很久不喝奶茶的琪琪，最近在微博上刷到了奈雪降價(jià)的消息，這多少讓她感到意外——茶顏悅色漲價(jià)被媒體炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，似乎才過去沒多久。她隨即將消息轉(zhuǎn)發(fā)給了好友，并約定下次逛街的時(shí)候一定要喝上一杯降價(jià)了的奈雪。

新式茶飲降價(jià)，是喜茶帶的頭。

今年2月，喜茶在官方微博宣布將進(jìn)行全面的價(jià)格調(diào)整，標(biāo)準(zhǔn)茶飲降到30元以下，并表示今年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品，現(xiàn)有產(chǎn)品在今年內(nèi)絕不漲價(jià)，接下來(lái)還將推出“1字頭”的飲品。

奈雪的茶隨即下調(diào)了茶飲價(jià)格，推出20元以下新茶飲產(chǎn)品線“輕松系列”，并承諾每月至少上新一款“1字頭”產(chǎn)品。

最新定價(jià)信息顯示，奈雪的茶多款產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)，最高降幅達(dá)10元，目前已無(wú)30元以上產(chǎn)品。調(diào)整后，奈雪價(jià)格帶整體下移至9元起，14~25元成為其主力價(jià)格區(qū)間。

樂樂茶也在產(chǎn)品線上做了調(diào)整。推出新產(chǎn)品線“大口鮮果茶”，去掉了原本招牌產(chǎn)品鮮果酪酪茶中的酪酪，因此價(jià)格也有所降低。

樂樂茶方面表示：樂樂茶的菜單產(chǎn)品豐富，周周上新，各價(jià)格帶都有供用戶選擇的產(chǎn)品，故目前公司沒有其他的價(jià)格下調(diào)計(jì)劃。

曾經(jīng)的高端茶飲品牌們紛紛降價(jià)，究竟是真降價(jià)還是假降價(jià)？背后打的到底是什么算盤？更為重要的是，為什么要在疫情反復(fù)、餐飲行業(yè)受到較大影響的當(dāng)下，選擇降價(jià)呢？

01 

降了，但又沒完全降 

降價(jià)的原因不難猜測(cè)，新式茶飲們想要以此獲取更多用戶。

事實(shí)上，高端茶飲品牌的市場(chǎng)份額占比并不高。艾瑞咨詢的一份報(bào)告顯示，2021年中國(guó)新式茶飲中高端品牌（單價(jià)高于20元）的市場(chǎng)份額只有14.7%，余下的市場(chǎng)都由中低端茶飲品牌（單價(jià)20元以下）占領(lǐng)。

《2020-2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中也提到，對(duì)于單杯茶飲價(jià)格，近六成消費(fèi)者最能接受10~15元的價(jià)位，顯然喜茶們降價(jià)之后更接近上述價(jià)格區(qū)間。

不過，有消費(fèi)者在微博中指出，茶飲品牌們的降價(jià)并非真正意義上的降價(jià)，價(jià)格下調(diào)的同時(shí)也縮減了杯量。

比如，喜茶650ml標(biāo)準(zhǔn)杯的“多肉葡萄”是28元，平價(jià)系列中500ml標(biāo)準(zhǔn)杯的“多肉葡萄凍”是19元，要獲得與650ml規(guī)格相同的飲品，就需要升杯（4元）、加芝士（5元），最后的價(jià)格仍是28元。

喜茶、樂樂茶、奈雪的茶小程序截圖

奈雪也是如此。琪琪經(jīng)過一番研究后發(fā)現(xiàn)，新推出的“輕松西柚”為500ml，定價(jià)18元，原先的霸氣西柚依舊是650ml杯量，售價(jià)23元。“這只能算是多了一種杯量的選擇，并非大家所理解的降價(jià)。”琪琪頗有些失望。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴新零售商業(yè)評(píng)論，奈雪的這次價(jià)格調(diào)整，并不屬于降價(jià)，頂多算是降杯，即原產(chǎn)品價(jià)格基本沒變，降價(jià)的產(chǎn)品實(shí)則是調(diào)整了杯型大小；換算下來(lái)，奈雪的中杯甚至比大杯還貴一點(diǎn)點(diǎn)。

新式茶飲品牌們的此番操作，并不難理解——品牌面臨獲客困難的局面，推出中杯產(chǎn)品線意在降低獲客門檻，但同時(shí)又不會(huì)降低毛利。

短期來(lái)看，降價(jià)是有效的。據(jù)了解，奈雪的茶“輕松系列”上市一個(gè)月以來(lái)，銷量超160萬(wàn)杯，足見其對(duì)銷量提振的效果。

“我認(rèn)為這些品牌以后不會(huì)調(diào)價(jià)了，因?yàn)檎{(diào)整過后的價(jià)格已經(jīng)能夠介入中端茶飲市場(chǎng)。”上述人士補(bǔ)充道。

02 

降本的角逐 

對(duì)于降價(jià)的底氣來(lái)自哪里，新式茶飲品牌們倒是十分相似——深耕供應(yīng)鏈的同時(shí)，通過規(guī)模化攤薄了成本。

通俗來(lái)說(shuō)，就是在降低成本上下了功夫，其中主要涉及三點(diǎn)：

一是對(duì)上游供應(yīng)鏈的建設(shè)。

例如喜茶，或是自建茶園，或是向供應(yīng)商定制，同時(shí)自建物流、倉(cāng)儲(chǔ)。奈雪的茶也通過自建茶園、果園、花園，在實(shí)現(xiàn)食材一致性的同時(shí)，降低原材料成本，同時(shí)，配置中央廚房從而免去大部分門店的后廚，既降低了租金成本，也實(shí)現(xiàn)了烘焙產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。

“總體來(lái)看，目前頭部茶飲品牌在供應(yīng)鏈建設(shè)上的差異不大，上游已經(jīng)有比較成熟的供應(yīng)商，無(wú)非是產(chǎn)品配方有些許不同，但是成本是相對(duì)透明的。”一位行業(yè)從業(yè)者這樣說(shuō)道。

二是自動(dòng)化設(shè)備的投入使用。

奈雪的茶公告表示，公司研發(fā)的自動(dòng)化制茶設(shè)備，已經(jīng)在2021年第四季度末開始挑選生產(chǎn)商，進(jìn)行試生產(chǎn)，陸續(xù)在部分門店運(yùn)營(yíng)閑時(shí)投入使用，預(yù)計(jì)在2022年第三季度前，在全國(guó)門店正式應(yīng)用。

有業(yè)內(nèi)人士表示，自動(dòng)化設(shè)備確實(shí)能在某些環(huán)節(jié)提高效率，比如機(jī)器泡茶比人工泡茶效率高出很多，但仍無(wú)法完全替代人工，尤其是涉及鮮果的一些操作，還是人工效率更高一些。

此外，鮮果不易儲(chǔ)存，氧化及微生物污染始終是尚未解決的痛點(diǎn)，而在鮮果切配、運(yùn)輸?shù)确矫嬉泊嬖跇O大難題。

去年12月，奈雪以3864萬(wàn)元入股田野股份。田野股份主要從事熱帶果蔬的加工，主要產(chǎn)品包括熱帶原料果汁、速凍熱帶果蔬等。其在水果去皮、切塊、冷凍、配送等一系列處理流程上具備優(yōu)勢(shì)，可以看出奈雪正在探索水果標(biāo)準(zhǔn)化處理方式。

三是迭代產(chǎn)品原料。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，不少茶飲品牌在很久之前就開始著手降低原料成本了。“比如將進(jìn)口冷藏奶油改為常溫普通國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，或者降低鮮果配比，只是這樣做確實(shí)是以犧牲一部分口感為代價(jià)的。”

正如一位餐飲從業(yè)者曾對(duì)新零售商業(yè)評(píng)論總結(jié)的那樣：成本、口味與效率，講求的其實(shí)是一個(gè)平衡之道。 

03 

往日不再

深耕供應(yīng)鏈，降低成本后，頭部茶飲品牌的日子也并沒有好過到哪里去。

事實(shí)上，當(dāng)初迅猛發(fā)展的勢(shì)頭早已一去不復(fù)返，如今的新式茶飲賽道進(jìn)入了調(diào)整期。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年新茶飲增速為26.1%，2021~2022年增速下降至19%左右，未來(lái)2~3年行業(yè)增速將階段性放緩，增速為10%~15%。

由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，倒閉的品牌比比皆是。據(jù)第一財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)活過1年的奶茶店僅占18.8%，近8成新品牌茶飲店倒閉。

大品牌們也不好過。奈雪的茶披露2021年業(yè)績(jī)顯示，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)虧損1.45億元，這已經(jīng)是奈雪連續(xù)第四年虧損了；此前，喜茶被曝出大裁員，雖然辟了謠，但人員調(diào)整和優(yōu)化確實(shí)不假；再早些時(shí)候，茶顏悅色也先后三次大規(guī)模臨時(shí)關(guān)店。

另一方面，茶飲類產(chǎn)品的特性決定了并不太高的用戶黏性。琪琪便是典型，她坦言，逛街的時(shí)候如果看到喜茶在排隊(duì)，通常會(huì)選擇去買奈雪或者其他品牌的茶飲，“想喝的果茶口味，基本在各個(gè)茶飲品牌都能買到，而且差別也不大。”

琪琪回憶，去年夏天，黃皮、油柑等熱帶水果被做成了茶飲，一時(shí)間幾乎所有的茶飲品牌都推出了類似口味的飲品。“有一陣子，我和朋友們甚至?xí)�挨個(gè)品嘗不同品牌的油柑茶。”

上新對(duì)于新式茶飲品牌來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，但并不算高的產(chǎn)品壁壘，使得其他品牌能在短時(shí)間內(nèi)推出類似產(chǎn)品，進(jìn)而出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這已經(jīng)成為了擺在茶飲品牌面前始終無(wú)法解決的行業(yè)痛點(diǎn)。

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，給人的直觀感受便是，小眾水果不夠用了，消費(fèi)者也快不夠用了。而這正是新式茶飲品牌面臨的另一個(gè)痛點(diǎn)——越來(lái)越高的流量成本。

一位餐飲行業(yè)從業(yè)者向新零售商業(yè)評(píng)論介紹，外賣平臺(tái)通常會(huì)讓商家把補(bǔ)貼開到最大，比如美團(tuán)上的一個(gè)15元的會(huì)員紅包，對(duì)于銷量高的店，平臺(tái)補(bǔ)貼8塊錢，商家自己出7塊；對(duì)于銷量一般的店，平臺(tái)只補(bǔ)貼3塊，商家最少也要出三四塊錢。

“這還不算買平臺(tái)曝光流量的費(fèi)用，想讓用戶看到你的店就得買，不然用戶在平臺(tái)上最先看到的就是其他店。總的來(lái)說(shuō)，只要商家參加會(huì)員紅包和天天神券等活動(dòng)，基本上就相當(dāng)于產(chǎn)品打到了7折。”

一位新式茶飲資深人士認(rèn)為，這一波茶飲品牌的調(diào)價(jià)更像是一種迫不得已，“流量不夠了，需要拉新。如今茶飲行業(yè)進(jìn)入冷靜期，整體增長(zhǎng)下降，在市場(chǎng)相對(duì)飽和、行業(yè)一片紅海的情況下，勢(shì)必會(huì)有一些品牌承受不了平臺(tái)補(bǔ)貼和疫情期間線下流量慘淡的壓力。”

顯然，對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)，一方面必須投入不小的成本抓住龐大的公域流量；另一方面又要將用戶導(dǎo)流到私域，成本更高，上述業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充道：“只能說(shuō)，擁抱平臺(tái)，同時(shí)也要深耕私域用戶，做精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。”