01

一面是慘，一面是虧

賢合莊加盟商和品牌方之間的沖突，最終還是動了手。

網(wǎng)上流傳的視頻顯示：動手前的兩分鐘是這樣的。

“加盟的時候說，十個月到十五個月回本的，現(xiàn)在血本無歸好不好！我希望陳赫給我一個說法！”

視頻截圖來自：餐寶典

視頻中喊出這段話的人聲音已經(jīng)有點啞了，他和身后數(shù)十個人穿著一模一樣的紅色短袖，正面一個大大的慘字，背后一個大大的虧字，兩邊的大字上面都有兩行小字“賢合莊加盟商 全國守法維權(quán)”。據(jù)了解，他們站的地方是成都賢合莊火鍋店門口，視頻中還拍到了幾架攝像機。

這家門店的負責人出來打斷了他，“你要去叫去公司里面叫”。

“公司沒人跟我談判！”這位男士吼道。他到這已經(jīng)一周多了，找過監(jiān)督局，打過市長熱線，無果。

加盟商隊伍派出了一位戴帽子的女士來說，“這個模式是有問題的，（賢合莊在）成都只有一家店，陳赫大肆宣傳，全國在短短一年招了700多家門店，我們查不到他的加盟備案信息，這是否涉及虛假宣傳，割韭菜？我們廣州開了19家門店，現(xiàn)在倒閉了12家……我們都是血本無歸……”

她正說著，側(cè)后方有人沖出來，畫面邊緣的人迅速扭作一團。“打人了！”很多人叫起來。

視頻截圖來自：餐寶典

02

賢合莊的模式和加盟商的生意

5月8日，賢合莊在微博、抖音兩平臺發(fā)出聲明。主要講了3件事：1、這些擾亂門店經(jīng)營秩序的加盟商已經(jīng)被公安機關帶走了，并書面保證了以后不這么做。2、部分媒體惡意中傷品牌，賢合莊將采取法律措施。3、疫情下餐飲業(yè)很困難，賢合莊會幫扶加盟門店。

相關數(shù)據(jù)顯示，賢合莊門店數(shù)頂峰時超過800家。2021年下半年，品牌門店大量倒閉。截至2022年4月，賢合莊已經(jīng)關閉了近270家。

一位河北的90后加盟商正在準備關店，他在這家店上投了500萬，賠得一分不省，“這是我父母一輩子的血汗錢。”他說，“800家店700家都是虧的，能賺錢的只有區(qū)域代理城市代理。”還有加盟商表示，虧了1000萬。

賢合莊一度十分火爆，按理來說，遭遇疫情理應不會虧這么慘。然而，加盟商背后承擔了大量的成本。

內(nèi)參君從幾位加盟商處得知：賢合莊加盟成本高，加盟費48萬（一說55萬） ，5萬保證金。而加盟商在交完加盟費后，使用品牌的年限只有3年，而3年過后，加盟商還要以每年2萬元的價格續(xù)約。而在除去加盟等費用之外，加盟商還需要繳納裝修設計費配合賢合莊門店的統(tǒng)一裝修，且后續(xù)的鍋碗瓢盆、火鍋底料、桌椅器具都需要從賢合莊拿貨……在這其中，桌椅板凳20萬，鍋底食材20萬，一個陳赫雕像7500元，運費1500元。

加盟前期，品牌相關人員引導加盟商做大額折扣，品牌從營業(yè)額中抽成，所以流量上來了，錢缺賺不到。之后因為菜品不更新，陳赫不出現(xiàn)，公司不管不問，流量嚴重下滑，最終就到了關了比開著保本的階段。

03

翻車的明星餐飲

不只是賢合莊

賢合莊的故事并非個例。近年來，與明星餐飲相關的維權(quán)事件非常多，已經(jīng)呈現(xiàn)出井噴現(xiàn)象。

在這其中，加盟商維權(quán)問題占了大半。

2021年11月，關曉彤代言奶茶品牌“天然呆”的加盟商爆料，天然呆奶茶公司沒有商業(yè)特許經(jīng)營許可證，不給加盟商開發(fā)票，加盟商經(jīng)營半年之后，天然呆奶茶便要求將鮮奶制作的產(chǎn)品換成奶精粉。2021年8月和2022年3月，品牌兩度因為加盟問題被告。

2021年5月，馬伊琍代言的奶茶品牌“茶芝蘭”被認定為一起“套路加盟”合同詐騙案，犯罪嫌疑人通過收購或注冊多種奶茶品牌，以虛假宣傳對外推銷加盟方案，伺機實施合同詐騙。上海警方抓獲犯罪嫌疑人90余名，涉案金額逾7億元。

鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”也沒清凈。截至2022年5月，涉及鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”的法律訴訟已有32件，其中多數(shù)為特許經(jīng)營合同糾紛。

除此之外，食品安全也是明星餐飲常見的一大問題：薛之謙的上上謙大腸桿菌超標；陳赫的賢合莊被爆衛(wèi)生安全問題；杜海濤的自助餐廳上熱搜，7位顧客吃出了急性腸胃炎……

更離譜的是，杜海濤、吳昕代言的辣斗辣火鍋在被曝出多項食品衛(wèi)生安全問題后，甚至被發(fā)現(xiàn)該火鍋店竟然沒有食品經(jīng)營許可證……

04

“粉絲經(jīng)濟”興起與沒落

為什么明星餐飲店能開起來？

答案自然是粉絲和明星自帶的關注度。

賢合莊正值發(fā)展盛期時，陳赫不僅親自去新店站臺，也會為其做持續(xù)的內(nèi)容輸出，長期帶動對其的關注度，在抖音上，陳赫牽頭各大網(wǎng)紅在賢合莊拍攝視頻，并且在參加的綜藝中進行植入。

無論是賢合莊開業(yè)時的人山人海，還是后續(xù)在網(wǎng)絡上的持續(xù)曝光，都能夠吸引人前去就餐，同樣也吸引了加盟商。

而對于明星開餐飲店而言，大部分情況下，明星賺取的，都是加盟商的費用。在過去，明星餐飲一般由本人親自經(jīng)營或者雇傭職業(yè)經(jīng)理人打理，但現(xiàn)在，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槊餍秦撠熞鳎蓪I(yè)團隊操盤的經(jīng)營模式，以實現(xiàn)快速加盟擴張。

1997年成立的海底撈，用了20多年的時間，才讓門店數(shù)量突破1000家。但是賢合莊卻能夠在2年內(nèi)開店700多家，至今為止全國門店已經(jīng)突破800家，遍布300多個城市。

在這背后，正是上文所提的高價加盟費推動賢合莊擴張的意愿。而高價加盟費也并非是賢合莊獨創(chuàng)，關曉彤的天然呆奶茶需要12.8萬的加盟費；胡海泉的本宮的茶的加盟費為9萬元；孫藝洲的灶門砍加盟費25萬以上；黃曉明的燒江南加盟費38萬以上，此外還有營業(yè)抽成；沙溢的辣叁成火鍋的加盟費為70萬元……

這樣的模式已經(jīng)成為行業(yè)現(xiàn)狀，明星餐飲品牌主外，專業(yè)團隊主內(nèi)，并通過快速擴張實現(xiàn)迅速的套現(xiàn)上岸。

以賢合莊為例，背后就有一家名為至膳的公司。四川至膳品牌管理集團成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營等于一體的多元化餐飲集團。

一開始賢合莊水花并不大，2019年，該品牌與至膳合作之后，一年就實現(xiàn)了開店700多家的成績。賢合莊的股份，至膳占51%，陳赫方占49%。

而至膳集團能幫到明星餐飲的不僅是品牌策劃，還有供應鏈。賢合莊微博底下，一個名叫至燦的供應鏈管理公司為賢合莊點贊，四川至燦供應鏈集團的負責人是江戈，他的另一個身份是四川至膳品牌管理公司持股46%的大股東。

而據(jù)至膳的員工透露，黃曉明的燒江南烤肉店、關曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，也都由至膳經(jīng)營……

一個明星+一個公司，便可搖身一變有著高關注的餐飲企業(yè)，并且收獲眾多加盟商，這樣的模式正在餐飲業(yè)迅速的復制。

但是，這與餐飲行業(yè)本就是有所背離的。資深餐飲人都知道，一家好店，需要面對的有選址、供應鏈、品牌運營等一系列問題，同樣也需要腳踏實地的經(jīng)營。但是用高價加盟明星餐飲的加盟商們，從一開始就承擔了巨大的成本，后續(xù)又無法得到符合價格的支持。

一方面，明星開餐飲店，人們對明星好奇，會走進店一次，但是當這種模式遍地都是，愿意為其買單的消費者又有多少呢？

另一方面，回歸到餐飲本身，這家店是否真的能夠吸引用戶持續(xù)入店呢？

在價格方面，孟非和黃磊的黃粱一孟一盤毛肚售價高達198元，而鄭愷的火鍋店，一份牛肉拼盤688元，一份澳洲龍蝦1000元……高價之下，還有頻發(fā)的食品安全問題及加盟商維權(quán)事件……

在高關注度之下，明星餐飲卻消耗完了國民的信任度。

消費者外廚就餐，完全可以用更低價格選擇到更多其他好的餐廳，空有明星而不務實的餐飲品牌最終只能是黯然退場。只是在這個時候，承擔風險的，不是通過加盟商已經(jīng)賺夠上岸的明星，而是這些還被套在其中的加盟商罷了。