轉眼間，2021年又將過去，新冠疫情仍然在世界蔓延，打亂了世界原有的運行秩序。經濟、民生受到了嚴重影響，餐飲行業更是首當其沖。

疫情倒逼著餐飲業的革新，供應鏈賦能、實體到家、線上線下融合、預制菜等概念不斷被提出，新模式不斷被實踐。餐飲業急需從不確定性中尋找可行的商業模式，數字化在疫情的催化下逐漸明朗，“私域”、“精準營銷”成了企業突破流量瓶頸的利刃。

本次《思踐者》欄目專訪對象是微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱，白昱先生表示：“疫情讓大家更深刻的認識到，應該需要有更迫切的做法建立跟消費者之間的聯系。其實在疫情期間，許多企業實際上并沒有增加太多的投入，這是因為大部分企業都還在虧損。而疫情對餐飲行業的教育和認知的水平，包括未來的規劃確實是起到了不小的觸動作用。”

微盟簡介

微盟，香港主板上市企業, 成立于2013年，現有員工超7500人，渠道代理商超1600家，是中國領軍的企業云端商業及營銷解決方案提供商，同時也是中國領軍的精準營銷服務提供商。

2020年2月，微盟集團宣布戰略控股國內領先的智能餐飲解決方案供應商——雅座。經過一系列的架構整合后，同年5月7日，微盟智慧餐飲公司正式成立，下設智慧餐廳、雅座收銀、雅座會員、成本管家等業務線，形成集會員、收銀、外賣、商城、點餐、預訂、供應鏈管理為一體的全場景一體化數字化解決方案。

微盟智慧餐飲總裁白昱表示，微盟智慧餐飲將以“基于微信生態圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店（堂食會員，會員外賣，會員商城）一體的解決方案”為核心戰略，全面提升商業及營銷效率，幫助餐飲企業實現“開源”和“節流”。

01適者生存，餐飲行業大洗牌雪虐風饕下，催生“兩級分化”

2021 年與前兩年相比，很多企業都在抱怨市場競爭越來越激烈，生存越來越難， 您如何看待這個問題？餐飲市場將會如何洗牌？

白昱認為：“疫情屬于外部事件，它對所有企業的影響都是平等的，而每個企業最終呈現出來的差異，歸結于企業內部的因素。”

在天寒地凍的大雪天里，有些人穿的衣服很薄，那他肯定會凍傷，而有些人穿著很厚的羽絨服，他就可以很好的抵御嚴寒，人是如此，企業亦是如此。從這一方面來講，可以理解為其實企業自身的免疫力和抵抗力，會決定當前企業面臨嚴寒現狀的反應，這是一個基本邏輯。

“疫情對于餐飲行業的打擊確實不小，就是上市公司比如海底撈等，一年也關了不少家店。頭部企業都受到如此大的沖擊，那么，對于中部和腰部企業的沖擊肯定更大了，但是，我們會看到，有一部分的企業不但沒有受到那么大的影響，反而實現了逆勢增長，那么，它的商業模式和架構可以說是非常優質了。”白昱說道。

所以，從這個角度來看，在這個大的環境變化下就形成了比較強的兩極分化，規劃得好的那一端的數量是非常少的，這一端的企業就異軍突起了。

有兩個數據來佐證，其一，在過去的一年半，投資行業有將近400個項目投到了那些商業模式清晰、盈利能力更強、可復制性更強的餐飲企業與品類。其二，有一部分的高端餐飲生意比2019年還要好，特別是一些高端菜品。這兩個數據都來源于兩極分化中極少數量的那一端，而絕大部分中部的企業都受到不同的影響，并進行了調整。

“我推測，在未來一兩年內，尾部應該有百分之三四十的企業會慢慢退出市場，進行大洗牌。但是即使洗牌，其實市場的需求并沒有減少，它只是進行調整，那些抵抗力低的企業，也就凍死了，這是殘酷性所在，但又是必然的。”白昱先生分析得很是清楚與明白。

現在，有很多企業會在購物中心采取抱團模式，對此您怎么看？

實現起來有些難度。舉個例子，在購物中心里，總體的流量并沒有增加，而相同業態的企業之間其實是存在著競爭關系的，如果每天進出商場5萬人，那流量就分流了，顧客不可能吃完一頓飯又去吃下一頓飯。針對于不同的企業業態，確實存在流量協同或者共享的模式，消費者可以跨業態消費，吃了飯可以看電影，看完電影可以喝咖啡。最早研究這種模式的是萬達，但是最后的結果差強人意，原因在哪？主要原因其實是因為消費者對于購物中心沒有那么強的黏性，沒有前端。

白昱接著說道，“比如今天消費者要進購物中心，要么上大眾點評搜，要么上美團搜，但是如果要下載一個購物中心APP或者尋找購物中心小程序，就有一定難度，因為消費者習慣沒有養成，在這種情況下，流量運營的成本就會很高，所以，這一模式還在探索階段。”

02孰強孰弱，餐飲市場持續博弈“三店一體”，構建新技術體系

您認為，數字化餐飲領域，中國商業市場和海外商業市場有什么區別？

中國餐飲數字化的進程以及表現形式主要體現在to B 和to C 兩個方面。綜合而言，中國是領先國外的。to C主要是點餐支付、移動支付等，因為國外還沒有出現諸如美團這樣強大的平臺，所以國內是處于領先水平的。而to B端，雖然我們在管理能力和精細化程度上趕不上國外，但是，我們系統的搭建程度其實不低，并且已經初具雛形。

針對于這些比較落后的方面，軟件企業與餐飲企業如何互動，彼此攜手前進？

白昱提到，從to B的角度來講，做出一個好的系統有三個很重要的前提，很多to B的企業絕大部分都是在管理上提升它的效率。比如，進行成本的優化和管理，就是為了提高效率，所以，第一個前提是軟件企業要有管理的能力和專家的水平，就像做一份菜一樣，不是一個好的廚師，怎么做出美味可口的菜呢？軟件企業現在缺的是什么？缺乏管理的專家，沒有好的管理專家，就不能管理好系統。

第二，目前大部分中國的軟件企業都在跟著客戶的需求走，客戶需要什么就做什么。但是，如果客戶也不是一個專家，只是提了一堆要求，他也不懂自己想要什么，那只會讓軟件越做越大，功能越來越多，但是使用效率往往是不高的。

第三，如今企業的管理水平，其實取決于企業的規模、企業的投入以及企業管理者的素質。

從這三個前提深入剖析研究，是軟件科技企業與餐飲企業在凌冽的寒冬面前，攜手抵抗風寒的關鍵。

您認為，微盟和雅座合并，這是基于什么樣的戰略思考，這將給微盟智慧餐飲帶來何種競爭優勢？

白昱談到，疫情以來，微盟集團迎難而上，在餐飲SaaS領域持續戰略布局，全面助力餐飲企業抗擊疫情影響、轉型數字化智慧餐飲。2020年2月，微盟集團宣布戰略控股國內領先的智能餐飲解決方案供應商——雅座。控股完成后，微盟集團與雅座在雙方產品、團隊及管理體系等層面進行一系列的架構整合。

雅座可以充分發揮產品和頭部餐飲客群優勢，通過整合和深化雙方智能餐飲解決方案的產品布局，擴大用戶規模，并推動與微盟集團現有解決方案(如微商城、精準營銷等)之間的交叉銷售，為微盟集團長期的收入增長注入新動力。

微盟智慧餐飲的定位，就是簡單的八個大字——三店一體，私域運營。

白昱對此定位進行了解讀：微盟智慧餐飲以“基于微信生態圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店（堂食會員，會員外賣，會員商城）一體的解決方案”為核心戰略，全面提升商業及營銷效率，幫助餐飲企業實現“開源”和“節流”。

“這三個店后臺是有一套技術體系來支撐幫助的，但是光有技術架構，它還不能發揮作用，需要有運營的體系來執行，讓整個體系發揮價值，它的定位就是幫助餐飲企業提供完整的三店一體數字化解決方案，同時進行適應，幫助它們做運營服務，讓企業的價值得到提升。”白昱指出。

03銷售額實現1000%突破微盟如何賦能“風雨中”的餐飲企業

在數字化轉型面前，鮮有餐飲企業會拒絕。但針對處于不同發展階段的餐飲企業， 如何才能夠完全享受到數字化紅利？

數字化升級應該是穩步前進的，而不是一蹴而就的。

第一，我們在跟客戶談合作的時候，都是先從一兩個關鍵點開始討論，而不是一上來就談整體發展計劃，那樣計劃成本太高了。比如，我們先從企微、外賣、電商代運營等方面開始合作，等有了一定的數字化基礎，再討論要不要進行門店經營管理系統的一體化升級。所以，我認為，數字化升級是一個長期的事，第一步先建立起基本的運營架構，把數據先收集起來，然后再想辦法逐步進行一體化治理，而不是一上來就做一體化分析。第二，運營應該是以結果為導向，而不是做無用功，要用結果導向的方式來讓工作的質量進一步提升，白昱強調。

微盟智慧餐飲如何賦能餐企，打造精準數字化營銷體系，提升門店業績？可以介紹一下經典的合作案例嗎？

以和左庭右院的合作為例。

首先，品牌數字化經營，分為三個階段。第一階段是流量歸集，通過各種渠道，比如掃碼點餐、會員引流等，先把公域和私域的流量收集起來。第二階段，實施運營管理，一旦有了流量以后，就要對流量進行維護和運營，讓流量“活”起來。第三階段是增值變現，發揮流量的價值，給企業帶來效益，實現良性互動。

在當前，作為一家餐廳，應該有穩定的產品質量以及舒適的用餐環境，這是吸引消費者前來消費的基礎，而數字化則是給餐飲企業插上“翅膀”，實現騰飛式發展，左庭右院在打好產品與用餐環境等基礎之后，把數字化深深刻入了自身的基因之中。

因此，基于長期積累的私域會員，左庭右院通過微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案上線小程序會員商城，成功完成線上線下全渠道三店一體化運營，左庭右院的商城月銷量從每個月10萬左右直接增長到100萬左右，開辟了嶄新營收渠道。

經過與我們的一系列合作，左庭右院成功構建私域堡壘，打通線上線下全渠道鏈路，并且，快速構建門店數字化運營體系，實現了三店一體化運營，打造精準數字化營銷體系。

“誠然，正如剛才所說，所有一切數字化和運營，都建立在好的菜品、好的管理等基礎之上。我認為，一家餐飲企業要經營好，要有這兩個基本要素，首先，菜要好吃，這是根本。其次，經營管理要到位，沒有好的管理，沒辦法吸引回頭客。而流量運營以及品牌數字化則是一個把這些基礎能力和價值放大的過程，所以，對于風雨中的餐飲企業，這不是可選項，而是必選項，是建立在好菜品、好管理上的必選項。也是餐飲企業在風雨中突圍的關鍵。”白昱談到。

微盟智慧餐飲將繼續致力于通過產品和服務，助力餐飲企業向數字化轉型，通過科技驅動餐飲業革新，讓餐飲變得更智慧，實現可持續的增長。