賈國龍功夫菜又開了一家新“外賣店”。

在繼2月份，賈國龍功夫菜門店升級(jí)，取消“半成品菜”全部轉(zhuǎn)為“現(xiàn)做”以后。

近日，職餐記者發(fā)現(xiàn)，賈國龍功夫菜又開了一家新“外賣店”，營業(yè)到凌晨12點(diǎn)，還有自己的配送員“全時(shí)段配送”，承諾30分鐘送到。

究竟賈國龍功夫菜外賣店有著怎樣的新模式？跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)一起了解一下。

賈國龍功夫菜開“外賣店”！

營業(yè)到凌晨12點(diǎn)，全時(shí)段配送

賈國龍功夫菜的這家新外賣店，位于北京首鋼體育大廈。

最近無論是其公眾號(hào)，還是小程序，都全新上線，主打外賣和自提，是一家全時(shí)段的外賣店。

1、開賣100+道菜品，包含早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等眾多品類

在職餐之前的報(bào)道中，賈國龍功夫菜改版后，開賣“66道經(jīng)典中國菜”，包含下飯菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等。

這家外賣店在66道菜的基礎(chǔ)上更加豐富，除了與之前相同的，主打午餐工作餐的各地有名的“下飯菜”菜品、燜飯、湯面，像湖南辣椒炒肉、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……

還增加了適合早餐吃的，比如包點(diǎn)小吃、元?dú)庵嗥罚袷丘W餅、鹵蛋、鍋貼、小米粥、滑雞粥等。

還有適合下午茶的茶飲甜品、小吃，奶昔系列、冷泡茶系列、奶茶系、炸物系列，像是韓式炸雞、鍋巴土豆、小酥肉等。

更有適合夏天夜宵的“燒烤”，草原羊肉串、啤酒汽水。

從小程序的菜單來看，極其豐富，可以滿足顧客從早到晚的所有用餐需求，而且還有新品板塊，還在增加和篩選上新。

2、營業(yè)時(shí)間，早6點(diǎn)半到凌晨12點(diǎn)

雖然賈國龍功夫菜的另外兩家店，也上線了外賣，但是與這家首鋼新開的外賣店?duì)I業(yè)時(shí)間不同。

首開廣場(chǎng)店其營業(yè)時(shí)間在早9:00到晚21:00，世紀(jì)金源店?duì)I業(yè)時(shí)間在早10:00到晚21:00。

而這家新開的外賣店，主打的是“全時(shí)段”，營業(yè)時(shí)間從早6:30到凌晨12點(diǎn)，包含了晚上的夜宵時(shí)間。

3、推出“團(tuán)餐”“一人食”等套餐，人均25-45元

這家外賣店還推出了不同套餐搭配：

既有鎖定白領(lǐng)們的“品質(zhì)小團(tuán)工作餐”，葷素搭配、有菜有湯；也有主打“精致一人食”的單人套餐，點(diǎn)個(gè)飯、嗦個(gè)粉、來個(gè)面，各種地方特色工作午餐。

在價(jià)格上，最便宜的一人套餐，比如宮保雞丁+娃娃菜+米飯+例湯，原價(jià)是35.9元，打折后是24.5元。拌粉+湯的一人餐在36.8元左右。

素菜一份在17元左右，葷菜則在26元-59元之間。

人均一頓下來，最便宜也要25元，葷菜套餐下來也要45元左右。

4、自建配送體系，全時(shí)段配送，承諾30分鐘送達(dá)

賈國龍功夫菜外賣店還推出了自配送，主打全時(shí)段配送，也就是從早6:30到凌晨12點(diǎn)都可以外送。

所有菜品還都承諾在30分鐘內(nèi)送達(dá)。

5、顧客可在官方外賣小程序、餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)下單

顧客除了可以在賈國龍功夫菜的官方外賣小程序下單，還可以在餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)下單。

賈國龍功夫菜“外賣店”

全時(shí)段中餐外賣新模式的探索

2年前，賈國龍功夫菜首店開業(yè)，顧客不買賬，吐槽其“像飛機(jī)餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對(duì)功夫菜的野心。

近2年，他不斷改版創(chuàng)新，在去年轉(zhuǎn)型現(xiàn)炒66道中國菜以后，如今又開始嘗試開“外賣店”。

那么，此次新的外賣店暗藏怎樣的新模式？

1、探索“全時(shí)段”外賣店模型

餐廳交24小時(shí)房租，做更長(zhǎng)的生意保證利潤是每一家餐廳的終極理想。

這也是為什么越來越多的餐廳，不斷做融合業(yè)態(tài)+模式，比如老鄉(xiāng)雞+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火鍋+酒吧，意圖都是想拉長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間，做全時(shí)段生意，來解決成本壓力，也是探索更多的增量。

賈國龍功夫菜也是如此，此次的新外賣店，也想試圖探索“全時(shí)段”模型。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配，不僅僅有之前的午餐工作餐，各種下飯菜，湯/面。

還增加了早餐、下午茶和夜宵板塊，從早上一直到凌晨，全時(shí)段任何時(shí)候都有菜品滿足顧客。

因?yàn)槭峭赓u店，其配送也是承諾“全時(shí)段”配送。

主打“全時(shí)段”的堂食餐廳有很多，但是主打全時(shí)段外賣的，菜品做到100+以上的卻是很少，不失為一次大膽的嘗試。

2、自建配送體系，30分鐘送達(dá)，試圖打造外賣“壁壘”

對(duì)于很多外賣餐廳來說，最大的痛點(diǎn)就是速度。

所以想要保住口碑和顧客的口感，就要保證配送安全和縮短配送時(shí)間。

賈國龍功夫菜的外賣新店，從自建配送體系這塊，看上去是下了血本。

目前能夠擁有自建配送體系的餐企并不多，除了麥、肯，就是達(dá)美樂、吉野家等。

“下單后30分鐘送達(dá)”，雖然能成為品牌的優(yōu)勢(shì)和壁壘，但其實(shí)不是一般餐企能夠負(fù)擔(dān)得起的成本支出。

麥肯的配送費(fèi)是9元，對(duì)于顧客來說因?yàn)楣逃械钠放普J(rèn)知，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送費(fèi)過高，會(huì)遺失顧客。

賈國龍功夫菜外賣新店的配送費(fèi)在4-6元，滿20元起送，如果想讓自建配送體系不虧本，就要達(dá)到足夠單量，這就極其考驗(yàn)新外賣店的運(yùn)營。

但不得不說，能夠嘗試打造中式外賣餐廳自己的配送團(tuán)隊(duì)，這種勇氣可嘉。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

敢于折騰才有希望，行動(dòng)才是治愈恐懼的良藥。

“活著”“找出路”成了今年很多餐企的“大主題”。

賈國龍功夫菜從創(chuàng)立開始，一直到現(xiàn)在，“折騰”的腳步一直沒停，從半成品菜到“現(xiàn)做”的遞進(jìn)，再到如今自建配送體系的外賣店嘗試，也許還有下一步更大的布局。

或許，正如那句名言所說， 向后一步是懸崖，原地不動(dòng)是等死，向前一步才有希望。