在近年來(lái)疫情的沖擊下，很多行業(yè)發(fā)展的不景氣影響很多人的生活質(zhì)量。使很多人沒(méi)有更多的時(shí)間去研究美食，為了給工作留出更多的時(shí)間而選擇可以充饑又有營(yíng)養(yǎng)的速凍食品。加上九五后、零零后這些年輕群體很大一部分因?yàn)椤罢焙蜎](méi)有做飯能力，所以對(duì)速凍食品非常偏愛(ài)。

近幾年因?yàn)檫@些群體的壯大很大程度刺激了速凍食品的消費(fèi)，使得速凍產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2011年起，我國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1393億元，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1986億元。

速凍技術(shù)的出現(xiàn)，使包裝食品和現(xiàn)成食品之間的界限越來(lái)越模糊。許多地方美食、小吃和中高端小吃此前由于地域限制，無(wú)法走向世界，而現(xiàn)在靠著速凍技術(shù)可以逐漸走出實(shí)體店，利用電子商務(wù)的東風(fēng)，被更多人帶到餐桌上。

速凍食品火熱發(fā)展，但仍需注意

速凍食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的原因是多方位的。一方面隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的消費(fèi)逐漸升級(jí)，大家的生活水平和消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了很大變化。再加上快節(jié)奏的城市生活，使人們對(duì)方便快捷的冷凍食品有了更強(qiáng)烈的需求。另一方面，冷鏈技術(shù)的發(fā)展也加快了速凍食品種類的增加。

目前，中國(guó)的“宅男”“宅女”人數(shù)正在增加，進(jìn)一步擴(kuò)大了針對(duì)“宅”經(jīng)濟(jì)食品的用賽道。此外，許多飯店也開始對(duì)“預(yù)制菜”表現(xiàn)出喜愛(ài)，“預(yù)制菜”的興起也豐富了速凍食品市場(chǎng)，消費(fèi)群體的擴(kuò)大、技術(shù)的發(fā)展和食品行業(yè)外部環(huán)境的變化，推動(dòng)了速凍食品行業(yè)類別的不斷擴(kuò)大，涌現(xiàn)出越來(lái)越多的新型速凍食品。

三全食品是餃子行業(yè)的龍頭企業(yè)，創(chuàng)新推出了榴蓮餃子、大黃粽子等產(chǎn)品。除了傳統(tǒng)的速凍餃子、和速凍火鍋配料外，各種速凍預(yù)制品也應(yīng)運(yùn)而生；初創(chuàng)品牌麥子?jì)寣⒛繕?biāo)鎖定在速凍預(yù)制菜上，并創(chuàng)造了諸如煮牛肉、糖醋豬里脊和腌魚等速凍菜。其產(chǎn)品采用-196℃超低溫速凍技術(shù)，操作方便快捷。把它們加熱幾分鐘便可制成一道菜，這既是飯店的“效率殺手”，也是懶人的福音。

專注于冰激凌的新興品牌鐘薛高推出了速凍品牌理象國(guó)，號(hào)稱會(huì)給到消費(fèi)者“猶如現(xiàn)包”的體驗(yàn)；小眾品牌船歌魚制作了自稱是最好的海鮮餃子，進(jìn)一步細(xì)分了速凍市場(chǎng)，并獲得了“2021年中國(guó)餃子餛飩十大品牌”。這些新一代速凍食品種類豐富，味道多元，而且和現(xiàn)場(chǎng)制作的食物幾乎相同，很受消費(fèi)者歡迎。

自2020年以來(lái)，三全、灣仔碼頭等速凍食品巨頭的營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，2020年2月至11月，天貓部分速凍食品平均銷售額同比增長(zhǎng)431%，平均銷售額同比增長(zhǎng)332%。

隨著消費(fèi)者口味的逐漸多樣化，消費(fèi)者也變得越來(lái)越“棘手”，不再滿足于簡(jiǎn)單的膳食替換。他們還希望速凍食品和其他方便食品將變得越來(lái)越像新鮮的現(xiàn)成食品。這也迫使速凍產(chǎn)品在原材料、生產(chǎn)技術(shù)、口感、營(yíng)養(yǎng)和健康方面不斷升級(jí)。

需求大增，如何把握投資時(shí)機(jī)

全球冷凍食品行業(yè)規(guī)模從1999年的804億美元增長(zhǎng)到2017年的1601億美元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為3.9%，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

和全球市場(chǎng)相比，2017年中國(guó)人均速凍食品消費(fèi)量?jī)H為10.6公斤左右，不到日本人均消費(fèi)量的一半。與此同時(shí)，中國(guó)的人均GDP水平處于20世紀(jì)80年代的日本水平，而日本國(guó)內(nèi)的速凍業(yè)也同時(shí)進(jìn)入了快速發(fā)展期。從國(guó)外速凍食品的發(fā)展節(jié)奏來(lái)看，我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)仍有廣闊的發(fā)展空間。

日本速凍業(yè)有著悠久的發(fā)展歷史。20世紀(jì)后，該行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期，根據(jù)日本速凍產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，日本速凍產(chǎn)業(yè)規(guī)模從1998年的149萬(wàn)噸穩(wěn)步增長(zhǎng)到2019年的160萬(wàn)噸，工業(yè)產(chǎn)值從1998年的7476億日元增長(zhǎng)到2019年的7130億日元。不過(guò)由于2002年進(jìn)口菠菜的農(nóng)藥殘留過(guò)多和2008年的“毒水餃”事件，其產(chǎn)業(yè)呈V型下降趨勢(shì)，后期回升緩慢，整體而言每噸的價(jià)格正在逐步下降。

與此同時(shí)，日本有關(guān)企業(yè)和工廠數(shù)量從2000年的969家減少到2019年的438家，行業(yè)整體集中度顯著提高。我國(guó)市場(chǎng)面對(duì)BC兩端更多細(xì)分的需求，市場(chǎng)集中度有望加快提高。

近年來(lái)，安井、惠發(fā)等行業(yè)龍頭紛紛提高生產(chǎn)技術(shù)，并采取“銷地產(chǎn)”戰(zhàn)略，在全國(guó)范圍內(nèi)布局工廠，提高產(chǎn)能。根據(jù)安井2020年最新年報(bào)，工廠設(shè)計(jì)總產(chǎn)能57.83萬(wàn)噸，實(shí)際產(chǎn)量60.58萬(wàn)噸，產(chǎn)能利用率達(dá)到104.75%。近年來(lái)，產(chǎn)能利用率一直保持在滿負(fù)荷狀態(tài)。

年內(nèi)，河南和四川新建工廠一期成功投產(chǎn)。預(yù)計(jì)2021年度共投產(chǎn)280000噸，完成爬坡后，生產(chǎn)能力預(yù)計(jì)將至少增加48%。

為了突破旺季產(chǎn)能瓶頸，惠發(fā)食品利用募集資金投資建設(shè)了“8萬(wàn)噸/年的速凍食品加工項(xiàng)目”，并于2019年開始逐步投產(chǎn)。2020年，公司產(chǎn)能將達(dá)到15.37萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)40%左右，實(shí)現(xiàn)大幅度擴(kuò)張。預(yù)計(jì)項(xiàng)目建成后，公司整體產(chǎn)能將達(dá)到19萬(wàn)噸，比上市時(shí)的11萬(wàn)噸產(chǎn)能高出73%。隨著產(chǎn)能布局和先入為主的品牌優(yōu)勢(shì)，龍頭企業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)份額有望加快向龍頭企業(yè)集中。

未來(lái)速凍食品行業(yè)發(fā)展

中國(guó)市場(chǎng)和日本市場(chǎng)有很多相似之處——年輕一代越來(lái)越忙，類似買菜，做飯等家務(wù)則是能省就省，外賣儼然成為一些人的“必需品”，這也將進(jìn)一步刺激人們對(duì)速凍食品的需求�？梢灶A(yù)測(cè)，中國(guó)冷凍食品行業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)空間將至少是現(xiàn)在的兩倍。

中國(guó)人口眾多，潛在需求市場(chǎng)巨大，為什么冷凍食品市場(chǎng)在短期內(nèi)看不到趕超國(guó)外的趨勢(shì)？通過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)，制約我國(guó)速凍食品發(fā)展的因素有以下幾點(diǎn)。

一方面，食品多樣性無(wú)法與外國(guó)相比。例如，日本的速凍配料非常多樣化。除了我們常見的糕點(diǎn)和菜肴，蔬菜、水果和甜點(diǎn)也可以冷凍。日本速凍食品制造商Life Foods不僅冷凍芒果和鱷梨等水果，還冷凍菠菜、茄子和秋葵等蔬菜。2020年，旗下的“速凍藍(lán)莓”的銷量增長(zhǎng)了75%。

另一方面，冷鏈已經(jīng)成為發(fā)展的關(guān)鍵因素，因?yàn)樗賰鍪称凡粌H僅是在-30℃下“密封”食品那么簡(jiǎn)單。在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程中對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，必須保持在-18℃。一旦冷鏈斷開，就會(huì)有安全風(fēng)險(xiǎn)。在日本市場(chǎng)，購(gòu)物后，你可以在免費(fèi)冰上加冰。與國(guó)內(nèi)速凍食品的“冷鏈”相比，很難滿足最后一公里的需求。當(dāng)消費(fèi)者從超市回家時(shí)，速凍食品很容易從儲(chǔ)存環(huán)境中取出，這也會(huì)影響健康和質(zhì)量。

目前，我國(guó)政府和企業(yè)也已經(jīng)認(rèn)識(shí)到冷鏈的重要性。2019年，中共中央、國(guó)務(wù)院一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng) 村優(yōu)先發(fā)展，做好“三農(nóng)”工作的若干意見》發(fā)布，明確提出支持農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)、保鮮和分級(jí)包裝設(shè)施建設(shè)。2020年4月，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)的實(shí)施意見》，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)、保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，加大了對(duì)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體農(nóng)產(chǎn)品的支持力度。

在企業(yè)方面，行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)開始布局和推動(dòng)冷鏈物流的發(fā)展。順豐、京東、蘇寧、等一批具有全國(guó)服務(wù)能力的物流企業(yè)，相繼布局全國(guó)冷庫(kù)節(jié)點(diǎn)，逐步提升冷鏈物流服務(wù)能力。根據(jù)順豐控股的年報(bào)，截至2019年底，順豐冷運(yùn)擁有23家食品冷庫(kù)，營(yíng)業(yè)面積14.53萬(wàn)平方米；有273輛冷藏卡車，食品運(yùn)輸線貫穿全國(guó)核心城市。

從目前速凍食品的供需情況來(lái)看，未來(lái)我國(guó)速凍食品的產(chǎn)量有望繼續(xù)上升。由于需求方的現(xiàn)代居民生活節(jié)奏加快，尤其是“Z世代”對(duì)方便速凍食品的需求增加。在供應(yīng)方面，隨著中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)的發(fā)展，它可以支持速凍食品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張。

盡管速凍行業(yè)的未來(lái)前景是明亮的，但從過(guò)去行業(yè)的增長(zhǎng)和擴(kuò)張速度來(lái)看，速凍食品行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵點(diǎn)。隨著中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的改變，質(zhì)量和產(chǎn)品本身已不能再成為推動(dòng)企業(yè)收入增長(zhǎng)的唯一了，推動(dòng)速凍食品成為“網(wǎng)紅”，把握年輕人的偏好，利用好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段，注重通過(guò)創(chuàng)新包裝和口味贏得年輕消費(fèi)者的青睞，才能帶來(lái)進(jìn)一步的增長(zhǎng)。

特別是，盡管速凍食品在公眾的認(rèn)知中與快速和方便有關(guān)，但人們?nèi)匀粚?duì)其味道和營(yíng)養(yǎng)存在疑問(wèn)。

長(zhǎng)期以來(lái)，速凍食品普遍被打上了“不健康”的標(biāo)簽，更有甚者覺(jué)得一點(diǎn)都不夠健康，都是用死肉做成的，然而，新時(shí)期的速凍產(chǎn)品與之前的認(rèn)知不同，既能考慮營(yíng)養(yǎng)也能考慮味道。因此，要想加快行業(yè)發(fā)展，扭轉(zhuǎn)公眾意識(shí)，也是當(dāng)務(wù)之急，需要整個(gè)行業(yè)的企業(yè)共同努力。

灣仔碼頭推出了五顏六色的小籠包，顏色是由天然蔬菜汁所染。同時(shí)在品牌包裝也考慮了年輕人對(duì)商品外觀的需求，這樣的創(chuàng)新是一個(gè)很好的開始。

其他行業(yè)領(lǐng)袖，如三全、科迪和灣仔碼頭也成立了研發(fā)中心，推動(dòng)與知名高校、科研院所深入合作，積極承接國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目，獲得多項(xiàng)專利。形成了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研發(fā)體系。

自2020年疫情以來(lái)，速凍食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，與此同時(shí)，疫情也讓更多速凍食品制造商意識(shí)到了自己的不足。

疫情在短時(shí)間內(nèi)影響了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)速凍食品的銷售，尤其是餐飲市場(chǎng)；另一方面，疫情加速了KA、BC和網(wǎng)絡(luò)渠道速凍食品的銷售，給行業(yè)帶來(lái)了更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

除了渠道的變化，速凍食品制造商的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也在提高。疫情爆發(fā)前，速凍食品基本出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和平價(jià)超市，商家更注重大包裝和性價(jià)比。疫情期間和之后，更多企業(yè)開始布局電子商務(wù)，推出更多高端和小型包裝產(chǎn)品。

此外，隨著科技的不斷發(fā)展，速凍食品已經(jīng)開始了階段性的變革。最常見的是企業(yè)內(nèi)部的流程化和在線化，這一趨勢(shì)在未來(lái)將更加明顯。

擴(kuò)大產(chǎn)能、完善冷鏈環(huán)節(jié)是推動(dòng)冷凍食品行業(yè)發(fā)展的核心，用外表“吸引”消費(fèi)者是關(guān)鍵。同時(shí)，要改變公眾對(duì)冷凍食品的傳統(tǒng)觀念，通過(guò)營(yíng)銷和各種方式，樹立公眾對(duì)冷凍食品安全和營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，同時(shí)也要注意在口味、風(fēng)格方面的升級(jí)，真正趕上歐美、日本的冷凍食品市場(chǎng)。