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撰文/西泠雪

圖片/聯商圖庫

今年春節期間預制菜成為了年夜飯的新寵，火熱的表現讓其成為了業界的炙手可熱話題，各大餐企不斷加碼，預制菜企業頻獲融資，自然也吸引了不少商業領域的“追風者”，陸正耀即是其中之一。

近日，陸正耀舌尖科技旗下預制菜項目“舌尖工坊”在北京開出首店。舌尖工坊有何亮點？這一次，陸正耀會抓住預制菜風口嗎？日前，《聯商網》對“舌尖工坊”北京門店進行了實地探訪。

據悉，“舌尖工坊”是陸正耀離開瑞幸后推出的第二個和餐飲相關的項目，布局線上線下兩端，以加盟商的模式拓寬市場。

一家“半成品菜超市”

“舌尖工坊”金隅麗景園店位于北京市常營麗景園社區外，臨近地鐵口。從外部環境來看，其招牌用干凈的白色為底色，搭配亮眼的橙色，標注有“超市3.0”的字樣，相比于周邊其他門店的暗色系風格，比較有視覺沖擊感。

門店面積約五六十平方米，設置有島臺、冷柜、休息區和后廚，主要出售預制食材和速烹菜，門店主推APP下單。

據店員介紹，新店開業期間線上下單可享受7折起優惠，購買的商品可選擇預約自提或外送。

“舌尖工坊”的口號是人人輕松當大廚，根據官方介紹，“舌尖工坊”通過原產地采購第一手新鮮原材料，利用先進科技加工成半成品，急凍或冷藏儲存，冷鏈運輸至零售終端，客戶購買后，采用傳統廚具或者新型廚具簡單烹制，即可成為一道美食。

在產品形態上，舌尖工坊包括預制食材和速烹菜，其中，預制食材針對有烹飪基礎的消費者，提供三種不同預處理程度的食材，包括預切割食材、基礎腌制食材和深度加工食材；速烹菜聚焦于烹飪技能不佳或時間有限的消費者，分為即烹類和即熱類產品。

打開“舌尖工坊”App可以看到，目前上架的商品主要以豬肉、牛肉、羊肉、魚類等肉類產品為主，分為爆款、新品、葷菜、湯品、預制食材、主食、懶人餐、火鍋食材等8個類目，包含100多個SKU，除了完整菜品，還有單獨零售的肉類材料以及水餃、速食等。

從價格上來看，目前折后的爆款菜價格多在30元以內，預制食材折后價格多為20-30元左右，也有低于10元的菜品。

整體看來，“舌尖工坊”是一家“半成品菜超市”，門店更像是自提點和加工坊的組合，所售商品除了與廠商合作，部分來自于門店員工在店內的加工，下單方式是APP下單，首次操作時讓消費者頗感麻煩， 商品價格還比較適中。

依靠加盟增收

據悉，“舌尖工坊”在全國簽約的加盟商已達2500家，從3月開始，這些簽約門店將陸續上線。2022年，“舌尖工坊”的初期目標是發展3000個門店。

這不禁讓人想起此前舌尖科技推出的第一個餐飲項目“趣小面”，2021年8月剛一亮相即聲稱要開500家門店。在融資無果后，去年11月，運營還不到3個月的“趣小面”改名為“趣巴渝”，開始不止買小面，上線了新的“冒菜”、“巴渝火鍋煲”等川菜菜品，但改名也難改頹勢，此時已開出的門店有部分處于歇業調整，第二批城市拓展計劃一度叫停，陸正耀曾定下的門店目標幾乎近于擱淺。

此次，“舌尖工坊”的策略是全部賦能給加盟商，無直營業務。

從門店模型上看，“舌尖工坊”一共有5種店型，分為A\B\C三類，A類微型店涵蓋檔口店和店中店，面積10平方米左右；B類標準店面積在30平方米左右；C類店包括體驗餐廳店、生鮮超市店，為面積60平米左右的大型店。門店類型不同，加盟費用不等，加盟費用在3萬-12萬之間，投資成本并不高。

預制菜興起源于C端用戶變得更忙更懶的現實需求，但C端用戶更分散，需求也更多元，對產品價格和品質有更高要求，想要抓住C端用戶供應鏈要更高效。

舌尖科技輪值CEO李穎波曾向媒體透露，目前舌尖工坊主要面向C端用戶，一旦產品及商業模式成熟，將迅速給B端用戶提供相應的產品。

不過在業內人士看來， 沒有生產基地和中央廚房的“舌尖工坊”，做的是整合渠道商，整合B端供應鏈企業的產品通過品牌包裝在門店售賣，模式與鍋圈食匯頗為相似，但目前來看其后端供應鏈還不夠完善，全靠加盟增收。

據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。有機構預測，預制菜行業在未來6-7年有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億級餐飲市場”。

巨大的市場前景也引來了眾多玩家，讓預制菜賽道競爭激烈，不僅有西貝、海底撈、望湘園、湘鄂情、眉州東坡等餐飲企業的加碼，盒馬鮮生、永輝超市、家樂福、錢大媽等商超也開始紛紛入局，預制菜領域看似是廣闊的“藍海”，卻早已有暗潮涌動之勢。

陸正耀的“舌尖工坊”以預制菜為切入口，直接瞄準C端用戶，也算是另辟蹊徑，但其能否在萬億的預制菜市場中走出一條不一樣的路，我們拭目以待。