“中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)正式進(jìn)入風(fēng)口期！” 

一邊是群雄逐鹿，不僅有星巴克、麥當(dāng)勞等老玩家加速布局，更有喜茶、奈雪、同仁堂、中石化等新興玩家跨界而來(lái)，幾天前連中國(guó)郵政也開出了第一家咖啡店。 

一邊是頭部資本加速入場(chǎng)，2021年全年咖啡領(lǐng)域共發(fā)生21起投資案例，總金額高達(dá)到59.21億元超過前兩年的總和，這些融資背后除了紅杉、SIG等知名基金外，不乏字節(jié)、美團(tuán)龍珠等產(chǎn)業(yè)資本的加入。 

從融資情況看，資本的關(guān)注從線上零售品牌轉(zhuǎn)移到了線下連鎖咖啡品牌。過去的一年堪稱“資本介入咖啡行業(yè)的元年”。

咖啡品牌受資本追捧，熱度空前

在這當(dāng)中，又屬“現(xiàn)磨咖啡”這一細(xì)分領(lǐng)域最為火熱，市場(chǎng)增速達(dá)到了15%。其中主打“快咖啡場(chǎng)景”的高性價(jià)比咖啡品牌均表現(xiàn)出極高的營(yíng)收增長(zhǎng)，當(dāng)中最為顯眼的是NOWWA挪瓦咖啡，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，其2021年前三季度同比增長(zhǎng)超過了600%。 

這不禁讓人好奇，高性價(jià)比品牌為什么增速要明顯高于其他品牌？NOWWA作為其中增速最快的品牌有著什么樣的法寶，從競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中殺出一條屬于自己的路？帶著這樣的疑問我們采訪了NOWWA團(tuán)隊(duì)。

咖啡風(fēng)口來(lái)臨，高性價(jià)比“現(xiàn)磨咖啡”異軍突起！

當(dāng)資本愛上“喝咖啡”，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了發(fā)展空間巨大，且品類深受年輕一代追捧的特性。 

一組數(shù)據(jù)顯示，伴隨國(guó)內(nèi)咖啡品牌的崛起，預(yù)計(jì)未來(lái)5年現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的復(fù)合增長(zhǎng)率將到達(dá)25%以上。

這一賽道正處于逐步下沉的趨勢(shì)之中，以上海為代表的一線滲透率在10-15%，以成都為代表的二線城市滲透率只有4-7%，以大連為代表的三線城市滲透率只有2-3%。

二三線城市供給嚴(yán)重不足，可滲透空間巨大，未來(lái)或成為高潛市場(chǎng)。 

另一驅(qū)動(dòng)咖啡市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的因素是，咖啡已日漸成為都市青年日常潮流消費(fèi)品，其高頻、剛需、成癮性的特質(zhì)尤為突出。相比茶飲與健康飲食，咖啡的消費(fèi)頻次更高，搭配低客單價(jià)屬性讓其成為了年輕人日常的心頭好。 

從現(xiàn)磨咖啡賽道現(xiàn)狀來(lái)看，品牌已形成市場(chǎng)差異化。 

以星巴克、Tim Hortons 、Peet’s coffee（皮爺）等國(guó)際性連鎖咖啡品牌定位慢咖啡場(chǎng)景，主打第三空間社交。 

以%Arabica、M Stand、Seesaw為代表的“慢咖啡陣營(yíng)”更多是通過門店構(gòu)建品牌的認(rèn)知，重視美學(xué)氛圍的營(yíng)造，以精品咖啡自居。 

以NOWWA、瑞幸、MANNER為代表的“快咖啡場(chǎng)景”，以滿足把咖啡當(dāng)做日常剛需的人群為主，走性價(jià)比路線。

現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)中，國(guó)內(nèi)流行的咖啡品牌產(chǎn)品單價(jià)均呈現(xiàn)平價(jià)化的態(tài)勢(shì)

研究“咖啡下半場(chǎng)”，就是研究年輕人的消費(fèi)觀

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)80、90后人口達(dá)到了3.25億，占總?cè)丝诘?3.2%，作為職場(chǎng)主要人群，經(jīng)過傳統(tǒng)咖啡品牌的咖啡消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)，已超過六成以上年輕一代，每周消費(fèi)咖啡三杯及以上。

這足以證明抓住年輕人的需求等于抓住了發(fā)展機(jī)遇。 

NOWWA作為一家僅成立3年的年輕公司，快速增長(zhǎng)的背后也一直在研究年輕人的消費(fèi)觀。

據(jù)CNBData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，年輕族群的咖啡消費(fèi)正在品質(zhì)化升級(jí)，從原來(lái)的速溶、即飲咖啡升級(jí)為品質(zhì)咖啡，其中“快咖啡場(chǎng)景”尤為突出。

通俗講就是年輕人除了要“快”還要“好”，對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求表現(xiàn)尤為明顯。 

據(jù)了解，在2021年NOWWA咖啡豆共獲得 5 項(xiàng)“奧斯卡級(jí)”IIAC金獎(jiǎng)，其中一款名為Brave Pony #A的明星咖啡豆已應(yīng)用到全線產(chǎn)品。

且產(chǎn)品均價(jià)約15元上下。在這一價(jià)格帶上對(duì)一二線城市消費(fèi)者來(lái)說，是沒有決策成本的。

產(chǎn)品創(chuàng)新，“咖啡飲品”極大降低了消費(fèi)者嘗試門檻 

產(chǎn)品創(chuàng)新逐漸成為各大咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)核心壁壘，咖啡飲品化正在成為主流趨勢(shì)，飲品化咖啡能降低國(guó)人嘗試的門檻，能極大地幫助更多大眾消費(fèi)者接觸和體驗(yàn)產(chǎn)品。 

據(jù)調(diào)查，咖啡產(chǎn)品飲品化的趨勢(shì)是從“傳統(tǒng)咖 – 動(dòng)物奶咖”發(fā)展到“植物蛋白創(chuàng)新產(chǎn)品”，再到“特調(diào)果咖”等延伸這三個(gè)階段。 

今年大火的生椰幾乎席卷了所有咖啡品牌產(chǎn)品線，可見咖啡飲品化已成為趨勢(shì)。 

在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的當(dāng)下，NOWWA又是依靠什么產(chǎn)品跑出圈的呢？

據(jù)NOWWA團(tuán)隊(duì)介紹，其在2019年就開始布局產(chǎn)品飲品化了，NOWWA更是憑借“小馬果咖系列”得到消費(fèi)者的認(rèn)可，其中在小紅書出鏡最高的“草莓出馬拿鐵”，一度成為某外賣APP草莓拿鐵品類好評(píng)和銷量第一。

NOWWA憑借延續(xù)水果+咖啡的思路，打造了全系列果咖爆品矩陣。

從線上挖掘增量，再用“小店模型”搶占線下消費(fèi)場(chǎng)景 

近兩年， NOWWA 挪瓦咖啡后來(lái)者居上，以黑馬之姿打開一二線咖啡市場(chǎng)新格局，兩年內(nèi)已擁有超過1500家店。以“水果+咖啡”的搭配引領(lǐng)咖啡新潮流，順利斬獲Z世代年輕消費(fèi)者的心。 

在這個(gè)過程中，挪瓦咖啡做對(duì)了什么？ 

1、策略：線上打開市場(chǎng)，隨后重點(diǎn)布局線下 

挪瓦咖啡的創(chuàng)始人曾歷任餓了么多個(gè)事業(yè)部負(fù)責(zé)人，這讓該品牌具備足夠的“外賣”基因，創(chuàng)始初期，憑借外賣形式觸達(dá)消費(fèi)者。

而到品牌升級(jí)期，挪瓦咖啡逐步開拓“非外賣門店”，積極布局線下，快速切入都市白領(lǐng)、Z世代生活、工作場(chǎng)景。 

目前，NOWWA 挪瓦咖啡已在20座城市，擁有超過1500家店，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。據(jù)悉，上海大融城、天山SOHO、深圳創(chuàng)維大廈、寧波水街店等，日銷杯數(shù)均超過600杯。

2、模式：小店型、回本快，高效盈利 

在選址方面，挪瓦咖啡有自己的一套邏輯。“我們都知道門店選址直接影響了生意的好壞，挪瓦咖啡并不是用基礎(chǔ)的大數(shù)據(jù)篩選鋪面，而是專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)地的人流、腹地勘測(cè)，最終為加盟者進(jìn)行決策建議。” 

NOWWA的門店選址非常多樣化，且都是小面積、小店型，外帶為主，門店的開店和管理成本低，最終讓用戶購(gòu)買咖啡的成本降低。

目前，探索出了街邊店、商場(chǎng)店、寫字樓店、大學(xué)店等4種小店鋪模型，主打“即買即走”場(chǎng)景。 

值得一提的是，NOWWA在熱門商圈還會(huì)單獨(dú)定制網(wǎng)紅風(fēng)格，這些優(yōu)質(zhì)門店，月均訂單過千，觸達(dá)千萬(wàn)白領(lǐng)。以天山SOHO店為例，初期投入26萬(wàn)元，大約10個(gè)月可收回投資。

3、后端：供應(yīng)鏈和產(chǎn)品力，成為大后方 

為了探索高品質(zhì)的原料，挪瓦咖啡花了近3年時(shí)間，建設(shè)供應(yīng)鏈體系。 

NOWWA全國(guó)門店全線咖啡產(chǎn)品均采用IIAC金獎(jiǎng)咖啡豆，除了嚴(yán)選耶加雪菲、危地馬拉等豆種，更是在云南建立自己的咖啡種植基地，以確保高品質(zhì)的咖啡豆能持續(xù)供應(yīng)。

供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，以及不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品力，成為品牌最自信的保障。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)： 

中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，細(xì)分到每個(gè)賽道，都有機(jī)會(huì)跑出國(guó)民級(jí)的咖啡品牌。 

在這個(gè)過程中，國(guó)內(nèi)二三線城市供給不足，市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大。

“快咖啡場(chǎng)景下”瑞幸、MANNER都采用了直營(yíng)的形式，而NOWWA則開放加盟，打造小型的咖啡店，用足夠多的網(wǎng)點(diǎn)、足夠高的性價(jià)比打開市場(chǎng)，非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。