年關將至，各大飯店、酒樓的年夜飯預訂已經接近尾聲。在減少聚集、就地過年等疫情防控要求下，今年的年夜飯市場還好嗎？

近期，國內疫情呈零星散發趨勢，這讓即將到來的春節帶上了一絲不確定性。普通人在擔憂就地過年或不能外出聚餐的時候，餐飲老板們擔憂的東西則更多。

因為即將到來的春節，是餐飲行業的傳統旺季，一旦禁止堂食或者限制聚餐，則可能意味著這又是一個顆粒無收的“淡季”。

今年的年夜飯市場到底怎么樣？各餐企年夜飯預訂的真實情況究竟如何？

“就地過年、嚴防聚集”下，今年的年夜飯市場還好嗎？ 

近日，受新冠疫情的影響，多地政府提倡“就地過年”，不少地方甚至拿出“真金白銀”來吸引大家就地過年，有的選擇直接獎勵外來務工人員，有的則鼓勵當地企業引導員工留在當地，并予以補貼。

而在“就地過年”政策的倡導下，不少城市的年夜飯需求也隨之增加，出現了預定火熱的現象。

比如北京，有媒體報道北京全聚德前門店、砂鍋居西四店、豐澤園飯店、峨嵋酒家(凱德晶品店)、眉州東坡(華聯萬柳店)等知名飯店年三十包間幾乎全部訂滿，僅1家剩余1個“年午飯(13點-15點)”包間尚未訂出。

在魔都上海，一個月前就有餐飲人表示，自己所服務的餐廳，年夜飯基本預定一空。上海某老字號飯店聯席總經理也表示，店里的年夜飯從小年夜到初五晚上基本都訂滿了。“大年三十晚上一桌都沒有了，尤其是景觀一區的包房，早在五六個月前都訂光了。”

同樣的情形，也在廣州、南寧、沈陽等地上演著。

有數據顯示，廣州地區的年夜飯預訂熱度全國第一；南寧多家酒店包廂預訂超八成，有的甚至爆滿；沈陽市的年夜飯預訂早已進入白熱化階段，各大酒店的年夜飯預訂生意火爆，多數酒店預訂九成以上，包房已被預訂一空，甚至很多酒店散臺也已全部被預訂。

然而，看著低風險區火爆的年夜飯市場，在中高風險地區的餐飲企業卻顯得十分憂愁。因為爆發了零星病例，一些地區頒布了暫停堂食等防控政策，很多餐廳的日常經營都成問題，之前被預訂好的年夜飯也面臨著退訂的風險。

比如廣東中山，因為受到疫情影響，不少鎮街宣布取消堂食；河南省多地也因為疫情防控的要求，要求當地餐飲企業暫停堂食，門店停業……

這些政策帶來的影響是巨大的，許多餐企老板都表示，疫情一發生，自家的年夜飯就出現了退訂情況。

拿去年遭受水災又接連受到疫情沖擊的鄭州為例，去年11月份鄭州已有不少市民預訂了2022年的年夜飯，甚至部分飯店的年夜飯包桌已經售罄。

但2022年1月初，鄭州突發疫情，本該熱鬧的“年夜飯”預訂突然就冷清下來，很多餐廳都出現了退訂的情況。一些餐廳甚至表示“今年的年夜飯預訂“跌至谷底”，是歷年最低”。

受不確定因素影響，不少地方的年夜飯市場也出現了低迷，部分餐廳甚至宣布放棄年夜飯。比如，昆明市就有不少連鎖餐飲店透露，今年他們不提供年夜飯套餐，除夕當天也會提前下班。

有人預定火熱，有人左右為難，餐飲人怎么看今年的年夜飯市場？

疫情的影響，確實讓很多餐飲人對即將到來的年夜飯充滿了擔憂。那么餐飲人到底是怎么看待和應對今年年夜飯的呢？為此，紅餐網采訪了一些餐飲經營者。

“由于疫情的不確定性，今年我們的年夜飯會在線上、線下同時進行，線上推出手提團年宴，同時在線下也設置了堂食。線下的話，從開始預訂年夜飯到現在基本上每天都是爆滿，從小年到初三的每天中午都有兩次翻臺，我們目前積極響應政府的號召，基本都是按照十個人左右的量來做，線上的預定情況也非常火爆。”武漢餐協會長、小藍鯨老板劉國梁表示。

在他看來，雖然從嚴格意義上說疫情確實給年夜飯市場帶來了許多麻煩，但同時也帶來了新的商機，那就是半成品到家服務，“預計今年的手提團年宴將會增加我們的營業額”。

劉國梁認為，只要餐廳口碑好、安全好、防范工作做好，年夜飯的預訂只會升不會降。

據紅餐網了解，經歷了兩年疫情的沖擊，劉國梁所在的武漢，當地的餐飲企業已經做好了充分的準備來應對不同的情況。

身處廣州的大鴿飯創始人黃小華則直言，非疫情區域受各地鼓勵原地過年政策推動，今年的年夜飯市場應該相對會比較火爆。

“今年大鴿飯年夜飯的預訂情況與往年沒有什么差別，整體的預定情況還是比較火熱，我們根據店里原有的sku，保留了一部分經典菜品做年夜飯，顧客直接在線下預定到店就餐就可以，今年也同樣做了外帶服務，我們直接弄好，顧客可以直接上門取餐。”

門店“大本營”位于湖南的費大廚創始人費良慧也認可黃小華的看法，在他看來，沒有受到疫情特別影響的城市，今年的年夜飯市場應該是非常不錯的。

“因為在家備年夜飯還是比較麻煩，很多人更愿意選擇去餐廳。況且現在準備年夜飯的也大多是35歲左右的年輕人，他們更怕麻煩，所以直接訂購更省事方便一些。”

費良慧透露，今年費大廚已經社區店布局了年夜飯，目前的預訂情況比預期的要好。而在湖南長沙，不少餐企也正通過提前布局社區，賣預制菜來擴大年夜飯的受眾市場。

△圖片來源：費大廚供圖

當然，除了這些看好市場的餐飲人，也有很多餐飲人對今年的年夜飯市場并不看好。

位于成都成華區的一家中餐酒樓負責人付先生就透露，往年這個時候，他們除夕大廳和包間都已經預訂全滿，甚至茶房都要改成用餐包間，但今年暫時還沒有這個計劃，因為除夕當天大廳還有不少空位。

“主要還是受到疫情影響，很多人都還在觀望中。”付先生說，目前西安、鄭州、天津等地疫情形勢還比較嚴峻，大家對于過年外出就餐也更加謹慎。

定海高佳莊大酒店餐廳部經理張學普也用“一波三折”來形容今年的年夜飯預訂情況。

據了解，去年四五月份，定海高佳莊就開始接到熟客的年夜飯訂單，10月和11月進入訂餐高峰。“本來我們11月25日就全部訂滿了，但后來省內突發疫情，之前接的訂單一下子退了三分之一。”

張學普說，近期有不少客人來電咨詢年夜飯情況，但遲遲沒下定決心預訂。“有的客人親屬在外地，現在春節疫情防控政策還不明朗，所以很多客人還在觀望。”

而在疫情爆發的鄭州，這樣的情況更普遍。

一位還處在隔離期的鄭州飯店老板賈松臣說：“年夜飯每年都做，早早就接受預訂了。今年跟往年比，訂的桌數差不多，大年三十晚上，再加上初一初二中午的，已經有70多桌了。不過，現在他們都還沒交訂金。過幾天如果要訂金的話，可能有些客戶就要退訂了。因為看今年這種情況，疫情不知道啥時候結束。”

鄭州市二七區的一家網紅店在接受了年夜飯預訂三天后，桌數就超過80桌了，然而受疫情的影響，老板閆志華表示很為難：“我們是網紅店，一方面希望更多人預訂年夜飯，另一方面又擔心人數太多，到時候準備不足，因為現在誰也不敢提前準備太多食材。”

有部分餐廳因為受到前兩年疫情的沖擊，加之春節期間就餐的不確定性，以及食材成本以及人力成本上漲，直接宣布放棄今年的年夜飯市場。

來自煙臺高新區一家餐廳負責人接受媒體采訪時就告訴記者，今年為了保險起見，他們春節期間安排了員工放假，不營業。

很明顯，今年的年夜飯市場注定是有人歡喜有人愁了。

小結

不難看出，在疫情防控常態下，今年的年夜飯與往年相比雖然總體呈現出了向好的趨勢，但在疫情零星爆發的地區，年夜飯還是受到了不同程度的影響。

同時，紅餐網也發現，經歷過多次疫情大風大浪的餐飲老板們，此次應付起來也顯得心應手了許多，心態更加泰然，更加樂觀，行動也更為及時，在備餐方面也更加趨于理智。

至于今年的年夜飯市場到底要不要做？餐飲老板們則需要謹慎判斷所在地的經營風險，根據實際情況進行選擇和規劃。