當(dāng)下，餐飲業(yè)最火的賽道莫過于新式茶飲和新式烘焙了！

如今，這兩個(gè)原本毫不相干的品類，卻要“開戰(zhàn)”了！

近日，奈雪的茶夢工廠變身“戲院”，開賣新中式點(diǎn)心，正式殺入新中式烘焙這個(gè)全新賽道。

后疫情時(shí)代，茶飲業(yè)愈發(fā)內(nèi)卷，大家紛紛在找新的藍(lán)海市場。

奈雪“茶飲+新中式點(diǎn)心”的新模式，是不是茶飲業(yè)新的增量通道？

倘若奈雪的新模式能跑通的話，新式茶飲品牌會(huì)不會(huì)爭相跟進(jìn)，上演一場群狼廝殺戰(zhàn)？

奈雪首家“戲院”啟幕，

賣20多款新中式點(diǎn)心

奈雪曾創(chuàng)新性用“茶飲+軟歐包”雙品類模式成功突圍，這次它乘著國潮的東風(fēng)，以戲曲作為錨點(diǎn)，開出“中式戲院”，正式進(jìn)入新中式烘焙領(lǐng)域。

我們先來看看它賣的什么，怎么賣的。

1、借力國潮風(fēng)，開出“奈雪全國首家中式戲院”

1月14日，在“奈雪全國首家戲院”的創(chuàng)意概念下，深圳的奈雪夢工廠搖身一變成為充滿中式意韻的戲曲空間。

這兩年，國潮興起，大多新中式點(diǎn)心品牌只是植入一些國潮元素，而奈雪此次挖掘戲曲文化，打出的“中式戲院”概念令人耳目一新。

門店整體以奈雪LOGO綠為主色調(diào)，分為三大主題：霸王別姬、貴妃醉酒、游園驚夢，每組都借助皮影戲元素還原戲曲角色，三幕戲曲三款主題包裝。

奈雪還推出主題蓋碗、折扇等周邊產(chǎn)品，奈雪夢工廠還上架“奈雪戲院限定戲刊”，從產(chǎn)品到周邊再到文創(chuàng)，紛紛融入中國傳統(tǒng)戲曲文化，給顧客營造“梨園天地”般的沉浸式體驗(yàn)。

2、上新20+款新中式點(diǎn)心

本次，奈雪夢工廠首發(fā)20多款新中式點(diǎn)心，其中6款在全國門店同步上新。

這些點(diǎn)心圍繞著三曲經(jīng)典戲目設(shè)計(jì)，例如：

《貴妃醉酒》主要為軟糯茶點(diǎn)：“貴妃小麻薯（原味/藍(lán)莓味/咖啡味）”、“貴妃冰心麻薯包（奶香味/巧克力味）”、“奶香貴妃卷”等；

《游園驚夢》是香酥點(diǎn)心：“雙‘酥’雙飛蝴蝶酥”、“桃園春香桃酥（原味/扁桃仁）”、“一見傾心娘子餅（原味/植物肉）”等；

而《霸王別姬》則是脆口產(chǎn)品：有“英雄雪茄卷”、“霸王椰椰/扁桃仁脆片” 、“ 虞姬心太軟泡芙（酸奶味/葡萄味）”等。

細(xì)看不難發(fā)現(xiàn)，麻薯、桃酥、泡芙等都是當(dāng)下的熱門產(chǎn)品。

此外奈雪夢工廠還推出“驪山煙雨青梅醉”、“冷夢鴛鴦鴨屎香”、“紅顏雪耳?木瓜乳”、“莓莓熟了?覆盆子”等4款快閃飲品。

3、點(diǎn)心定價(jià)6~30元，支持單個(gè)售賣

奈雪此次推出的20多款點(diǎn)心的定價(jià)集中在6至30元，價(jià)格區(qū)間較寬，推出分享裝的同時(shí)也支持單個(gè)售賣。

單個(gè)肉松小貝6元/個(gè)、拉絲麻薯9元/個(gè)、泡芙12元/個(gè)；小麻薯250克23元、霸王椰椰脆片一罐15元；盒裝的拉絲麻薯3個(gè)一盒25元；最貴的甜心鳳梨酥，4個(gè)一盒30元。

并且開業(yè)一周內(nèi)推出外賣部分點(diǎn)心限時(shí)五折，滿45元送中式點(diǎn)心一份活動(dòng)。

掘金中式烘焙賽道，

“茶飲+點(diǎn)心”模式能不能跑通？

茶飲賽道極度內(nèi)卷，2021年共注銷了100萬家餐館，其中奶茶店是重災(zāi)區(qū)之一，35萬家奶茶店關(guān)門。

茶飲品牌都在尋找新的增量市場，從“+歐包”，到“+咖啡”、“+酒館”，再到如今的“+點(diǎn)心”，融合成了主旋律。

茶飲到底加什么最合適？中式點(diǎn)心也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

1、“錢”景可觀，中式烘焙市場有更大增長空間

相對于已經(jīng)是存量市場的咖啡和歐包，還是全新賽道的中式烘焙還有更大的增長空間。

目前，“重做”的中式烘焙扛著“國潮化”的大旗，成為年輕人的心頭好，讓資本熱情“糕”漲。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年烘焙品牌融資事件10起，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河等中式糕點(diǎn)品牌爭相成為資本追捧的對象，動(dòng)輒融資上億。

整個(gè)中國烘焙市場也形勢大好。

2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間，行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。預(yù)計(jì)未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。

另外，根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù)，2021年間烘焙甜點(diǎn)門店的開店率達(dá)到了121.32%，成為了2021年餐飲行業(yè)中唯一開店數(shù)大于關(guān)店數(shù)的品類。

2、“左手奶茶，右手點(diǎn)心”，二者慢慢形成生態(tài)融合狀態(tài)

另外，茶飲和烘焙有著相同的消費(fèi)人群，并且在場景上慢慢自發(fā)形成了生態(tài)融合的狀態(tài)。

有媒體曾報(bào)道說，在長沙常見的情況經(jīng)常是“左手墨茉，右手茶顏”。

它們的門店布局非常貼近：墨茉門店密集的五一廣場，方圓一公里中同時(shí)有著超過50家茶顏悅色的門店，人氣檸檬茶品牌檸季也有近20家；而在廣州天河路商圈也有相似情況，如澤田本家的天河南一路店，一公里內(nèi)共有200+家飲品店。

逛街時(shí)吃幾樣小吃、喝一杯奶茶、打卡幾家網(wǎng)紅店已經(jīng)成為了年輕人心照不宣的休閑方式。

這意味著，“茶飲+點(diǎn)心”模式，可以省去很多教育市場的精力。

3、點(diǎn)心可多場景消費(fèi)，拓寬茶飲業(yè)務(wù)線

茶飲作為休閑產(chǎn)品，一般還得“兩小時(shí)內(nèi)喝完”，消費(fèi)場景比較限制。

新中式點(diǎn)心則休閑屬性更強(qiáng)，也更便利。大家不會(huì)拿個(gè)歐包在路上啃，但一袋好幾個(gè)的小麻薯，門店現(xiàn)烤一個(gè)人買了能吃，一起也能分享，吃不完還能帶回家，促使更大的下單意愿，企業(yè)的交易成本降低了，顧客的決策成本也降低了。

而且，點(diǎn)心還能以靈活多樣的形式進(jìn)入日常生活，休閑零食、下午茶、零售禮品等等，順應(yīng)了年輕客群精致消費(fèi)的趨勢，也錨定高頻消費(fèi)場景，提高了產(chǎn)品購買率。

新中式點(diǎn)心具有更蓬勃的生命力。

“新式茶飲+新中式點(diǎn)心”大融合，

將上演群狼廝殺戰(zhàn)？

奈雪掘金中式烘焙賽道的背后，折射出來的卻是整個(gè)新式茶飲業(yè)紅利消退的焦慮：

作為新式茶飲第一股的奈雪，“長年虧損”的迷局一直難以破解，其2018年、2019年及2020年三年累計(jì)虧損超3億元，不久前又發(fā)布公告，預(yù)計(jì)2021年全年又是虧損；

喜茶在2021年獲得600億估值的同時(shí)，也迎來了它門店增速最慢的一年，據(jù)窄門餐眼的信息：相比于2019年和2020年139%和78%的門店增長率，喜茶2021年的門店增長率降到了26.3%；

茶顏悅色開年宣布5年半來第一次漲價(jià)，奶茶產(chǎn)品大部分普調(diào)1元，稱：這漲價(jià)是實(shí)在頂不住的最后一步了。

……

茶飲品牌們都迫切需要找到新的增量市場了！

假如奈雪的“茶飲+新中式點(diǎn)心”模式能跑通的話，可能會(huì)引起整個(gè)新式茶飲行業(yè)的集體進(jìn)入，那可能會(huì)引發(fā)一場新式茶飲和中式烘焙賽道的大混戰(zhàn)！

畢竟，烘焙賽道全國性的品牌還比較少，壁壘有沒有那么高，還是一塊待開發(fā)的處女地。

而頭部茶飲品牌卻有強(qiáng)勁的跨界搶食優(yōu)勢，要資本有資本：基本喊得上名字的品牌各個(gè)都有雄厚的資本背景；要規(guī)模有規(guī)模：截至2021年底，奈雪擁有817家門店，喜茶為878家，還有不少門店上千的品牌；它們要供應(yīng)鏈有供應(yīng)鏈要品牌有品牌……

新式茶飲和新中式點(diǎn)心作為時(shí)下最熱門的賽道，二者融合又能給資本市場新的故事，或許能讓本身就備受資本青睞的新式茶飲更如虎添翼。

這塊中式點(diǎn)心太誘人了。

小結(jié)：

后疫情時(shí)代，每個(gè)品牌都在尋找增長密碼。

奈雪開戲院，賣點(diǎn)心，是迎合國潮化的趨勢，也是茶飲品牌尋找下一個(gè)出口的嘗試。

當(dāng)下，融合不僅是茶飲業(yè)的破局之法，也是火鍋、快餐等各個(gè)業(yè)態(tài)的突圍思路。

“新式茶飲+新中式點(diǎn)心”的融合大戰(zhàn)會(huì)不會(huì)上演，讓我們拭目以待。