yùn)營(yíng)的體系來執(zhí)行，讓整個(gè)體系發(fā)揮價(jià)值，它的定位就是幫助餐飲企業(yè)提供完整的三店一體數(shù)字化解決方案，同時(shí)進(jìn)行適應(yīng)，幫助它們做運(yùn)營(yíng)服務(wù)，讓企業(yè)的價(jià)值得到提升。”白昱指出。

03銷售額實(shí)現(xiàn)1000%突破微盟如何賦能“風(fēng)雨中”的餐飲企業(yè)

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型面前，鮮有餐飲企業(yè)會(huì)拒絕。但針對(duì)處于不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)， 如何才能夠完全享受到數(shù)字化紅利？

數(shù)字化升級(jí)應(yīng)該是穩(wěn)步前進(jìn)的，而不是一蹴而就的。

第一，我們?cè)诟蛻粽労献鞯臅r(shí)候，都是先從一兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)開始討論，而不是一上來就談?wù)w發(fā)展計(jì)劃，那樣計(jì)劃成本太高了。比如，我們先從企微、外賣、電商代運(yùn)營(yíng)等方面開始合作，等有了一定的數(shù)字化基礎(chǔ)，再討論要不要進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)的一體化升級(jí)。所以，我認(rèn)為，數(shù)字化升級(jí)是一個(gè)長(zhǎng)期的事，第一步先建立起基本的運(yùn)營(yíng)架構(gòu)，把數(shù)據(jù)先收集起來，然后再想辦法逐步進(jìn)行一體化治理，而不是一上來就做一體化分析。第二，運(yùn)營(yíng)應(yīng)該是以結(jié)果為導(dǎo)向，而不是做無用功，要用結(jié)果導(dǎo)向的方式來讓工作的質(zhì)量進(jìn)一步提升，白昱強(qiáng)調(diào)。

微盟智慧餐飲如何賦能餐企，打造精準(zhǔn)數(shù)字化營(yíng)銷體系，提升門店業(yè)績(jī)？可以介紹一下經(jīng)典的合作案例嗎？

以和左庭右院的合作為例。

首先，品牌數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，分為三個(gè)階段。第一階段是流量歸集，通過各種渠道，比如掃碼點(diǎn)餐、會(huì)員引流等，先把公域和私域的流量收集起來。第二階段，實(shí)施運(yùn)營(yíng)管理，一旦有了流量以后，就要對(duì)流量進(jìn)行維護(hù)和運(yùn)營(yíng)，讓流量“活”起來。第三階段是增值變現(xiàn)，發(fā)揮流量的價(jià)值，給企業(yè)帶來效益，實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)。

在當(dāng)前，作為一家餐廳，應(yīng)該有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量以及舒適的用餐環(huán)境，這是吸引消費(fèi)者前來消費(fèi)的基礎(chǔ)，而數(shù)字化則是給餐飲企業(yè)插上“翅膀”，實(shí)現(xiàn)騰飛式發(fā)展，左庭右院在打好產(chǎn)品與用餐環(huán)境等基礎(chǔ)之后，把數(shù)字化深深刻入了自身的基因之中。

因此，基于長(zhǎng)期積累的私域會(huì)員，左庭右院通過微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案上線小程序會(huì)員商城，成功完成線上線下全渠道三店一體化運(yùn)營(yíng)，左庭右院的商城月銷量從每個(gè)月10萬左右直接增長(zhǎng)到100萬左右，開辟了嶄新營(yíng)收渠道。

經(jīng)過與我們的一系列合作，左庭右院成功構(gòu)建私域堡壘，打通線上線下全渠道鏈路，并且，快速構(gòu)建門店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)了三店一體化運(yùn)營(yíng)，打造精準(zhǔn)數(shù)字化營(yíng)銷體系。

“誠(chéng)然，正如剛才所說，所有一切數(shù)字化和運(yùn)營(yíng)，都建立在好的菜品、好的管理等基礎(chǔ)之上。我認(rèn)為，一家餐飲企業(yè)要經(jīng)營(yíng)好，要有這兩個(gè)基本要素，首先，菜要好吃，這是根本。其次，經(jīng)營(yíng)管理要到位，沒有好的管理，沒辦法吸引回頭客。而流量運(yùn)營(yíng)以及品牌數(shù)字化則是一個(gè)把這些基礎(chǔ)能力和價(jià)值放大的過程，所以，對(duì)于風(fēng)雨中的餐飲企業(yè)，這不是可選項(xiàng)，而是必選項(xiàng)，是建立在好菜品、好管理上的必選項(xiàng)。也是餐飲企業(yè)在風(fēng)雨中突圍的關(guān)鍵。”白昱談到。

微盟智慧餐飲將繼續(xù)致力于通過產(chǎn)品和服務(wù)，助力餐飲企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過科技驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)革新，讓餐飲變得更智慧，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的增長(zhǎng)。