瞄準“做飯”這門生意，近兩年預制菜行業涌入了大量新玩家，許多傳統餐飲品牌也開始發力預制菜。

從消費者端來看，各類預制菜半成品的出現，讓烹飪這件事變得簡單高效，預制菜在大眾心中的接受度迅速提升。產品趨于精細化、高性價比，預制菜的目標群體也因此發生巨大變化，從過去的B端商家為主，轉向規模更大的C端市場。

經歷了拓品類、爭奪貨架，完善冷鏈并提高配送時效，預制菜在體驗層面成功占據了消費者的心智，接下來預制菜拼的是什么？可以看到，目前預制菜行業尚未跑出頭部玩家。被快速推至新的風口，預制菜還需要從供應鏈端解決成本和標準化的問題，同時面對下游管理復雜的SKU。

以預制食材和速烹菜切入市場，舌尖科技（北京）有限公司（下稱“舌尖科技”）推出旗下到家業務“舌尖工坊”，首家門店于上周在北京開業。

探索出有效的單店盈利模型，這是舌尖科技走向規模化的開始。此前舌尖科技推出子品牌“趣巴渝”，針對到店業務，外界將其視為布局餐飲業的一次嘗試。對于新業務的發展，舌尖科技輪值CEO李穎波從組織能力、商業模式等維度，解釋了為何選擇在此時進入預制菜賽道，以及舌尖科技的下一步。

從到店聚焦到家業務

在預制菜的風口持續了近兩年時間，首家舌尖工坊“超市3.0”門店，在上周落地北京。

作為一家年輕的公司，成立于2020年8月的舌尖科技，成員大部分來自神州租車、專車和瑞幸咖啡的創始團隊，具備深厚的技術背景。瑞幸咖啡創始人陸正耀擔任戰略委員會主席，負責戰略決策，原神州優車COO王培強出任董事局主席，負責技術體系以及后臺運營相關事務。

舌尖科技輪值CEO李穎波此前就職于臺北奧美，從事品牌戰略和營銷策略等相關工作，與神州、瑞幸團隊合作長達七年，曾服務過眾多國際消費品牌和互聯網行業公司。觀察過許多商業模式和產品形態，看好預制菜的前景，李穎波在去年9月份加入舌尖科技，主要負責產品、營銷和商業化拓展。

（圖為舌尖科技輪值CEO李穎波）

從互聯網出行到餐飲，包括租車、專車和瑞幸咖啡在內，李穎波認為，共同點都是聚焦新生活方式，根據消費者新的需求，提供新的解決方案。實際上，舌尖科技的內核是一家互聯網技術公司，擅長創建新生活方式的商業模型。

在業務線上，舌尖科技根據不同的就餐場景，劃分為兩大業務，一個是到家業務，即目前的“舌尖工坊”；一個是到店業務，包括此前推出的子品牌“趣巴渝”。

基于團隊優勢，即地面拓展能力和門店運營能力，舌尖科技選擇率先發展到店業務。意識到疫情常態化影響到店業務，對到家業務的客戶需求卻更為強烈，于是舌尖科技做出了戰略調整，將資源傾斜到到家業務上。

李穎波認為，疫情等突發狀況，催化了在家做飯的需求。“無論是基礎設施，還是消費者的需求，都讓我們發覺到了此刻，廚房革命這件事情變得迫不及待。”

國內的預制菜消費正進入新的階段。參考國外預制菜行業的發展，例如在日本，預制菜的滲透率達到60%以上，背后源于先進的冷凍技術。隨著國內冷凍技術提升和冷鏈布局逐漸完善，加上疫情催生家庭就餐需求，預制菜正在成為不少人餐桌上的主角。

出現在各類生鮮平臺和線下零售渠道，預制菜已經相當普及，李穎波認為當中還存在許多機會。“我們現在所有的產品形態，不論是新是舊，還是優化和調整，都是基于對消費者明確需求的設計。誰根據變化調整的最快，滿足的最多，誰就能獲勝。”

提供新的解決方案，讓人們在吃飯這件事情上不再糾結，在談及舌尖科技的愿景時，李穎波表示，第一是聚焦客戶的變化，包括口味、生活理念和消費行為上的變化。其次通過技術的創新，聚焦消費者不斷變換的生活習慣，成為新一代的餐飲解決方案的提供商。

目前舌尖科技采取的策略是，先從到家業務去做大量的資源投入，借助到家業務使信息化平臺和供應鏈平臺迅速達到一個理想規模，再賦能到店業務。

在李穎波看來，到家和到店都只是業務形態，真正的基地在于自身的信息化平臺和供應鏈平臺。“整個生意模式最重要的是底座，搭建一個具有最佳成本結構，能夠產出最佳客戶體驗的平臺，有了平臺產出內容，外部有APP的線上流量，和門店的線下流量，無論是到店和到家業務就能進行極速擴張，形成飛輪循環。”

不只在于性價比

過去，銷往B端的預制菜產品表現平淡。今天撬動萬億市場的，是來自消費者對預制菜品類形成新的認知，并愿意為之買單。

購買預制菜，根本上是為了解決做飯難題。“大家可以想象過去發生在廚房里的100年間，整個烹飪的形態沒有發生任何改變，做飯仍然是個麻煩的過程。另外人們到超市購物，商品經過層層經銷渠道，導致價格較高。無論是廚房還是供應鏈的業態，對于消費者想要在家做飯，都存在很大的挑戰。”李穎波說道。

李穎波分析，在做飯這件事情上，不同的人群存在不同的痛點。對擅長廚藝的一類人，要花大量的時間處理食材，對手藝欠佳或者不會烹飪的一類人，做飯更是個難題。還有第三類，是“懶人經濟”下，追求更快捷、更衛生和高性價比的一類人群。

根據對應消費人群的特征，舌尖工坊將產品形態劃分為預制食材和速烹菜。其中，預制食材包括預切割食材、基礎腌制食材和深度加工食材；速烹菜分為即烹類和即熱類產品，滿足不同消費者的多種烹飪需求。

舌尖科技選擇走高性價比的路線。在舌尖工坊，家常菜價格區間集中在10~20元之間，所有單品的價格比起到餐廳點菜，便宜不少，比起其他品牌的同類產品，也極具性價比。

做到極致性價比，意味著從供應鏈源頭控制成本。舌尖科技的做法是對產業鏈進行重塑，從田間到餐桌，沒有中間商層層加碼。“之所以在產品設計上講極致性價比，就是讓預制菜首先在價格和體驗上，回到消費者真正能夠接受的，更日常的維度。”李穎波表示。

地標風味和大師口味是舌尖科技的主要特色。首先是主打地標性食材，來自國內各個地方特色的最好食材都會在舌尖工坊上線。產品團隊分為華北、東北、華南等八個大區，以10人小組為單位，專注挖掘各地美食并復刻風味，進行組合創新。

第二個特點是打造大師口味。以劉儀偉帶領的大廚風味團，為舌尖科技提供產品方案。包括每個大區的專業廚師，利用其中餐標準化能力，將每個地方的特色口味高度還原。

此外在食品安全的把控層面，舌尖科技通過信息化平臺全程監控，從原產地、加工廠、冷鏈運輸到門店運營，做到每個環節可溯源可管理。

向平臺化布局

在舌尖工坊的門店模型中，只需8平方米，就能成為一個用戶體驗和商品銷售的渠道。朝著模式更輕、運營成本更低的方向發展，舌尖科技在門店形態做出一番革新。

涵蓋5種店型，面積在8到60平方米之間，其中A類店為店中店、檔口店，最小僅需8平米；B類標準店在30平方米左右；C類店為60平米以上的大型店，包括體驗餐廳店、生鮮超市店。投資成本在3萬元起步，一方面降低投資門檻和選址難度，同時也為舌尖科技的規模化布局創造條件。

不只是通過門店自帶的自然流量，通過線上APP為線下導流，舌尖科技也增加了更多獲客的方式。此外，把從公域包括抖音、小紅書等平臺的直播和內容種草，將流量匯集到APP端，全部直接分發到線下的門店。

將線上流量全部轉移到線下門店，由線下提供自提、外賣和餐飲服務，目的是讓門店培養聚集新客的能力。在這之外，提供線下獲客現金補貼、上限50萬元創業貸款，開放智能化的運營和營銷系統，舌尖科技將通過多種方式賦能渠道合作伙伴。

李穎波透露，截至目前，舌尖科技在全國簽約的加盟商已經達到2500家。從3月份開始，這些簽約門店將陸續上線。

結合舌尖工坊的定位來看，作為一家聚焦供應鏈、品牌力、產品力和技術能力的公司，從運營、降低準入門檻到新客補貼等所有環節，給予渠道合作伙伴支撐，目的是達成最佳阿米巴系統。

與許多餐飲公司不同，舌尖科技在前期投入大量時間進行商業模式的雕琢，同時內部兩百多人的IT團隊專注于平臺搭建，保證產品真正落地。目前上線的“舌尖工坊”APP，第一個界面叫“今天吃什么”，為用戶推薦套餐，而非簡單的商品羅列；第二個界面為“快速點菜”，用戶可在下單后選擇外送或自提。

現階段選擇到線下擴店，最終是為搭建平臺服務。“整個商業模式的核心是在于最堅實的底座，無論是APP還是門店，都是流量入口，大量的產品和內容通過平臺上面產生，能夠催生更多品牌矩陣。”李穎波表示。