五一節(jié)后，北京餐飲經(jīng)營(yíng)單位繼續(xù)暫停堂食。

當(dāng)暫停堂食延長(zhǎng)，餐飲商家如何維持日常運(yùn)營(yíng)？消費(fèi)者居家如何吃到優(yōu)質(zhì)外賣......

慌了！北京全市暫停堂食

黃金周變“青銅周”

近日，北京市發(fā)布的一則消息，打破了人們對(duì)五一小長(zhǎng)假的期待，也將北京餐飲商戶的五一餐飲黃金周按下暫停鍵：五一假期（5月1日至4日），本市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)。

內(nèi)參君走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，各大商場(chǎng)沒(méi)有了往昔的熱鬧和人氣，有些餐廳響應(yīng)政策，在門口貼出相關(guān)提示：暫停堂食，可打包外賣，有外賣騎手等待取餐。

進(jìn)入商場(chǎng)，要出示48小時(shí)核酸報(bào)告、北京健康寶綠碼和行程碼綠碼三道查驗(yàn)卡，否則無(wú)法進(jìn)入商場(chǎng)。這些不便導(dǎo)致很多人連商場(chǎng)也懶得逛了，五一期間各大商場(chǎng)人流量明顯下降。

另外，一些小餐飲店直接選擇歇業(yè)閉店，因?yàn)闆](méi)有燈光顯得店里黑漆漆的，板凳整整齊齊擺放在桌子上，也許對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這樣做能夠?qū)p失降到最低。

不過(guò)，對(duì)于大部分餐廳來(lái)說(shuō)，暫停堂食后，如何做好外賣就成為了重中之重，它既是品牌最重要、最直接和最關(guān)鍵的“自救方式”，也能夠最大程度滿足消費(fèi)者居家的用餐需求。

一位餐飲老板說(shuō)“北京暫停堂食，來(lái)的比較突然，尤其在小長(zhǎng)假期間，本來(lái)是期待假期帶來(lái)營(yíng)收增長(zhǎng)的，現(xiàn)在為了盡量減少損失，我們一定得把外賣做好了。”

然而，如何抓住外賣這一有力抓手，還需要商家和外賣平臺(tái)共同努力，一起渡過(guò)此難關(guān)。

拼外賣的時(shí)候到了！

商家自救、平臺(tái)相助…

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模約4.69萬(wàn)億元。其中，外賣市場(chǎng)規(guī)模9340億元，較2020年增長(zhǎng)2694億元。2021年，美團(tuán)的餐飲外賣全年交易金額同比增長(zhǎng)43.6%至7021億元。

對(duì)于很多餐廳來(lái)說(shuō)，外賣市場(chǎng)規(guī)模占比持續(xù)擴(kuò)大，意味著堂食與外賣并重是不可避開(kāi)的大趨勢(shì)，“雙主場(chǎng)”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)！

政府在本次發(fā)布的消息中也提到，針對(duì)假期內(nèi)外賣服務(wù)，餐飲單位需做到：調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大預(yù)制生產(chǎn)，提升外賣能力，提倡到店自取，開(kāi)展外送服務(wù)等要求。

一方面，是直接考驗(yàn)了餐飲商家在應(yīng)急時(shí)期是否做好充足準(zhǔn)備。例如，通過(guò)調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，縮短產(chǎn)品線調(diào)整和推出適應(yīng)外賣場(chǎng)景的單品，根據(jù)消費(fèi)需求和渠道，拓展外賣中除正餐外的盈利產(chǎn)品，繼而提升餐廳“造血”能力。

另一方面，則是外賣平臺(tái)在商家出餐流程和整體業(yè)務(wù)中的配合協(xié)作。畢竟，從出餐打包、騎手取貨、送餐完成整個(gè)流程都需要商家和平臺(tái)的配合和協(xié)調(diào)，除了外賣騎手餐廳內(nèi)廚也需要一起配合，保證短期內(nèi)外賣需求量激增的嚴(yán)密現(xiàn)象。

而如何提升外賣單量、如何更好開(kāi)展外送服務(wù)、提升送餐速度和保證客戶餐飲品質(zhì)和評(píng)價(jià)等，都是商家和平臺(tái)，在外賣服務(wù)中需要一起努力做好的事情。

美團(tuán)外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，5月1日，北京市餐飲外賣訂單量有所上升，與去年同期相比增長(zhǎng)約三成，其中全城送訂單量環(huán)比前一天上漲超過(guò)四成。

內(nèi)參君特意向美團(tuán)外賣方面做了相關(guān)了解，據(jù)悉，美團(tuán)外賣第一時(shí)間響應(yīng)并聯(lián)合商家保供給，在品類、數(shù)量和質(zhì)量各方面滿足消費(fèi)者需求，保證餐廳疫情期間的經(jīng)營(yíng)和訂單，為商家和顧客的外賣就餐，提供了重要幫助：

>保外賣：增加三成騎手儲(chǔ)備，招募“共享員工”增強(qiáng)運(yùn)力，全城“無(wú)接觸安心送”，各站點(diǎn)設(shè)騎手健康臺(tái)賬，臨時(shí)管控區(qū)開(kāi)啟“內(nèi)循環(huán)”配送服務(wù)，暢通“最后100米”。

>助商戶：開(kāi)通商戶上線綠色通道，最快一小時(shí)完成入駐；提供“全城送”服務(wù)，鼓勵(lì)預(yù)制菜等多樣需求；加強(qiáng)食品安全保障，免費(fèi)發(fā)放“食安封簽”；為無(wú)法營(yíng)業(yè)商戶提供歇業(yè)保護(hù)期。

>保民生：為保障市民“不缺貨”、“送得快”，美團(tuán)外賣根據(jù)市民下單趨勢(shì)，幫商家科學(xué)備貨，定點(diǎn)支援商超專屬揀貨員。

在疫情沖擊下，美團(tuán)外賣一直助力商戶共渡難關(guān)。今年3月，美團(tuán)外賣推出中小商戶紓困舉措，首批3000萬(wàn)傭金已返還商戶；還將提供10萬(wàn)個(gè)免費(fèi)的“外賣管家服務(wù)”名額，為商戶提供店鋪裝修、經(jīng)營(yíng)診斷、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)優(yōu)化六項(xiàng)線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

品質(zhì)外賣成剛需

“全城必點(diǎn)”應(yīng)運(yùn)而生

解決了商家外賣業(yè)務(wù)的同時(shí)，如何滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的需求，顯得尤為重要。

疫情反復(fù)下，人們居家時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)外賣需求和次數(shù)和頻次更高。據(jù)CNNIC報(bào)告，截至2021年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.69億；在線上餐飲外賣平臺(tái)中，超八成用戶年齡在35歲以下，低線城市外賣用戶規(guī)模超一線城市，三線及以下城市的用戶占比超四成。

另外，人們對(duì)于品質(zhì)外賣的要求和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生著明顯變化。尤其在疫情出現(xiàn)后，除了簡(jiǎn)單的果腹需求，消費(fèi)者在點(diǎn)餐便利、食物健康、新鮮和口味上有越來(lái)越高的要求。

常聽(tīng)到人們抱怨，“周邊商家就這么幾家，早就吃膩了”、“不想自己做飯，但對(duì)我這種選擇困難癥又不懂美食的人來(lái)說(shuō)，每次點(diǎn)餐都發(fā)愁，有時(shí)候好不容易點(diǎn)好后，送來(lái)的餐不好吃”......

為了解決消費(fèi)者這些焦慮，美團(tuán)外賣“全城必點(diǎn)”應(yīng)運(yùn)而生。

“全城必點(diǎn)”由每個(gè)城市當(dāng)?shù)?0位專家組成評(píng)審團(tuán)把關(guān)，甄選出符合“當(dāng)?shù)匚独佟盩OP300外賣名店，在全城范圍內(nèi)推薦給用戶，滿足用戶足不出戶吃遍全城美食的需求。

更有大董、提督·TIDU、胡大飯館、麻六記等八家優(yōu)質(zhì)品牌餐企的創(chuàng)始人和老板特地站臺(tái)，和美團(tuán)外賣聯(lián)合向用戶發(fā)聲：

今年五一期間，“全城必點(diǎn)”發(fā)揮了較大價(jià)值，為消費(fèi)者居家用餐，打造了“閉眼就能點(diǎn)到好吃的”的外賣場(chǎng)景。解決了人們居家吃大餐的需求，極大增加了選擇便利性，快速定位高品質(zhì)美食，享受健康營(yíng)養(yǎng)外賣，提升人們假期生活的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

“我是個(gè)愛(ài)吃的死肥宅，每次點(diǎn)外賣都會(huì)很糾結(jié)到底點(diǎn)哪家，通過(guò)外賣‘全城必點(diǎn)’，能看到全城好吃的店，還有真實(shí)測(cè)評(píng)的圖文，所以逛一逛‘全城必點(diǎn)’就會(huì)被迅速種草，上榜的每一家都要安排打卡！”西二旗上班的白領(lǐng)小張說(shuō)道。

用研報(bào)告顯示，28%的核心高價(jià)值用戶會(huì)受到圖文內(nèi)容&短視頻的影響而下單。當(dāng)人們來(lái)到一個(gè)異地城市，“全城必點(diǎn)”能有效滿足用戶一站式種草與拔草需求。

一方面，“全城必點(diǎn)”有助于為業(yè)內(nèi)篩選出優(yōu)質(zhì)商戶和外賣產(chǎn)品，將其推到市場(chǎng)和顧客面前；另一方面，幫助挖掘更多優(yōu)質(zhì)且有潛力的餐飲商戶，為提升其品牌知名度和影響力創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

如果說(shuō)，黑珍珠榜單成功定義對(duì)“中國(guó)味蕾”的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲業(yè)高端餐飲的發(fā)展指引方向，那么“全城必點(diǎn)”將扮演類似黑珍珠榜單的作用，有效定義高品質(zhì)外賣的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

同時(shí)，疫情期間，美團(tuán)外賣平臺(tái)為商戶賦能的系列舉措，足見(jiàn)其在作為外賣平臺(tái)的專業(yè)度和責(zé)任心，為餐飲商戶走出困境，推動(dòng)其向前發(fā)展的決心和自信。