餐飲艱難，離開還是堅守，成為擺在餐飲老板面前的選擇題。而對于部分老板來說，及時止損，趁早轉(zhuǎn)行，或許是更好的

不久前，國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年4月全國餐飲收入為2609億元，同比下降了22.7%。

反復(fù)暫停的堂食，難以壓縮的租金、原材料、人工等成本，銳減的客流……讓整個餐飲業(yè)面臨一場“生死大考”。

行業(yè)洗牌加速，大批餐飲老板面臨出局已經(jīng)是不爭的事實。

在這種節(jié)骨眼上，我決定冒著被罵的風(fēng)險說點“丑話”：大浪淘沙下，優(yōu)勝劣汰不可避免。接下來，餐飲業(yè)的競爭會更加激烈，沒有經(jīng)驗的新人請謹慎入行，不適合干餐飲的也趁早轉(zhuǎn)行吧！

有不少餐飲老板現(xiàn)在非常焦慮，不知道自己到底該不該堅持干下去。

其實，餐飲是民生剛需，行業(yè)前景肯定是毋庸置疑的，熬過這段艱難的日子，春天也就不遠了。但有幾類已經(jīng)不適合干餐飲的老板，我勸你們熬也別熬了，及時止損，趁早轉(zhuǎn)行！話不多說，請自行對照。

01

抗壓能力差的老板

不適合干餐飲了

干餐飲，壓力來自于方方面面。顧客的喜好天天變，愁；對手惡性競爭，愁；食材一天一個價，愁；顧客給了個差評，愁；生意下滑了，愁……

尤其當下疫情反復(fù)，堂食開開關(guān)關(guān)，各項成本高企，門店入不敷出成為常態(tài)，老板更是壓力山大。

而除了經(jīng)營的壓力，很多餐飲老板還背負著家庭的壓力、員工的壓力，每天都活在忐忑中。

無處不在、逐漸升級的壓力，對餐飲老板的抗壓能力提出了更高的要求，一些抗壓能力不夠強的老板，很可能會犯上心理病，焦慮、抑郁甚至崩潰！

2021年，鄭州一位42歲的餐飲老板就沒扛住壓力，燒炭自盡了。這位老板幾年前借錢開了一家燴面泡饃店，結(jié)果不幸遭遇修路堵門、疫情、鄭州暴雨、路口塌方等連番打擊，小店經(jīng)營慘淡。心灰意冷之下，他舉著手機環(huán)顧整個門店，最后眼角泛光地長嘆了一聲，點燃炭火舍命而去，只留下890元和三封遺書給女兒。

這位餐飲老板的故事令人心酸，類似的悲劇相信沒人愿意再看到。

說到底，干餐飲，還得要有一顆強心臟。沒有堅強的心臟，是吃不了餐飲的苦、煩和寂寞的。

更何況，未來，餐飲經(jīng)營形勢在比較長的一段時間內(nèi)可能都充滿不確定，如果你的心理承受能力和抗壓能力都比較弱，真的不太適合干這行了。

02

怕累、怕辛苦的老板

生意不可能做長久

起得比雞早睡得比狗晚，選地址談房租搞裝修，拓客引流抓服務(wù)、買食材出新菜招員工……

餐飲歷來就是勤行。

當員工，只要做好自己的分內(nèi)事就行了。而當老板，要統(tǒng)籌門店內(nèi)外的大小事務(wù)。菜品創(chuàng)新、成本管控、服務(wù)體驗提升、衛(wèi)生環(huán)境維護、員工管理……前廳后廚的大事小事，每一件都能讓老板操碎心。

很多餐飲老板，往往都是身兼數(shù)職的，是采購、廚師、服務(wù)員、收銀員、洗碗工、清潔工，有時還是外賣員和派傳單的，每天起得比雞早睡得比狗晚，沒幾天是輕松的。

有人說，當老板前，以為老板的時間更自由；當老板后，才知道時間根本不夠用，相信我，這一點也不夸張。

怕累、怕辛苦的人，不管是疫情前還是疫情后，都不適合干餐飲。當個甩手掌柜勉強干下去，店也不可能開得長久。

03

把顧客當傻子的老板

顧客也會把你當傻子

現(xiàn)在各方面成本走高，有些餐飲老板為了壓縮成本，開始昧著良心做生意，把顧客當成傻子一樣忽悠。

最典型的就是以次充好，一份酸菜魚，原來用十幾塊錢一斤的黑魚，現(xiàn)在竟然換上了羅非魚，以為顧客吃不出來。有的老板，短斤少兩、加價不加量、甚至使用過期的食材……

事實上，食材新不新鮮，顧客一嘗就知道了；分量足不足，菜一端上桌，顧客也一清二楚。不注重產(chǎn)品品質(zhì)，把顧客當傻子的老板，積累不起來口碑，也培養(yǎng)不出回頭客，到最后只能關(guān)門大吉。

記住，老板怎么對待顧客，顧客就會怎么對待老板，這是亙古不變的道理。

生意紅火的餐廳，回頭客總是一波接著一波，原因要么是出品好，要么是服務(wù)好，要么是性價比高，沒別的。

04

夢想著賺大錢的老板

趕緊清醒吧

 “門檻低，利潤高，餐飲又是剛需行業(yè)，肯定能賺大錢。”

此前，有不少老板是抱著“暴富”的夢想入行的，在他們看來，攢幾萬塊錢支個小店，搞搞營銷噱頭，請幾個手藝好的廚師和手腳麻利的服務(wù)員，就能躺著賺大錢了。

事實上，在疫情爆發(fā)前，餐飲行業(yè)的紅利期就已經(jīng)過去了，現(xiàn)在更是已經(jīng)邁入微利時代。

毛利高的行業(yè)，遇到不景氣的時候，適當讓利，還能勉強撐一撐。毛利已經(jīng)極低的餐飲業(yè)，遇到疫情這樣的不可抗力因素，非死即傷。即便扛過了疫情，未來，綜合成本上漲，行業(yè)各項制度、監(jiān)管力度相繼規(guī)范之后，餐飲的利潤也只會更低。

餐飲業(yè)的“躺賺時代”“野蠻生長時代”早就過去了，如果你現(xiàn)在的堅持，只是為了那不切實際的一夜暴富的美夢，我勸你，還是早點醒醒，早點放手吧。

05

沒有長遠規(guī)劃的老板

憑什么熬下去？

受疫情影響，干餐飲，已然變成一場持久戰(zhàn)。

身為餐飲老板，如果你對企業(yè)的未來沒有規(guī)劃，也沒有清醒的思路，只是得過且過、坐吃山空，那還是盡快抽身止損吧。

人無遠慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，沒有規(guī)劃，一旦遭遇市場波動就只能吃老本等死。

何況，現(xiàn)在的形勢還如此復(fù)雜，腦袋空空的你憑什么熬下去？ 再說了，就算傻傻熬到了春天，你連自己到底想做什么都不知道，又憑什么跟別人競爭？

正如豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅所說，后疫情時代，最危險的餐飲人就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，然后把時間浪費在對別人的指指點點上，好的學(xué)不會，差的不遠離，這類老板將會是餐飲行業(yè)最大的韭菜！

結(jié)語

餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場磨難，不少餐飲老板身陷囹圄。如果你是上述幾類人，趁早轉(zhuǎn)行或許也不是壞事！

最后，還是那句老話，民以食為天，行業(yè)的前景是光明的，熬過去了，就是春天。如果你不是上面所說的幾類人，那么，就放下焦慮和迷茫，想辦法活下去吧！