近日，“半夜11點(diǎn)的上海一菜市場(chǎng)內(nèi)老年人集體搶購(gòu)蔬菜”的視頻在上海人的朋友圈熱傳，直接將買菜的熱度推至高潮，激烈程度堪比商場(chǎng)免費(fèi)送。

隨著上海本輪疫情推進(jìn)到第三周，不少上海居民都面臨著最低48小時(shí)封閉式管控甚至14天封閉的可能，買菜問(wèn)題也逐漸“難”化。上海市衛(wèi)健委通報(bào)，3月23日0—24時(shí)，新增本土新冠肺炎確診病例4例和無(wú)癥狀感染者979例，其中4例確診病例和878例無(wú)癥狀感染者在隔離管控中發(fā)現(xiàn)，其余在相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)人群排查中發(fā)現(xiàn)。

持續(xù)推進(jìn)的網(wǎng)格式篩查考驗(yàn)著上海市的應(yīng)變能力、城市管理水平以及長(zhǎng)期居住在上海的2400多萬(wàn)常住人口，而這也就意味著越來(lái)越多的人吃飯問(wèn)題需要在家解決。線上暴增的蔬菜糧米等需求讓生鮮電商不堪其重，不少居民開始早6點(diǎn)叮咚買菜、早7點(diǎn)盒馬進(jìn)行搶菜，然而依然可能面臨無(wú)法下單、運(yùn)力不足等問(wèn)題。

住在上海閔行區(qū)浦錦街道的陸先生從14日至今，其小區(qū)一直處于封閉狀態(tài)。“我們小區(qū)一封就開始搶菜，但是說(shuō)實(shí)話盒馬、叮咚的菜，年輕人都不一定搶得到，基本上半分鐘以內(nèi)就沒了，主要是騎手不夠。周邊有商家和菜場(chǎng)自發(fā)組織的群，但配送慢，基本上要半天以上才能送到。”

可以預(yù)見，疫情防控之下，生鮮電商在上海正面臨一場(chǎng)訂單、運(yùn)力雙超負(fù)荷的挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，傳統(tǒng)商超、菜場(chǎng)也開啟了一場(chǎng)突圍之爭(zhēng)。

平臺(tái)搶菜遭“秒光”，電商配送至深夜

“買菜越來(lái)越難，尤其前天‘封城’謠言后，美團(tuán)買菜App直接死機(jī)。”

位于上海浦東北蔡的王先生截至目前已隔離一周，期間，從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的他把美團(tuán)、淘鮮達(dá)、天貓超市、叮咚買菜、盒馬、每日優(yōu)鮮、京東到家甚至清美、永輝社區(qū)購(gòu)這些小眾平臺(tái)都試了一個(gè)遍，但經(jīng)常無(wú)功而返。

來(lái)源：受訪者供圖

“提前加好購(gòu)物車，掐著點(diǎn)結(jié)算，但結(jié)算成功的概率還是比較小，一方面是貨被搶光了，另一方面是運(yùn)力跟不上。”

王先生坦言，前天在美團(tuán)買菜上零點(diǎn)蹲點(diǎn)搶水果，第二天大概延遲了七八個(gè)小時(shí)都沒送到。客服甚至表示，可以為其取消訂單、退款。“我說(shuō)千萬(wàn)不要，晚點(diǎn)沒事，我就要貨。要往常我可能罵罵咧咧了，但現(xiàn)在感覺也實(shí)屬正常。”

與王先生感同身受的還有上海嘉定的李女士，3月23日是她沒出過(guò)小區(qū)的第12天，從囤了一點(diǎn)點(diǎn)糧食到這兩天買不到菜后，李女士也踏上了艱辛買菜之路。

在各大買菜App全部約滿、加了無(wú)數(shù)個(gè)社區(qū)周邊賣菜老板的微信、進(jìn)了n個(gè)買菜群后，李女士發(fā)現(xiàn)買菜群出現(xiàn)了接幾十單只送幾單、不及時(shí)回復(fù)顧客等問(wèn)題，甚至還可能在付完錢后因市場(chǎng)臨時(shí)封控，司機(jī)都去做核酸了而無(wú)法送單。

從昨天開始，李女士開始在一個(gè)名為“小菜園子”的小程序下單。獵云網(wǎng)通過(guò)觀察小程序頁(yè)面發(fā)現(xiàn)，大肋排（2斤左右）售價(jià)為80元、大湯骨（2斤左右）為40元、紅心火龍果1個(gè)為15元……所有商品均已告罄。

來(lái)源：小程序截圖

李女士表示，在各種方式搶菜無(wú)果后，雖然該小程序價(jià)格高出許多，但是送貨靠譜，將成為其最近的首選買菜方式。“每天下午五點(diǎn)截單，送第二天的，五點(diǎn)之后就后延一天。”

此外，餓了么也成了采購(gòu)雞蛋和大米的渠道之一。有外賣商家告訴李女士，因?yàn)榻诒瑔吻覜]有外賣小哥，商家都是自己負(fù)責(zé)配送，大部分都需要預(yù)約購(gòu)買。

在其展示的該地區(qū)餓了么頁(yè)面，當(dāng)前配送費(fèi)顯示在5元-9元不等，而此前配送費(fèi)在0-2元之間，現(xiàn)在距離500米左右的商家配送時(shí)間也需要37分鐘-59分鐘。與此同時(shí)，李女士還注意到，商販的朋友圈已經(jīng)在透露菜價(jià)將上調(diào)的信息。

來(lái)源：受訪者供圖

與浦東、嘉定、閔行的居民不同，位于上海寶山的張女士在買菜上則顯得更為幸運(yùn)一些。據(jù)其透露，22日11點(diǎn)多買的美團(tuán)買菜，一個(gè)小時(shí)就收到了，23日早上父母還去菜場(chǎng)進(jìn)行了采購(gòu)。但是，據(jù)其觀察，菜價(jià)部分有明顯上調(diào)變化，譬如金花菜本來(lái)是4-5元，昨天就已經(jīng)變成了11元。截至今日，有菜市場(chǎng)的黃瓜報(bào)價(jià)在15/斤、西葫蘆13元/斤、大白菜12元/斤。

頭部電商“失靈”：訂單超額、運(yùn)力有限

居民們買菜難、買菜貴的背后，透露著頭部電商平臺(tái)在此輪疫情下的表現(xiàn)不佳，然而搶菜并不意味著生鮮電商們供貨不足。

3月14日，上海市商務(wù)委副主任劉敏表示，已經(jīng)加強(qiáng)市場(chǎng)運(yùn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，指導(dǎo)電商平臺(tái)與本市批發(fā)市場(chǎng)對(duì)接，加大主副食品貨源組織。“目前，電商平臺(tái)在本市各前置倉(cāng)剛需品類的平均備貨量達(dá)到了日常的1.5倍到2倍，大部分區(qū)域貨源供應(yīng)較為充足。”

據(jù)叮咚買菜3月14日的數(shù)據(jù)顯示，相比疫情前，叮咚買菜大倉(cāng)的供貨產(chǎn)能大幅提升超50%。其中，重點(diǎn)民生保障商品比如蔬菜、肉蛋奶等供應(yīng)量增長(zhǎng)超過(guò)100%。蔬菜的供應(yīng)從每天600多噸提升到1000多噸，肉蛋奶從每天400噸提升到700噸，米面糧油從120噸提升到300噸，并且還在持續(xù)增長(zhǎng)中。

而盒馬上海65家盒馬門店、近500家盒馬鄰里也均在正常營(yíng)業(yè)中。

從各個(gè)生鮮電商平臺(tái)上貨品和菜品每天更新補(bǔ)充的頻次和數(shù)量來(lái)看，訂單超額之下，運(yùn)力不足成為了“有菜送不出”的主要原因。據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，近期美團(tuán)買菜跟每日優(yōu)鮮的上海地區(qū)員工到崗率不到50%。

可見，配送員被封控在家中，讓原本就人手吃緊的生鮮電商無(wú)疑雪上加霜。為了提高特殊時(shí)期配送效率，頭部玩家也紛紛展開應(yīng)對(duì)措施。

3月14日，盒馬微博表示已啟動(dòng)人員招聘計(jì)劃，正與部分此前合作密切的企業(yè)對(duì)接，希望通過(guò)空閑員工的支援，增強(qiáng)保供能力。目前已有豐收日、農(nóng)耕記、探魚等企業(yè)的近300名報(bào)名參與。

針對(duì)上海郊區(qū)疫情情況，盒馬上線社區(qū)集單配送服務(wù)。盒馬方面稱，如果盒馬鄰里自提點(diǎn)周邊社區(qū)處于封閉狀態(tài)，可由負(fù)責(zé)人聯(lián)系對(duì)應(yīng)工作人員集中采購(gòu)民生商品，其將統(tǒng)一配送。

叮咚買菜則是除了聯(lián)合利華等合作伙伴支持的上千名共享員工及志愿者外，還與靈活用工平臺(tái)展開合作，每日有約200人前往各區(qū)站點(diǎn)作為運(yùn)力補(bǔ)充。

此外，叮咚買菜還成立了專項(xiàng)應(yīng)對(duì)小組，在徐匯區(qū)域首次制定了“定向保供”方案。據(jù)悉，通過(guò)圈選的小區(qū)集中下單，前置倉(cāng)同步處理，同時(shí)增加高銷品的補(bǔ)貨，當(dāng)日，叮咚買菜四個(gè)站點(diǎn)共計(jì)完成約10000個(gè)訂單。但據(jù)相關(guān)工作人員透露，“定向保供”方案目前還未向上海其他地區(qū)推進(jìn)。

對(duì)此，CIC灼識(shí)咨詢合伙人馮彥嬌表示，近期疫情下主要面臨的挑戰(zhàn)是短期內(nèi)運(yùn)力不足。頭部生鮮電商平臺(tái)也正嘗試引入眾包運(yùn)力模式。眾包運(yùn)力可有效解決突發(fā)情況下短時(shí)間內(nèi)的訂單量暴漲問(wèn)題，具備較強(qiáng)的彈性。

“頭部生鮮電商一方面是在嘗試引入眾包運(yùn)力，另一方面也在持續(xù)優(yōu)化路徑規(guī)劃、排班系統(tǒng)等相關(guān)算法，提升配送效率。”

但是僧多粥少下，頭部生鮮電商的運(yùn)力疲乏依然難解上海居民的飲食之需。

菜場(chǎng)、商超、產(chǎn)地應(yīng)時(shí)出擊，

34個(gè)線上渠道打響“買菜”戰(zhàn)

生鮮電商表現(xiàn)不佳，社區(qū)團(tuán)購(gòu)則更為慘淡。

在一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，以多多買菜和美團(tuán)優(yōu)選為例的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，相比生鮮電商組織較為松散，一旦網(wǎng)格倉(cāng)、大倉(cāng)、團(tuán)長(zhǎng)被封，則導(dǎo)致整個(gè)站點(diǎn)都需要暫時(shí)封閉，故而在此次疫情中發(fā)揮的作用更為有限。

他坦言，現(xiàn)在買菜難的問(wèn)題主要還是體現(xiàn)在頭部生鮮電商平臺(tái)的供應(yīng)鏈管理上，但是這些App買不到菜，不代表市場(chǎng)上無(wú)菜可買。

“更多年輕用戶還是聚焦在美團(tuán)買菜、叮咚、盒馬等頭部生鮮電商，線上購(gòu)物習(xí)慣導(dǎo)致他們疫情期間依然選擇這些平臺(tái)，但如果嘗試過(guò)線下門店，譬如清美，就可以通過(guò)清美店長(zhǎng)送貨的方式獲取到菜品；其次有些居委或街道組織也會(huì)提供防疫禮包，也是一個(gè)渠道。”

據(jù)獵云網(wǎng)觀察，部分小區(qū)業(yè)主也會(huì)自發(fā)用快團(tuán)團(tuán)等小程序組織團(tuán)購(gòu)，有貨源的業(yè)主會(huì)通過(guò)外部供貨，然后到小區(qū)門口提貨；此外，傳統(tǒng)商超以及菜場(chǎng)營(yíng)業(yè)人員也會(huì)通過(guò)在小區(qū)門口張貼聯(lián)系方式、二維碼等為居民提供買菜的渠道。

來(lái)源：受訪者供圖

3月22日，上海市商務(wù)委主任顧軍表示，為了解決配送力量和訂單數(shù)量這對(duì)矛盾，首先在幫助電商平臺(tái)增加人手方面采取了一些舉措，其次也指導(dǎo)電商平臺(tái)在配送資源上做了一些整合。

作為頭部生鮮電商平臺(tái)的線下有力補(bǔ)充，商超、菜場(chǎng)、產(chǎn)地直供紛紛開啟了App、小程序或者公眾號(hào)的下單配送服務(wù)。

聯(lián)華近期推出兩款安心宅家套餐，兩款套餐的價(jià)格分別是60元和100元，分別配置了三口之家居家２天及３天時(shí)間的日常采購(gòu)量。市民也可以通過(guò)i百聯(lián)平臺(tái)下單，聯(lián)華送貨上門。

家樂福開通了微信小程序，為門店3公里范圍內(nèi)用戶提供1小時(shí)送達(dá)服務(wù)。針對(duì)封閉管理小區(qū)，還推出了“暖心餐食套餐”，可以基本滿足一個(gè)家庭2至3天的需求量。

德國(guó)連鎖超市品牌奧樂齊為距離門店5公里以內(nèi)地區(qū)提供配送服務(wù)。不過(guò)，門店運(yùn)力緊張，線上購(gòu)物可以避開9點(diǎn)至12點(diǎn)錯(cuò)峰下單。

而大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、山姆會(huì)員商店、i百聯(lián)、Ole超市、清美鮮家、麥德龍、Citysuper超生活、Cityshop城市超市、永輝生活、綠地優(yōu)選、百聯(lián)到家、百果園等線下門店也都可以通過(guò)其App或者小程序下單買菜。

三角地菜場(chǎng)作為虹口老品牌，平臺(tái)配送范圍覆蓋整個(gè)虹口地區(qū)。其三角地微商城網(wǎng)上菜場(chǎng)采取訂菜模式，下單時(shí)間為周一上午8點(diǎn)半至周四下午4點(diǎn)。每天4點(diǎn)前下單，隔天送達(dá)。

此外，上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委在上海三農(nóng)微信公眾平臺(tái)、魚米之鄉(xiāng)小程序連續(xù)刊發(fā)各涉農(nóng)區(qū)“送菜上門”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)名單。社區(qū)也可通過(guò)集體團(tuán)購(gòu)的形式，聯(lián)系蔬菜基地直接送菜到小區(qū)，套餐價(jià)格從20余元到百余元不等，但大多有配送范圍限制。

據(jù)公開資料不完全統(tǒng)計(jì)，含盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮在內(nèi)目前有34個(gè)線上渠道可供買菜。

來(lái)源：獵云網(wǎng)

但是值得注意的是，雖然為充分保障市民對(duì)于民生商品的需求，少數(shù)大型連鎖商超推出了線上小程序。但這些連鎖商超的商品原本就可通過(guò)餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)下單；這些線上小程序主要為短期行為，且配送半徑有限。

馮彥嬌認(rèn)為，此輪疫情再一次促使人們嘗試使用生鮮電商，尤其是即時(shí)電商服務(wù)，并養(yǎng)成長(zhǎng)期習(xí)慣，進(jìn)一步加深市場(chǎng)教育，加速即時(shí)電商滲透。

“近期，頭部生鮮電商的戰(zhàn)略重心有所調(diào)整。以往追求業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)，注重營(yíng)收增速、拓城速度；現(xiàn)在更為看重盈利能力的提升，注重利潤(rùn)率。今年，頭部生鮮電商會(huì)放緩?fù)爻撬俣龋谝巡季值某鞘兄校^續(xù)深耕，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率。”