01

一面是慘，一面是虧

賢合莊加盟商和品牌方之間的沖突，最終還是動(dòng)了手。

網(wǎng)上流傳的視頻顯示：動(dòng)手前的兩分鐘是這樣的。

“加盟的時(shí)候說(shuō)，十個(gè)月到十五個(gè)月回本的，現(xiàn)在血本無(wú)歸好不好！我希望陳赫給我一個(gè)說(shuō)法！”

視頻截圖來(lái)自：餐寶典

視頻中喊出這段話的人聲音已經(jīng)有點(diǎn)啞了，他和身后數(shù)十個(gè)人穿著一模一樣的紅色短袖，正面一個(gè)大大的慘字，背后一個(gè)大大的虧字，兩邊的大字上面都有兩行小字“賢合莊加盟商 全國(guó)守法維權(quán)”。據(jù)了解，他們站的地方是成都賢合莊火鍋店門(mén)口，視頻中還拍到了幾架攝像機(jī)。

這家門(mén)店的負(fù)責(zé)人出來(lái)打斷了他，“你要去叫去公司里面叫”。

“公司沒(méi)人跟我談判！”這位男士吼道。他到這已經(jīng)一周多了，找過(guò)監(jiān)督局，打過(guò)市長(zhǎng)熱線，無(wú)果。

加盟商隊(duì)伍派出了一位戴帽子的女士來(lái)說(shuō)，“這個(gè)模式是有問(wèn)題的，（賢合莊在）成都只有一家店，陳赫大肆宣傳，全國(guó)在短短一年招了700多家門(mén)店，我們查不到他的加盟備案信息，這是否涉及虛假宣傳，割韭菜？我們廣州開(kāi)了19家門(mén)店，現(xiàn)在倒閉了12家……我們都是血本無(wú)歸……”

她正說(shuō)著，側(cè)后方有人沖出來(lái)，畫(huà)面邊緣的人迅速扭作一團(tuán)。“打人了！”很多人叫起來(lái)。

視頻截圖來(lái)自：餐寶典

02

賢合莊的模式和加盟商的生意

5月8日，賢合莊在微博、抖音兩平臺(tái)發(fā)出聲明。主要講了3件事：1、這些擾亂門(mén)店經(jīng)營(yíng)秩序的加盟商已經(jīng)被公安機(jī)關(guān)帶走了，并書(shū)面保證了以后不這么做。2、部分媒體惡意中傷品牌，賢合莊將采取法律措施。3、疫情下餐飲業(yè)很困難，賢合莊會(huì)幫扶加盟門(mén)店。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，賢合莊門(mén)店數(shù)頂峰時(shí)超過(guò)800家。2021年下半年，品牌門(mén)店大量倒閉。截至2022年4月，賢合莊已經(jīng)關(guān)閉了近270家。

一位河北的90后加盟商正在準(zhǔn)備關(guān)店，他在這家店上投了500萬(wàn)，賠得一分不省，“這是我父母一輩子的血汗錢(qián)。”他說(shuō)，“800家店700家都是虧的，能賺錢(qián)的只有區(qū)域代理城市代理。”還有加盟商表示，虧了1000萬(wàn)。

賢合莊一度十分火爆，按理來(lái)說(shuō)，遭遇疫情理應(yīng)不會(huì)虧這么慘。然而，加盟商背后承擔(dān)了大量的成本。

內(nèi)參君從幾位加盟商處得知：賢合莊加盟成本高，加盟費(fèi)48萬(wàn)（一說(shuō)55萬(wàn)） ，5萬(wàn)保證金。而加盟商在交完加盟費(fèi)后，使用品牌的年限只有3年，而3年過(guò)后，加盟商還要以每年2萬(wàn)元的價(jià)格續(xù)約。而在除去加盟等費(fèi)用之外，加盟商還需要繳納裝修設(shè)計(jì)費(fèi)配合賢合莊門(mén)店的統(tǒng)一裝修，且后續(xù)的鍋碗瓢盆、火鍋底料、桌椅器具都需要從賢合莊拿貨……在這其中，桌椅板凳20萬(wàn)，鍋底食材20萬(wàn)，一個(gè)陳赫雕像7500元，運(yùn)費(fèi)1500元。

加盟前期，品牌相關(guān)人員引導(dǎo)加盟商做大額折扣，品牌從營(yíng)業(yè)額中抽成，所以流量上來(lái)了，錢(qián)缺賺不到。之后因?yàn)椴似凡桓拢惡詹怀霈F(xiàn)，公司不管不問(wèn)，流量嚴(yán)重下滑，最終就到了關(guān)了比開(kāi)著保本的階段。

03

翻車(chē)的明星餐飲

不只是賢合莊

賢合莊的故事并非個(gè)例。近年來(lái)，與明星餐飲相關(guān)的維權(quán)事件非常多，已經(jīng)呈現(xiàn)出井噴現(xiàn)象。

在這其中，加盟商維權(quán)問(wèn)題占了大半。

2021年11月，關(guān)曉彤代言奶茶品牌“天然呆”的加盟商爆料，天然呆奶茶公司沒(méi)有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證，不給加盟商開(kāi)發(fā)票，加盟商經(jīng)營(yíng)半年之后，天然呆奶茶便要求將鮮奶制作的產(chǎn)品換成奶精粉。2021年8月和2022年3月，品牌兩度因?yàn)榧用藛?wèn)題被告。

2021年5月，馬伊琍代言的奶茶品牌“茶芝蘭”被認(rèn)定為一起“套路加盟”合同詐騙案，犯罪嫌疑人通過(guò)收購(gòu)或注冊(cè)多種奶茶品牌，以虛假宣傳對(duì)外推銷(xiāo)加盟方案，伺機(jī)實(shí)施合同詐騙。上海警方抓獲犯罪嫌疑人90余名，涉案金額逾7億元。

鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”也沒(méi)清凈。截至2022年5月，涉及鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”的法律訴訟已有32件，其中多數(shù)為特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛。

除此之外，食品安全也是明星餐飲常見(jiàn)的一大問(wèn)題：薛之謙的上上謙大腸桿菌超標(biāo)；陳赫的賢合莊被爆衛(wèi)生安全問(wèn)題；杜海濤的自助餐廳上熱搜，7位顧客吃出了急性腸胃炎……

更離譜的是，杜海濤、吳昕代言的辣斗辣火鍋在被曝出多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題后，甚至被發(fā)現(xiàn)該火鍋店竟然沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證……

04

“粉絲經(jīng)濟(jì)”興起與沒(méi)落

為什么明星餐飲店能開(kāi)起來(lái)？

答案自然是粉絲和明星自帶的關(guān)注度。

賢合莊正值發(fā)展盛期時(shí)，陳赫不僅親自去新店站臺(tái)，也會(huì)為其做持續(xù)的內(nèi)容輸出，長(zhǎng)期帶動(dòng)對(duì)其的關(guān)注度，在抖音上，陳赫牽頭各大網(wǎng)紅在賢合莊拍攝視頻，并且在參加的綜藝中進(jìn)行植入。

無(wú)論是賢合莊開(kāi)業(yè)時(shí)的人山人海，還是后續(xù)在網(wǎng)絡(luò)上的持續(xù)曝光，都能夠吸引人前去就餐，同樣也吸引了加盟商。

而對(duì)于明星開(kāi)餐飲店而言，大部分情況下，明星賺取的，都是加盟商的費(fèi)用。在過(guò)去，明星餐飲一般由本人親自經(jīng)營(yíng)或者雇傭職業(yè)經(jīng)理人打理，但現(xiàn)在，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槊餍秦?fù)責(zé)引流，由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)操盤(pán)的經(jīng)營(yíng)模式，以實(shí)現(xiàn)快速加盟擴(kuò)張。

1997年成立的海底撈，用了20多年的時(shí)間，才讓門(mén)店數(shù)量突破1000家。但是賢合莊卻能夠在2年內(nèi)開(kāi)店700多家，至今為止全國(guó)門(mén)店已經(jīng)突破800家，遍布300多個(gè)城市。

在這背后，正是上文所提的高價(jià)加盟費(fèi)推動(dòng)賢合莊擴(kuò)張的意愿。而高價(jià)加盟費(fèi)也并非是賢合莊獨(dú)創(chuàng)，關(guān)曉彤的天然呆奶茶需要12.8萬(wàn)的加盟費(fèi)；胡海泉的本宮的茶的加盟費(fèi)為9萬(wàn)元；孫藝洲的灶門(mén)砍加盟費(fèi)25萬(wàn)以上；黃曉明的燒江南加盟費(fèi)38萬(wàn)以上，此外還有營(yíng)業(yè)抽成；沙溢的辣叁成火鍋的加盟費(fèi)為70萬(wàn)元……

這樣的模式已經(jīng)成為行業(yè)現(xiàn)狀，明星餐飲品牌主外，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)主內(nèi)，并通過(guò)快速擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)迅速的套現(xiàn)上岸。

以賢合莊為例，背后就有一家名為至膳的公司。四川至膳品牌管理集團(tuán)成立于2011年，是一家集大型都市時(shí)尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開(kāi)發(fā)、火鍋聯(lián)營(yíng)等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。

一開(kāi)始賢合莊水花并不大，2019年，該品牌與至膳合作之后，一年就實(shí)現(xiàn)了開(kāi)店700多家的成績(jī)。賢合莊的股份，至膳占51%，陳赫方占49%。

而至膳集團(tuán)能幫到明星餐飲的不僅是品牌策劃，還有供應(yīng)鏈。賢合莊微博底下，一個(gè)名叫至燦的供應(yīng)鏈管理公司為賢合莊點(diǎn)贊，四川至燦供應(yīng)鏈集團(tuán)的負(fù)責(zé)人是江戈，他的另一個(gè)身份是四川至膳品牌管理公司持股46%的大股東。

而據(jù)至膳的員工透露，黃曉明的燒江南烤肉店、關(guān)曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門(mén)坎鹵味燒烤等，也都由至膳經(jīng)營(yíng)……

一個(gè)明星+一個(gè)公司，便可搖身一變有著高關(guān)注的餐飲企業(yè)，并且收獲眾多加盟商，這樣的模式正在餐飲業(yè)迅速的復(fù)制。

但是，這與餐飲行業(yè)本就是有所背離的。資深餐飲人都知道，一家好店，需要面對(duì)的有選址、供應(yīng)鏈、品牌運(yùn)營(yíng)等一系列問(wèn)題，同樣也需要腳踏實(shí)地的經(jīng)營(yíng)。但是用高價(jià)加盟明星餐飲的加盟商們，從一開(kāi)始就承擔(dān)了巨大的成本，后續(xù)又無(wú)法得到符合價(jià)格的支持。

一方面，明星開(kāi)餐飲店，人們對(duì)明星好奇，會(huì)走進(jìn)店一次，但是當(dāng)這種模式遍地都是，愿意為其買(mǎi)單的消費(fèi)者又有多少呢？

另一方面，回歸到餐飲本身，這家店是否真的能夠吸引用戶(hù)持續(xù)入店呢？

在價(jià)格方面，孟非和黃磊的黃粱一孟一盤(pán)毛肚售價(jià)高達(dá)198元，而鄭愷的火鍋店，一份牛肉拼盤(pán)688元，一份澳洲龍蝦1000元……高價(jià)之下，還有頻發(fā)的食品安全問(wèn)題及加盟商維權(quán)事件……

在高關(guān)注度之下，明星餐飲卻消耗完了國(guó)民的信任度。

消費(fèi)者外廚就餐，完全可以用更低價(jià)格選擇到更多其他好的餐廳，空有明星而不務(wù)實(shí)的餐飲品牌最終只能是黯然退場(chǎng)。只是在這個(gè)時(shí)候，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的，不是通過(guò)加盟商已經(jīng)賺夠上岸的明星，而是這些還被套在其中的加盟商罷了。